*** 上海浙韻總經(jīng)理方華召集部分管理層開了一個(gè)會，席間少了金輝，研發(fā)總監(jiān)管龍彪也缺席了，研發(fā)副總監(jiān)桂老七參加了會議，還有五個(gè)陌生的面孔也在開會之列。
方總介紹了那幾個(gè)陌生人，瘦高個(gè)是餐飲連鎖店業(yè)務(wù)總經(jīng)理兼萬達(dá)店店長，叫范龍，矮胖子是萬達(dá)店廚師長，叫張飛虎，高壯的漢子是萬達(dá)店副廚師長胡兵，還有兩個(gè)女孩是從紹興總部門店抽調(diào)過來的，高瘦的女孩叫李麗，矮瘦的女孩叫曾琴，她們分別是大堂主管和副主管。
這么快就將一個(gè)門店的組織結(jié)構(gòu)搭建好了，其速度之快，效率之高真令人吃驚。
方華道，“經(jīng)公司總部研究決定，在目前這個(gè)階段，餐飲的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新方向?yàn)椴璨蛷d。茶餐廳是商務(wù)就餐、親朋好友聚、現(xiàn)代年輕人聊天聚會的上佳選擇。下面請范龍總經(jīng)理給大家茶餐廳的籌劃準(zhǔn)備工作”
“謝謝，”范龍道，“這次浙韻從中式正餐融合菜系轉(zhuǎn)向茶餐廳，不是沒有準(zhǔn)備基礎(chǔ)，而是我們請來了曾在上市公司唐宮工作的張飛虎、胡兵，也就是我們新店萬達(dá)店的正副廚師長，他們手下有一幫能隨時(shí)調(diào)動的弟兄專做茶餐飲，這樣我們有了一只穩(wěn)定的核心團(tuán)隊(duì)，我本人做廣東菜三十來年，接觸茶餐飲也有很多年了，大家團(tuán)結(jié)合作，有信心有能力做好茶餐廳。其次是茶餐飲融合了廣東菜系和西式餐飲的美味、輕食、健康、時(shí)尚的理念，近年來廣泛流行，深受消費(fèi)大眾的歡迎。經(jīng)濟(jì)角度來講，茶餐飲的毛利率高，做得好，一般可以高達(dá)75%。這次新店選址在繁華的靜安寺，而且是在人流集中的萬達(dá)廣場，靠在座的每個(gè)人的努力，相信我們能打一場漂亮的翻身仗，續(xù)寫浙韻在餐飲界的輝煌。”
范龍的國語雖然不太標(biāo)準(zhǔn)，帶著濃重的廣東音，但是條理清晰，還是相當(dāng)鼓舞人心的。
接下來是萬達(dá)店廚師長張飛虎的發(fā)言，同樣是是摻雜著廣東話的蹩腳的普通話。“兄弟張飛虎，初次見面，請各位多多關(guān)照?！睆堬w虎雙手抱拳，轉(zhuǎn)了一圈，“我和胡兵兄弟合作做茶餐飲十幾年了，手下有一幫弟兄，跟著我們兄弟打拼天下，香港、澳門、福建、廣東等還多地方都跑過，最近是在上市香港的唐宮做過，我們手里有茶餐飲的幾百道菜譜，以前在唐宮試菜過，品質(zhì)穩(wěn)定，銷量好，深受消費(fèi)者歡迎，碑非常好，我們到這里，省掉了菜品方面的調(diào)研費(fèi)、試菜費(fèi)、設(shè)計(jì)費(fèi)，直接拿來就可以用，省心、省力、省錢。”張飛虎起來振振有詞，“現(xiàn)在就等萬達(dá)店的裝修了，裝修好了，隊(duì)伍立即就能開進(jìn)來營業(yè)。在裝修這段時(shí)間，我會精心挑選菜譜，分門別類，設(shè)計(jì)好適應(yīng)上海地區(qū)的茶餐飲菜單?！?br/>
輪到我發(fā)言，我強(qiáng)調(diào)了萬達(dá)店的信息化建設(shè)?！案魑活I(lǐng)導(dǎo)，各位師傅，做好信息化，服務(wù)茶餐飲。具體來講就是，進(jìn)銷存?zhèn)}庫管理系統(tǒng)，點(diǎn)餐收銀營銷管理系統(tǒng)，財(cái)務(wù)云管理系統(tǒng)”
“能得具體點(diǎn)嗎？”方華插話道。
“和大連鎖餐飲的組織架構(gòu)有關(guān)，”我解釋道，“轉(zhuǎn)型創(chuàng)新餐飲，以后會有很多門店，怎么管理好，從財(cái)務(wù)的角度就是四個(gè)字‘集中控制’，集中控制有目標(biāo)控制、組織結(jié)構(gòu)控制、流程和信息控制、涵蓋投資、資金、成本的財(cái)務(wù)控制，目標(biāo)控制就是圍繞餐飲茶餐廳，做好人員配置的組織結(jié)構(gòu)，
把這兩項(xiàng)基礎(chǔ)性的工作做好后，就是信息控制了，不需要很多人手，在上海浙韻總部可以快捷、高效、準(zhǔn)確掌控各門店的數(shù)據(jù)?！?br/>
“怎么能及時(shí)、準(zhǔn)確掌控這些門店的數(shù)據(jù)啊?”范龍問道。
“上海浙韻總部配置金蝶會計(jì)云系統(tǒng)，是網(wǎng)頁版的，一戶多用，就是只有一個(gè)上海浙韻用戶，各門店分配操作權(quán)限，上海浙韻總部總控制，設(shè)置一個(gè)會計(jì)崗位，各門店只設(shè)一個(gè)出納，不再采用出納＋會計(jì)模式，門店的出納只要管好資金、及時(shí)輸入經(jīng)營數(shù)據(jù)即可，這樣節(jié)省人手，提高效率，達(dá)到集中控制的目的。”
“到時(shí)候試試看吧”方華道。
散會后，我回到辦公室，坐在椅子上，雖然在會上侃侃而談，但是表面的鎮(zhèn)靜不能驅(qū)散內(nèi)心的迷茫和焦慮。金輝被辭退后，對我的打擊很大，心里有兔死狐悲的感覺，沒有權(quán)勢背景，沒有人脈關(guān)系，還是個(gè)職場新人，稍有風(fēng)吹草動，首先波及的就是象我這樣沒有根底的人。
我對餐飲茶餐廳前途，感到希望渺茫，因?yàn)殡S意決策，隨意配置資源，凡事只往好的方面想，“剃頭挑子一頭熱”，不注意風(fēng)險(xiǎn)控制，誰能把握后面的結(jié)果?
經(jīng)營中式正餐融合菜的餐飲，浙韻可以利用二十多年中式正餐的業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)、良好的管理和技術(shù)隊(duì)伍，抽調(diào)精干的人員力量，在很短的時(shí)間內(nèi)組合成核心團(tuán)隊(duì)，可以立即投入使用，而且餐飲融合菜也精心準(zhǔn)備了近一年的時(shí)間，花費(fèi)了不少人財(cái)物，放棄就放棄，舍近求遠(yuǎn)，立即匆匆上馬茶餐廳，對于從未經(jīng)營過茶餐廳的浙韻來，會“咸魚翻身”嗎？況且浙韻集團(tuán)的廚藝具有深厚的積累，從不缺廚師，也不缺技術(shù)，為什么把希望寄托在從未合作過的廚子身上，難倒真得是“外來的和尚好念經(jīng)?”
大餐飲?餐飲×
↓
茶餐廳?
我在紙上畫著，心里充滿了疑惑，原先籌備餐飲融合菜時(shí)期的激情幾乎消耗殆盡。
生活由不得選擇，像拉貨上坡的驢，有一股力量拼命往后拽，可是那驢子還不得不咬牙爬坡，哪怕是傷痕累累。
正在胡思亂想間，桂老七走了進(jìn)來。
“趙總在想什么呢？”桂老七轉(zhuǎn)著綠豆眼，笑瞇瞇地問道。
“沒想什么，在發(fā)呆，桂師傅您請坐，”我回道。
“言不由衷啊，趙總”桂老七調(diào)侃道。
“呵呵”我只能淡淡地苦笑著。
“上次我就過，事情是做出來的，不是算出來的，當(dāng)時(shí)你可能不理解，現(xiàn)在知道了吧?！惫鹄掀叩?。
“還是不太明白，”我回道。
“和你喝過酒，覺得你人可以，索性我就打開天窗亮話，浙韻的水很深啊?！惫鹄掀哳D了頓道，“刀平董事長、刀家姐妹副董事長之間，一會和好，一會翻臉，這樣大的經(jīng)營管理經(jīng)常搖擺不定，忽左忽右；在具體做事情的時(shí)候的一套，做得是另一套；如果事情沒做好，要有人擔(dān)責(zé)任，高層領(lǐng)導(dǎo)會推得一干二凈。象這次餐飲的融合菜，突然轉(zhuǎn)向茶餐廳，就是刀家姐妹主導(dǎo)的，她們托在唐宮的朋友，找到了曾在唐宮工作過的張飛虎、胡兵，組建一只茶餐飲隊(duì)伍，這樣毛利率高，可以掙快錢?！?br/>
我“哦”了一聲，把事情的前前后后串聯(lián)起來，怪不得突然辭退金輝呢，留下我，只是刀平這一方不甘心用人政策被刀家姐妹盤否定，相互妥協(xié)的結(jié)果。
“雖然管龍彪師傅在浙韻有點(diǎn)股份，但他還是辭職了?！惫鹄掀叩溃罢沩嵉淖龇?，就像神經(jīng)病一樣，一會兒這樣，一會兒那樣?！?br/>
“哦，原來如此?！蔽业?。
“此處不留爺，自有留爺處！”桂老七咬著牙道，“我是吃技術(shù)飯的，叫我做就做，不叫我做，就不做?！?br/>
“怎么啦？這次人事變動沒有涉及到你吧?”我問道。
“暫時(shí)沒有，誰知道這幫神經(jīng)病以后會鼓搗什么呢”桂老七回道。
“嘿嘿，浙韻的水很深吧，”桂老七笑著道。
“我去有事了，下回和你再聊，”桂老七著，轉(zhuǎn)身走出了辦公室。
我躺在沙發(fā)上，想了想，感覺很多問題亂成一團(tuán)麻，于是撥通了管龍彪的手機(jī)。
“管老師嗎，我是趙啊”
“哦，是趙總啊，有什么事嗎？”
“不好意思啊，管老師，您走的消息一點(diǎn)也沒有蛛絲馬跡，沒來得及請您喝一杯?！?br/>
“趙總太客氣了，天下沒有不散的筵席”
“唉，和管老師在一起，學(xué)了不少餐飲知識，大開眼界，受益匪淺，對財(cái)務(wù)管理思路也是很大的促進(jìn)?！?br/>
“趙總謙虛了”管龍彪著，長長嘆了一氣，“餐飲完了，轉(zhuǎn)型創(chuàng)新完了。”
“哦?為什么這樣呢？管老師，我不明白?”我有點(diǎn)疑惑不解地問道。
“茶餐廳注定了失??！”管龍彪加重語氣。
“不是我辭職了，才這種喪氣話，而是茶餐廳做下去，兇多吉少，我才辭職的，而且，我在浙韻集團(tuán)已經(jīng)兩年沒有發(fā)工資了因?yàn)槭钦沩嵉睦先?，也是老板的朋友，不好意思發(fā)什么牢騷。地球離了誰都能轉(zhuǎn)，沒有工資，融合菜也取消了，我還能干什么呢？兒子今年高考錄取大學(xué)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，這是個(gè)燒錢的專業(yè)，什么都用進(jìn)的，學(xué)費(fèi)很貴，我只能辭職到別處去打工，迫不得已啊”，我感到電話的另一端，管龍彪的語氣有點(diǎn)無可奈何的苦澀。
“哦，能理解管老師的苦衷。就是茶餐廳還沒開始，怎么就注定了茶餐飲就肯定失敗，這我就真不明白了?！?br/>
“浙韻是大餐飲出名，具體來就是中式正餐和海鮮，品牌、技術(shù)、人才都有深厚的積累，在餐飲業(yè)有一定的碑，消費(fèi)群體中也有很大的知名度，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行做茶餐飲，就等于白手起家，放棄了自己原來擁有的的品牌、技術(shù)、人才方面的優(yōu)勢，真可惜啊?！惫荦埍雵@了一氣，“更大的麻煩還在后面呢，沒有最糟，只有更糟?！?br/>
“還有更大的麻煩?”我聽得心驚肉跳。
“茶餐廳的菜品屬于別人的成果，和企業(yè)品牌密切相關(guān)。浙韻邯鄲學(xué)步，模仿別人，沒有品牌積累和號召力，很容易失敗，惹來同行的笑話；如果僥幸成功，會招致原來菜品歸屬的公司的投訴，打官司，因?yàn)檫@屬于剽竊別人的產(chǎn)品?！?br/>
“這樣看來，茶餐飲注定了就像管老師您的那樣了，唉，天作孽猶可恕，自作孽，不可活啊?！蔽业?。
“我也希望浙韻好，但愿吉人自有天相吧”管龍彪嘆了氣。
和管龍彪電話結(jié)束后，喝了幾茶，平穩(wěn)一下情緒，站起身，在辦公室里踱了幾圈，走到人事部蔡梅的辦公室。
“趙總，你管的財(cái)務(wù)部，出人才啦”蔡梅道。
“啥?我怎么會不知道？”，滿腹狐疑中，我感到匪夷所思，難倒又出了什么幺蛾子？***