第二百零六章川菜泰斗
第二天中午的時候，五溪一號到了，當(dāng)先下來的就是劉程先，扶著一個胖老頭。
李君閣趕緊上前迎接，劉程先一看到他就罵道：“你個死二皮，好東西藏著掖著的，你早告訴我一聲要死啊！哥哥找食材廢了大勁了！”
李君閣說道：“真不好意思程哥，我那幾十畝地就是準(zhǔn)備供應(yīng)我這個農(nóng)家樂的，畢竟守著荒地還賣菜吃也不是個事情不是？我都昨天才知道這個事情，午飯吃了沒？”
劉程先說道：“午飯肯定是夾川豆花飯??！來來來，我給你介紹，這位是我?guī)煾?，川菜泰斗，金尚。我?guī)煿?dāng)年是張大千的私廚子，我們這一脈傳承的是川府菜系結(jié)合大河幫，在兩大支系里頭，我?guī)煾刀际沁@個?！?br/>
說完一豎大拇指。
李君閣說道：“張大千不但是國畫大師，還是個大吃貨，蜀都關(guān)于他做菜的龍門陣還真不少，當(dāng)年抗戰(zhàn)時各大學(xué)內(nèi)遷到蜀都嘉州，文化界的人特喜歡在他府上打秋風(fēng)，金老，是不是這樣的??？”
金尚笑道：“喲！小兄弟這都知道??？不過那些龍門陣多半是以訛傳訛，一般都是張大師對我爸說一句‘今天想吃牛肉’完事，剩下的都是我爸在忙。哈哈哈哈！”
李君閣笑道：“看來這名人軼事真不能找當(dāng)事人打聽啊！老沒意思了！金爺爺你別這么客氣，你就叫我皮娃就行，叫我小兄弟我覺得渾身不自在?！?br/>
金尚說道：“那行，皮娃啊，你那邊養(yǎng)的是大雁？”
李君閣說道：“對，準(zhǔn)確說是鴻雁，不過要成為商品雁得等到明年了。”
劉程先沒見到于曉蓉，不禁問道：“咦，于丫頭呢？”
李君閣說道：“我們弄了些米在網(wǎng)站發(fā)賣，結(jié)果于丫頭冒充網(wǎng)友買了兩袋，拿去檢測后說是富硒米，這不就陪農(nóng)大的教授去苗寨考察去了。”
金尚跟劉程先大喜，說道：“你們這里還是富硒帶？”
李君閣說道：“懸天崖是八九不離十了，因?yàn)闉踅鹧赘爬锵愣紮z測過了，不過我們李家溝是不是還不知道，得等楊教授搞完苗寨后下來調(diào)查?！?br/>
金尚說道：“等等皮娃，你說這個烏金血米是不是一種紫糯米？不去米皮，糙米下砂鍋燉粥那種？”
李君閣說道：“對對，苗寨人就是這樣燉粥，要用煤砂罐熬，我們李家溝一般家里有病人，月母子，也會找一點(diǎn)來熬粥。”
金尚一把抓住李君閣：“走走走，先看看米去！”
劉程先訝異道：“師傅，不是說先看菜地的嗎？”
金尚說道：“你不知道，當(dāng)年川軍里有個師長，在抗戰(zhàn)中作戰(zhàn)英勇，受了重傷，大量失血后一直將養(yǎng)不好，按現(xiàn)在的話說就是再生障礙性貧血，造血功能低下。”
“張大師得知消息后，將這個師長請到府上，取出一包米叫我爸每日給他用煤砂罐熬粥喝，一個月后，這位師長竟然神奇地痊愈了。”
“我爸當(dāng)時只聽了一嘴，只記得張大師說這米叫‘血米’，后來大師去了臺灣，我爸沒跟著去，這些年來遍尋各地，愣是再也找不出這個神奇的米來，時常引以為憾啊！”
李君閣點(diǎn)頭道：“那多半是了，我還以為懸天崖烏金血米少為世人所見，原來早在四幾年就已經(jīng)在張大師府上出現(xiàn)過了啊！”
金尚笑道：“張大師是我蜀州的大名士，大吃貨，仰慕他的人都知道他好這口，也喜歡給他搜羅各種稀奇的食材。當(dāng)年他府上，西康的蟲草，黃羊，西藏的雪蓮，牦牛尾，甚至新疆過來的紅花，都是年年有人送的，因此有這血米也不奇怪?！?br/>
來到農(nóng)家樂，李君閣讓劉三娃把兩種米都取出來，讓金尚和劉程先看看。
金尚拿起烏金血米搓了搓，又端起盤子聞了聞，說道：“應(yīng)該就是了，小劉是吧？那就麻煩你按你們這里的做法給我們熬一點(diǎn)，晚上我們回來嘗嘗?！?br/>
劉三娃應(yīng)了下來，然后李君閣帶著兩人去看菜地。
菜地的秋蔬菜長了兩個多月了，好些都進(jìn)入了收獲季節(jié)。
辣椒，萵苣，芥菜，生菜，白菜都可以收獲了，蘿卜，胡蘿卜，蒜苗，胡豆長勢很喜人。
李君閣還挺不好意思：“種的都是些大路貨，主要是供應(yīng)農(nóng)家樂的。沒有來得及弄大棚，都是些時令品種，這反季節(jié)蔬菜還沒來得及搞呢?！?br/>
劉程先哈哈大笑：“要的就是時令菜！我?guī)煾档乃郊也损^，怎么可能去弄大棚蔬菜那些東西?！?br/>
李君閣這下搞不明白了，啥意思？這劉程先跟吳志秋說的怎么反著來？
見李君閣有點(diǎn)懵，劉程先跟他解釋道：“現(xiàn)在的有錢人啊，那是越活越講究了，現(xiàn)在吃個菜，都要講究個時令季節(jié)。他們認(rèn)為反季節(jié)蔬菜違背了天時，不合養(yǎng)生之道。偏偏我?guī)煾档乃椒坎损^，能來的多數(shù)都是這些人。所以找食材這事兒，真是難死我跟我?guī)煾盗??！?br/>
李君閣嘖嘖感嘆：“你們城里人就是矯情！我們用農(nóng)家肥的時候，你們要推廣化肥，我們用化肥了，你們又要我們用農(nóng)家肥；我們種時令菜的時候，你們要買反季節(jié)的，等我們都弄上大棚了，你們又要買時令的！這不是折騰我們嘛！”
劉程先笑道：“這鍋我跟我?guī)煾挡槐?，這是那幫子營養(yǎng)專家養(yǎng)生專家在引導(dǎo)，我們就是廚子，別人要吃什么我們就給他們做什么！”
李君閣問道：“對了，我還想問問，這金老都這么大了，怎么還不退休??？怎么還弄了個私房菜館？”
劉程先說道：“這廚師啊，就跟各行各業(yè)一樣，分了很多層，最底層的就是劉三娃那種，天天圍著鍋灶出菜；往上一層就是飯店的主廚，管理一個小飯店的廚房，除了主廚，還要帶徒弟，指揮手下；第三層就是行政主廚，基本不親自下手了，只負(fù)責(zé)管理，對主廚提出指導(dǎo)意見?！?br/>
“我?guī)煾颠@種就是金字塔尖上的人物了，弟子一般都是行政主廚的級別，要不就是飯店的老總，他的日常工作，就是根據(jù)飯店廚師隊(duì)伍的實(shí)力幫飯店安排菜式，鋪排宴席，平時自己總結(jié)歸納一下菜系菜譜，偶爾研發(fā)一些新的菜式?！?br/>
說完伸出兩個手指低聲說道：“光我們鴻賓樓，每年給他老人家的顧問費(fèi)，就是這個數(shù)！”
李君閣驚嘆道：“這動動嘴就二十萬？厲害了！”
劉程先說道：“什么二十萬，兩百萬！這還是弟子價(jià)，外人來問，一道菜就是你說那數(shù)！”
李君閣：“我靠！”
看著艱難地蹲在菜地里檢查青筍的胖老頭，這還真是人不可貌相?。?br/>
劉程先說道：“你別以為這個事情好做，沒有幾十年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對傳統(tǒng)脈絡(luò)的充分把握，對幾十年來飲食習(xí)慣變遷的深刻理解，想要開發(fā)出一個新菜品，那是癡人說夢！傳統(tǒng)川菜就三千多道，別說做了，一道菜一千字，這三十萬字請你背下來先！”
“新菜品必須有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿來說嘴，那是起碼必須的！你還要從新菜品中找出傳統(tǒng)的魂，要能在本菜系中找出根由，要讓大家吃到的是一道新菜品，卻都要夸一聲‘地道的川菜’才行！只有達(dá)到這個級別，這菜品才能有把握流傳下去，否則就是曇花一現(xiàn)，不能入譜?！?br/>
李君閣點(diǎn)頭說道：“這就是‘技進(jìn)乎道了’，就跟書法一道類似，不論什么字體，都要有一套筆法構(gòu)法，筆法構(gòu)法是來自傳承的，在傳承的基礎(chǔ)上只有少量的創(chuàng)新，出來的字卻能既符合大家的傳統(tǒng)審美，又讓人覺得是一種耳目一新的新書體，這樣的人才能被稱為書法家。”
劉程先聽得暢快，拍手贊道：“跟你說話真不費(fèi)勁，就是這個意思！老子跟這么多人解釋過這個道理，就沒有人能明白，都認(rèn)為我在抬舉廚師這行的身價(jià)，以后我就拿你這個說法跟他們解釋！”
李君閣繼續(xù)說道：“要完全脫離陳窠另起爐灶，也不是不行，那就是西方現(xiàn)代藝術(shù)的路子了，所有表達(dá)方式都自己摸索總結(jié)，能這樣做的人哪個不是百年難遇驚才絕艷？而且都要有追隨者幾代完善傳承才能定型。隨便舞幾筆就說自己是創(chuàng)新，那不是創(chuàng)新，那是搞笑！”
金老頭看完菜站起身來，哈哈大笑道：“皮娃能看到這一層，已經(jīng)很了不得了，老頭子之所以臨老了還要弄一個私房菜館，一是怕長期不摸鍋灶把手弄生了，二也是想再摸索摸索。陷進(jìn)這行越深，越是覺得要走的路還長啊！就像你所說的，只要能給川菜這個菜系增加一兩道筆法構(gòu)法，老頭子這輩子就值了?！?br/>
劉程先問道：“師傅，皮娃這片菜地怎么樣？”
金老頭說道：“菜地沒問題，沒上過化肥沒打過農(nóng)藥，能長成這樣就很不錯了，我們這就采些回去，嘗嘗味道，按道理說這樣種出來的菜，也不至于像那個于丫頭說的那么夸張啊，難道是水土或者品種的關(guān)系？”
李君閣不能說這是空間將品種改良了，只說到：“這是我今年回來收集的一些本地品種，我們本地好些品種都不為外界所知，比如油桿青菜，哦也就是做芽菜的那個‘二平樁’，似乎除了宜州蠻州外就未見種植。還有烏金血米跟九里香，似乎也是這樣?！?br/>
這解釋讓金老頭覺得合情合理，點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒有再繼續(xù)深究。