場(chǎng)務(wù)店小二立即上前來(lái)，將陶清主廚小心翼翼地抬了下去，安置在他的客房中。劉萬(wàn)福掌柜也立即安排人，去請(qǐng)郎中，來(lái)為陶清主廚診治。
林王爺李啟江，一見(jiàn)自家主廚出了變故，也連忙跟了上去，查看情況如何。一時(shí)間，比賽場(chǎng)上有些騷亂。
此時(shí)，皇太后從椅子上站了起來(lái)，威嚴(yán)地說(shuō)了一句“比賽繼續(xù)！”
簡(jiǎn)單四個(gè)字，卻讓場(chǎng)上一下子安靜了下來(lái)。剛剛還躁動(dòng)不安，伸長(zhǎng)脖子看熱鬧的眾人，都紛紛坐回了自己的位置，心神也從陶清主廚的身上收了回來(lái)，注意力回到了比賽場(chǎng)上。
劉萬(wàn)福掌柜一聽(tīng)此言，忙走上前來(lái)，對(duì)眾人宣布“比賽繼續(xù)，現(xiàn)在請(qǐng)各位評(píng)委，品嘗相國(guó)府邵超主廚的面非面?！?br/>
邵超做的是香辣紅薯粉片，只見(jiàn)白色瓷碗中，暗紫色的紅薯粉，被切成薄薄的圓圓的片狀，這些圓片表面覆蓋著一層鮮艷油亮的辣椒油。幾位評(píng)委一看這面的造型，不覺(jué)面面相覷。趙之穎率先發(fā)問(wèn)“邵超主廚，你這做的是什么啊？這一環(huán)節(jié)的題目是面非面啊，可你這道面，不管怎么看，都跟這個(gè)題目沒(méi)有關(guān)聯(lián)嘛。”
邵超剛剛已經(jīng)看到了陶清主廚的遭遇，知道這幾位評(píng)委甚是嚴(yán)苛，這會(huì)兒一聽(tīng)自己的這道面，也被評(píng)委質(zhì)疑，不由得心中打起鼓來(lái)。他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地走上前，一施禮“回趙大廚的話，在下這道面，確實(shí)是面非面。”
“怎么講？”
邵超定定心神，努力讓自己看起來(lái)不要太緊張“在四川成都，有一道面叫鋪蓋面。它的造型形似整張大鋪蓋，不像一般的面條一樣成長(zhǎng)條狀。所以在下受其啟發(fā)，制作了這道以紅薯粉代替面粉，制作的形似鋪蓋面的面，來(lái)應(yīng)對(duì)本環(huán)節(jié)面非面的這個(gè)題目?！?br/>
鋪蓋面？趙之穎從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種面，他下意識(shí)地望向劉和玉這位面點(diǎn)高手，發(fā)現(xiàn)后者正贊賞地點(diǎn)了點(diǎn)頭。劉和玉微笑地對(duì)邵超說(shuō)“確實(shí)如此，鋪蓋面，望文生義，就是面的形狀像整張被子一樣。邵超做的這道面，確實(shí)符合面非面這個(gè)題目。接下來(lái)，我想，我們應(yīng)該品嘗一下它的味道再做評(píng)斷了?！闭f(shuō)最后一句話的時(shí)候，劉和玉是轉(zhuǎn)頭對(duì)著幾位評(píng)委說(shuō)的。幾位評(píng)委點(diǎn)點(diǎn)頭，均拿起筷子，伸向了那道紅薯粉鋪蓋面。
一口入喉，幾位評(píng)委的面色各異，均沉默不語(yǔ)。邵超不知評(píng)委們究竟是什么意思，剛剛因劉和玉大廚的肯定而放下來(lái)的心，此時(shí)又提到了喉嚨口。
湯靜良首先輕嘆了一口氣，打破了沉寂。他放下筷子，用一旁的錦帕擦了擦嘴，對(duì)邵超說(shuō)“可惜?。 ?br/>
可惜？何出此言吶？邵超被湯靜良一聲嘆息弄得有些手足無(wú)措了。他緊張地望著湯靜良，希望他能說(shuō)得更詳細(xì)一點(diǎn)，到底是可惜在哪里？
湯靜良卻好似不想多言，而是笑瞇瞇地望向了劉和玉，希望將話語(yǔ)權(quán)讓給這位面點(diǎn)高手。
劉和玉心領(lǐng)神會(huì)，也不推辭，他對(duì)邵超說(shuō)“邵主廚，你知道為什么鋪蓋面要用面粉，而不用其他的食材制作嗎？”
“這”邵超沉吟一聲，突然，他像是想到什么一樣，臉色一變“是因?yàn)槠渌氖巢牟蝗菀紫衩娣垡粯尤胛秵?？?br/>
劉和玉點(diǎn)點(diǎn)頭，一副孺子可教的表情“用面粉作為食材，在和面之后，需要揉面。揉面的主要目的，是讓面粉充分吸收水份后形成面筋，面筋能阻止面粉中的空氣散發(fā)出來(lái)，從而在面團(tuán)中形成蓬松的小孔，使得做成的面更有嚼勁，而不是死硬的口感。所以，揉面的基本要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面之后，還要將面團(tuán)靜置一段時(shí)間，這個(gè)稱(chēng)之為醒面。醒面的目的有兩個(gè)，一是為了讓面粉充分吸飽水，讓水分在面團(tuán)中均勻分布開(kāi)來(lái)，不會(huì)使面團(tuán)中有些地方還有小小的干面顆粒。二是讓面團(tuán)在經(jīng)過(guò)揉捏摔打之后，能放松下來(lái)，也是為了讓面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更均勻?！?br/>
劉和玉說(shuō)的這些，邵超當(dāng)然也懂，所以在聽(tīng)到他長(zhǎng)篇大論之后，邵超的神色中明顯有些心不在焉。
劉和玉一見(jiàn)邵超的神色，便不再有好耐性，他嚴(yán)肅地總結(jié)陳詞“所以，說(shuō)了這么多，邵超主廚，你知道你的問(wèn)題在哪里了嗎？”
邵超猛然被點(diǎn)名，驚出一身冷汗，忙收回心神“在下用紅薯粉制作的鋪蓋面，沒(méi)有面粉制作的鋪蓋面應(yīng)有的筋道?！?br/>
劉和玉輕輕搖了搖頭“這只是一個(gè)方面，你這道鋪蓋面的最大問(wèn)題，其實(shí)是不入味。因?yàn)殇伾w面的形狀是一大片兒，不像一般的面條一樣是細(xì)長(zhǎng)的一根一根的，所以，它本身就不如一般的面條入味。在制作的時(shí)候，揉面、醒面兩個(gè)環(huán)節(jié)尤其要注意力道和時(shí)間。除此之外，面粉制作的鋪蓋面，在烹煮之后，面片兒會(huì)自動(dòng)卷曲彎折，將很多湯汁佐料自然地夾在其中。所以，就算是鋪蓋面本身是一大片兒，還是非常入味?？墒?，你用紅薯粉作為食材，來(lái)制作鋪蓋面，就達(dá)不到這個(gè)效果。因?yàn)槠瑑籂畹募t薯粉，再如何烹煮，都是平展的，它不能夠夾帶湯汁佐料，自然也就不能入味?！?br/>
邵超當(dāng)然聽(tīng)出來(lái)這是劉和玉主廚在教自己，忙謙恭地施了一禮“多謝劉主廚教誨，在下明白了。”
幾位評(píng)委也點(diǎn)了點(diǎn)頭，紛紛贊同劉和玉剛剛的解釋。至此，四位主廚的面非面，已經(jīng)品嘗了三個(gè)人的了，就剩下林苗的還沒(méi)有品嘗。
皇太后見(jiàn)接下來(lái)是要品嘗林苗的手藝，不禁笑瞇瞇地對(duì)林苗說(shuō)“林苗姑娘，輪到你了，把你的面非面端上來(lái)，讓我們大家品嘗一下吧。”
林苗脆生生應(yīng)了，將自己的面端到了評(píng)委席。蓋子一打開(kāi)，只見(jiàn)一碗清亮熱騰的面條，呈現(xiàn)在了幾位評(píng)委的眼前。那面條看起來(lái)和一般的面條無(wú)異，也沒(méi)有花哨的配菜陪襯?？墒?，其中鮮香的味道，卻霸道地四散開(kāi)來(lái)，讓人不由得為之一爽。只聞這味道，便覺(jué)得口舌生津，想要入口為快。
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