?駱飛先把鰩魚(yú)切成大塊，然后用涼水沖洗干凈，最后快刀切絲。
這時(shí)，早已放在火上的水已經(jīng)燒開(kāi)，駱飛用特制的醬料摻在鰩魚(yú)絲里攪拌了一下，就下鍋焯水。
旁邊的阿紅早就拿著兩個(gè)大漏勺在那等著了。駱飛心里計(jì)算著時(shí)間，覺(jué)得可以時(shí)，對(duì)阿紅一點(diǎn)頭，阿紅馬上把焯水的鰩魚(yú)絲撈出來(lái)，繼續(xù)放在冷水里。
一切動(dòng)作行云流水，配合嫻熟。阿紅好歹也是勤學(xué)苦練過(guò)的，雖然平時(shí)看起來(lái)什么都不在乎，但是只要說(shuō)到做菜，她就會(huì)打起十二分的精神。更何況，駱飛的水平她心里有數(shù)，急于在駱飛面前得個(gè)高分的阿紅，這時(shí)候更加的賣(mài)力。
在做這些工序的時(shí)候，駱飛也是打起了精神，一是時(shí)間真的很緊張，二是他不想把自己的鰩魚(yú)絲做的好像韓國(guó)料理里的鰩魚(yú)那樣，充滿(mǎn)了阿摩尼亞味。
說(shuō)起韓國(guó)的鰩魚(yú)做法，不得不感慨每個(gè)地區(qū)的人的口味真的差的好多。鰩魚(yú)在韓國(guó)是全羅道的頂級(jí)食材，最特別的就在於它會(huì)自行發(fā)酵，然后散發(fā)出強(qiáng)烈刺鼻的氨氣(廁所的味道)，也就是俗稱(chēng)的阿摩尼亞味，所以有去旅游的朋友，導(dǎo)游會(huì)特別警告，吃的時(shí)候千萬(wàn)別深呼吸，不然很容易發(fā)生意外呦！但是，鰩魚(yú)味道雖然很臭，不過(guò)當(dāng)?shù)厝藚s愛(ài)不釋手，當(dāng)成婚喪喜慶等重要節(jié)日必備的美味佳肴,據(jù)說(shuō)它的臭味是kiviak的5倍，納豆的14倍。
韓國(guó)人喜歡的味道，駱飛覺(jué)得在海皇料理大賽估計(jì)不會(huì)討什么好彩頭，所以，他對(duì)鰩魚(yú)體內(nèi)的尿酸處理的很細(xì)心。
接下來(lái)，到了重頭戲，駱飛開(kāi)始一包一包的從懷里往外掏佐料。
這些都是他提前準(zhǔn)備好的，一樣一樣細(xì)細(xì)研磨成粉末狀，帶在身上就為了在這場(chǎng)比賽中建功的。在來(lái)海州市之前，駱飛就做好了這些準(zhǔn)備工作，每樣菜式，也是那時(shí)候就和焦天渠訂下來(lái)的。這些東西都被駱飛放在了御鬼空間里面，圖的就是不用因?yàn)楝F(xiàn)做而被人發(fā)現(xiàn)配方。
就算是廚藝一道的高手，見(jiàn)到駱飛準(zhǔn)備的粉末狀調(diào)料也得撓頭。因?yàn)檫@些調(diào)料單一一樣是做不出好味道的，只有按不同的比例，在不同的火候的時(shí)候放入鍋中，才會(huì)發(fā)揮出應(yīng)有的迷人味道。
阿紅看著駱飛拿出的調(diào)料眼紅的厲害，但是她是識(shí)貨的，知道就算自己拿到也沒(méi)用，除非駱飛肯教她怎么用。
支上炒鍋，駱飛深深的吸了一口氣，用勺子舀了半勺清油，慢慢等鍋加熱到合適的溫度。
其實(shí)駱飛要做的這道菜更適合先炸一下，但是那樣會(huì)降低操作的難度，也一樣會(huì)降低口感，所以駱飛選擇了更考究對(duì)火候掌握的爆炒。
火候，是菜肴烹調(diào)過(guò)程中，所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般地說(shuō)，火力運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)確定，但也不是絕對(duì)的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火；而氽魚(yú)脯則是先小火，后中火；干燒魚(yú)則是先旺火，再中火，后小火燒制。烹調(diào)中運(yùn)用和掌握好火候要注意以下因素的關(guān)系。
這道用鰩魚(yú)絲做的菜，如果用油炸的話，需要從入鍋開(kāi)始計(jì)時(shí)，正好十四秒的時(shí)候，出鍋?zhàn)顬槔硐?。這期間還要讓鰩魚(yú)絲翻炸的均勻，不然，就算失敗。炸完之后，就要再次煸炒。
駱飛用的爆炒，并不是每個(gè)人都能做到的，其中蘊(yùn)含的復(fù)雜手法就不說(shuō)了，單單什么時(shí)候顛鍋，什么時(shí)候用勺子翻炒，翻炒的時(shí)候用多大力道，下勺的位置在哪里，只這些簡(jiǎn)單的東西就夠一般廚師學(xué)上幾天了。
將肺里的濁氣慢慢吐出，駱飛將瀝干水的鰩魚(yú)絲倒進(jìn)了油溫剛剛好的炒鍋里。這一下子，高溫的油鍋騰起了巨大的火苗。
駱飛心中強(qiáng)壓住興奮，保持著手腕的穩(wěn)定，猛地一顛鍋，將鍋里的鰩魚(yú)絲送上了半空。接著，猛地翻炒了幾下，然后繼續(xù)顛鍋。
阿紅的一雙美目緊緊盯著駱飛，只恨自己沒(méi)有拿個(gè)dv來(lái)記錄下駱飛的動(dòng)作和手法。這都是財(cái)富??！阿紅內(nèi)心深處在止不住的吶喊。
對(duì)于一般的食客來(lái)說(shuō)，你顛三次勺和顛四次勺對(duì)他影響不大，但是，對(duì)頂級(jí)的老饕，一絲絲對(duì)火候的不同運(yùn)用，他都能?chē)L出來(lái)。其實(shí)那些被世人熟知的品酒師們?cè)谖队X(jué)的靈敏上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)的不如這些頂級(jí)饕客。品酒師能品出葡萄酒的年份、原料產(chǎn)地、保存器皿和保存地。但是，他肯定嘗不出葡萄酒在制作中，工人一共搖晃了幾次酒桶。
在頂尖的廚藝對(duì)決中，往往一個(gè)不經(jīng)意的動(dòng)作沒(méi)有做到位，就會(huì)導(dǎo)致自己失敗。
這道菜，駱飛在御鬼空間內(nèi)練習(xí)怕不下五百遍，就這樣，他做十次也只有七八次能讓焦天渠滿(mǎn)意。這已經(jīng)是很了不得的數(shù)據(jù)了，要知道，就是焦天渠本人，也不敢說(shuō)就能百分百的達(dá)到他給駱飛訂的標(biāo)準(zhǔn)。
火候，火候就是一切。
所有的手法和技巧，都是為了讓鍋中的每根鰩魚(yú)絲能夠享受到最佳火候的照顧。
可以這么說(shuō)，在炒菜的過(guò)程中，火候就是一道菜的靈魂。越是大火爆炒，越是對(duì)火候的要求高。在高溫的環(huán)境中，稍稍一個(gè)不到位的動(dòng)作，就會(huì)導(dǎo)致食材燒焦或是夾生。
火候，從一個(gè)廚師掌勺的第一天就要和它打交道，可做一輩子菜，真正能吃透火候的又有幾人？
菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用就要根據(jù)原料質(zhì)地來(lái)確定。
軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過(guò)初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點(diǎn)，那么火候運(yùn)用也要改變。
如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時(shí)間。原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對(duì)就要減弱，時(shí)間就要縮短。原料形狀與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系，一般地說(shuō)，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長(zhǎng)時(shí)間才能成熟，所以火力不宜過(guò)旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
在實(shí)際的操作中，火候的運(yùn)用千變?nèi)f化，說(shuō)句玄乎的話，成敗榮辱，在乎一心。
在烹飪中火候之所以不好掌握，也有器具和其他外在因素在里面。烹調(diào)的過(guò)程中，火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種傳熱方式進(jìn)行的。傳熱媒介又分無(wú)媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。在這其中，最為關(guān)鍵的顯然就是烹調(diào)用的鍋。古代很多廚師出門(mén)闖天下，都是帶著自己的鍋、勺、菜刀。不是感情深，而是用熟了而已。長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，讓廚師和自己的器具有了血肉般的聯(lián)系，廚師們當(dāng)然不愿意輕易更換了。
但是，真正的頂尖廚師，看清楚，不是頂級(jí)，是頂尖。是不會(huì)在乎器具的更換的，不過(guò)就算這樣，他們也會(huì)在做菜前仔細(xì)觀察自己要用的器具，做到心中有數(shù)。
駱飛的這道菜，從下鍋到出鍋完成，總共需要耗時(shí)三十一秒。一秒也不能多，一秒也不能少。
當(dāng)鰩魚(yú)絲倒進(jìn)早已準(zhǔn)備好的盤(pán)子里時(shí)，駱飛滿(mǎn)意的笑了。
早就雕刻好的蘿卜，把整個(gè)菜盤(pán)點(diǎn)綴的凌厲高貴，一只引頸高歌的鳳凰造型在駱飛的高超的盛菜技巧下，變的栩栩如生。
這時(shí)一直注意駱飛這邊情況的主持人跑了過(guò)來(lái)，他對(duì)著話筒熱情的問(wèn)道：“二百五十號(hào)大廚，您只用了三十八分鐘就完成了自己的作品，能告訴我們您的作品叫什么名字嗎？”
駱飛對(duì)著話筒很有氣勢(shì)的說(shuō)：“鳳鳴九天！”
ps：早就碼出來(lái)了，給兒子洗屁屁耽誤發(fā)了，罪過(guò)罪過(guò)~