在新店開業(yè)之前。
后廚最為重要的工作，就是試菜。
因此。
在正月十七日這日傍晚，新店全體員工齊聚一堂。
之所以將試菜的時間，選在傍晚這個時間點……
還不是因為萱萱小可愛啊！
寵女狂魔黃濤，為了一飽萱萱的口腹之欲，而特意將試菜的時間點，選擇在萱萱放學(xué)之后進行。
可謂是煞費苦心啊！
為了這次的試菜，黃濤還特意邀請了專業(yè)人士老秦，以及自個的好基友顧志浩和他的女友張琳雅，還有萱萱的兩位老師——葉雯和徐微微。
當然。
還邀請了江明濤和丁成，馬俊文等富二代們。
畢竟他們這段時間以來，幫了黃濤不少的忙。
出力的出力！
出錢的出錢！
而無以為報的黃濤，只能以這樣的方式，聊表一下他的感激之情了。
傍晚時分，黃濤接到萱萱后，便直接來到新店這邊。
“以后，爸爸就要在這邊工作啦！”
一進新店，黃濤就興沖沖地跟自家寶貝閨女獻寶，活脫脫得就一個沒長大的孩子：“萱萱，你覺得新店好不好看??？”
自買新店以后，萱萱就沒再來過，這會過來，她就很開心，踩著黑色小皮鞋，在店里歡快地一跳一跳地穿梭地跑著，看著。
小家伙銀鈴般的笑聲，仿佛伴著花叢里翩翩起舞的蝴蝶，在店內(nèi)悠悠揚揚，點綴了這方的熱鬧。
聽到爸爸的話，小家伙很是激動地跑了過來，滿是欣喜的大眼睛，眨了眨：“好看，比原先火鍋店的裝修，還要好看呢！”
“這話，爸爸愛聽！”
黃濤微微一笑，伸手去揉了揉萱萱柔軟的烏發(fā)，柔聲地問道：“那爸爸以后，在這邊給你做好多好吃的好不好？”
萱萱因為爸爸這番話，心情也愈發(fā)的明朗開心起來。
她仰著小腦袋，眉眼彎彎地要求道：“粑粑，你彎一下腰……”
“怎么了……”
黃濤心有疑惑，卻還是不自覺的聽了她的要求，低了低身子。
“吧唧！”
響亮的一聲，回蕩在空曠靜謐的餐廳里。
黃濤一愣。
下意識的抬手一抹，摸著側(cè)顏上的一點晶瑩剔透的口水，嘴角洋溢起一抹欣喜的弧度。
都沒有做什么?。?br/>
居然被女兒給獎勵了！
而且還被女兒賞了一個軟軟的香吻。
然后，軟糯的聲音，再度在他耳邊響起：“謝謝粑粑?！?br/>
“粑粑，你真好！”
明明只有短短兩句話，卻堪比，千言萬語。
讓黃濤心花怒放，嘴角的笑容都快要咧到耳朵根了，這是驕傲的笑意，沒有一絲絲的掩飾。
恰在這時。
“黃老板……”
“黃老板，我來了?！?br/>
馬俊文一行十幾人魚貫而入，見到黃濤，他們紛紛主動打招呼，滿臉笑容。
“馬俊文…”
黃濤一一禮貌回應(yīng)，讓然后后笑著說道：“來了，就先坐一會吧~”
“好啊”
他們在就近的餐桌前坐下。
昨天來的匆忙，沒進店細看，這會自然要仔仔細細地好好地打量一下店內(nèi)的裝修了。
“今日細看，這裝修風格挺好的，長在我的審美點上?！?br/>
“黃老板，今晚試吃幾道菜??？可以透露一下嗎？”
“開這么大的店，至少也得有個二三十道菜才行吧！”
黃濤笑了笑回道：“就三道菜，龍井蝦仁、開水白菜、黃燜甲魚?！?br/>
“嚯！”
馬俊文驚訝道：“都不簡單?。?br/>
這段時間吃黃濤做的那些主菜，早已驚為天人。
然而今天試吃的這三道菜，也都是名菜。
這幫富二代的心里已經(jīng)開始期待了。
“黃老板，那你以后都在這邊了嗎？城西老街那邊還去嗎？”
黃濤回應(yīng)道：“基本上以這邊為主了，城西老街那邊就由許浩和江超負責了?！?br/>
姜啟航不以為然道：“行，反正我們已經(jīng)在這邊也買了房，不管你在哪邊，我們都沒可問題的?！?br/>
馬俊文點頭道：“對，黃老板你在哪，我們的房子，就買在哪！”
黃濤：“……”
這倆家伙，是來炫富的嗎？
有那么一秒，他有些后悔邀請他們來試菜了。
而其他富二代也附和地說道：“沒錯沒錯，黃老板你在哪里，我們就把房子買在哪里?！?br/>
有錢任性，你們開心就好~
黃濤表示不想和這群富二代說話，并朝著他們丟去一個帥氣的大白眼。
“濤哥！”
顧志浩牽著女友的手，還沒進門，就先聞其聲。
黃濤有點驚訝：“你小子來的這么早，不會是翹班過來的吧？也不怕被扣工資啊？”
“知我者莫若濤哥你也……”
顧志浩笑著摟著黃濤的肩頭，回應(yīng)道：“能吃到濤哥你做的新品美食，我就算是翹班被扣了工資，也值了。”
“況且，我就在這附近上班，以后過來方便多了?！?br/>
這就是美食的魅力啊！
當然。
僅限黃濤做的。
又過了二十來分鐘，其他人也都陸續(xù)到了。
黃濤見人都已經(jīng)到齊了，稍作寒暄后，把萱萱交給葉雯和徐微微兩位老師照看后，便讓李承展等服務(wù)員幫著招呼店內(nèi)其他人一二，自個則去后廚，開始準備做第一道菜了。
店面大，最大的好處就是，可以看見黃濤做菜的整個過程。
一群人圍著廚房附近坐，伸長了腦袋看。
老錢帶著其他助廚一起，在后廚忙著。
為明日的開業(yè)做充足的準備。
見黃濤過來了，老錢就站在一旁，恭候著，聽候派遣，一副學(xué)徒的模樣。
這些天老錢一直跟在黃濤身邊，眾人也都知道他是知味記前主廚，為了黃濤而特意放棄知味記主廚一職，應(yīng)聘到黃濤的店里。
連徒弟都一塊兒帶過來了！
從最開始的驚訝，到現(xiàn)在已經(jīng)熟悉了。
黃濤要做的第一道菜，自然是龍井蝦仁了。
為了做這道菜，他還特意讓老錢采購了野生河蝦。
這會兒這些河蝦還是鮮活的，黃濤便和老錢一起動手剝蝦仁。
所謂剝蝦仁。
確切地說，應(yīng)該是擠蝦仁了。
就是先把蝦仁的蝦頭揪掉，再順著蝦尾用力向前擠，那Q彈的蝦仁，就會一下子從蝦殼中跳出來。
而有系統(tǒng)經(jīng)驗加持的黃濤，雖第一次擠蝦仁，但速度完全不亞于老練的老錢，甚至隱隱有碾壓對方之勢呢！
而且他的操作動作又快又利索，沒有一個動作是多余的。
落在眾人眼中，這一手則簡直神乎其技。
“黃老板連剝蝦仁的過程，都這么的賞心悅目。”
“真快?。∵@才幾分鐘啊，這一大盆的蝦就剝好了?！?br/>
“我一直以為我也有廚師天賦的，看了這剝蝦一幕，我發(fā)現(xiàn)我自己就是個廢物，別問為什么，問就是我連蝦都能剝斷?！?br/>
“算了，我還是做一個安靜的吃貨吧！”
這幫富二代看著黃濤剝蝦的手法，再看自己的手，真心覺得自己就是個干啥啥不行，吃飯第一名的廢物。
老秦輕搖折扇，老神在在，看不出表情的變化，但心里對黃濤的剝蝦手法之快，也是感到驚訝的。
他見識過黃濤片鴨子時的刀工，也見識過黃濤切文思豆腐的刀法，知道黃濤的刀工相當精湛。
沒想到剝蝦的手法也很不錯，速度也快！
葉雯只覺得認真做菜的黃濤帥呆了，值得欣賞，也終于理解為何有些人說要廚師對象了。
何況是這樣帥氣又認真又會下廚的黃老板……
誰頂?shù)米⊙剑?br/>
萱萱也捧著小臉蛋，滿心滿眼地看著爸爸。
黃濤先用清水把蝦仁洗了兩遍，把內(nèi)臟里的殘渣和蝦仁表面的那層黏液，給清洗掉。
“老錢，你把蝦線挑出來吧。”
“好！”
兩人都各自拿著一根牙簽，把蝦仁中的那根長長的蝦線，給一個個的挑了出來。
搞定完。
黃濤就將這些蝦仁，放進清水之中，再次清洗一遍。
這蝦仁?。?br/>
要多清洗幾遍，這樣做出來才是白色的。
若缺少這些步驟，直接將蝦仁入鍋煮的話，那么，做出來的蝦仁，就會變成紅色的了。
這樣一來，就不是龍井蝦仁了。
畢竟。
正宗的龍井蝦仁，可是要求顏色潔白的。
清洗干凈后，黃濤從老錢手中接過小蘇打。
用這小蘇打清洗，能將蝦仁表面的黏液給清洗干凈的同時，也能提高蝦仁的口感，令其更加爽脆。
洗凈之后，他用廚房紙把蝦仁表面的水分擦干凈，開始上漿。
上漿，是為了讓蝦仁的口感更加脆嫩，而且也能避免蝦仁直接接觸到熱油而變得表面發(fā)黏發(fā)膩。
他將控好水的蝦仁，全都放入不銹鋼盆內(nèi)。
舀入一勺食鹽。
用手順著一個方向打蝦仁，打到起膠為止。
目的就是使得蝦仁表面的蛋白凝固，這樣吃起來口感會更加爽脆，同時也方便上漿。
差不多五分鐘后，蝦仁表面明顯發(fā)黏時，黃濤才停了下來，往盆內(nèi)放入兩個蛋清。
繼續(xù)攪打。
因加入蛋清的緣故，原本表面有些發(fā)黏的蝦仁，也隨之變得滑膩了不少呢！
攪打一分鐘后，蛋清變得有些粘稠后，他往里加入一把干淀粉，起到鎖住蝦仁中水分的作用，令其在烹飪的過程中，不會出現(xiàn)水分流失的現(xiàn)象。
繼續(xù)攪拌三十秒。
蝦仁的表面也隨之都掛上了一層白色的漿液。
至此。
上漿這一步驟完成。
為了防止蝦仁出現(xiàn)脫漿的情況，也為了防止蝦仁在烹飪中出現(xiàn)粘連的情況，他往蝦仁中倒入半勺的花生油。
攪拌幾下。
放一旁，腌制十來分鐘。
等待的時候，他也沒閑著，而是將事先老錢泡的茶葉，給過濾一下。
讓茶葉和茶水分開。
緊接著，他拿來一個碗，開始調(diào)制這道菜所需的料汁。
往碗內(nèi)倒入一勺食鹽，白糖，一點干淀粉，然后用泡茶葉的茶水，把這些調(diào)料品調(diào)成料汁。
用茶水調(diào)料汁，能夠讓菜品中的茶香味兒更濃郁一些，吃起來味道更好。
等蝦仁腌制好。
他架上炒鍋，往鍋里倒入少半鍋的花生油。
等油溫三成熱時，便將腌制好的，輕輕地倒進油鍋之中。
拿著勺子，輕輕地在鍋底推了推，以防止蝦仁粘鍋。
大概二十秒左右，黃濤見鍋內(nèi)的蝦仁，顆顆分明，且沒有相互粘連。
他便從鍋內(nèi)將白色的蝦仁，全都撈了出來。
放在一邊控油。
然后將鍋內(nèi)的那些熱油全都倒了出來，只留一點兒的底油在鍋內(nèi)。
將控好油的蝦仁倒進鍋內(nèi)，簡單翻炒幾下之后，把方才準備好的料汁倒入了鍋內(nèi)。
繼續(xù)翻炒。
等湯汁全都裹在蝦仁的表面上時，他才將事先泡好的茶葉給倒了進去。
再翻炒個十秒左右。
出鍋裝盤。
整個烹制的過程，其實很短的。
不管是過油還是最后的炒制，幾乎都是用秒來計算的。
而這道菜最大的難度，就是要讓這些蝦仁，都保持潔白的顏色，其次是放進去的茶葉，也要葉子完整，不皺不爛，顏色碧綠。
如此一來。
這道菜，才能算的上是真正的完美。
(本章完)