?第二九一章考評(píng)們亂了
王況無(wú)法不嘆息，無(wú)法不滿(mǎn)足，十幾年了啊，因?yàn)橐郧暗奈柑?，使得他?duì)田螺敬而遠(yuǎn)之，只要吃一個(gè)田螺，就要翻腸攪肚的疼上幾天，現(xiàn)在又可以吃到了，還是在這大唐沒(méi)有污染的純天然的田螺，后世的天下間，已經(jīng)很難找到這樣沒(méi)有經(jīng)過(guò)化肥農(nóng)藥污染，沒(méi)有經(jīng)過(guò)工廠廢水污染的田螺了。
這久違的香，這久違的口感，其中的，香，甜，辣，咸，甘，糾結(jié)在一起，仿佛就是多年沒(méi)見(jiàn)面的老朋友，鐵哥們一般，一上來(lái)就給了王況一個(gè)熱烈的擁抱，擁抱是如此的熱切，讓王況差點(diǎn)要窒息。
螺肉一入口，第一感覺(jué)就是香，滑，然后咬下去，感覺(jué)就是脆，嫩，彈牙。再一嚼，先是咸，然后是鮮，緊接著，又是一陣的回甘，最后，那辣味便從舌尖齒間蔓延開(kāi)來(lái)，如一潑熱水，從頭潑到腳，出上一身汗，怎是個(gè)酣暢淋漓了得。。。。。沒(méi)吃過(guò)用桂葉炒田螺的人是無(wú)法想象，許多本來(lái)應(yīng)該是矛盾的口感和味道，竟然能被田螺全集中于一身，而且并不互相干涉，都能發(fā)揮的淋漓盡致。
每吃一個(gè)田螺，味蕾就要被這么從頭滌蕩一次，一直吃到了味蕾都麻木了，這才叫過(guò)癮，這便是饕餮們最?lèi)?ài)的吃田螺方式，吃就吃個(gè)痛快，吃個(gè)開(kāi)懷，吃個(gè)酣暢，對(duì)饕餮來(lái)說(shuō)，享受已經(jīng)放到了第一位，他們才不會(huì)在乎聲音的響亮是不是讓人聽(tīng)了怪怪的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)完全的融入了其中，這樣的景象，想來(lái)，不用多久，就能在富來(lái)客棧出現(xiàn)了罷？
戀戀不舍的放下筷子，王況將那盤(pán)的田螺遞給了身后的伙計(jì)，讓他們端到文廟前臺(tái)子上坐著的考評(píng)局的考評(píng)那去，現(xiàn)在天下大比也改過(guò)了，不再是等到鐘聲敲了后考評(píng)們?cè)傧聛?lái)一個(gè)一個(gè)的品過(guò)去，烹食，有的人快，有的人慢，有的菜簡(jiǎn)單，有的菜繁瑣，有的需要趁熱吃，有的則要等冷了吃，不同的菜肴有不同的需要時(shí)間，有不同的吃法，要是全都統(tǒng)一等到鐘聲敲過(guò)再來(lái)評(píng)選，未免太不公平了些。
王況這邊已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備第二個(gè)菜了，就是涼板小排，說(shuō)是涼拌，其實(shí)應(yīng)該叫熱拌才對(duì)，趁熱拌好了之后，喜歡熱食的就趁熱吃，喜歡冷食的也可以等涼了吃。
小排，就是豚排，將排骨斬成一指寬的，就稱(chēng)為小排。事先排骨已經(jīng)洗凈斬好了的，也腌漬好了，腌漬簡(jiǎn)單，無(wú)非就是加鹽，加醬汁，加酒，先用手抓入味后，然后再加友粉進(jìn)去裹上薄薄的一層，放著讓其自然的“醒”即可，時(shí)間一般需要一刻鐘以上。
手腳麻利的伙計(jì)早已經(jīng)幫王況將鍋洗凈，架到了灶上，今天王況出馬，為了爭(zhēng)得幫王況搭手的權(quán)利，頭些天里富來(lái)客?？墒囚[得不可開(kāi)交，最后還是孫掌柜發(fā)話，指定了幾個(gè)手腳麻利，人又機(jī)靈，平日里又勤快的伙計(jì)和幫廚，這才消停了下來(lái)。
這些伙計(jì)也都是有眼力的，看到那么處理的排骨，就知道需要煎炸，一見(jiàn)了鍋架上，里面的水烘干了，也不用王況發(fā)話，就往鍋里倒油，倒了有半鍋之多，燒火的則猛加一把火，然后抬頭看看油面，見(jiàn)油面開(kāi)始氤氳起來(lái)了，這才快速的將火給撤小，保持著火力。
王況試了試油溫，大約六成熱，正好合適，就將腌漬好的排骨全都倒了進(jìn)去，身邊站著的一個(gè)幫廚，馬上拿了把鐵勺去攪，這炸排骨，因?yàn)橛泄艘粚拥挠逊?，就需要不停的攪?dòng)，否則會(huì)粘連在一起。
六成熱的油要炸熟排骨還需要一段時(shí)間，王況就轉(zhuǎn)身去拍蒜泥去了，另有幾個(gè)伙計(jì)也一起幫著拍蒜泥，拍得了，盛到一個(gè)碗中，加上糖，白醋，鹽，拌勻了放一邊備用。
汁調(diào)好了后，這邊表面已經(jīng)呈現(xiàn)微微的黃紅的排骨也得了，幫廚可以幫著攪拌，但不能幫著王況決定起鍋時(shí)間，不能幫王況掌握火候，不然這道菜就不能算是王況做的了。王況就將排骨撈起，放一邊控油冷卻，有個(gè)伙計(jì)就拿了把扇子在扇排骨，這是要加速了排骨的冷卻時(shí)間，如果讓它自然的冷卻，排骨里的水份就會(huì)被抽太干，入口就太柴了點(diǎn)。
歇了一會(huì)，王況掂起一塊排骨嘗了嘗，剛好，火侯掌握的還可以，肉剛好熟到骨頭處，便揮手示意了下，燒火的就加大了火力，王況直等到油溫到了八成熱，這才將排骨全又到進(jìn)鍋里，攪了幾下就撈了起來(lái)，這炸第二遍就是要保證外酥里嫩，而且第二遍的炸能將外面裹的友粉炸透，徹底的封死水汽往外跑，利用余熱將肉徹底的悶熟，才能做到骨肉分離。
油控干了之后，就將排骨倒進(jìn)缽中，將先前調(diào)好的汁也倒進(jìn)去，蓋上蓋子，上上下下的來(lái)回顛了幾下，讓汁均勻的裹到排骨外面，然后重新取了個(gè)盤(pán)，裝了進(jìn)去，又讓伙計(jì)給后面送了過(guò)去。
而臺(tái)子上，此刻已經(jīng)是亂做了一團(tuán)，為什么，因?yàn)橥鯖r先送去的那盤(pán)炒田螺。
田螺剛端上的時(shí)候，開(kāi)始，考評(píng)們見(jiàn)是這東西，基本是沒(méi)人有心去動(dòng)的，但等抬起頭一見(jiàn)端了上來(lái)的人是富來(lái)客棧的伙計(jì)，再一問(wèn)，是小東家做的，就有人開(kāi)始吃了，這第一個(gè)吃的不打緊，才吃一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)就呆呆的站了好一會(huì)，然后，旁邊的其他考評(píng)們就見(jiàn)這個(gè)第一個(gè)吃的人先是面無(wú)表情，然后是嘴角上揚(yáng)，眉毛一挑一挑的，接著臉上的肌肉也開(kāi)始動(dòng)了起來(lái)，最后，竟然有兩滴淚水順著臉頰流了下來(lái)。
有考評(píng)們以為這個(gè)家伙是中了魔癥了，就想去推他，沒(méi)等手到近到其身，就聽(tīng)見(jiàn)這個(gè)家伙喟然一聲長(zhǎng)嘆：“值了，值了?！?br/>
話音剛落，就見(jiàn)這個(gè)原本是老態(tài)龍鐘，走幾步就要停下來(lái)歇口氣的考評(píng)飛快的取了自己座位上的碗和筷子來(lái)，端起那盛放著田螺的大盤(pán)子一撥，一下就倒進(jìn)他自己碗里一小半，然后放下大盤(pán)，一手捧著，一手捂著，躲開(kāi)了去。
一見(jiàn)他這個(gè)動(dòng)作，那些原本就是饕餮的考評(píng)們哪里還不知道其中原委，當(dāng)下也就都端了自己的碗來(lái)，開(kāi)始你爭(zhēng)我?jiàn)Z起來(lái)，整個(gè)臺(tái)上是鬧成了一團(tuán)，這些個(gè)考評(píng)們完全沒(méi)了剛剛那種正襟危坐，一臉嚴(yán)肅的樣子，那簡(jiǎn)直就像是一幫沒(méi)吃過(guò)糖果的孩童在搶一顆糖。
這個(gè)景象，路人甲路人乙和楊三郎他們是瞧在了眼中的，不由得相互看了看，眼光猛的灼熱了起來(lái)，喉節(jié)也是一上一下的動(dòng)著，不光是他們，凡是看到臺(tái)上景象的人都是如此，于是，場(chǎng)地外詭異的響起了一片“咕嘟咕嘟”聲，那是幾千號(hào)人同時(shí)做著吞咽動(dòng)作而發(fā)出的。
程處默，尉遲保琳，秦懷玉及徐國(guó)緒他們都是和黃良他們一起呆在鐘樓里觀看的，這鐘樓，原來(lái)是在廣場(chǎng)邊上的，但廣場(chǎng)經(jīng)過(guò)了幾次的擴(kuò)建，現(xiàn)在這鐘樓就已經(jīng)是處在廣場(chǎng)中間了面的窗口，走到哪都能將底下忙著烹食的選手動(dòng)作全看在眼中。
種樓尋常百姓不會(huì)上來(lái)，即便是衙門(mén)并沒(méi)有限制他們上來(lái)，但百姓們都很自覺(jué)的將這最好的位置讓給了官員們，在百姓們看來(lái)，官員們配站在這里，配站在這最好的位置上。這是他們對(duì)造福一方的官員們無(wú)聲的擁戴。
見(jiàn)到下面的考評(píng)們亂做一團(tuán)，尉遲保琳咂咂嘴，扯了扯程處默的袖子：“咱們也下去？”
“下去做甚？沒(méi)看到二郎不又在忙起來(lái)了么？等著罷，這一波就該給鐘樓這邊送了上來(lái)了，二郎真是好手筆，這才一刻鐘不到，兩道美味就完成了，看看其他家的，最快的似乎還沒(méi)完成一半呢啊。”程處默沒(méi)好氣的瞪了一眼尉遲保琳，拍掉了他扯著自己的手，“二郎速度如此之快，看看他身后那滿(mǎn)滿(mǎn)的一盆，今兒個(gè)，建安百姓算真的是有口福了?！?br/>
“小國(guó)公說(shuō)的甚在理，兩個(gè)時(shí)辰的時(shí)間，這才過(guò)去一刻鐘，還有那么多時(shí)間，以二郎性子，斷然是會(huì)將身后的事材料全烹完的，不會(huì)假手他人?！睂O銘前身為考評(píng)局主席，又和富來(lái)客棧有瓜葛，所以為避嫌，沒(méi)有一屆的考評(píng)他有去參加的，即使那臺(tái)上有他的位置。同樣的，他也被建安百姓們“請(qǐng)”到了鐘樓之上。這時(shí)見(jiàn)程處默和尉遲保琳這倆活寶在那吵吵，就出言解釋到，這些年里，他來(lái)來(lái)往往的和程處默他們打的交道不少，也就不再那么拘謹(jǐn)了，放開(kāi)了許多，頗有一番大家之長(zhǎng)的樣了。
尉遲保琳聽(tīng)他們這么一說(shuō)，也就不再堅(jiān)持著要下樓去和那些考評(píng)們搶吃的了，而且他也看出來(lái)了，就是他現(xiàn)在下去，也已是來(lái)不及，除非他能高來(lái)高去的，直接從這窗口一躍就躍到十幾丈開(kāi)外的臺(tái)上去。不光如此，他也看到王況讓伙計(jì)把鍋洗好了之后，又開(kāi)始動(dòng)起手來(lái)，也就不再急。
田螺和小排，都是冷熱均好吃的，而且冷熱的味道也有差異，不存在哪個(gè)好哪個(gè)差的問(wèn)題，只有過(guò)了一夜，田螺才會(huì)有異味出來(lái)，那個(gè)時(shí)候吃，才是真的不好吃。
王況依舊是一鍋田螺一鍋小排的烹著，不過(guò)這次他不是輪流來(lái)，而是兩個(gè)鍋同時(shí)烹著，因?yàn)榻o考評(píng)們送去品評(píng)的已經(jīng)端了上去，那些幫廚們就沒(méi)了不能幫王況掌握火侯的限制，因此王況也就會(huì)輕松了許多，但他也沒(méi)因此而放手不干，也沒(méi)讓自己閑下來(lái)。建安百姓都在外面圍觀著呢，他想偷懶，可那期待太過(guò)沉重，不敢辜負(fù)哦。
第二九一章考評(píng)們亂了