張致遠(yuǎn)擼起袖子，把浸入寒冰的盤子取出后，又在盤口卡上另一個(gè)瓷盤。然后再將盤底倒懸，兩盤口對(duì)口來了個(gè)反轉(zhuǎn)！
啪嘰！
一聲脆響，‘廚師長(zhǎng)’將上面的盤子移開！
琉璃般的寒光一閃，一塊晶瑩剔透的‘凍’便呈現(xiàn)了出來。凝神看去，那‘凍’輕輕顫動(dòng)，如雕似琢，就如同雪山之巔的陳年寒冰，不僅純潔無瑕，而且一塵不染。那似彈似抖的狀態(tài)，明顯就是韌性十足。
水晶！果然是水晶！
靜謐如闌，無聲無息，詮釋著眾賓的震驚！
之前明明是黏糊糊的漿糊，怎么一轉(zhuǎn)眼就變成了水晶狀了呢？就眼前的這盤‘凍’，有誰會(huì)相信竟是綠油油的豌豆做出來的？
張致遠(yuǎn)拔出匕首，隨手找了塊抹布一擦，便在那凍上橫豎劃拉了起來。凍塊在被切割之后，便成了長(zhǎng)條狀。
“諸位請(qǐng)看！”
廚師長(zhǎng)夾起了其中的一條，故意晃動(dòng)了幾下，卻見那條凍彎而不斷、徐徐顫動(dòng)：“嘿嘿，下面就由本大廚來給大家普及此菜的知識(shí)。凡菜品，不外乎是色香味！咱們先看這成色，它晶瑩剔透，比那大海里的珊瑚還要有光澤，這水晶二字算是占上了吧？咱們?cè)儆^其態(tài)，它韌性多多，比那驢皮阿膠還有彈性，這‘凍’字也算是占上了吧？然后咱們?cè)僬f口感，這凍里面加了些許薄荷水，現(xiàn)在我再加一點(diǎn)米醋進(jìn)行涼拌，入口時(shí)清香冰涼，非常爽口。我以豌豆做為食材，里面沒有半點(diǎn)葷星，這非常符合季掌柜的要求。呵呵，大家評(píng)評(píng)這道菜做得如何？”
這道菜雖然奇特，卻也算不上奇珍，但在張致遠(yuǎn)繪聲繪色的描述下，無形中又提高了一個(gè)檔次。他口才本來就好，一席介紹，非常融洽的把‘凍’字的妙義與菜品直接聯(lián)系了起來。
“如此色香味俱全的美食，若還不能通過的話，估計(jì)連眾賓都不會(huì)同意了！你說是不是這個(gè)理呀？李大人！哦，還有梁大人！”
孫大人第一個(gè)站出來肯定！
這廟堂的佛爺都這么說了，羅漢們誰還敢有意見？對(duì)于孫大人的垂問，李大人依舊是事不關(guān)己的姿態(tài)，急忙表示贊成。而梁大人則是一臉苦水，無奈而嘆后，也只得點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“孫大人說得極是，此菜盡顯其妙，絕對(duì)沒有任何問題！”
“不僅如此，這‘凍’字也是用得是甚妙呀！”
你一言，我一語，久靜之后討論再起，但眾口一詞，全都一邊倒的認(rèn)為，張致遠(yuǎn)此菜做得精妙，做得完美！
何勇早已樂開了花，也不等表少爺吩咐，便取來筷子，將這盤水晶凍端到季云的面前，笑道：“此菜剛剛出鍋，涼氣尚存，請(qǐng)季掌柜品鑒品鑒，也好消消暑氣?！?br/>
還品什么品？在場(chǎng)的所有人都說通過了，自己還能強(qiáng)行翻盤？
季云冷著臉，只得象征性的品嘗了一口，點(diǎn)了點(diǎn)頭。不過，這水晶凍入口酸爽，又彈又脆，隱隱之中還帶著絲絲豆香，確實(shí)是一道美味的素菜。
而寶爺則是打起了小算盤：我管你做得好不好，我就直接說不好吃，你還能怎么著？
“咳！老夫也來嘗嘗！”
不料！寶爺才吃了一口，便驚呼一句：“老天爺！”
什么老天爺？
眾人仔細(xì)一看，卻見寶爺一臉‘陶醉’，老淚縱橫！眾賓皆以為他是嘗得了人間美味，激動(dòng)地落下淚來，卻不知寶爺卻是‘爽’飛的感受！之前掰掉了的那顆大雅了牙，現(xiàn)在牙齦還是外露的鮮茬，遇到這冷酸一激！
嚯！那種比抽筋還要奇特的感覺直接竄上了他的半張老臉，這眼淚哪里還會(huì)聽他使喚？由于酸爽過度，本已打好草稿的言辭只能塞回了肚子里，一句也說不出來。因?yàn)椋彀鸵呀?jīng)不聽使喚了！
看著驚呼‘老天爺?shù)摹瘜殸?，眾賓無不羨慕。也只有廚師長(zhǎng)看出了其中端起，心中暗笑：哈哈，寶爺吃涼拌，有爽說不出！
“言歸正傳！大家也看到了，這道菜的制作并不復(fù)雜，諸位可以多多推廣。水晶凍這個(gè)名字太過文雅，不太適合大眾呼叫。所以，我給它起個(gè)更為通俗的名字，叫做：涼粉！”
涼粉？
確實(shí)夠俗，但是叫起來卻是朗朗上口，比那水晶凍要親切的多。眾賓私下議論后，盡皆點(diǎn)頭認(rèn)可。
杜小姐呶了呶嘴，嗔了崔小姐一眼：“看來你們家的酒樓又可以更新菜單了！涼粉？這個(gè)名子雖俗，確實(shí)很接地氣?！?br/>
崔小姐俏臉含笑：“沒想到豌豆還可以做出這種東西，你看那冰雕玉琢的樣子，看起來就讓人感覺想吃。”
“就只會(huì)吃！”杜小姐眸光一閃，含沙射影的笑道：“你呀！也要學(xué)著改變自己才是，多學(xué)一些賢惠持家的東西。就比如我，洗衣做飯，哪一樣不是親力親為？像你這樣五勤不全，飯來張口，以后誰會(huì)要你？除非是那種只貪美色的小賊?！?br/>
耳根癢癢！這是誰在亂嚼舌頭？
張致遠(yuǎn)摸了摸酸麻的耳朵，心中悻悻暗嘆。
“咳！兩道涼菜現(xiàn)在全已做好，下面就要開始葷菜的烹飪了！諸位看官，咱們就先從熱鳳凰下手吧。按照季掌柜的要求，這道菜必須以雞為食材。呵呵，叫雞和吃雞確實(shí)令人舒爽！咳，話題扯遠(yuǎn)了，這個(gè)雞嘛，自然是以童子雞......哦，應(yīng)該說是以小公雞為佳，所以我就選擇小公雞入菜?！睆堉逻h(yuǎn)簡(jiǎn)短做了介紹后，便對(duì)大廚吩咐道：“殺雞！不要搞得一地雞毛，注意衛(wèi)生！”
“是！”
大廚手腳麻利，小公雞的脖子一抹之后，三下五去二就拔光了雞毛。嘩啦啦幾瓢水過后，上下里外洗得是干干凈凈。最后，啪的一聲放在了菜板上。
“哈哈，根據(jù)我對(duì)‘雞’的了解，除了大長(zhǎng)腿誘人之外，也只有這胸部才是最讓人感覺垂涎的了！唉！那種細(xì)膩含香，入口極柔，光想想都讓人感覺心曠神怡?？龋∵@只是我個(gè)人的嗜好，如果有喜歡大腿的朋友，不妨自己去切換食材?！睆堉逻h(yuǎn)拔出了匕首，唰唰兩下割下了雞胸肉，洗吧干凈之后，便在粘板上劃成骰子大小的雞丁塊。
白仙子的這把匕首削鐵如泥，屬于是難得的寶器，今天卻被他當(dāng)菜刀使用，不知道白仙子聽聞之后，會(huì)有何感想。
“下面進(jìn)入腌制階段，鹽少許！醋少許！胡椒粉少許！加一點(diǎn)姜汁去腥，然后再用力把這大胸肉使勁的抓，讓材料完全入味！”
張大廚邊操作，邊解釋，來了個(gè)美食的現(xiàn)場(chǎng)直播，各個(gè)步驟清晰明朗，就如同是廚師長(zhǎng)在教授徒弟一樣。
崔小姐久居閨閣，從未下過廚房，看得是有滋有味，好奇中又帶著驚喜，道：“杜姐姐，你說表哥他從沒下過廚房，我怎么看他講的頭頭是道？”
杜小姐卻道：“也就騙騙你這樣的，這其中的破綻隨便是個(gè)女人都能看得出來！你就沒有注意到他連菜刀都不會(huì)用嗎？拿著個(gè)匕首胡亂切割。你呀，也真是的，連這么簡(jiǎn)單的常識(shí)都不知道?！?br/>
被杜小姐這一數(shù)落，崔小姐窘的臉色發(fā)燙，低頭說道：“聽姐姐這么一說，我怎么感覺我就是個(gè)一無是處的人......”
杜小姐嘻嘻一笑，連連點(diǎn)頭：“總算你還有點(diǎn)自知之明，我給你說，咱們女子首先要遵守《女誡》，此外呢，還要多多學(xué)習(xí)廚藝，學(xué)做女紅，等將來嫁了人后，要處處以夫君為大，這才是真正賢淑之美?！?br/>
“嗯......”
廳中，眾廚師開始忙活起來，張致遠(yuǎn)頻頻調(diào)度，各個(gè)有條不紊。
油鍋滾滾，騰起青煙。好奇的眾賓，眼睛都瞪的賊大，注視著張致遠(yuǎn)的一舉一動(dòng)。只見他把腌制好的雞塊，先放入熱油中開始炸制，噼噼啪啪過了一會(huì)兒，就用笊籬撈了出來。
而后，炒鍋再次被端上了爐灶。鍋熱后，舀入少許熱油，偏離爐口改為小火預(yù)熱，并吩咐道：“你，倒一斤蔗糖進(jìn)來，麻利著點(diǎn)，我要看著火候?！?br/>
一斤糖？
這成什么了？做甜品也用不到這么多吧？
不過，對(duì)于這個(gè)疑問，馬上就有了答案。蔗糖在鍋底預(yù)熱后慢慢融化，最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青煙，從中升騰。
“火候到了，把大胸肉，不對(duì)，是把雞塊倒進(jìn)來！”
雞塊入鍋之后，張致遠(yuǎn)也不講究什么章法，胡亂攪動(dòng)了幾下之后，便宣布此菜出鍋！
其實(shí)，這只是一道尋常的融糖拔絲而已，只是在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，水煮油烹比較常見，這糖拔的做法沒人去試，所以才有了現(xiàn)在的新奇感。