趙頭兒看著她甚是平靜的一雙眼，不知怎的就應(yīng)了下來(lái)：“成，姑且叫你試試?！?br/>
邊上有個(gè)胖廚子不滿道：“做給大將軍的菜，哪能‘試試’？能做就是能做，不能做就是不能做。”
趙頭兒瞪他一眼：“那你說(shuō)現(xiàn)下咋辦？你來(lái)做？”
胖廚子被趙頭兒一懟，別過(guò)臉去沒再吭聲。
其他廚子見趙頭兒為姜言意說(shuō)話，哪怕也覺得讓姜言意做紅燒獅子頭太過(guò)兒戲，但有了前車之鑒，都沒說(shuō)話，只不過(guò)心底都認(rèn)定了姜言意不可能做出上得臺(tái)面的獅子頭。
不管她把刀削面這樣的簡(jiǎn)單吃食做得有多好吃，那點(diǎn)廚藝在大菜面前始終不夠看。
每個(gè)廚子都有幾道自己的拿手好菜，輕易不得授與旁人，收的徒弟都得考量再考量之后，才會(huì)把壓箱底的本事交給他。
畢竟有句老話叫“教會(huì)小徒弟，餓死老師父”。
紅燒獅子頭就是李廚子的拿手菜之一，以往做獅子頭，李廚子吊湯都是避開人的。
姜言意心知每個(gè)廚子做菜用的高湯都有自己的偏好，但在后世被公認(rèn)的終極鮮高湯，是用老母雞、金華火腿和干貝吊出來(lái)的。
姜言意看了看外邊的日頭，估摸著到中午還有將近兩個(gè)時(shí)辰。
軍營(yíng)里沒有火腿肉，她讓人找了塊豬后腿的腌臘肉代替，和著處理好的老母雞和豬大骨、干貝一起丟進(jìn)鍋里煮著。
獅子頭說(shuō)白了就是拳頭大一個(gè)肉丸子，要想做得好吃，那就得講究一個(gè)“清而不淡，肥而不膩”。
肉要用三分肥七分瘦的五花肉，切丁時(shí)把肥瘦分開了切，也煞是考驗(yàn)刀功。
瘦肉細(xì)切粗?jǐn)?，肥肉粗切粗?jǐn)亍?br/>
蔥姜蒜切末，荸薺切丁，混進(jìn)切好的肉里放調(diào)料，打上一個(gè)雞蛋用于增加粘稠度，攪拌均勻后就可以捏丸子了。
姜言意以前在家里做簡(jiǎn)版紅燒獅子頭時(shí)，因?yàn)檎{(diào)餡兒時(shí)加了蔥末，以至于獅子頭下鍋?zhàn)哂蜁r(shí)，外皮的蔥就焦糊了，十分不美觀。
為了避免這樣的情況，她特地留了一點(diǎn)沒有加蔥的肉末，糊在肉丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時(shí)表皮的蔥焦糊?！?br/>
走油只需把肉丸表皮炸至金黃，這一步是為了給肉丸定型，不至于在高湯里烹煮時(shí)散開。沒炸過(guò)的肉丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴賴，看著就沒有食欲。
姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿卜絲，冬筍提鮮，胡蘿卜則是最天然健康的染色劑，還能增些甜味。
但是用胡蘿卜入湯蘿卜味會(huì)比較大，所以姜言意把煸炒后的胡蘿卜絲撈起來(lái)了才倒入高湯，這樣既有了漂亮的色素，又避免串味。
吊了一個(gè)多時(shí)辰的湯味還稱不上有多醇厚，但鮮味絕對(duì)是出來(lái)了的。放入其他作料后，她把炸過(guò)的肉丸子下鍋，開小火慢烹半個(gè)時(shí)辰。
關(guān)于這火候的問(wèn)題，徐珂曾在《清稗類鈔》中寫道：“以文火干燒之，每燒數(shù)把柴一停，約越五分時(shí)更燒之，侯熟取出?！?br/>
可見其麻煩程度。
忙活了一上午，姜言意總算是在軍營(yíng)開飯前把紅燒獅子頭做了出來(lái)。
恰在此時(shí)，一名軍漢背著李廚子回來(lái)了。
李廚子放心不下火頭營(yíng)這邊，在軍醫(yī)那里喝了一副藥，沒再腹瀉后就趕緊催著人把他背回來(lái)。
“紅燒獅子頭換成了什么菜？”
李廚子被扶著坐到交椅上，問(wèn)的第一句話便是這句。
他不在，火頭營(yíng)沒人能做獅子頭，李廚子首先想到的就是換菜了。
火頭營(yíng)一時(shí)間沒人吱聲。
一開始就不看好姜言意的胖廚子瞥了姜言意一眼，頗有幾分陰陽(yáng)怪氣道：“給您打下手的幫廚說(shuō)她會(huì)做獅子頭，趙頭兒讓她做了?！?br/>
李廚子看向趙頭兒，趙頭兒莫名地生出一股心虛：“老李，我這不也是死馬當(dāng)活馬醫(yī)嘛……”
李廚子打斷他的話，喝了一句：“糊涂！”
他如何不知曉趙頭兒肯答應(yīng)讓姜言意做獅子頭，是為了不讓自己被上邊怪罪，但他也不想連累營(yíng)里的人。
李廚子壓根沒對(duì)姜言意做的獅子頭抱任何希望，直接道：“替補(bǔ)的菜有準(zhǔn)備沒，快些端上來(lái)讓我瞧瞧?！?br/>
趙頭兒便道：“人家女娃子好歹做了一上午，你先看看那獅子頭行不行，若是不行，咱再上替補(bǔ)的菜?！?br/>
她說(shuō)這話的時(shí)候一個(gè)勁兒給姜言意使眼色，姜言意會(huì)意去把自己做好的獅子頭端過(guò)來(lái)。
李廚子見姜言意拿都拿過(guò)來(lái)了，也就順勢(shì)揭開了扣在盤子上面的蓋子。
原本沒抱多少期望，卻在看到盤中的獅子頭時(shí)愣住了。
四顆大小一致的肉丸擠在一起，色澤紅亮，獅子頭上灑著些許蔥末，紅綠相間，煞是好看。盤底鋪了冬筍，邊上圍了一圈焯水后的菜心。
李廚子做了幾十年的獅子頭，只要看醬汁的成色，就能判斷出獅子頭做得如何。
但他還是頭一回見到把醬汁做得這般好看的，他都自愧不如。
灶上的廚子們先前沒見著姜言意做出的成品，眼下一瞧，神情也甚是納罕。
李廚子盯著獅子頭看了好一會(huì)兒才道：“給我遞雙筷子來(lái)?！?br/>
立即有人遞上一雙筷子，他沒動(dòng)獅子頭，而是起身走到灶臺(tái)前，用筷子沾了一點(diǎn)砂鍋里剩下的醬汁嘗。
面上的神情從一開始的遲疑轉(zhuǎn)為凝重，看得趙頭兒和灶上另幾個(gè)廚子一顆心都懸了起來(lái)。
姜言意神色相對(duì)而言算是比較平靜的，不過(guò)李廚子這副表情，也不禁讓她懷疑起自己的手藝來(lái)——難不成是她用煸炒出油后的胡蘿卜染色，弄巧成拙了？
李廚子放下筷子后，深深看了姜言意一眼，說(shuō)了句“好。”
轉(zhuǎn)頭又對(duì)趙頭兒道：“把紅燒獅子頭給大將軍送過(guò)去。”
趙頭兒如釋重負(fù)，忙招呼著火頭軍把備給大將軍的菜裝進(jìn)食盒送過(guò)去。
其他廚子見這盤獅子頭能得李廚子一個(gè)好字，不免意外，紛紛拿了筷子去沾鍋里的醬汁嘗，而后齊齊瞪大了眼。
鮮！叫人恨不得把舌頭都吞掉的鮮！
入口回甘，實(shí)在是妙不可言！
干廚子這一行的，都知曉越是講究的大菜，越要吃個(gè)原汁原味才能嘗出廚子做菜的功底。
之前姜言意做豆腐腦也好，下刀削面也好，在他們看來(lái)都是小打小鬧，但這次這道紅燒獅子頭，卻不得不叫他們刮目相待。
封朔晨時(shí)就準(zhǔn)備叫人把做刀削面的廚子叫過(guò)來(lái)，卻得知那廚子肚子不爭(zhēng)氣，躺在軍醫(yī)那邊床都下不得，這才作罷。
午間看到這道紅燒獅子頭，瞧著色澤賣相比起從前在宮里吃的似乎也沒差上多少，心中還有幾分意外。
——軍營(yíng)里的伙夫倒也能做出如此細(xì)致講究的吃食來(lái)了。
他淺嘗一口，裹在獅子頭外的醬汁帶著鮮甜馥郁，內(nèi)里的肉細(xì)嫩多汁，爽口不膩。
封朔雖不懂庖廚，但自己這些日子在軍營(yíng)里吃的東西，無(wú)論是飯食還是茶水，都能隱隱嘗出個(gè)味道來(lái)，所以他斷定昨日讓他恢復(fù)味覺的是那碗豆腐腦，今日則是早晨那碗刀削面。
畢竟他有味覺前最先吃的就是那兩樣?xùn)|西。
這獅子頭的滋味委實(shí)也不錯(cuò)。
封朔問(wèn)：“此菜是火頭營(yíng)哪個(gè)廚子燒的？”
親衛(wèi)昨日才跟火頭營(yíng)的人核對(duì)過(guò)今日的菜單，記得火頭營(yíng)那邊說(shuō)過(guò)紅燒獅子頭是他們總廚的拿手好菜，當(dāng)即就道：“正是先前去腹痛去了軍醫(yī)那里的李廚子?！?br/>
封朔思索片刻，濃郁的眸色里暗藏著只有他自己才懂得的情緒：“把這碗紅燒肉賞給那廚子，讓他過(guò)來(lái)一趟，本王有話問(wèn)他?！?br/>
桌上的紅燒肉做得有些粗糙，肥肉略膩，封朔沒動(dòng)。但這在普通將士看來(lái)，依然是不可多得的美味。
親衛(wèi)知曉軍中將士難得吃上一回肉，對(duì)于封朔的賞賜倒也沒多意外，命下屬端上那碗紅燒肉就往火頭營(yíng)去了。
火頭營(yíng)。
用完午飯后休息一個(gè)時(shí)辰，才繼續(xù)準(zhǔn)備晚間的食材。
這段時(shí)間女人們都是回胡楊林那邊的營(yíng)房。
姜言意一個(gè)上午都沒怎么見著春香，用飯時(shí)才瞥見她一眼，春香察覺姜言意的目光后，不知是因?yàn)樵绯康氖滦奶撨€是別的，直接避開了視線。
姜言意隱隱覺得李廚子今日腹瀉，跟春香有關(guān)系，但她手上并無(wú)證據(jù)。
而且春香想害李廚子的話，貌似也找不到作案動(dòng)機(jī)。倒是劉成今日正好告假回家，有些過(guò)分巧合了。
不過(guò)劉成是李廚子的徒弟，他也沒理由害李廚子。
姜言意越想越迷糊，瞧著時(shí)間不早了，跟李廚子他們打了個(gè)招呼就準(zhǔn)備回胡楊林那邊休息一個(gè)時(shí)辰再過(guò)來(lái)。
“你回去時(shí)順道把這清單拿給老趙，讓他把做上面這些菜的食材多備些?！迸R走前李廚子交給姜言意一張清單。
姜言意見上面有七八個(gè)要吃酸辣粉的，還頗為意外。
李廚子昨夜以為她粉做得不好，但今日見識(shí)過(guò)她做的獅子頭后，又有這么多人晚上要過(guò)來(lái)吃粉，那其貌不揚(yáng)的粉在李廚子看來(lái)也多了幾分玄妙。
他道：“你昨晚做的粉用的是何原料我不清楚，你見了老趙，自己當(dāng)面同他說(shuō)吧。”
他有心回避，不想叫姜言意覺得是自己想打探那粉的做法。
但姜言意壓根沒想到那一茬兒去，她還以為李廚子是嫌麻煩。
想到自己之前的擔(dān)憂，她瞧著四下無(wú)人，壓低了嗓音道：“李師傅，您今日腹瀉得突然……”
“老頭子心里有數(shù)，你去老趙那邊吧?！崩顝N子似乎知道姜言意想說(shuō)什么，打斷了她的話，看姜言意的眼神卻慈愛了幾分。
姜言意見李廚子這般說(shuō)，想來(lái)是知道他自己腹瀉是誰(shuí)動(dòng)的手腳，便沒再多言，去了趙頭兒那邊。
她把清單交給趙頭兒后，又讓他多備了些芡粉和紅薯粉。
一個(gè)小兵正在清理庫(kù)房食材，不小心絆倒一籃子鴨蛋，偏偏那鴨蛋有的已經(jīng)放壞了，摔碎后臭氣熏天。
趙頭兒看著碎了不少的好鴨蛋心疼不已，指著小兵鼻子大罵：“你個(gè)眼瞎的王八犢子，知道這筐蛋多少錢嗎！”
小兵連連賠不是。
姜言意隨口問(wèn)了句：“怎的這些鴨蛋都放壞了？”
說(shuō)起這個(gè)趙頭兒就頭疼，他道：“以前樊大將軍喜食咸鴨蛋，火頭營(yíng)里特地買了不少鴨蛋備著。但軍中做菜用的鹽尚且不夠，哪敢在做咸蛋上糟蹋，每次只能做那么幾個(gè)，剩下的蛋放到現(xiàn)在才被找出來(lái)，壞了不少?！?br/>
姜言意知道古代的鹽貴，她看著余下的幾籮筐鴨蛋，心中頓時(shí)有了想法，做咸鴨蛋成本太高，那改做松花蛋也成??！
她當(dāng)即道：“趙頭兒，我有法子能把這些蛋做得跟咸鴨蛋一樣好吃又耐放！”
且說(shuō)在姜言意離開火頭營(yíng)約莫半刻鐘后，傳令的旗牌官就端著一碗紅燒肉往火頭營(yíng)來(lái)了。
“灶上的李廚子可在？”旗牌官聲如洪鐘，引得火頭營(yíng)的人紛紛圍過(guò)來(lái)。
李廚子從營(yíng)房里出來(lái)，帶著幾分恭維：“軍爺，我就是?！?br/>
旗牌官看他一樣，道：“你的獅子頭做得好，大將軍賞紅燒肉——”
李廚子一驚，忙道：“小老兒愧不敢當(dāng)，今日的獅子頭，是灶上其他廚子所做。”
旗牌官?zèng)]料到跑這一趟這么麻煩，問(wèn)：“哪個(gè)廚子？”
“是個(gè)新來(lái)的，剛回胡楊林那邊的營(yíng)房去了?！崩顝N子算了算時(shí)間，覺得姜言意現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)回那邊營(yíng)房了。
一說(shuō)胡楊林，旗牌官便猜到了姜言意的身份。
有道是英雄不問(wèn)出處，廚子哪還管來(lái)路。旗牌官也沒多說(shuō)什么，帶著人徑直過(guò)去了。
胖廚子瞧著旗牌官身后的小兵手里捧著的紅燒肉，心中不太是滋味，紅燒肉是他的拿手菜，怎的那新來(lái)的做的獅子頭大將軍就吃了，自己做的紅燒肉卻是壓根沒動(dòng)筷？
這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，胡楊林營(yíng)房里的女人都在里面歇著，春香偷偷摸摸拿了她今晨去胡楊林那邊廝混弄臟的衣裙到外面洗。
洗到一半時(shí)，忽見昨日給火頭營(yíng)送賞賜的旗牌官帶著人往這邊來(lái)了，必然又是來(lái)打賞的。
一想到姜言意今日做了個(gè)紅燒獅子頭，又出盡了風(fēng)頭，害得她計(jì)劃泡湯，春香就恨得牙癢癢，洗衣服時(shí)摔摔打打，借此發(fā)泄自己心中的怒氣。
旗牌官走近，見營(yíng)房外邊有個(gè)洗衣服的，想讓她進(jìn)屋傳話，便道：“今日在火頭營(yíng)做紅燒獅子頭的是誰(shuí)？大將軍賞紅燒肉一碗?！?br/>
春香還以為是什么了不得的賞賜，聽聞只是一碗紅燒肉，頓時(shí)有些嗤之以鼻，心下倒是突然好受了幾分。
她在衣裙上揩揩手，站起來(lái)時(shí)瞧見那碗紅燒肉誘人的色澤，肚子不爭(zhēng)氣叫了兩聲。
想著左右不過(guò)一碗紅燒肉，她冒領(lǐng)了應(yīng)當(dāng)也沒什么大不了，便道：“是我做的?！?br/>
旗牌官看他一眼，春香心口狂跳，差點(diǎn)以為是旗牌官識(shí)破了她的謊言。
旗牌官只是有幾分差異，他還以為李廚子說(shuō)的是昨日了賞賜的那個(gè)營(yíng)妓，沒想到另有其人。
他示意身后的小兵把紅燒肉遞給春香。
春香喜滋滋接過(guò)，聞著碗里的肉香，肚子里的饞蟲被勾起來(lái)，愈發(fā)覺得自己這冒領(lǐng)的決定沒錯(cuò)，忙道：“多謝軍爺?！?br/>
誰(shuí)料旗牌官壓下一句便是：“大將軍要見你，跟我們走一趟?！?br/>
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