寧修要做的第一道菜就是醋溜土豆絲了。
沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)在后世普通的不能再普通的家常菜！
因?yàn)橥炼箘倓倐魅霙](méi)多久的緣故，這種食材的加工方法還十分有限。
最常用的方法就是蒸熟了吃。這樣雖然可以充分感受到土豆質(zhì)地面軟的口感，但從美食學(xué)的角度看是有很大浪費(fèi)的。
寧修前世最喜歡吃的就是土豆，對(duì)于各種土豆菜肴的做法研究的透徹。
他最拿手的菜就是醋溜土豆絲了。
醋溜土豆絲的做法并不復(fù)雜。寧修首先取來(lái)一個(gè)土豆，刮皮用刀切成細(xì)絲碼在一起。
接下來(lái)他用清水把土豆絲清洗了一遍。
之后他把全部土豆絲倒進(jìn)一個(gè)瓷盆里，倒?jié)M水來(lái)浸泡。
這一步的目的是去除淀粉，使得炒出來(lái)的土豆絲口感爽脆。
常有人向?qū)幮薇г拐f(shuō)炒出來(lái)的土豆絲太面，一點(diǎn)不好吃。寧修總會(huì)笑著告訴他這個(gè)小竅門。
有時(shí)候真的是細(xì)節(jié)決定成敗，一個(gè)小細(xì)節(jié)就能讓一道菜肴的口感有天壤之別。
泡了大概有兩刻鐘，寧修取出所有土豆絲把水控干。
接下來(lái)就是準(zhǔn)備輔料了。
寧修取了蔥和蒜，分別切成碎末小塊。
蔥原產(chǎn)于華夏，蒜是漢代傳入。這兩種東西早已是百姓飲食生活中的必需品，完全不用擔(dān)心加入后不合口味的問(wèn)題。
之后寧修開始往鍋里倒油。
他倒得自然是菜油了。事實(shí)上明代酒樓菜館里還是習(xí)慣于用動(dòng)物油來(lái)炒菜。但這樣炒菜有一個(gè)問(wèn)題，需要預(yù)熱的時(shí)間有些長(zhǎng)，而且動(dòng)物油多少有些味道。
也許有的食客不會(huì)在意，但總會(huì)有反感的。
寧修本身也不習(xí)慣于吃動(dòng)物油，加之動(dòng)物油脂要緊著制作肥皂使用，所以他規(guī)定寧記酒樓炒菜一律用菜油。
油漸熱以后他放了一小撮花椒進(jìn)去。這是為了提味。
花椒自古就產(chǎn)于華夏大地，為國(guó)人所喜愛(ài)。只不過(guò)辣椒傳入后，花椒的地位有所下降。
寧修還是很喜歡花椒的味道的。
炒花椒油是寧修的拿手好戲，他能夠掌握好時(shí)間，把花椒的香味充分逼出留在油里。
之后他把油中的花椒濾出只留下帶著花椒香味的清油。
這還是細(xì)節(jié)。前世寧修在飯店吃土豆絲的時(shí)候常常能嚼到一兩枚花椒。
那種酸爽真的是叫人無(wú)奈啊。
故而寧修在自己做菜時(shí)很注重這種細(xì)節(jié)，花椒可以提味但絕不能出現(xiàn)在菜品之中。
之后他又把蔥和蒜末倒入油中煸炒。
蔥和蒜的量可以根據(jù)個(gè)人口味喜好添加，寧修口味比較重一些，故而他加入了較多的蔥蒜。
接下來(lái)便要加入正菜了。
寧修把控干的土豆絲全部倒入鍋中，用大火爆炒。
火舌瞬間燃起，聽(tīng)得菜油噼噼啪啪的聲響，寧修只覺(jué)得十分暢快。
他前世感到疲憊的時(shí)候都會(huì)把自己鎖在廚房里做菜。
那種放空自己全神貫注的感覺(jué)很能夠治愈傷口。
話說(shuō)回來(lái)，醋溜土豆絲的口感一半在土豆絲，一半在醋上。
只有土豆絲的清脆和醋的酸香完美結(jié)合才能帶來(lái)最曼妙的口感。
寧修先加入鹽和土豆絲炒勻，繼而加入陳醋。
這醋是城東吳家醋坊釀的，在荊州城極為有名，不管是酒樓食鋪還是一般百姓家都會(huì)去買吳家醋坊的醋。
寧修繼續(xù)用木鏟子翻炒，看著土豆絲被陳醋上了一身濃艷的顏色，寧修迫不及待的想要嘗一嘗醋溜土豆絲的味道了。
他又翻炒了一會(huì)便把土豆絲出鍋裝盤。
醋溜土豆絲一定不能炒的太久，因?yàn)楸吹木壒嗜羰浅吹奶谜啦说目诟卸紩?huì)受到很大的影響。
裝盤之后寧修端著土豆絲出了廚房，沖老爹炫耀道：“爹，您快嘗嘗兒子的手藝。這醋溜土豆絲的味道可是誘人呢?！?br/>
“土豆絲？”
寧良一臉懵逼，撓了撓頭道：“臭小子土豆絲是什么東西，爹怎么從沒(méi)有聽(tīng)過(guò)?！?br/>
寧修心道原來(lái)老爹還不知道土豆的存在，看來(lái)它傳入大明還沒(méi)有幾年。怪不得只有張家這樣的顯赫人家才能吃的到。
不過(guò)這正合他意。越少人知道土豆寧家做出土豆宴帶來(lái)的轟動(dòng)效應(yīng)便越大。若是人們都已經(jīng)熟知土豆了，那么他能做的也只有改良菜品了。
“爹這是兒子從張家拿來(lái)的一種菜，據(jù)說(shuō)是從美洲傳來(lái)的。”
“美洲？”
寧良更迷糊了。
“嗯，美洲就是距離大明很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的一個(gè)地方。”
寧修笑了笑道：“您就快嘗嘗吧?！?br/>
寧良挨不住兒子的軟磨硬泡，便拿起筷子夾了一刀。
嘶！
土豆絲方一送入口中，那濃郁的香味便充滿了整個(gè)口腔。
椒香，蔥香，蒜香，醋香......
這種混合在一起的奇異香味寧良此前從未感受到過(guò)。他只覺(jué)得渾身輕盈盈的，似升仙一般。
再細(xì)細(xì)咀嚼，這土豆的清脆感又讓人大呼過(guò)癮。
仿佛他的每一處味蕾都被打開了。
寧良閉上眼睛一邊咀嚼一邊享受。
他從沒(méi)有對(duì)吃這么癡迷過(guò)，但這醋溜土豆絲確實(shí)讓他改變了態(tài)度。
“臭小子，你這醋溜土豆絲的味道確實(shí)很不錯(cuò)?？旖探o你爹我做法，好給咱酒樓推出新菜啊?！?br/>
兒子馬上要參加鄉(xiāng)試，自然不可能去廚房炒菜，雇人來(lái)炒寧良又不放心，這種事情最終要落在寧良身上的。
“爹，您先別急啊。這醋溜土豆絲只是第一道菜，兒子要做的是一整席土豆宴，到時(shí)以套餐的形式推出。食客們要想嘗一嘗就得點(diǎn)套餐?！?br/>
嘶。
寧良不禁又倒抽了一口涼氣。
這臭小子怎么那么有頭腦？還有，他啥時(shí)候會(huì)做那么多菜了？難道又是伊尹他老人家的功勞？
雖然有很多疑惑，寧良還是點(diǎn)了點(diǎn)頭。
兒子現(xiàn)在儼然寧家的頂梁柱，他說(shuō)什么只要照做準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
偌大個(gè)家業(yè)不都是兒子拼命掙下的嗎？
父子倆前后腳進(jìn)了廚房，寧修便又取了個(gè)土豆刮了皮，切成了條。
寧良好奇道：“臭小子你把這土豆切那么粗干嘛？”
“爹，兒子這次要做的不是醋溜土豆絲，而是炸薯?xiàng)l！”
寧修狡黠一笑。
......
......
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