?正文117.三伏天
當(dāng)春天在人們的輕聲細(xì)語(yǔ)中消失得無(wú)蹤無(wú)影，夏天便以火一般的熱情把小村點(diǎn)綴。
火辣辣的陽(yáng)光從山頂上直直地照射下來(lái)，山野上各種鮮艷的花朵像小孩子捉迷藏般地躲在綠葉叢中，嫩嫩的枝頭不知何時(shí)又掛上了青澀的果。農(nóng)村人似乎對(duì)夏天特別鐘愛，絲毫沒有被悶熱嚇著，相反的，全身上下像充滿著火一樣的激情。于是，在夏天里，整個(gè)村子便一片忙碌，笑聲飛揚(yáng)，激情四射，別有一番風(fēng)味。
天剛蒙蒙亮，人們?cè)缭绲乇恍▲B清脆的歌聲叫醒，男人婦女扛著鋤頭下地，孩子跟著大人割草或放牛，老人在家煮飯。一時(shí)間，說(shuō)笑聲、吆喝聲，伴隨著農(nóng)家院里裊裊升起的藍(lán)色炊煙，在村子上空縈繞、回蕩，人們知道，今天又是一個(gè)大晴天。
不一會(huì)，太陽(yáng)便硬朗朗地從天空照射下來(lái)，以強(qiáng)大的威力炙烤大地。掉在地上的葉子卷起了筒子，禾苗耷拉著葉片，無(wú)精打采。豬在圈里喘著粗氣，婦女們一邊喂食一邊嘮叨：“你看你，這么點(diǎn)熱就怕，真是懶豬！”午后，村里人在樹蔭下睡在涼席上，手搖著蒲扇合會(huì)眼打個(gè)盹，等到太陽(yáng)落山后，還得下地去。
太陽(yáng)緩緩地從山頂落下，放學(xué)歸來(lái)的孩子跑到小河邊，他們?nèi)齼蓚€(gè)一起“撲通”跳進(jìn)河里，享受大自然的涼意。在地里干活的人，此時(shí)在輕輕吹拂的晚風(fēng)中，盡情享受勞動(dòng)的快樂：為地里那半人高的玉米除除草，給綠毯般的紅薯秧翻翻藤，把地里的花生殺殺蟲……直到明月東升，大地鋪上銀輝，夜幕籠罩山野時(shí)，他們敞著黑紅的胸膛，踏著彎彎曲曲的小徑朝家走。
回到家，還不能閑著，得去田里看看水，今晚該輪到哪家放水灌田，明晚又是哪家。大家心中有數(shù)，從不爭(zhēng)吵，懂得謙讓。田里灌滿水后，他們高興地下到田里，腳上涼絲絲的，仿佛還能聽見秧苗“吱吱”的吮吸聲。夜深人靜，田里的秧苗便掛滿了晶瑩迷人的露珠。
農(nóng)村的夏夜，老人搖著扇子，給小孩講上不沾天下不著地的“童話”；女人們圍坐在村口，一邊乘涼一邊拉家常；男人們多半獨(dú)坐在院頭，一邊抽煙一邊聽著村口傳來(lái)自家女人、孩子的說(shuō)笑聲，他們打心眼里滿足。
夏天，是農(nóng)村人的希望與夢(mèng)想，是邁向金色秋天、豐收秋天的橋梁！
孫剛聽爸爸說(shuō)，再過(guò)一段時(shí)間就要入伏了。
“入伏”的意思是指，進(jìn)入三伏天，也就是一年四季里最酷熱難耐的日子。
“三伏”是指初伏、中伏和末伏，約在7月中旬到8月中旬這一段時(shí)間。到“三伏”期間，地面吸收的熱量幾乎多于散發(fā)的熱量，天氣也就最熱了。再往后，地面吸收的熱量開始少于地面散發(fā)的熱量，溫度也就慢慢下降了。所以一年中最熱的時(shí)候一般出現(xiàn)在夏至的“三伏”。
“三伏天”最大的特點(diǎn)是高溫、高濕和高熱。
進(jìn)入伏天后，地表濕度變大，每天吸收的熱量多，散發(fā)的熱量少，地表層的熱量累積下來(lái)，所以一天比一天熱，進(jìn)入三伏，地面積累的熱量達(dá)到最高峰，天氣也就最熱了。
不過(guò)，不少農(nóng)村人，小小的年紀(jì)就已經(jīng)會(huì)背伏天的飯譜了“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏天吃面食這一習(xí)俗早在三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)開始了。
入伏的時(shí)候，正是春小麥上市之時(shí)，也叫“新麥”。新麥磨成面，做熱湯面吃，吃完發(fā)一身汗，很多“惡月”時(shí)積累的“寒濕熱邪”（身體因?yàn)闅夂蛟虍a(chǎn)生的不良物質(zhì)，比如暑氣，濕毒之類）可隨汗排出。同時(shí)，新糧營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作為一種補(bǔ)充。
雖說(shuō)伏天難挨，不過(guò)伏天也是農(nóng)作物生長(zhǎng)的旺季。一直生長(zhǎng)在農(nóng)村的孫剛，童年對(duì)于農(nóng)耕知之不少，還知道傻吃，以至的年紀(jì)，伏天的飯譜背得滾瓜爛。
有句老話：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。主要是提醒人們，夏天飲食要多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食品。因?yàn)橄奶鞙囟雀撸龊苟?，?huì)損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)，吃面更有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
早些年除了“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，那時(shí)還有句農(nóng)諺：“頭伏蘿卜，二伏菜，三伏還能種蕎麥”。那時(shí)沒有蔬菜大棚，也沒有反季節(jié)蔬菜，農(nóng)作物倒茬換季，市場(chǎng)上的蔬菜必然有個(gè)斷檔期，不過(guò)頭伏蔬菜斷檔并不明顯，因此頭伏那天要想吃餃子，餃子餡的選擇還是挺充裕的。
老百姓對(duì)于吃頓餃子也沒有奢望，餃子餡只要有肉有菜就不錯(cuò)了，一般家庭并不要求吃一個(gè)肉丸兒餡的，當(dāng)年管豬肉大蔥或豬肉白菜餡的餃子，稱之為一個(gè)肉丸兒餡的。即便吃一頓素餡餃子也很滿足，但不管怎么著，餃子餡也得有蔬菜。
還沒入伏，孫媽就張羅著吃餃子，當(dāng)然用的是今年的新面。
孫剛在和面的時(shí)候稍微放一點(diǎn)黃豆粉，黃豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。既能讓面團(tuán)彈性更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量，還會(huì)提高蛋白質(zhì)質(zhì)量。
另外，需要注意的是餃子餡千萬(wàn)不要做成全肉丸的，肥肉要少。孫剛加入不少菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。
這樣做出來(lái)的餃子，口味清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。再加一兩盤涼拌野菜佐餐，加點(diǎn)蒜泥和醋，殺菌又爽口。
然而到了二伏，市場(chǎng)上的蔬菜明顯少了，許多菜車上都是冬瓜和茄子，大家餐桌的蔬菜特別貧乏，經(jīng)常是煮茄子，外加一個(gè)熬冬瓜。至今仍然清楚地記得兒時(shí)的那個(gè)飯譜，不知道這個(gè)飯譜誕生于何年何月，也不知道是什么人創(chuàng)作，這個(gè)飯譜能夠在二伏和三伏巧妙地避開蔬菜斷檔。
實(shí)際上二伏是三伏天兒中最熱的時(shí)段，同時(shí)也是人們出汗最多的時(shí)候，這時(shí)人們的食欲也最差。這時(shí)候吃面，農(nóng)村的主婦們大多數(shù)都會(huì)安排一頓蒜汁兒涼面，很少有人制作熱湯面。面一般都是現(xiàn)吃現(xiàn)搟。
看似簡(jiǎn)單的蒜汁兒涼面，手藝地道的婦女們也會(huì)把它搞得豐富多彩。雖說(shuō)是蒜汁兒涼面，但絕不是僅僅是蒜汁兒一種調(diào)料，還有一系列調(diào)料咸湯，這是自家腌咸菜時(shí)的副產(chǎn)品，咸菜缸里的咸湯在清明前后，都要上火熬一次，咸湯無(wú)任何添加劑，并且有著一股咸菜的清香味，吃之前將咸湯放入小碗中，然后倒入辣椒油，也是涼面的必備調(diào)料。還有韭菜花、咸菜絲、黃瓜絲、黃瓜條、新下來(lái)的紅莧菜和醋，再加上嫩蒜頭……
多么苦夏沒食欲的人，見到如此豐盛的調(diào)料和面碼兒，也必然胃口大開，年輕人起碼得開它兩三碗。
“三伏烙餅攤雞蛋”，大概也是由于缺菜想出的轍。三伏畢竟是在立秋之后，不像二伏熱得那么邪乎。由于伏天太熱，許多家庭都遠(yuǎn)離烙餅，煮婦們沒法長(zhǎng)時(shí)間站在爐前翻餅烙餅，所以只能在立秋以后操持這頓烙餅攤雞蛋。
餅和雞蛋固然不錯(cuò)，要再加涼拌蔬菜來(lái)搭配，吃起來(lái)才過(guò)癮?？梢韵褡龃猴炓粯?，多做幾種菜式以供選擇，還可以準(zhǔn)備一點(diǎn)新鮮的蔬菜葉卷在餅里。
伏天吃有飯譜，喝也有講究，至于喝什么，家境不同，飲品差別也大。不過(guò)多數(shù)農(nóng)村人家，到了伏天這會(huì)兒，熬點(diǎn)綠豆湯、做點(diǎn)冰糖雪梨汁水是常有的事。
同樣是喝，不同的家境有不同的喝法，首先就是這冷卻方式的不同，不用電，用天然冰將湯冷卻。一般家庭則將湯置入稍小的，再將放入稍大的盆里，盆里注入涼水來(lái)“冰鎮(zhèn)”。
放在冰箱里冰著卻沒了這么個(gè)味道。
過(guò)去街上的冷飲品種少價(jià)錢貴，村里鄉(xiāng)親舍不得吃，都是半大小子推著自行車，后面馱著以一個(gè)木箱子，走村串巷的吆喝，“雪糕，冰棍兒…………”
小孩子一看見這個(gè)，立刻圍上來(lái)，而且賣冰棍的就專往樹蔭下有孩子的地方跑，嘴饞的孩子們就纏著媽媽買冰棍，一般大人偶然給孩子買根冰棍，孩子們舍不得大口咬著吃，也搭著涼點(diǎn)，大多數(shù)小孩都舔著吃，舔著舔著木頭棍露出來(lái)了，瞬間冰棍掉地下了，孩子大哭。
家長(zhǎng)花幾分錢讓孩子演了一場(chǎng)冰棍悲劇，自然不甘心，手疾眼快地抄起這剩余的冰棍，找個(gè)水龍頭把殘余的冰棍沖吧沖吧，然后將其塞進(jìn)號(hào)啕大哭的孩子嘴里，其實(shí)這會(huì)兒塞進(jìn)的，已經(jīng)不是冰棍殘余了，而是一副良好的“止哭劑”。
現(xiàn)在差不多家家戶戶都有冰箱，就算沒有村口還有個(gè)小超市，這樣孩子想吃就去買，誰(shuí)手里沒有一點(diǎn)兒“私房錢”啊，可是孫剛再也找不到那種甜絲絲、涼浸浸的冰棍了。