第二天上午，蘇子放特意起了個(gè)大早，跟著馬經(jīng)綸一起去往京菜的教室。
坐定后看向身旁馬經(jīng)綸，露出一個(gè)自以為和煦的笑容：“早?。 ?br/>
馬經(jīng)綸收回手里的單詞手冊(cè)，側(cè)目看向蘇子放：“有事？”
“聽說你昨天的羊肉拿了滿分，不知道……”
“是河灘羊?！?br/>
“冰柜里還有剩余的最后一塊，你可以去看看?！?br/>
馬經(jīng)綸沒等蘇子放說完直接拋出答案，繼續(xù)看著面前的手冊(cè)。
蘇子放愣了一下，數(shù)秒后反應(yīng)過來馬經(jīng)綸說的是什么意思！
河灘羊就是他用的羊肉的品種。
走向冰柜的路上順便打開手機(jī)查詢起來，信息躍然眼前。
河灘羊?qū)儆诰d羊，是賀蘭山以西，黃河流經(jīng)的河套平原的特有羊肉品種，體格中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，格外適合取毛和食用。
羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)不沾手。肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。
放下手機(jī)，冰柜中的羊肉也呈現(xiàn)在面前，果然如同資料中說的那樣，在冷凍狀態(tài)下也看得出花紋和品質(zhì)。
系統(tǒng)提示如約而至。
【美食圖鑒錄入中?！?br/>
【河灘羊已錄入美食圖鑒，宿主可在菜單中查看?！?br/>
“果然，這么好的食材肯定是要上美食圖鑒的！”
看著進(jìn)度終于到60的任務(wù)，蘇子放有一點(diǎn)唏噓感慨，這個(gè)美食圖鑒看來一定是要他親自去尋找了。
上次自己也嘗到了喜馬拉雅巨蜂的巖蜂蜜，只可惜因?yàn)榱刻?，所以沒有激發(fā)任務(wù)。
看來有機(jī)會(huì)還是要自己去一趟才是！
蘇子放默默給自己定下了一個(gè)借著尋找食材，順便四處游玩的計(jì)劃。
欣喜地回到座位，看著馬經(jīng)綸背單詞。
……
半小時(shí)過去，蘇子放握著還有一半電量的手機(jī)昏昏欲睡。
為了跟馬經(jīng)綸一起來教室聽課，他足足比平時(shí)早起了兩個(gè)小時(shí)，比開門的食堂工作人員還要早上幾分。
到現(xiàn)在坐在這里真的有點(diǎn)頂不住了，兩個(gè)眼皮直打架。
強(qiáng)撐著睡意閉上眼睛，就聽到馬經(jīng)綸問他要不要一起打游戲。
盡管詫異馬經(jīng)綸這樣學(xué)習(xí)不理別人的人是怎么會(huì)想到提議打游戲，可是作為一個(gè)困到爆炸的人，此刻正需要游戲來驅(qū)除困意。
于是，蘇子放自信掏出手機(jī)選擇射手。
“敵軍還有三十秒到達(dá)戰(zhàn)場(chǎng)！”
隨著一聲令下，馬經(jīng)綸的聲音也突然響起：“醒醒，上課了！”
蘇子放這才猛地驚醒，反應(yīng)過來自己剛才是做夢(mèng)。
只不過這個(gè)夢(mèng)的有點(diǎn)非同一般的真實(shí)。
“嗨，我就說，我這種三保二的局，不應(yīng)該拿射手的！安安穩(wěn)穩(wěn)選個(gè)刺客不是穩(wěn)穩(wěn)的！”
“可惜，沒有后悔藥！”
“太可惜了！”
邊上，馬經(jīng)綸聽著這些他說不清楚的內(nèi)容，不解地瞥了一眼蘇子放，輕輕開口。
“你的菜品是怎么得到10分的？”
盡管已經(jīng)通過別人問到楚辭的情況，可是終究不如廚師本人來解釋得到的精準(zhǔn)。
而且他們屬于同樣的十分的菜品交流，也不存在誰吃虧的情況。
蘇子放愣了下，回憶著自己的包飯的做法，將自己領(lǐng)悟到的廚師的味道和食材本身的運(yùn)用說出。
馬經(jīng)綸微微頷首，像是若有所思的樣子。
還要再問什么，卻聽到上課開始的聲音，只能將這個(gè)心思按捺下去，留著后面再問。
京派的廚師代表不是馬經(jīng)綸的師父韓一言，而是同樣在泰和苑擔(dān)任大廚的趙虎。
名字普普通通到?jīng)]有特色，做的東西和講話卻是反差極大。
出品的京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，一手醬爆手藝讓整道菜增色不少。
說起來，很多人都知道帝都烤鴨和京醬肉絲是京菜兩大名菜，卻不知道他們還有一段淵源。
二十世紀(jì)三十年代。
紫禁城邊上有一個(gè)來自東北的陳老爺子，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。
有一年過年，陳老爺子手頭有些拮據(jù)，可是孫子又想要一只烤鴨，好好吃一頓年夜飯。
陳老爺子就把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，當(dāng)做烤鴨。沒有面餅，就把剩下的豆腐皮切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”。孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過了一個(gè)幸福的春節(jié)。
后來孫子長(zhǎng)大后到全聚德學(xué)徒，成了一名水平不錯(cuò)的廚子。
烤鴨也是常吃了，卻總體會(huì)不到第一次吃烤鴨的感受。
經(jīng)過陳老漢的指點(diǎn)，他孫子對(duì)菜品不斷改進(jìn)，才有了現(xiàn)今醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲。
這種做法看似無厘頭，實(shí)際上卻是許多知名菜品的發(fā)明過程。
趙虎還是讓眾人都嘗了一遍京醬肉絲，這才開始教學(xué)。
不過和周安年的教學(xué)方式不同。
趙虎更偏向于演示興致，在短短兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，不僅演示了干炸小黃魚、福壽肘子、爆肚這種經(jīng)典名菜的做法，向所有人點(diǎn)評(píng)之后，還決定傳授一向絕技。
涮羊肉的切法。
“大三叉、黃瓜條、磨襠、小三叉，這四個(gè)地方就是我們切涮羊肉最常用的部位?！?br/>
“分別是后腿上部、后腿內(nèi)側(cè)、羊臀、前腿上部?！?br/>
切出來的樣子也是各有不同。
趙虎說著，將刀磨得锃亮，一塊白布蓋在羊肉上，手起刀落，用著拉刀法，不到幾分鐘切出四大盤羊肉來做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盤子里像是一幅漸變的粉色畫卷一樣，磨襠和黃瓜條則是全瘦居多，擺在那里就讓人想要扔進(jìn)鍋里。
最絕的是，趙虎將四個(gè)盤子立起來，切好的羊肉規(guī)規(guī)矩矩地貼在盤子上，沒有絲毫掉落的樣子。
“我剛才用的就是涮羊肉的刀法，這下刀并不講究快，而是要??！”
“只有薄了，才能有綿嫩、入口即化的口感?！?br/>
“而且這羊肉切出來，必須是要厚薄一致，不能出現(xiàn)前后左右厚度不一樣的情況，會(huì)影響在鍋里的熟度！”
“這手藝沒有幾年時(shí)間很難練出來?！?br/>
“給你們教這個(gè)，也并不是想說什么規(guī)矩和技術(shù)難度，而是一個(gè)態(tài)度問題?！?br/>
“為什么帝都涮羊肉這么多年能夠獨(dú)樹一幟成為一個(gè)招牌？而不是像別的地方的火鍋一樣？”
“就是這個(gè)精氣神！”
“老帝都人民說一句話，要講究，不要將就！”
“你們做菜也是一樣，凡事要講究，不要將就，否則，聽著差不多，實(shí)際上卻差了十萬八千里！”
“下課！”
趙虎說完這句，將桌上四盤羊肉端起，消失在教室。
速度之快，讓蘇子放懷疑他是趕著回去吃羊肉，而不是真的講夠了時(shí)間。百度搜索樂安宣書網(wǎng)(樂安宣書網(wǎng))