“打水？”
看著眼前的肉餡，衛(wèi)貞貞露出了一絲不解，對于趙悠乾所說的料理技藝有幾分的疑惑。
“就是在肉餡里加入水么？這有什么用處？”
這種料理上的技巧衛(wèi)貞貞并不理解，這也是很正常的，畢竟這種手法對于還在隋唐時(shí)代的人來說并沒有那么關(guān)鍵。
這個(gè)世代里，大部分人就連一天三頓飯都吃不上，大部分還保留著過午不食的傳統(tǒng)，說是為了養(yǎng)身，實(shí)際上就是沒有這么多糧食可以吃而已。
衛(wèi)貞貞在白案上展露出天賦，也僅僅是因?yàn)槭褂妹娣畚骞戎惖闹魇匙疃?，為了能夠讓家里人都吃得更開心一些，她花的心思也就更多。
對于調(diào)理肉餡這樣的制作手藝，她到底還是認(rèn)知頗少的。
趙悠乾也并不意外，一點(diǎn)點(diǎn)的細(xì)細(xì)將這些手法的用處給衛(wèi)貞貞說明，包括去除腥味的辦法，為什么要分次打水，為什么要順著一個(gè)方向攪拌才能將水份融入肉餡里。
只不過這些東西光說是沒有太多真實(shí)感覺的，必須真正的品嘗到才會(huì)明白這些料理手藝的用處所在。
所以每個(gè)料理人都會(huì)是一名不錯(cuò)的美食家，這是相對應(yīng)的，如果你連一個(gè)美食的基本是什么都不知道，你又如何去料理完成一道美食呢？
這就是所謂的審美需要了。
趙悠乾這邊將這些料理的手法告知衛(wèi)貞貞，另一邊也是預(yù)備讓她在品嘗到料理味道的時(shí)候，知道這些味道的來源，在心里加深一個(gè)深刻的認(rèn)知，對于料理的基本準(zhǔn)則有個(gè)了解。
知道何謂咸，何謂甜，何謂濃，何謂淡，這些都是要在教學(xué)的同時(shí)，讓她品嘗基準(zhǔn)后才能慢慢養(yǎng)成的東西，趙悠乾會(huì)在衛(wèi)貞貞身邊再多待兩天的原因也就在此。
否則光是一些基本功的東西，他直接用神識傳遞信息烙印在衛(wèi)貞貞的腦海里就可以了，何必在瀘水這邊浪費(fèi)時(shí)間？
“這些東西，你都要學(xué)習(xí)和品嘗過才能明白，今天你先嘗嘗這種半發(fā)面的包子到底和一般的包子有什么區(qū)別，然后再嘗嘗我做的饅頭和你做的又有什么區(qū)別?！?br/>
“這是你熟悉的領(lǐng)域，從這方面開始，慢慢給你的料理體系打基礎(chǔ)，這樣才能讓你更好的接受和學(xué)習(xí)一個(gè)全新的料理世界。”
趙悠乾既然認(rèn)了衛(wèi)貞貞當(dāng)記名弟子，自然也就教導(dǎo)的十分用心。
“不至于基礎(chǔ)太過虛浮，到時(shí)候想學(xué)其他的東西都覺得理念不合了?！?br/>
一邊給衛(wèi)貞貞說著，趙悠乾的手也沒有停下，一根孫二娘的搟面杖，早已經(jīng)被他幾乎忘到了腦后，這個(gè)時(shí)候拿出來，也是讓衛(wèi)貞貞開開眼界。
就好像是用搟面杖那么一轉(zhuǎn)，一個(gè)劑子就成了一個(gè)面皮。
很快面皮就摞成了一座小山一樣，便是衛(wèi)貞貞覺得自己的手腳已經(jīng)算是伶俐了，在趙悠乾這里這般快捷的手速對比下，也顯得相形見絀。
雖然學(xué)的是庖廚之術(shù)，不過衛(wèi)貞貞也沒有小看趙悠乾的想法，畢竟自己親身體驗(yàn)過了初級祭禮的力量，還有趙悠乾展現(xiàn)出的種種不可思議的神奇之處。
所以對趙悠乾的動(dòng)作，她也是每一點(diǎn)都放在了心上，一般人要是看到趙悠乾這么一轉(zhuǎn)就一個(gè)面皮只會(huì)覺得不可思議，但是已經(jīng)接受了一些廚藝基礎(chǔ)教學(xué)的衛(wèi)貞貞卻明白，這是趙悠乾在給他展現(xiàn)白案搟的一個(gè)要點(diǎn)。
如何發(fā)力！
以搟面杖為中心，旋轉(zhuǎn)一圈，只是用手指發(fā)力，便直接將面皮壓好，這代表的是趙悠乾僅憑著手指發(fā)力和旋轉(zhuǎn)的力量，便已經(jīng)完成了這一搟面皮的動(dòng)作。
輕巧的力量，甚至沒有比衛(wèi)貞貞提起手臂用力更大，這也讓衛(wèi)貞貞明悟了許多東西。
這一些她看得入神的地方，趙悠乾也放在了心里，對自己臨時(shí)收下的這么一個(gè)記名弟子頗為滿意。
‘果然有天賦的就是不一樣，不像某個(gè)人明明已經(jīng)系統(tǒng)教了好幾次了，還是一副傻乎乎的樣子。
商秀珣忽然察覺到一股目光落在了自己身上，可是再掃過去的時(shí)候，卻什么都沒有發(fā)現(xiàn)，只好摸不著頭腦，看著趙悠乾繼續(xù)動(dòng)手把包子完成。
放內(nèi)餡在搟好的面皮上其實(shí)也頗有講究，因?yàn)槭谴蛉肓舜罅扛邷乃W，所以取肉餡到面皮上就必須用撥的形式，把面皮靠近了肉餡的盆邊，然后用一根筷子，這么挑弄幾下肉餡，撥一部分肉餡到面皮上。
隨著肉餡到面皮上，趙悠乾的手微微中間內(nèi)陷，外面的五指向上頂，把內(nèi)餡就包在了面皮中間，然后就用手細(xì)細(xì)的往一個(gè)方向收口，捏褶子。
很快一個(gè)成年人手掌心大小的圓滾滾包子，就這么完成，出現(xiàn)在了商秀珣與衛(wèi)貞貞的眼前。
也讓衛(wèi)貞貞眼睛越發(fā)的明亮，從中看出了許多可用的小技巧。
不過趙悠乾知道這些小技巧并不關(guān)鍵，不是他這次教學(xué)的重點(diǎn)，這些東西在衛(wèi)貞貞未來自己學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中也能總結(jié)出來，所以他的動(dòng)作非常的連貫，沒有停下來講解。
一堆面皮和一盆的肉餡，很快就化為了一個(gè)個(gè)飽滿的包子，放在了蒸籠之上。
此時(shí)還沒有燒水，因?yàn)橼w悠乾準(zhǔn)備包子和饅頭一齊出鍋，這個(gè)時(shí)候加入了老面的饅頭面團(tuán)也已經(jīng)徹底的醒發(fā)到位了。
將包子放在蒸籠上，稍微撒一些干面粉，防止粘連，然后趙悠乾就打開了蓋著的木盆，將里面的面團(tuán)放在了衛(wèi)貞貞面前。
此時(shí)原本只占據(jù)了木盆三分之一程度的面團(tuán)已經(jīng)完全醒發(fā)了起來，不但占據(jù)了整個(gè)木盆，而且光滑的面團(tuán)上也出現(xiàn)了無數(shù)個(gè)細(xì)小的孔洞，這正是完全發(fā)酵好了的佐證，呈現(xiàn)了蜂窩狀態(tài)。
微微帶著一股果酒的酸香，趙悠乾的手沾了些干面粉，接著便將木盆里的所有面團(tuán)都挖了出來，再次經(jīng)過搟面杖的攪動(dòng)，又被廚具加持，更加醒發(fā)膨脹了一部分后。
這饅頭的面團(tuán)也就徹底的完成，將細(xì)微的氣孔全部再次揉捏成一團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，然后再分成一個(gè)個(gè)的面團(tuán)，放在蒸籠上。
等到水開之后，將半發(fā)面的包子放在底下那一層，將饅頭放在上面這一層，很快一股面粉被蒸汽燙熟的香氣就傳了出去。
也引起了在瀘水上，泛舟之人的興趣...