鍋貼是一種著名的傳統(tǒng)吃，聽(tīng)來(lái)源于河南開(kāi)封，煎烙的餡類食品，制造精巧，滋味可口。依據(jù)時(shí)節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的外形各地不同，普通是餃子外形，但天津鍋貼相似褡褳火燒。

    鍋貼包制時(shí)普通是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的外形各地不同，普通是餃子外形，但天津鍋貼相似褡褳火燒。從某種意義上，日自己所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是群眾風(fēng)味吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制造精密、質(zhì)量漂亮而出名古城。廢品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混雜。兩者并不一樣。

    據(jù)傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午后單獨(dú)在院中漫步，突然一股香氣飄來(lái)，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見(jiàn)御廚正將沒(méi)煮完的剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃，看到太祖進(jìn)來(lái)大氣不敢出。

    這時(shí)太祖幾天也沒(méi)好生進(jìn)補(bǔ)，此時(shí)香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個(gè)嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺(jué)得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個(gè)。后問(wèn)這叫什么名字，御廚一時(shí)答不上來(lái)，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口，那就叫鍋貼吧。

    正月庚午十一太祖到迎春苑宴會(huì)射箭，宴請(qǐng)大臣時(shí)讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改良，眾臣食后倍加贊揚(yáng)。后來(lái)這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經(jīng)過(guò)歷代廚師們的不時(shí)研討和改良，最終成為今天的鍋貼。

    有是有位廣東師傅在偶爾的時(shí)機(jī)下，到中國(guó)山東青島吃了煎餃，覺(jué)得很好吃，于是帶回家鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，才演化成今天的鍋貼。另一個(gè)是鍋貼是平鍋呈現(xiàn)后的產(chǎn)物，始于何時(shí)有待討論。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記載的。

    141年，福山人王樹(shù)茂由魯來(lái)遼，定居大連。為了營(yíng)生，便將膠東傳統(tǒng)鍋貼分離當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗加以改良，專營(yíng)起這一風(fēng)味面食。開(kāi)端時(shí)，用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會(huì)。其制法共同，廢品外型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長(zhǎng)有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。142年，王樹(shù)茂置辦門頭房，并順勢(shì)掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終于在異地他鄉(xiāng)安家落戶。

    有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別，以為它們是一樣的，有些中央以至把鍋貼就叫做煎餃，但其實(shí)兩者的制造辦法是有實(shí)質(zhì)區(qū)別的。煎餃?zhǔn)侵袊?guó)北方地域特征傳統(tǒng)吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制造成水餃之后用油煎制而成。外表酥黃，口感香。餃子相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先創(chuàng)造的，距今已有一千句民謠叫“大寒寒，吃餃子過(guò)年。

    煎餃與鍋貼最大的區(qū)別是煎餃需求先煎后煮，或者先煮后煎，總之都少不了煮這道工序，實(shí)踐上很多中央的煎餃?zhǔn)巧溩又苯蛹?，沒(méi)有煮的過(guò)程。并且煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次勝利的，而鍋貼只能用煎，千萬(wàn)不能加水煮，期間需求不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)雍徒议_(kāi)鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別。

    煎餃需求豬肉餡、藕、雞蛋、蔥花、姜末、料酒、鹽。藕去皮切成碎丁。豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個(gè)雞蛋，放料酒、蔥花、姜末、和鹽。往一個(gè)方向拌勻成肉餡。取一張餃子皮，在當(dāng)中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上清水。餃子皮對(duì)折，左手一邊托住餃子，食指夾在對(duì)折的餃子皮中，往右手邊推，同時(shí)右手食指和拇指按緊左手推過(guò)來(lái)的面皮，成褶子。全部推完，按緊，一個(gè)餃子就包好了。

    取一個(gè)不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油，能夠潤(rùn)滿鍋底就行，排入包好的餃子。大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。倒入半碗清水，約至餃子的三分之一處。加蓋，堅(jiān)持中大火。這個(gè)空檔調(diào)個(gè)面粉水，面粉和水的比例為1?？吹藉佒械乃畈欢喔闪?，翻開(kāi)蓋子，倒入調(diào)好的面粉水，能蓋住鍋底的量就能夠，再撒蔥花和芝麻。堅(jiān)持大火，煎至鍋中面粉水干，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就能夠出鍋了。

    鍋貼的餡料有很多品種，做出來(lái)的滋味也大不相同。純?nèi)怵W鍋貼要準(zhǔn)備肉餡，餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，覺(jué)得有粘性時(shí)，參加鹽、醬油，少許五香粉。也能夠選擇其他人喜歡的口味。在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃幾放幾韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部糜費(fèi)了。包起來(lái)的辦法很簡(jiǎn)單，把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。

    在鍋里碼好，留意關(guān)鍵步驟，先加少許油，火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再翻開(kāi)，如此重復(fù)23次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，避免油遇到水后外濺、外焦里嫩。關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)?；蛘哂梦r肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也十分不錯(cuò)。

    香菇海米韭菜餡鍋貼，先把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎參加雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)分把提早洗好涼干水的韭菜切碎，再參加前邊的資料里，這個(gè)時(shí)分要加些油，橄欖油跟香油都能夠，攪拌平均。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更美觀好包。放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌平均。接下來(lái)開(kāi)端包，包好就開(kāi)端煎，鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右快來(lái)看 ”hongcha866” 微信公眾號(hào)，看更多好看的！