撒開了歡兒的一幫禍害，占據(jù)了河灣的一片淺灘，追逐打鬧玩得不亦樂乎，年輕人的快樂就是這么簡單，只要讓他們聚在一起，有一片可以撒歡兒的場地，他們就能給你玩出花兒來。

    打水仗的戰(zhàn)事愈演愈烈，就連平常矜持的女生們也都放下身段開始奮不顧身，而本來就是人來瘋的姚佳怡、姚小花兒同學(xué)更是忘乎所以，仗著王紅雨和張雷兩個人的保護，雙手握著搪瓷臉盆，在水中所向披靡，完全沒注意到他的親哥哥為啥沒有出現(xiàn)。

    只有心思細密的米雪有些心不在焉，不時地看向農(nóng)家院的方向，好奇姚遠到底在干啥？

    充了個大頭的姚遠，慷慨地買下來一只足足六十斤的羊，準備個人掏腰包請全班同學(xué)吃烤全羊，突發(fā)奇想這么做的原因大概除了一個好廚子的本能，就是絕不會放過遇上的上好食材以外，還有就是借以拉近跟同學(xué)們的距離吧，誰知道呢？

    店家老黃樂的合不攏嘴，在一旁忙前忙后地配合。

    院子角落里本來有個淺淺的水泥池子，那是本來準備養(yǎng)魚的，如今已經(jīng)好久沒用過，看那個大小深淺，正好適合用來改做烤爐。

    前面說過的各種烤羊的手法用到這里好像都不合適，沒有那么長的時間來腌制入味，更沒有時間去挖什么馕坑，但是別忘了，說起吃羊來，天下還有一個大行家，那就是蒙古大草原上的牧民。

    姚遠曾經(jīng)有幸在東烏旗草原上的牧民家里住過幾天，見識過人家處理羊的手法，那才真是像某個節(jié)目里說過的：高端的食材，不用復(fù)雜的調(diào)味，更不需要繁雜的制作工藝。

    白條羊直接上火，在烤架上簡簡單單翻幾個面，就算齊活，所用的調(diào)料只有鹽和辣椒粉而已。

    今天姚遠就準備在這個方法上稍微加以改變，想試試看效果如何。

    今天的羊有點大，洗剝干凈以后四十斤的白條羊肉很厚，不是那么容易成熟，只好讓老黃找找看有沒有廢舊的汽油桶，找來一破兩半，用半個汽油桶當做蓋子，有了蓋子的烤爐就可以起到連悶帶烤的作用，不怕烤不熟。

    然后又畫了一個簡單的示意圖，讓老黃找村里的電氣焊，用鋼管、鋼釬焊出來一個固定烤羊的架子。

    老黃一家別看是農(nóng)民，動手能力非常強，人家就連房子都是自己親手蓋的，用魚池改造一個烤爐再焊一個鐵架子完全是小兒科，分分鐘就搞定，毫不費力。

    至于調(diào)味，廚房里現(xiàn)成的調(diào)料已經(jīng)足夠用了，本來也沒有太多時間進行浸泡碼味了，羊又比較大，姚遠干脆用了多多的蒜加上果園里現(xiàn)成的青蘋果加上幾樣蔬菜，再配合了點姜蔥香料兌了一個料水，用來浸泡白條羊，把白條羊身上肉厚的地方改刀整形，劃開后好入味，放入料水中簡單浸泡一兩個小時，只要泡去血水簡單入味就可以。

    然后再用醬料涂抹羊身，放在陰涼處略微風(fēng)干一下，一切準備工作就算完成。

    大廚做東西都會因地制宜，融入當?shù)靥厣臇|西，用青蘋果泥來給羊肉入味去腥，再用加了蘋果泥的幾種醬料混合調(diào)味，便是來自姚遠的靈機一動。

    但他這個舉動在老黃、小黃眼里看來，都覺得頗為不解。

    姚遠邊操作邊解釋：“其實料水這個東西主要是給羊肉去腥增香的作用，同時增加點底味，如果簡單地用些姜蔥蒜也能達到目的，但咱們果園里有現(xiàn)成的蘋果，用上以后蘋果里面的果酸會給羊肉增加特殊的風(fēng)味，同時能起到嫩化羊肉的作用，這個手法在西餐里非常常見，幾乎各種水果都可以拿來使用，咱們家里燉牛肉不是還喜歡加一些西紅柿或者山楂之類的，都是同樣的道理，以后你們自己做的時候可以多加實驗，水果蔬菜都可以用來增加風(fēng)味，比如芹菜、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥都可以用上?！?br/>
    黃家父子信服地點點頭。

    “另外，您這邊的羊肉品種我以前沒用過，不知道它的膻味大不大，如果是產(chǎn)自內(nèi)蒙大草原東烏旗或者來自西北戈壁灘的灘羊就可以省去這道工序，這些品種不但沒有膻味，還自帶特殊風(fēng)味，如果是這些品種的羊不用泡料水直接拿來用就可以。所以以后你們?nèi)绻?jīng)營的時候，在選羊上邊還得多費費腦子，另外羊的大小也需要注意，大一些的羊味道重不容易烤透，二三十斤的羊用來烤其實是最合適的?！?br/>
    其實對于烤全羊，姚遠也沒有太多機會親自操作，但總歸是見過多次，再說廚師這個行業(yè)最高境界，其實玩的還是一個“火”字，這個火就指的是火工，就是對火候的把握。

    肉眼直接可以觀察到炭火的大小，通過顏色就可以分辨出當時的溫度，知道了這些規(guī)律以后，看上去頗有難度的一個烤全羊，對于一個專業(yè)廚師來說就不算什么難題了。

    畢竟，在專業(yè)廚房里，負責(zé)烤制東西的一般都是燒味檔里工作過一兩年的學(xué)徒就可以勝任，這可比在灶上控制火候容易的多。

    另一邊婆婆帶著兒媳在準備晚上別的配菜，應(yīng)姚遠的要求，其他的菜品都是以素菜為主了，除了蘸醬菜大豐收以外，還準備了涼拌苦苦菜、蒜蓉柳芽、炸花椒芽等等野菜，每樣一大盆，另外還有農(nóng)家拌豆腐、炸花生米、白切羊肝、野蔥炒雞蛋、炸小河蝦、炸小河魚等下酒好菜。

    農(nóng)家院里條件真的很有限，準備這些菜都沒有辦法考慮什么菜式搭配，就主打清口、下酒兩個主題。

    婆婆烙得一手好烙餅，把厚厚的一摞金燦燦的烙餅裝在笸籮里，看著就有食欲，每桌一大盆棒茬子粥，外加一盆辣椒拌咸菜疙瘩，便是整個晚上的主食了。

    這么一餐飯絕對是惠而不費，老黃估算著成本，心里已經(jīng)樂開了花，沒想到眼前的這位小姚看著年紀不大，絕對是個愛吃、會吃的主兒，以后上了烤全羊，剩下的配菜按這個標準準備，那可就省老鼻子錢了！

    姚遠還在那邊叮囑著：“你們以后可別完全按照這個來，烤全羊席上還得增加點小炒之類的，要么顧客又是烤肉又是生冷的涼菜，吃上去會不舒服，根據(jù)你們的手藝每一桌增加兩三樣小炒，這就完美了！”

    老黃又是信服地點點頭，伸手給姚遠遞過來一支煙，畢恭畢敬的雙手給點上：“小姚師傅，今天算是我們遇見貴人了，學(xué)會了這門烤全羊的手藝，估計以后生意就好做多了。”

    “別，黃師傅別這么說，其實你們看過一遍就知道了，烤全羊的門檻很低，是個人看幾遍都能學(xué)會，你們?nèi)绻茏龌鹆?，我估計周圍的鄰居們肯定會有樣學(xué)樣，到時候競爭起來生意可能也不是你想的那么好做，但您記住了，烤全羊想做好了可不太容易，真得在料水、醬料上好好下下功夫，都做到位了，再把味道保持住，什么人跟咱競爭都不怕。道理我能給你說不少，實際操作起來還得看您自己的手藝啦?！?br/>
    小黃守著爐子轉(zhuǎn)動著烤羊，臉上被熏得黑中帶紅，卻一點都不以為苦，樂呵呵地答道：“您可放心吧，剛才你兌那個醬料的時候我都把面醬、豆醬、蒜肉辣醬、還有五香粉什么的比例都記下來了，再做也不會改樣的，就您說的那個料水我也想明白了，回頭多實驗一下，肯定錯不了！”

    姚遠欣慰，小黃是個肯用心的，他的回答正好抓住了烤羊碼味的關(guān)鍵。

    “不過姚師傅，人家烤羊好像都得用孜然，您今天怎么沒用呀？”便給烤羊刷醬，小黃便抓緊時間問問題。

    “孜然跟羊肉是絕配，平常人都愛用，但孜然的味道又非常霸道，一旦加進去就會把別的味道都給遮掩了，咱們不是準備了孜然嘛，等羊肉快出爐的時候，根據(jù)客人的口味再決定加不加更好?！币h回答。

    其實是他每天守著民族村，已經(jīng)把孜然的味道聞的夠不夠的了，今天碰到了現(xiàn)殺的活羊，就想先嘗一嘗羊肉的本味兒。

    廚子嘛，有權(quán)利根據(jù)自己的愛好決定出品的口味。

    水里的運動最消耗體力，尤其是在山里冰涼的河水里，玩得挺痛快，但是餓的也非常快。

    已經(jīng)有人早早的上岸，慢騰騰地往回走了，邊走邊回味中午的柴鍋燉大骨頭，幻想著晚上還能像那樣飽飽地吃頓肉。

    快到農(nóng)家院的門口，就看見溪水中整箱、整箱的瓶裝啤酒泡在里面，酒瓶上已經(jīng)掛了露珠，抬頭看院子里，煙霧繚繞，一股子烤肉的異香直往鼻孔中鉆。

    “我草、我草！我聞著像是烤羊肉！”陳雷反應(yīng)快，聞到味道分辨了一下，便拔腿往里跑。

    院子當中還是那三張大圓桌，不過好像比中午的時候，桌椅的擺放更加整齊了些，圓桌正中摞的高高的各種各樣的瓜果梨桃，看著就誘人，水果邊上則是金燦燦的一笸籮烙餅，桌面上花花綠綠已經(jīng)擺滿了各種菜肴。

    顧不上仔細看桌上到底都擺了些啥，先四下尋找那個烤肉香味的來源。

    就見院墻邊上多了一個怪模怪樣的大烤爐，烤爐邊有人在忙碌，看到陳雷進來，有個孫子雙膀一叫力，舉起一個鋼管焊成的架子，架子上面一只碩大的、棗紅色的、散發(fā)著油光和霸道香氣的烤全羊！

    舉著鐵架子的孫子一臉嘚瑟在那里大聲喊道：“怎么樣？我就問你爽不爽？！”