做臘肉香腸過年是s省習(xí)慣，甭管有錢沒錢，到了年前家里總得掛幾個黃酥酥臘肉、放幾節(jié)紅彤彤香腸，才算有年味。

    尤其鄉(xiāng)下，只要條件過得去人家，都會殺豬過年，做上一屋子臘肉香腸，保管好，能放到來年六七月份，那味道簡直沒法用語言形容香。

    臘肉幾乎家家戶戶都做，看似簡單，實則有許多講究。

    首先是選材，好臘肉要求肥而不膩，咸香爽口。鄉(xiāng)下純糧食雜草喂養(yǎng)出來豬，肉質(zhì)本身就極好，而且不是屠宰場統(tǒng)一出品‘灌水豬肉’，選材上無可挑剔。林墨正是擔(dān)心市場上買到不好‘灌水豬肉’，所以才花大力氣收購鄉(xiāng)下肥豬，并親自‘監(jiān)斬’。

    其次，臘肉味道要好，腌制這道工序極為關(guān)鍵。每一斤肉用多少鹽，精硝，花椒、肉桂、八角等等配料都是有極其嚴(yán)格規(guī)定。腌制時間，腌制期間‘翻肉’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都會影響到終味道。

    后，就是烘烤。l縣人做臘肉多用木炭烘烤，這樣‘烘’出來肉，色澤金紅好看，易于儲藏。林墨木炭烘烤基礎(chǔ)上，加入許多柏枝，高溫烘烤下，柏數(shù)枝會形成煙霧，‘烘烤’也就變成了‘熏烤’，這樣做出來臘肉不僅顏色好看，肉本身也多了股柏樹特有清香‘熏’味兒，味道佳鮮美。

    臘肉選材很挑剔，這導(dǎo)致林墨還剩了兩百多斤‘邊角料’。邊角料里肥瘦皆有，肥肉比例偏高，用來做香腸正好。

    他讓人把這些邊角料里豬皮全部切了下來，然后再將肉收工切片，他按照自己配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等調(diào)料，腌制成川香麻辣味兒。又從老趙那里借來裝香腸機器，將這些腌制好肉‘裝入’洗凈小腸里，晾干水汽。

    林墨運氣不錯，臨近過年這些天，天氣一直很好，很容易就將臘肉和香腸水汽晾干了。

    接下來，就是熏烤了。

    林墨家里修豬圈還一次都沒用過，房子建得比較低矮，豬圈四壁較高，四面只有一扇水泥花窗，直接定個木板就能堵上。

    由于地方有限，他也不想熏個臘肉把家給點著了，于是將這些豬肉分兩批拿去熏烤。

    這期間，林墨讓人幫他用廢棄細鋼筋焊接成幾個大大網(wǎng)，這些鋼筋網(wǎng)正好可以放豬圈上面。鋼筋網(wǎng)下面放木炭和柏枝，上面放肉，高度剛剛好，只要翻得勤一些，不用擔(dān)心受熱不均導(dǎo)致‘上色’不好。而這樣精心熏烤出來臘肉，不僅顏色好，味道也會極香。

    等大伙兒把買來木炭鋪地上點著火，再適時放入柏枝，雪白煙霧彌漫整個‘熏烤房’，臘肉特有香味兒慢慢逸散出來時，大伙兒心里大石頭總算放下了。

    老實說，村里人并不怎么看好林墨折騰這些香腸臘肉什么，他們看來，林墨一毛頭孩子能懂什么？村里人做了幾輩子臘肉了，誰家不是就放點鹽腌腌就了事了，偏他放了那么多雜七雜八香料，也不怕把肉弄壞了；還有那柏枝，誰家不是用木炭直接烤，濕柏枝煙味兒鉆到肉里了，那肉能好吃嗎？那煙熏火燎，別到時候做出來肉烏七八黑，可就全完了。還有那香腸，加了那么多調(diào)料，聞著味道是很香，可別到時候因為加?xùn)|西太雜了，吃起來酸不拉幾就完了。

    到這里幫林墨，都是平時關(guān)系處得很好人家，收工錢歸收工錢，但大家打心眼里希望林家好。為此，中途不少人或直接或委婉勸林墨別瞎折騰。林墨知道大家好意，他可不敢再拿親媽事情唬弄村里人，只說這樣做臘肉和香腸法子是從書里學(xué)，做出來保管好。

    青桐村里大多數(shù)人只讀到初中就沒讀，小學(xué)文化大有人，一天書沒念過人也很多，全村文化程度高就屬當(dāng)初‘發(fā)配’到村里做知青程緩緩，現(xiàn)程緩緩過世了，就數(shù)念完高中又進修過當(dāng)老師林建高。

    大家特別尊重有文化人，因此，林墨一說那些法子是從書上學(xué)到以后，大家心里疑惑和擔(dān)心都變成了好奇。

    ‘熏烤房’里溫度必須要高，臘肉也必須時時翻弄，林墨不得不常常進去瞅瞅安排大家工作，虧得他感冒全好了，不然就這熏法，按他以前那肺，能直接把他熏醫(yī)院去了。

    意識到一直困擾自己病根兒沒了，林墨私底下高興地床上滾了好幾圈。

    大半天過去了，第一批臘肉終于全部做好了，當(dāng)熏烤得金紅臘肉拿出熏烤房時，大伙眼睛都直了。雖然各家只要家里過得去都會殺豬做臘肉，但還真沒誰家臘肉能做出這么好色澤。

    等晚上，林墨讓人煮了一鍋臘肉，等切到碗里，每一片肉肥晶瑩剔透，瘦紅潤細膩，吃到嘴里，臘肉特有咸香味兒瞬間彌散開來，肥而不膩，瘦而不柴，回口還有股柏枝淡淡香味兒混合著臘肉本身各種香料，那味道美得讓大伙兒恨得把舌頭一塊兒吞下去。

    再嘗嘗用余火熏烤過香腸，肥瘦適中，麻辣鮮香，咬嘴里既嫩且酥，完全不像自家香腸那么‘老’。大家活了幾十年了，還從沒吃過這么好吃香腸。

    “服了，服了，我算是服了，秀才就是秀才，做出來東西跟我們不一樣，這味道簡直絕了?！敝心昴凶舆B吃了三大筷子臘肉香腸，不禁拍案叫絕。

    “小墨，我敢打賭，你這些香腸臘肉拿去賣，一定能賺大錢！”

    “就是，要我說，小墨你要早點弄這個，一定能賺多錢?！?br/>
    “我兒子媳婦兒外省打工，給我?guī)呕貋碚f今年廠里要加班，沒法回家過年了，我還打算這幾天給他們寄點家里香腸臘肉過去。我干脆就你買好了，你賣別人多少，也算我多少，怎么樣？”

    林墨笑道：“三嬸娘太客氣了，你幫了我這么多天忙，我哪能賺你錢。這樣吧，我只收你成本價就行?；⒆痈绾蜕┳油饷嬉膊蝗菀?，就當(dāng)是我一點心意?！?br/>
    胖女人笑道：“哎喲，我就說小墨這孩子仁義。行，三嬸娘都聽你。”

    接下來，又有兩戶沒殺豬人家問林墨買了些臘肉香腸，林墨都答應(yīng)只收他們成本價。大家樂樂呵呵吃晚飯，晚上接著熏烤剩下一半臘肉香腸。

    一直到凌晨兩點，前前后后總共花了五天時間，才終于把所有臘肉香腸制出來。

    等把所有臘肉香腸取下來晾空屋里，把熏烤屋里炭火熄了，弄好這一切。林墨給大伙結(jié)算工錢，因為今天晚上算加班，每人給算了六天工錢，另外又每家送了他們一塊兒上好臘肉，六節(jié)香腸，大伙高興了。直說林墨太客氣，還說要是以后還有事兒要他們幫忙，管說。

    林墨笑著一一應(yīng)承下來。

    送走大家，已經(jīng)是晚上三點。林墨睡了一個囫圇覺，隨著早上七點鐘鬧鈴一響，嗖得一下從床上爬了起來。

    洗漱一番，給自己塞點簡單早飯。把前兩天大修了一遍三輪車拖出來，取了五十個臘肉，兩箱子香腸裝到車上，把從別人家借來稱帶上，還有昨晚特意留滿滿一飯盒切好臘肉香腸一起拿著，帶上足夠零錢，蹬著三輪車匆匆趕往縣里菜市場。

    這會兒，l縣只有兩個大菜市，一個西面，一個東面，林墨選擇是西面那個，那塊兒離醫(yī)院近些，老太太好過去幫他。管林墨覺得沒必要，可架不住老人家不放心。攤位是老太太這兩天花了不少力氣租下來，靠著前門入口，地段非常好，不過一天得一百塊，令老太太頗覺心疼。

    八點鐘，林墨總算趕到了菜市，老太太已經(jīng)早早等那兒了。她一看車斗里顏色好看臘肉，再嗅著那股噴香味兒，臉上頓時露出了大大笑臉，這幾天提著心算是放下去了。

    臨近過年，置辦年貨人特別多。城里人不比鄉(xiāng)下，幾乎沒有殺豬過年人家，不少人甚至都懶得自家做臘肉香腸，全是到菜市場買。

    只不過，大家都擔(dān)心過年時候豬肉漲價，一早就已經(jīng)買好了過年臘肉香腸，菜市場里賣菜人雖然多，但是光顧林墨攤子人卻很少。

    “大姐，你這臘肉怎么賣？”有顧客見林墨家臘肉色澤實誘人，便走過來問道。因為林墨面嫩，大家都把老太太當(dāng)成是能做主人了。

    老太太笑道：“臘肉二十塊錢一斤，香腸十六?！?br/>
    “你這價格也太貴了，前面那幾家都才只賣十五，便宜些，我給你多買點?！?br/>
    “全都是用好豬做，本錢那里管著，不能少?！?br/>
    由于林墨已經(jīng)錯過了佳做臘肉時機，豬肉買貴，用料足，再加上人工費，一斤臘肉光成本就不低于十二，香腸十塊左右，老太太說價格已經(jīng)是他能接受底線了。

    “可是你這價格也是太貴了，算了，我還是去照顧別家吧?！碧抛炖镎f著要走，心里其實也猶豫厲害。她常年買菜，一眼就能瞧出林墨家臘肉香腸確實與別家不同，光瞧那色兒就知道是用足了料。

    林墨揭開飯盒，抵到她面前，說：“婆婆你先忙著走，先嘗嘗我們家臘肉，嘗過了你就知道我們沒賣你貴了?！?br/>
    太婆一聽有免費臘肉嘗，樂了，毫不客氣拿了一塊兒大，咬了兩口，表情瞬間就變了，等她下意識想拿第二片兒時，林墨已經(jīng)把飯盒收回去了。

    “你那香腸聞著也挺香，讓我嘗嘗，好吃話，我一并買點。”

    林墨笑道：“好。”

    等再吃過香腸，老太太當(dāng)即買了兩塊臘肉，三斤香腸回去。她是退休老干部，不缺錢，但是她怕林墨車上賣沒‘樣品’好吃，就少買了些，想先回去嘗過味道，如果好再多買些回去過年。

    中午回家，她切了一截臘肉，洗了幾根香腸煮上，吃完后，當(dāng)即讓兒子陪她去買它幾十斤回來過年，好能再買個大豬頭回來。太婆光想著那豬頭味道，口水忍不住往外涌。

    結(jié)果，等她和她兒子到時，林墨攤子上哪里還有人。她一問旁邊菜販子，別人告訴她，林墨家臘肉不僅賣光了，預(yù)定人還不少，她想買話，明天必須得趕早。##$l&&~*_*~&&l$##