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    當(dāng)時(shí)，這樣的聚會(huì)也有為王室舉薦賢能的意義，一般在正月的吉日舉行。漢代以后，郡縣的地方行政單位經(jīng)常在學(xué)校中舉行鄉(xiāng)飲酒禮，皇帝則在高等的大學(xué)中行鄉(xiāng)飲酒禮。唐朝之后，正式施行科舉制度，州縣的掌管作為主人，為最高級科舉考試中試者餞行時(shí)，也行鄉(xiāng)飲酒禮。明代的時(shí)候，京師以及州縣之下，命令民間把100家作為1會(huì)，里長或者糧長負(fù)責(zé)組織，坐席時(shí)，按照善惡分為3等，不能混淆，用這種方式作為實(shí)行封建道德教育的手段之一。

    鄉(xiāng)飲酒禮起源于周代，最初只是鄉(xiāng)人的一種聚會(huì)方式，儒家在其中注入了尊賢養(yǎng)老的思想，使得一鄉(xiāng)之人在宴飲歡聚時(shí)受到教化。秦漢之后，鄉(xiāng)飲酒禮長期被歷代的士大夫遵照實(shí)行，直到道光二十三年，清政府決定將各地鄉(xiāng)飲酒禮的費(fèi)用撥充為軍餉，才被下令廢止。鄉(xiāng)飲酒禮前后沿襲約3000年之久，對中國的禮事產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

    鄉(xiāng)飲酒禮雖然只是一種地方性質(zhì)的禮儀，但它依舊和其他古代祭祀等禮儀活動(dòng)相同，有著一套嚴(yán)格的管理制度和程序。

    這種用宴飲為形式的禮儀，要求各府、州、縣的行政長官代表朝廷親自到場參加，來表示對宴請賓客的尊重，同時(shí)彰顯禮儀的隆重。

    被邀請參加鄉(xiāng)飲酒禮的賓客，都是當(dāng)?shù)厣砑仪灏祝赂咄氐氖考?，其中退休的官員被稱為大賓，年高有德的人被稱為賢賓，有德者被稱為介賓，這些賓客一般均被統(tǒng)稱為鄉(xiāng)飲賓。鄉(xiāng)飲賓的選擇首先由管理地方文教的儒學(xué)官員進(jìn)行考選和推薦，經(jīng)過地方長官進(jìn)行審核批準(zhǔn)后，逐級上報(bào)核準(zhǔn)，之后才可以準(zhǔn)許邀請參加鄉(xiāng)飲酒禮。

    根據(jù)《晉寧州志》的記載，在鄉(xiāng)飲酒禮中，主人和大賓象征天地，賢賓和介賓象征陰陽，大賓、賢賓、介賓又象征著日、月、星三光。這種更高意義的象征，其實(shí)也從另一個(gè)側(cè)面反映了鄉(xiāng)飲酒禮在當(dāng)時(shí)社會(huì)活動(dòng)中的重要性。

    為了表彰鄉(xiāng)飲賓在地方的德行義舉，除了按照規(guī)定頒發(fā)給鄉(xiāng)飲執(zhí)照作為憑據(jù)之外，地方官員們還要贈(zèng)送牌匾來表示榮耀。同時(shí)，鄉(xiāng)飲賓還要由總督和巡撫上報(bào)朝廷，經(jīng)過禮部的奏請，皇帝的批準(zhǔn)，賜給他們官位。最后，歷屆鄉(xiāng)飲賓的姓名還會(huì)被載入地方史志，名垂青史。

    鄉(xiāng)飲酒禮在每年的正月十五和十月初一分別舉行一次，地點(diǎn)設(shè)置在府、州、縣儒學(xué)書院的正殿。作為政府的宴請活動(dòng)，當(dāng)時(shí)的制度規(guī)定，經(jīng)費(fèi)必須由官府負(fù)責(zé)開支，堅(jiān)決不允許向民間攤派分擔(dān)。

    中國古代是一個(gè)禮制森嚴(yán)的國家，對于鄉(xiāng)飲酒禮，古人也制定了一套嚴(yán)格的禮制程序，對禮儀活動(dòng)中的人員設(shè)置、座次安排和物品的陳設(shè)都作出了嚴(yán)格細(xì)致的規(guī)定。

    首先，在鄉(xiāng)飲酒禮中，各地方官員要代表朝廷率領(lǐng)屬下做主宴請眾多賓客；官員屬下有的擔(dān)任監(jiān)禮的司正，主持鄉(xiāng)飲酒禮的進(jìn)行；有的擔(dān)任執(zhí)事官，負(fù)責(zé)管理引贊、讀律、司鐘、司鼓等具體事務(wù)。

    其次，鄉(xiāng)飲酒禮中座位的安排要嚴(yán)格遵照陰陽五行的方位和長幼、尊卑關(guān)系進(jìn)行，各種物品的陳設(shè)更是有著明確的規(guī)定。在行禮的過程中，從迎賓、升堂、入席、落座到讀律、宴飲、禮畢送客，都有著非常詳細(xì)的程序規(guī)定，來保證整個(gè)儀式的莊嚴(yán)和隆重。

    另外，在行鄉(xiāng)飲酒禮的過程中，除了上面涉及到的人員外，還有一個(gè)重要的司禮人員，那就是管理酒器觶和案幾的人員，他負(fù)責(zé)監(jiān)督在場每一位人員的一舉一動(dòng)是否嚴(yán)格按照禮儀規(guī)制進(jìn)行。不論賓客還是主人，如果有人在行禮的過程中高聲喧嘩、坐錯(cuò)位置，或者出現(xiàn)其他的違禮行為，這個(gè)人就會(huì)立即給予制止、糾正，甚至依照禮法對他罰酒。從而保證鄉(xiāng)飲酒禮始終能夠符合禮的規(guī)范，有條不紊地進(jìn)行。

    在舉行鄉(xiāng)飲酒禮的過程中，司正等人員會(huì)按照禮儀的進(jìn)程，不斷誦讀講解各種封建道德和倫理的規(guī)范。

    在周代，諸侯國的鄉(xiāng)大夫是主管教育、禁令等事務(wù)的地方官員，他們每3年就會(huì)對本鄉(xiāng)人士的德行、才能進(jìn)行一次考察，把德才兼?zhèn)涞娜送扑]給國君任用。人選確定以后，臨行前鄉(xiāng)大夫會(huì)設(shè)宴為之餞行，同時(shí)請來本鄉(xiāng)中德高望眾的人陪飲。

    在漢代，鄉(xiāng)飲酒禮的宴會(huì)和郡縣學(xué)校祭祀先圣先師之禮同時(shí)進(jìn)行。在隋代，鄉(xiāng)飲酒禮的酒宴分成兩級，朝廷在國子監(jiān)舉辦，郡縣在當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校行禮。在唐代，盛行科舉取士，考生在州縣考試完畢，當(dāng)?shù)毓賳T隨即會(huì)用鄉(xiāng)飲酒禮來招待；武則天首創(chuàng)選拔武將的武舉考試，也會(huì)用鄉(xiāng)飲酒禮送武舉考生前往兵部。

    在宋代，鄉(xiāng)飲酒禮在皇帝親自主持殿試的月份舉行。北宋時(shí)，國子監(jiān)和地方州學(xué)的學(xué)生從上到下分為三等，也就是上舍生、內(nèi)舍生、外舍生。各州需要按照規(guī)定，每年或者每三年向國子監(jiān)推選士一次，也就是推選1名上舍生，2名內(nèi)舍生進(jìn)入太學(xué)。在那個(gè)時(shí)候，由地方的行政長官做主，邀請被推薦的舍生和當(dāng)?shù)氐赂咄氐娜恕?