這幾道菜品，你們的感覺怎么樣”
任家華很是直接地開口詢問著。
“這”
麻姜幾人突然愣住。
雖然說(shuō)從評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，他們的確能說(shuō)出許多話，可是他們品鑒出的東西，任家華和谷平平、周安年肯定也嘗得出。
憑空問這個(gè)問題，顯然是有些考驗(yàn)在里面。
賈西貝作為一個(gè)大師未到，新手不止的存在，見無(wú)人說(shuō)話決定出來(lái)打破尷尬。
輕咳兩聲“要不我說(shuō)說(shuō)拙見拋磚引玉”
眾人當(dāng)即點(diǎn)頭看向賈西貝，作為一個(gè)高級(jí)廚師，賈西貝是蘇子放第一個(gè)認(rèn)知中能夠?qū)W貫中西的存在。
能夠?qū)㈣F鍋煎小羊排面不改色心不跳地說(shuō)成是什么意大利香煎小羊排，價(jià)格從68改成168元，絕對(duì)是有點(diǎn)見識(shí)的人才能干出來(lái)的事情。
而且從這么多年的點(diǎn)評(píng)課程來(lái)看，賈西貝的菜品鑒賞功底絕對(duì)過硬。
這么多年給蘇子放的差評(píng)就沒有重復(fù)過
每次都是倒數(shù)第一的時(shí)候說(shuō)他做的菜雖然味道不太好，但是勝在品質(zhì)穩(wěn)定。
好不容易成了倒數(shù)第二，就說(shuō)他的菜品有了跳躍式進(jìn)步。
有一次不知道蘇子放怎么回事，突然成績(jī)飛躍拿到一個(gè)中游水準(zhǔn)的分?jǐn)?shù)，賈西貝的評(píng)語(yǔ)差點(diǎn)把蘇子放夸出一朵花來(lái)。什么蟄伏三年，只待今朝，一朝驟起，龍吟驚人。
然而好景不長(zhǎng)，蘇子放在下一次測(cè)試中又很不給面子的回落到倒數(shù)第一。
然而這個(gè)情況下，賈西貝還能說(shuō)蘇子放是為了積蓄力量，沖刺下一次的高峰。
直到畢業(yè)的評(píng)語(yǔ)。
該同學(xué)在校期間成績(jī)總體穩(wěn)定，并有多次突出表現(xiàn)
明明說(shuō)的都是實(shí)話，卻讓蘇子放懷疑自己這幾年是不是真的和賈西貝說(shuō)的一樣優(yōu)秀。
這種老評(píng)價(jià)師出手，絕對(duì)沒有問題。
這段思緒在蘇子放腦海中閃過，不過短短數(shù)秒，賈西貝的聲音也跟著響起。
“鯽魚豆腐湯的口感是我吃過最為美妙的，魚肉軟而不爛，甚至在里層還有些彈牙，豆腐卻像是根本沒有體積一樣，入口即化，完全沒有一點(diǎn)豆腥味。而且湯汁的味道很豐富，感覺是勾了芡，但是刻意沒有將調(diào)料攪勻，這才有這個(gè)豐富多遍的口感?！?br/>
“花雕酒糟焗蟹則是刷新了我的認(rèn)知，第一次知道蟹還有這種做法，能用焗的方式讓蟹黃產(chǎn)生這種果凍狀的口感，和醉蟹很相似，卻比醉蟹更多一份蟹本身的鮮美。并且口感更加豐富?！?br/>
“脫骨鴨掌這個(gè)也很驚艷，能用一種食材表現(xiàn)出四季變化，這在菜品的基礎(chǔ)要求之上完成了躍遷，堪稱食材養(yǎng)意的經(jīng)典作品，如果可以，我私心都想讓這道菜成為學(xué)校的刀工和冷盤的畢業(yè)考核菜品”
“開鍋羊肉這道菜品還原度很高，唯一的問題就是在于廚師的發(fā)揮太少，除了食材本身的等級(jí)原因，只考察了刀工和對(duì)食材的理解，并沒有更深入的考察其它方面。所以這道菜勝在食材，弱在味道。”
“羊尾三吃，味道確實(shí)不錯(cuò)，是比草原上那種羊尾巴不用嚼，吸溜一口吞下去的要好很多，但是還是一個(gè)問題，并沒有很好的解膩手段，以及味道的留存，如果不解決這兩點(diǎn)，這道菜距離頂級(jí)菜品還有很多的路要走?！?br/>
賈西貝說(shuō)完，看著眾人微微點(diǎn)頭，又看向場(chǎng)中唯一的美食評(píng)論家柯朋義。
論做飯，在場(chǎng)眾人可能單手可以吊打柯朋義。
可是要論吃飯和評(píng)價(jià)，加在一起可能也比不過柯朋義的徒弟。
見眾人都看向自己，柯朋義也不端著。
放下碗輕輕開口。
“味道方面和菜品的情況，其實(shí)賈師傅說(shuō)的已經(jīng)差不多了，我這邊也沒有什么要補(bǔ)充的，就撿著沒說(shuō)的地方提幾句好了?！?br/>
“鯽魚豆腐湯其實(shí)可以品嘗到一種很淡的思念，像是對(duì)家鄉(xiāng)和故土的思念，而且鯽魚花片也是粵省那邊的做法，任師傅這應(yīng)該是想到家里面，所以才做得出這個(gè)味道的鯽魚豆腐湯?！?br/>
“花雕焗蟹，酒糟味道弱了一些，花雕倒的量少了，只留在蟹黃，沒有浸潤(rùn)到蟹肉里面去。雖然說(shuō)是保留了蟹肉的原味，可是作為花雕焗蟹來(lái)說(shuō)，還是欠了點(diǎn)意思，而且這個(gè)蟹的味道還不夠，可以再等晚幾天，風(fēng)味更好”
“脫骨鴨掌的做法一看就是館閣菜了，我覺得呢，周師傅，你也不用啥都聽任師傅的，做的這么精致，這道菜其實(shí)更適合江湖菜的路子，重油重辣，多好”
看著邊上任家華嘴唇都有點(diǎn)翹起，柯朋義突然改口“當(dāng)然也不是不行，就是這個(gè)量啊，按位來(lái)算就有些尷尬。做冷盤其實(shí)分量多了，做小吃又不太合適，可能還需要調(diào)整?！?br/>
“最后再說(shuō)說(shuō)你們兩個(gè)”
柯朋義轉(zhuǎn)過頭，手指點(diǎn)著蘇子放。
“實(shí)力不錯(cuò)，天賦也可以，用錯(cuò)地方了”
“食物本身的品質(zhì)和做法要和技術(shù)相匹配?！?br/>
“比如你，用最好的食材做最簡(jiǎn)單的處理，是不是真的想說(shuō)新鮮的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪”
“其實(shí)這只能說(shuō)是為了品嘗到食材的原味的折中的方法。”
“真正的好食材的確是要注重本來(lái)的味道，比如陽(yáng)澄湖的蟹、潮汕的魚生、貝隆的生蠔、霓虹的和牛”
“可是這種吃法并不能展現(xiàn)出食材最好的味道?！?br/>
“所以相比而言，我承認(rèn)開鍋羊肉的味道和你的刀工，但是我還是更喜歡羊尾三吃的做法?！?br/>
“只不過這道菜依然還有一個(gè)問題，就是不太健康?！?br/>
“羊尾和牛尾不一樣的區(qū)別就是牛尾屬于高級(jí)食材，用來(lái)做菜會(huì)有高級(jí)感，而羊尾被很多人反感，這么直接上桌，其實(shí)還是有幾分不太合適?！?br/>
“下次可以考慮用周師傅的做法，混搭一些別的菜品，減少羊油的比重?！?br/>
“當(dāng)然我知道你么最想聽的肯定還是任師傅的評(píng)價(jià)，我這里就不多說(shuō)什么了，你們自行領(lǐng)悟。”
蘇子放和麻姜頓時(shí)激動(dòng)著看向任家華。
的確，來(lái)這里的時(shí)候就在等待著任家華的點(diǎn)評(píng)，沒想到居然等到現(xiàn)在。
看著任家華，兩人不禁心頭一陣激動(dòng)。
要知道這可是當(dāng)之無(wú)愧的華夏餐飲界的真正的巨擘，而且象征著國(guó)宴的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，要是能讓他指點(diǎn)幾句，絕對(duì)是天大的機(jī)緣。百度搜索樂安宣書網(wǎng)(樂安宣書網(wǎng))