大坂到京都很近，我們還無(wú)瑕欣賞京都宏偉的寺院，便開(kāi)始這一站的特訓(xùn)課程。其實(shí)這一站的特訓(xùn)很簡(jiǎn)單，只有兩個(gè)字：便當(dāng)。
FOX在京都的大型連鎖便當(dāng)?shù)旰芸炀鸵_(kāi)始營(yíng)業(yè)了，而我們就是要在三個(gè)星期內(nèi)支持店鋪的營(yíng)業(yè)。這次訓(xùn)練是和營(yíng)銷(xiāo)部小組一起，每組都有不同部分的人合伙，按店面大小的不同分配人員數(shù)量。
南山站在地圖前，每念一組名字，便在地圖上貼上標(biāo)志，整個(gè)京都二十幾處的店鋪，一會(huì)兒便貼滿(mǎn)了。
因?yàn)榕c別人不熟，我與高翔自然找到對(duì)方。我產(chǎn)被分配的店鋪?zhàn)钸h(yuǎn)，而且最小，所以全組就只有我們兩個(gè)人。據(jù)說(shuō)那里聚集的都是一些手工勞動(dòng)者，都是低收入階層。當(dāng)天下午，有車(chē)送我們到那里去，那里現(xiàn)在有一個(gè)廚師，三個(gè)店員，加上我們總共有六個(gè)人。住的地方就在店里的二樓，房間很小，但我們已經(jīng)很滿(mǎn)足了。
晚上，我們隨便找了地方吃飯，然后在四周逛了逛，大概了解了一下周?chē)牡匦?。第二天，與廚師一起出去采購(gòu)，回來(lái)一同研究菜式，計(jì)算成本，一上午就這樣過(guò)去了。
“我感覺(jué)我們現(xiàn)在的成本還是太高了。”我放下手中的筆，“這個(gè)價(jià)格是不會(huì)有太多人可以接受的?！?br/>
高翔也贊同地點(diǎn)點(diǎn)頭，廚師很年輕，叫三木，剛出師不久，菜做的也很一般?！斑@樣下去可不行，一定要想些辦法才好。”
“明天，我們?nèi)プ稣{(diào)研吧！”我收拾了一下桌子上的東西，“看看大家的想法，才是最重要的?！?br/>
中午的時(shí)候，我拉著兩個(gè)人到外面，找到最多工人聚集的店，去吃飯。在附近有個(gè)叫青花的和食店，外面等待吃飯的人最多，其中工人的比例占到七成，也有一些職員模樣的人，大多都是工資低下的外派職員。
店里提供日本傳統(tǒng)的和食，一份青花魚(yú)，一點(diǎn)小菜，外加一個(gè)味增湯，一碗米飯，售價(jià)是六百日元，每增加一碗米飯，加收一百日元，一般的工人一頓飯都是七百日元、職員一般是六百元左右。
在外面等待的時(shí)候，同許多工人聊了起來(lái)，他們都很喜歡這里的飯食，但都說(shuō)份量有些少。職員們則說(shuō)樣式有些單一，只有青花魚(yú)，牛肉，素食三種可供選擇，但因?yàn)楸阋?，也沒(méi)有辦法。
我們?nèi)齻€(gè)人，選擇了三種套餐，我們相互品嘗了一下，味道的確很不錯(cuò)。出來(lái)之后，我找了一個(gè)地方，把心中的想法在筆記上記了下來(lái)，然后又往下一站。一下午下來(lái)，我們綜合了一下是式午餐的特點(diǎn)及價(jià)格，最便宜的一份要六百元，貴的要一千三百元，大家能接受的價(jià)格綜合在七百元左右。
“好困難啊！”回到店里，坐在桌子上，“高翔，我好懷念當(dāng)初學(xué)校門(mén)口賣(mài)盒飯的大媽啊?。 ?br/>
高翔聽(tīng)到這句，用他特有的思考方式安靜了一會(huì)兒，站了起來(lái)，“我有主意了?！?br/>
“我想你的想法和我的想應(yīng)該會(huì)很一致?！笨赡艹烁星橹?，我們算是很默契的一對(duì)兒?？上В上?！
“炸蘑菇、茄盒、蔬菜卷！”我們倆個(gè)似乎一起說(shuō)道。
“那又怎么樣？”三木不解地問(wèn)道。
“就是那樣的。”高翔拿出筆來(lái)記錄，“雖然店總的菜單很好，但對(duì)于總是干體力活的工人來(lái)說(shuō)太少了。工人們需要的是能補(bǔ)充體力的東西。而職員一般都是喜歡口味上的感覺(jué)。我們這里正處于兩者之間，所以我們何不把店一分為二，一邊做適合工人們吃的大食量的飯食，一邊做適合職員們吃的特色飯食，這樣一來(lái)，兩邊人的口味都可以滿(mǎn)足了?！?br/>
“但是店面怎么辦？”現(xiàn)在店面已經(jīng)形成了規(guī)模，一下子改變已經(jīng)是不可能的了，我?guī)е蓡?wèn)。
高翔咬起了筆桿，這么多年的毛病還沒(méi)有改變?！暗昝孢€是不變化，不然會(huì)感覺(jué)有階級(jí)差別。這樣，因?yàn)榻裉煳覀円部吹?，有許多職員都是買(mǎi)便當(dāng)回去吃的，我們?cè)陂T(mén)口開(kāi)一個(gè)窗口，販?zhǔn)郾惝?dāng)，這樣一來(lái)，可以不用進(jìn)店就可以買(mǎi)到飯食。我們可以把這邊的落地窗打開(kāi)一扇，這邊可以看到櫥窗里面的實(shí)物，這邊可以進(jìn)行販?zhǔn)??！?br/>
“我們來(lái)研究菜式吧！”高翔拉著我，“我想引進(jìn)面食怎么樣？小夏好像拿手活便是做面?！?br/>
看到高翔的笑臉與三木的盼望，讓我有些感觸，這就是與伙伴一起工作的樂(lè)趣吧！大家一直一直都在努力，一起努力著。
“好?！蔽颐撓峦馓?，系上圍裙，與他們一起走進(jìn)廚房，我可是有些看家本事的呢！
……
周五的時(shí)候，我們做了試營(yíng)業(yè)，之前去工地和許多大廈門(mén)口發(fā)了傳單，傳單是我們自己做的，與總公司的不同，店里的海報(bào)、宣傳畫(huà)都是出自高翔之手，不愧曾經(jīng)是學(xué)校的高材生。十一的時(shí)候，正式開(kāi)店，外面已經(jīng)聚了好多湊熱鬧的人。
“新店開(kāi)張，不知道有什么好吃的？”一位大叔模樣的人湊到前面來(lái)，“那個(gè)，有優(yōu)惠嗎？”
高翔笑了，“全部都優(yōu)惠！”
外面的人響起一陣歡呼聲，外帶便當(dāng)?shù)拇白右泊蛄碎_(kāi)來(lái)，外面的人自動(dòng)地排成了兩排。領(lǐng)頭的大叔第一個(gè)進(jìn)到店里，一眼便相中了我的手搟面。
“這個(gè)，多少錢(qián)？”大叔的樣子馬上要流出口水來(lái)了。
“大份的六百元，小份的四百元?！狈?wù)臺(tái)的人馬上報(bào)價(jià)，“每份還送一份小菜噢！”
“騙人，這么便宜？那我要一大碗。”大叔興奮的付款，然后等著取面。
“先生，要什么湯汁？我們這兒可有十二種湯汁噢！每一種都很美味的?！狈?wù)小姐甜美的笑容讓大叔更加高興，“隨便什么的都好，我已經(jīng)餓壞了?！?br/>
服務(wù)小姐看了我一眼，為他盛了一份牛肉醬汁面。又拿出我拼好的小菜，一同交給他。
“啊~”大叔吃了一口，便停了下來(lái)，“真好吃！真的是好吃呢！”說(shuō)話(huà)大口吃了起來(lái)，連旁邊有人和他說(shuō)話(huà)都沒(méi)有理會(huì)。
大家看到大叔的樣子，有許多人點(diǎn)了面，又忍不住小菜的誘惑，看到漂亮的小菜都想要一點(diǎn)?！耙话僭槐P(pán)，很便宜的?！狈?wù)小姐拿出小碟子來(lái)，努力地喊了起來(lái)。因?yàn)楸阋?，有許多人點(diǎn)完面之后還會(huì)加一百元的小菜，這樣一來(lái)，后面的人也跟著點(diǎn)了起來(lái)。店里一下子生意好的不得了。
外面外帶的便當(dāng)窗口也很熱鬧，因?yàn)槿硕喽M(jìn)不來(lái)的許多人，都選擇了外帶便當(dāng)。外帶的菜式分為一百元、一百五十元、二百元一份不等，大家可以隨意組合。
從十一點(diǎn)到一點(diǎn)半，我們幾乎都沒(méi)有停下來(lái)。但看到大家火爆的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)面，心里還是挺得意的。下午結(jié)賬的時(shí)候，試營(yíng)業(yè)的收入為十七萬(wàn)多元。
“YAH！”當(dāng)我報(bào)出數(shù)字的時(shí)候，店里的人都特別的高興。
“下一步，簡(jiǎn)化流程?！蔽倚贾?br/>
剛才我與高翔在旁邊觀查了一下，每份便當(dāng)販?zhǔn)蹠r(shí)間為五分鐘到七分鐘不等，收款找零沒(méi)有專(zhuān)人，服務(wù)小姐們一個(gè)人做兩個(gè)人的工作，出錯(cuò)的機(jī)率很高而且很慢。為了加快販?zhǔn)鄣牧鞒?，我們想到了一個(gè)很老的辦法：飯卡。
“是的，我剛才已經(jīng)把報(bào)告書(shū)給總店提交上去的?！备呦韫ぷ鞯乃俣群芸?，“持有這張飯卡的人，可以在京都任何一家便當(dāng)?shù)瓿燥?，也可以在任何一家便?dāng)?shù)瓿渲怠６覔碛酗埧ǖ娜?，每餐可?%的優(yōu)惠。這樣一來(lái)，就會(huì)加快我們的販賣(mài)速度，提高工作效率?！?br/>
下午的時(shí)候，總店便給了我們回應(yīng)，對(duì)于我們提出的建議給予了肯定，而且會(huì)在周一正式開(kāi)店之前，把所有的刷卡機(jī)配置到位。
“不知道別的店怎么樣？”晚上，我與高翔坐在店里，“我們的店面最小，收入也應(yīng)該是最少的吧！”
高翔笑了笑，“只要我們努力了就好，多與少的事情，不是在我們能力范圍之內(nèi)的?！?br/>
“還有兩個(gè)星期，讓我們加油吧！”我伸出手，與他的手在空中相擊。
“加油！”高翔很認(rèn)真地說(shuō)道。
周末的兩天，高翔到市場(chǎng)上與供貨商進(jìn)行侃價(jià)，我與三木在廚房里特訓(xùn)。我教會(huì)了三木鍋包肉的作法，又試著做了日式的春卷，當(dāng)高翔回來(lái)的時(shí)候，我們倆個(gè)已經(jīng)在廚房玩瘋了。
“這個(gè)是什么？”高翔指著盤(pán)子里的東西問(wèn)我。
“丸子?！比镜靡獾鼗卮?，“四喜丸子。”
高翔一下子沒(méi)忍住，樂(lè)了出來(lái)，“你教他的四喜丸子？”高翔問(wèn)我，“你可別糟蹋我們老祖宗留下的東西了?！?br/>
“哪里是糟蹋東西了？”我有些不服氣，“四樣?xùn)|西做成的丸子，不可以叫四喜丸子嗎？”
“我先嘗嘗?！备呦枘闷鹂曜訆A了一個(gè)放在嘴里，嘗了半天，咽了下去，“不行，我還得要嘗一個(gè)?！?br/>
四口下去，碟子里的四個(gè)丸子就被他吃光了，看著我們等他評(píng)判的眼神，他只回了我們一句：“還有沒(méi)有，我餓了?！?br/>
之后的兩個(gè)星期，我們就在忙碌與求索中渡過(guò)了。我們改進(jìn)了許多經(jīng)營(yíng)方法，兩個(gè)星期結(jié)束后，我們的便當(dāng)?shù)暌呀?jīng)有了外賣(mài)的生意，有許多公司來(lái)我們這里定會(huì)議餐，固定的客戶(hù)人群也有了許多。
在最后一天午飯結(jié)束后，店里來(lái)了一個(gè)人，正是試營(yíng)業(yè)那天的那個(gè)大叔，那個(gè)大叔幾乎天天到我們店里吃飯，幾乎所有的菜式他全嘗過(guò)了。
“對(duì)不起，營(yíng)業(yè)已經(jīng)結(jié)束了。”服務(wù)小姐在櫥窗里面說(shuō)道。
“啊~真的不湊巧，我剛結(jié)束工作回來(lái)，還沒(méi)有吃飯?！贝笫逡荒樀钠v，“已經(jīng)走不動(dòng)了，以幫我做點(diǎn)什么吃的么？只要能吃就要，剩下的也沒(méi)有關(guān)系。”
高翔走到我旁邊，“請(qǐng)他做點(diǎn)吧！三木剛剛出去了，由你來(lái)主廚吧！”
我看著可憐的大叔，點(diǎn)點(diǎn)頭走進(jìn)廚房，我們每天做的東西幾乎都能賣(mài)空，我們向來(lái)以不浪費(fèi)為原則。廚房里倒是還有些主料，但主食只剩下一些米飯了。
我收拾出幾樣菜來(lái)，洗凈切好，點(diǎn)上頭，倒上油，最快最簡(jiǎn)單的飯食，便是什錦炒飯。這邊把我前幾天做的泡菜也拿了出來(lái)，本來(lái)是說(shuō)好送給三木的，昨天晚上才打封，今天也便宜了大叔吧！切了幾片自己做的烤腸，盛好湯，把泡菜一樣拿出一些，拌好，端到大叔跟前。
“真豐富。謝謝你啦！”大叔也沒(méi)客氣，低頭吃了起來(lái)。
我看到大叔吃的開(kāi)心的樣子，自己也開(kāi)心起來(lái)，和大家一起把店收拾干凈了，與高翔一起等著特訓(xùn)組的車(chē)來(lái)接我們。
“那個(gè)，多少錢(qián)？”大叔吃完了，把我們叫了過(guò)去。
“今天就算了，也不是什么正式的販?zhǔn)燮??！蔽覕[了擺手，示意不用了。
“我想問(wèn)一下，這個(gè)湯，是怎么做的？”大叔指了指桌子上的清湯。
我愣了一下，清湯還剩下了一半，“不好喝么？”
“不，非常的好喝。從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)這樣的湯，味道非常的清香，是怎么樣做的呢？”大叔認(rèn)真的問(wèn)道。
我有些不好意思起來(lái)，“這個(gè)湯其實(shí)很簡(jiǎn)單了，切一點(diǎn)香菜，倒適合的生抽，一滴芝麻油，少許雞精，然后再加開(kāi)水就可以了?！?br/>
大叔聽(tīng)了，半天都沒(méi)有說(shuō)什么，我們也猜不到，大家一時(shí)都站在那里，不知道如何是好。
“遠(yuǎn)山先生?！辈恢朗裁磿r(shí)候，南田站在我們后面，可能剛才與大叔說(shuō)話(huà)，沒(méi)發(fā)現(xiàn)他們的到來(lái)，南田后面跟著的是三木。
“你們，認(rèn)識(shí)?！蔽抑噶酥杆麄儌z個(gè)，“不會(huì)是他鄉(xiāng)遇故知吧！”
南田笑了，“遠(yuǎn)山先生和三木先生，是你們倆個(gè)人的評(píng)判長(zhǎng)?！?