?林荃淼對(duì)烹飪沒興趣，王冼就更是如此，自家二哥會(huì)做好吃的就行了，哪需要自己去學(xué)？所以王況就只帶了孫嘉英跟著胖大廚去了廚房。

    廚房里已經(jīng)有殺好等著蒸的魚，王況就取了一條來，自己重新將魚洗了一遍，仔細(xì)的把魚腹內(nèi)的一層膜給撕了，又檢查了下鰓，還好，鰓剔得倒是干凈。這才將魚背朝上立在砧板上，在背鰭的兩邊向下各拉一刀直到靠近尾巴，這樣就把兩片背肉和魚骨分離了。又讓旁觀看熱鬧的幫工榨了些姜汁和酒兌好了。接著就在全身及開片出的魚肉上抹鹽，稍待片刻后就將兌了姜汁的酒均勻的淋在魚身上把多余的鹽沖掉，淋出的汁倒掉后，再將魚背朝上立在盤里，碼上姜絲。

    “取一塊干凈的布帕來，旁邊爐上溫上水?！币慌龅降逗驼璋?，王況就目不斜視了，仿佛又回到了富來客棧，隨口就吩咐下去。胖大廚連忙叫旁邊還在發(fā)楞的幾個(gè)幫廚：“還不快去？！”

    胖大廚眼睛一眨也不眨的盯著王況的動(dòng)作，以他在烹飪上浸淫多年的經(jīng)驗(yàn)，跟本不需要王況和他說什么，他就看懂了王況的目的，心臟不聽話的劇烈跳動(dòng)起來，撲通撲通的，一張臉憋得通紅：天哪，這么簡(jiǎn)單的道理某怎么就沒想到？姜榨汁后更容易滲進(jìn)魚肉里，去腥那不就是水到渠成的事情？

    王況這時(shí)候已經(jīng)取了小半碗的豆醬，兌了兩湯匙水在鍋里小火煮了一會(huì)，聞了聞，開口說到：“這醬曬得不夠火侯，恐怕只曬十天不到吧？還得再曬一個(gè)月?！迸执髲N連忙牢記在心，本來王況在說醬曬得不夠火候的時(shí)候他還是不以為然的，但等到王況說出這醬只曬了十天不到，他就心驚了，因?yàn)檫@醬就是他自己曬的，不多不少，正好九天，取的九九之?dāng)?shù)，連這都被王況聞了出來，他就不得不小心記下王況說的每一句話了，不過就是到了現(xiàn)在，他也不認(rèn)為王況真正掌握了廚藝，所做的只是按部就班罷了，唯一可以讓他佩服的就是王況的鼻子和舌頭，一吃一聞就能把自己的密藝說的*不離十。

    醬煮好了，王況就把醬舀到布帕上，洗干凈鍋后加水放上蒸屜蓋上，對(duì)火工說了聲：“猛火?！比缓髮⑹⒘酸u的布帕收緊了擠壓，把濃黑的醬汁給擠了出來，淋在魚盤上，但卻不沾到魚肉，這里面大有講究，若是把醬汁淋到魚上，那么蒸的過程中，醬汁就會(huì)滲進(jìn)肉里，醬味就會(huì)完全的掩蓋住了魚的本身味道，吃到嘴里就不鮮美了，放在盤中蒸的話，魚肉上會(huì)滲進(jìn)少許的醬香，卻能提鮮，等吃的時(shí)候再將魚肉夾下沾醬湯吃，那就是真真的又鮮又美了。淋完醬汁，又在盤里添了點(diǎn)酒。然后就盛了一甌酒放爐上的溫水里溫上，就等著鍋里的水開了。

    大灶燒水就是快，不消片刻，鍋里已經(jīng)燒開了，團(tuán)團(tuán)霧汽氤氳而起，王況揭開蒸屜把魚放了進(jìn)去蓋好，又用布把蒸屜上的縫隙蓋上，讓火工保持住大火繼續(xù)燒。

    約摸半刻鐘，也就是后世的七八分鐘左右的時(shí)候（時(shí)間不定，視火力和魚大小而定），王況就讓火工把火停了，卻不取出魚，而是在另一個(gè)灶上的鍋里燒了些熱油，這才揭開蒸屜，見魚眼已經(jīng)發(fā)白凸起，便舀起一湯匙的溫酒淋了上去，再放上切好的蔥絲和蒜絲，然后舀一勺熱油淋了上去，就聽的滋啦啦一陣響，頓時(shí)陣陣的混合著酒香，醬香和蒜香的魚鮮美香味撲鼻而來，聞到的人都感覺眼前仿佛一條活生生的魚在瓊漿玉液里游來游去，尾巴一甩一甩的攪起陣陣五彩斑斕來。那正在灶堂前燒火的火工竟然都忘了手上拿的是火鉗，就仿佛拿著的是魚一樣，就要往嘴里送，還是王況看到了，手夠不著，就伸出腳去幫他擋了下，否則那火工的嘴巴又是一條烤香腸了。

    這是何等的美味啊，可以說，在廚房里的其他人從來沒有聞過蒸魚有這么香的，甚至，他們能聞到魚的鮮來，卻是沒有半絲的腥味。以前廚房里蒸得的魚，總是能聞到些淡淡的腥味，也沒這么香，至于說聞到鮮味來，那是從來沒人敢去想的。

    “蒸得了?！蓖鯖r取兩塊布帕墊著手，把魚從蒸屜里端了出來：“你自己按我的法子自去蒸一條吧，這條我自己端上去吃了，來大江邊不吃鱖魚也實(shí)在說不過去，下次來還不知道什么時(shí)候呢?！闭f完端著魚就往廚房外面走，旁邊那個(gè)原來伺候王況他們的伙計(jì)本來換陶醉在那陣香里，卻聞得香味愈來愈遠(yuǎn)，定神一看，王況已經(jīng)端到廚房門口了，連忙緊幾步上前：“哪能讓貴客端菜呢？我來，我來。”

    王況也樂得空手，作為廚師，有些事情是必須自己做的，比如說洗鍋，盛盤等這些活，只有自己親自動(dòng)手去做，才能掌握好每一步的分寸，把自己融入到整個(gè)烹飪過程中去，甚至有很多食材的前期加工最好都要自己做，就比如說剛才的給魚開背吧，如果不是自己動(dòng)手而是讓別人動(dòng)手的話，自己就不能完全掌握了魚的每一個(gè)細(xì)節(jié)，就會(huì)影響到火侯的掌握。所以真正的廚師，要做好一道菜，那么從洗菜，摘菜，切菜開始都是親力親為，以圖掌握好每一道工序的時(shí)機(jī)。就比如說洗菜吧，拿最簡(jiǎn)單的蔥來說，最好的蔥應(yīng)該是洗完后晾干表面的水份的，這樣的蔥最香，但若晾的時(shí)間過長(zhǎng)，蔥又太干了，香味又會(huì)減弱降低了，只有自己動(dòng)手洗，在洗的過程中就能知道這蔥的新鮮程度，心中有了分寸，自然就能在最好的時(shí)機(jī)上用。所以，但凡一個(gè)名廚，若是要請(qǐng)某個(gè)重要人物的話，必定是自己親自去做每一道工序的。只有酒樓里，為了應(yīng)付眾多食客，一人自然是分不開身來，所以幫廚這個(gè)工作也就應(yīng)運(yùn)而生。后世許多私房菜能火起來，這也是其中的原因之一，因?yàn)樗椒坎嘶旧隙际且粋€(gè)人從頭忙到尾，很少有請(qǐng)幫工的，所以同樣一道菜，同樣的做法，私房菜館往往能比大酒店里的做得好。

    當(dāng)然，像洗碗端盤這些活，對(duì)烹菜沒有絲毫的影響，所以能不做的話，王況都不會(huì)去做的?，F(xiàn)在有人愿意幫忙，所以他也就讓那伙計(jì)端了過去。

    胖大廚見王況把魚端走了，心里那個(gè)急，那盤魚，光聞著就讓人如癡如醉了，要是能吃上一口，那還不得美上了天去？可王況沒讓他嘗，他也不敢開口。這下子他是看出來了，眼前小郎那就是身懷絕技的大師，不說別的，就光光說用酒，這條魚里就用了三種不同的方法在不同的時(shí)間里加了酒，這得對(duì)烹食把握到什么程度才能做到??？就說他自己，恐怕做一輩子吃食，也絕對(duì)想不出酒竟然還能這么用。按他的理解，這得是起碼蒸了上萬甚至數(shù)十萬條魚，還不一定能達(dá)到這樣的境界，就算他一天蒸十條魚，那也是要好多年才能做到，但看這小郎的架式，恐怕又不是那么常出手的，莫非他從娘胎里就開始蒸魚了？可難道他除了蒸魚就不做其他的了？不能啊，看他那眼里，那比獒犬還靈的鼻子，胖大廚就知道，王況會(huì)的肯定多了去了。

    楞楞的呆了半晌，胖大廚才回過神來，想起來放這么眼前這么...［本章未完，請(qǐng)點(diǎn)擊下一頁繼續(xù)閱讀?。?br/>