觀火色、察汽勢、嗅熟味...要做到不開鍋蓋就能準(zhǔn)確判斷出鍋中面條的火候，這三樣技能必不可少，火候一到，開鍋取面的時機就會稍縱即逝，只要稍晚一兩秒鐘，就算面條不沱、賣相完整，入口的味道也會稍稍遜色，經(jīng)常吃江夏熱干面的老饕還是能吃出來。

    周州判斷火候到了，立即雙手齊出，一只手關(guān)火，一只手迅速打開鍋蓋，關(guān)火的手同時抄起長筷，一下伸進(jìn)還冒著騰騰蒸汽的鍋內(nèi)輕輕一挑，足有數(shù)斤重的一屜面團(tuán)居然就被他一筷子挑了出來，手腕在空中稍稍舞動了下，面條便根根分散開來，迎風(fēng)一吹，面香撲鼻。

    上中下三屜面條共有二十斤左右，周州挑面起屜，手下不停，轉(zhuǎn)眼間這些面條就到了提前鋪設(shè)在面案上的巨大蓋簾上，只需要稍稍放涼，配上各種輔料和辣椒油、芝麻醬、花生碎、辣蘿卜條、酸豆角碎、醬油、醋、蒜汁，就算是齊活兒了。

    在原世界的美食序列中，江夏熱干面在面食一類絕對可以進(jìn)入五序列以上....像這樣優(yōu)秀的面食當(dāng)然也是有三魂七魄的。

    三魂就是火候恰好的面條本身、炒制得宜的芝麻醬和煸出了干辣香味的二荊條辣椒油。

    七魄則是醬油、醋、蒜汁、辣蘿卜丁、酸豆角、蔥花和少許的鹵水汁。

    原世界有鹵菜和鹵水啊，因此原世界的熱干面序列較高，最近周州閑暇時在看一本著名的網(wǎng)文大作，其中經(jīng)常提到‘序列’這個概念，因此如果比較這個世界和原世界的江夏熱干面，原世界的起碼能到面食序列4，這個世界的就稍稍遜色了些，也就是勉強到5吧......

    也即是說，這個世界的熱干面少了一魄，沒有用上鹵水汁。

    辣椒油的優(yōu)劣看得就是辣椒粉，贊美霞姨，她的胖子同學(xué)總是如此的貼心，提供的二荊條辣椒粉絕對是優(yōu)品中的優(yōu)品，所以對炒功就沒有太高要求了，更何況這種事交給自告奮勇的崔正山就真的沒什么可擔(dān)心的。

    老崔像是要和周州比賽一樣，很快就弄出了一大鍋香噴噴的辣椒油；見到周州還在慢吞吞地炒制芝麻醬，有些得意地湊過來一看，頓時那股子得意就消失的無影無蹤了。

    炒芝麻醬是最難的，因為這東西本身就是油底貨，帶油！所以不能放別的油來炒，只能干鍋干做。

    這就要求廚師翻鍋的速度必須極快，同時還要兼顧火力必須均勻，因為只有保證了這兩點，才能將芝麻醬中原本殘留的香油均勻地布于鍋中，同時保證芝麻醬不會黏在鍋壁上。

    芝麻醬只要一黏鍋壁就必然發(fā)糊，無論程度如何，那一絲糊味是無法消除的，所以要判斷一碗江夏熱干面是否為上品，也可以從面中有無糊氣來判斷。

    特一級基本水準(zhǔn)加上感悟值的效果，周州現(xiàn)在的炒功可不在國家級烹飪大師之下，于是老崔就看到了一片炒勺帶起的幻影，小半鍋芝麻醬被這片幻影包裹著，在鍋中翻轉(zhuǎn)張卷，竟然不見一絲沾黏！

    仿佛是提前約好了一般，胖子等三個幫廚和崔正山齊齊深呼吸了一口...太香了，感覺就像是走進(jìn)了正在研磨香油的工坊，卻嗅不到一絲糊氣。

    “再下一鍋面就可以保證循環(huán)了，胖子、謝哥、何哥你們保證灌湯包和豆?jié){的供應(yīng)就好，我一個人就足以應(yīng)付熱干面了，通知小張，可以請第一批乘客來餐車入座?！?br/>
    周州抬頭看了眼時間，已經(jīng)是凌晨六點五十分，還有十分鐘就是早餐時間，還不錯，自己并沒有因為這道頗為麻煩的江夏熱干面誤了早餐時間。

    “豆?jié){交給我來負(fù)責(zé)，圓圓你磨的不錯，看來程大胡子倒是沒有藏私，教了你不少真東西。

    不過這煮也是非?？垂Ψ虻模€是我來吧......”

    估計胖子都是非常有人緣兒的，短短幾個小時的時間，胖子就跟程凜混熟了，加上他在廚師學(xué)校時就經(jīng)常到食堂客串豆?jié){師傅，原本就有些心得，跟程大胡子請教了幾句竟被看重，還真是結(jié)結(jié)實實地學(xué)到了些東西。

    在崔正山看來，胖子磨豆?jié){的本事勉強可以夠到豆?jié){師傅中的‘特一級’了，就是這小子味覺失調(diào)，煮豆?jié){有著先天短板，火候控制稍嫌不足，所以干脆自告奮勇接手過來。

    雖然沒明說，他現(xiàn)在已經(jīng)把自己看成是x164餐車廚房的一員了，只是天才的驕傲讓他不肯做名正言順的幫廚而已。

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    雖說昨晚就得到了列車長肯定的答復(fù)，今天的早餐應(yīng)該會有老鄂們心心念念的江夏熱干面，可當(dāng)小張正式廣播通知的時候，車上的老鄂們還是有些愕然。

    那位傳說中的小周師傅還真做了老子從小吃到大的熱干面？可以啊，看來這位小周師傅很有些脾氣啊。

    就沖這股勁頭，小周師傅就跟老子挺對脾氣的，夠勇，夠囊氣！

    回頭要是這江夏熱干面味道不足，老子就不批評他了，這本來就是為難人家嗎，不是咱鄂省的人就別提什么熱干面，出了鄂省全是假貨?。?br/>
    出了雍涼就別提金城牛肉面，出了粵省就別提燒臘，出了川省不要說肥腸，出了鄂省就別說熱干面...華夏各地的人們對家鄉(xiāng)美食不光有著一份驕傲，同時也有一份刻薄。

    基本上在外面見到家鄉(xiāng)的名吃，第一反應(yīng)就是鄙夷，這其實也難怪，就說這江夏熱干面吧，出了江夏味道少兩分，除了鄂省味道減六成，出了華夏...唐人街上的那玩意兒就是蒙老外的，屎一樣的東西也敢叫做是熱干面？

    周州的名氣是不小，可是這些從江夏上車的老鄂連本省其它城市的熱干面都不太認(rèn)同，更別說周州這個蘇北人了，當(dāng)他們笑瞇瞇地走進(jìn)餐車時，都是帶著先入為主的批評心態(tài)來的。

    “大姐，我們也去嘗嘗周師傅做的熱干面吧？雖然這東西拌了芝麻醬和辣椒油后很像是一碗翔，不過畢竟是周州做的，或許也不太會像翔？”

    李雪如這個病估計是治不好了，隨便一句話就讓六個干姐姐差點沒當(dāng)場吐出來，死妮子你還讓不讓人吃飯了？

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