吐槽歸吐槽，但是真讓人家留飯的熊一帆吃咸菜絲兒不說(shuō)熊一帆翻臉不翻臉就方安估計(jì)都得打斷自己的狗腿，方笑笑憤憤的想著。有客人可不能像平日里那么將就了。好在今天本來(lái)就要留幫忙的周家郭家吃飯，新鮮菜還是有的。晌午的菜已經(jīng)炒的差不多了，單獨(dú)熊一帆那桌不能太隨便了。想了想，鄭氏咬咬牙，準(zhǔn)備把明天坐席的時(shí)候要用的肉拿了出來(lái)，想著先做了大不了明早再讓方成去買些回來(lái)補(bǔ)上。

    方笑笑趕緊攔住了鄭氏勸道，“娘，不用那么麻煩，咱們家喜歡的大魚(yú)大肉估計(jì)熊閻王都吃膩了，人家家里可不像我們十天半個(gè)月才吃一次肉，那些富貴人家都講究養(yǎng)生養(yǎng)氣，咱們給他弄點(diǎn)小菜改變下口味說(shuō)不定還更得他心?！编嵤嫌悬c(diǎn)猶豫：“這樣合適么，會(huì)不會(huì)顯得太不莊重了。”“放心啦，要是你覺(jué)得不好，就再炒兩個(gè)肉菜就好了，之前爺爺去田里掰的菰米呢，那個(gè)爽口，我來(lái)做吧?！?br/>
    菰米，就是后代的茭白，高瓜，高筍。在古代是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。菰米可以做主食又可以做菜，基本每家每戶都會(huì)在稻田里種上菰米，稻谷收獲之后菰米依舊長(zhǎng)在稻田里，要吃的時(shí)候只要在菰米沒(méi)老之前去掰上幾根就好了。方家明天要請(qǐng)客，準(zhǔn)備拿來(lái)做添菜的，所以方安早早的去掰了不少回來(lái)。

    拿到了菰米，方笑笑也不急著處理，反而先去搬自己泡的泡椒。她做這道菜，沒(méi)有泡椒卻是做不出來(lái)的，泡椒是她之前泡下的，正好現(xiàn)在開(kāi)了做菜，方家人都還沒(méi)嘗過(guò)。別看這小小一罐泡椒，廢的勁兒可是不少，就白醋就折騰了很久。釀制白醋的作料倒也簡(jiǎn)單，只要大麥和水，就是過(guò)程很是繁瑣。（白醋釀制的方法太過(guò)于繁瑣了，這里就不細(xì)說(shuō)了，有好奇想自己制作的小伙伴可以自行百度找白醋的做法。）嘗了泡椒，味道很純正，方笑笑這才放心的轉(zhuǎn)身收拾起了菰米。

    自己家種植的菰米，也沒(méi)有壞境污染，雪白的菰米飽滿又水分充足，筍身筆直，筍皮光滑。生吃都滿嘴清香細(xì)嫩。把菰米剝?nèi)は锤蓛?，切成?xì)絲，又選了青椒紅椒切絲了一塊兒下入沸水中焯熟，然后撈出晾涼。把焯熟的菰米絲連著辣椒絲一塊兒倒進(jìn)陶罐里，加入泡椒扣上一層蓋子便交給鄭氏，讓鄭氏拿去井里冰上兩刻鐘就好了。鄭氏有些懷疑的看著罐子，做法她是看著的，什么都沒(méi)放，就焯熟了加了點(diǎn)之前方笑笑搗鼓的酸酸的辣椒，真的會(huì)好吃么。方笑笑沒(méi)有回應(yīng)鄭氏的目光，自家老娘的性格她是知道的，反正一會(huì)兒弄好了她肯定會(huì)先試吃了再考慮要不要端上去的，自己懶得浪費(fèi)時(shí)間去解釋。

    趁著菰米還要時(shí)間才能泡好，方笑笑幫著鄭氏另外又整治了幾個(gè)菜出來(lái)。為了避免鄭氏可勁禍害自家的肉，方笑笑也算絞盡腦汁了，雖說(shuō)家里有個(gè)幾十兩銀子的存底兒，但是要修房要買地，平日里方家的菜色依舊是清粥野菜，偶爾一頓肉方笑笑可舍不得這么入了熊一帆的嘴。

    雖說(shuō)不像后世小品里的報(bào)菜名那樣群星薈萃變成蘿卜開(kāi)會(huì)，但是她也沒(méi)打算真實(shí)打?qū)嵉哪萌馊ゴ虻住２还址叫π搁T兒，你要快一年見(jiàn)不到油星子你也摳。再者方笑笑勸鄭氏的也不是信口開(kāi)河，富貴人家都吃的精細(xì)，這種大魚(yú)大肉也就人家粗使下人才會(huì)喜歡。

    想了想，剛好是秋天，倒是可以做幾樣應(yīng)景的菜色。方笑笑心里擬好了菜譜，兩道炸菊花，兩道菊花豆腐。找出面粉，將面粉加雞蛋揉成面團(tuán)，醒置，搓條摘成十只劑子，拍扁，桿成直徑大概厘米的圓皮。要說(shuō)刀工方笑笑是不慫的，但是搟面這個(gè)卻是真不能有，讓方笑笑一個(gè)前世是南方人穿過(guò)來(lái)依舊是南方人的貨搟面太難為她了。好在安氏以前家里的廚娘是北方過(guò)來(lái)的，她當(dāng)時(shí)跟著學(xué)了一手。安氏便過(guò)來(lái)幫著方笑笑搟面了。將圓皮分成四等份，疊起，用刀切成絲，把最短的放在上面，用筷子夾緊夾成菊花的形狀，入油炸成淡黃色，中間放上白糖再放點(diǎn)綠葉點(diǎn)綴這第一道炸菊花就成了。

    第二道炸菊花就更是簡(jiǎn)單了，把采來(lái)的新鮮菊花用鹽水洗干凈，加入少許白礬，白礬在古代還是藥用，還沒(méi)有用來(lái)做菜，是以鄭氏她們根本不知道加白礬可以去除菊花的異味。好在安氏搟好面就幫忙在燒火，鄭氏端菜去院子了，劉氏則領(lǐng)著倆兒媳在院子里砌的臨時(shí)灶上炒著中午她們和木匠工人們的晌午飯。不然非以為方笑笑是記恨熊一帆要給他下藥攔下來(lái)不可。浸泡一會(huì)兒之后把菊花撈起來(lái)放入蛋清中滾揉均勻，再放進(jìn)去鹽。然后在油里旋轉(zhuǎn)炸制，炸透就趕緊撈起來(lái)。兩道炸菊花一甜一咸各有風(fēng)味。

    做好炸菊花，再來(lái)個(gè)菊花豆腐。菊花豆腐是豫菜系的傳統(tǒng)名菜。色香味俱全。本來(lái)應(yīng)該用黃山貢菊，但是這時(shí)候方家可生不出來(lái)，只能簡(jiǎn)易的以野菊花代替了。把菊花用鹽水洗干凈后倒進(jìn)開(kāi)水浸泡。白豆腐用開(kāi)水焯燙，水里再加少量鹽，使豆腐不易破碎。焯燙后瀝干水分，切成小塊；胡蘿卜洗凈切成菱形片，蘑菇泡發(fā)去根洗凈備用；鍋里倒油，先將豆腐小火煎至兩面金黃；然后推到一邊，放入胡蘿卜翻炒一會(huì)，再放入蘑菇翻炒；放入醬油和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會(huì)。最后根據(jù)口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡這第一道菊花豆腐就好了。

    第二道菊花豆腐根本意義上講不算是菊花做成的，十分考驗(yàn)刀工。方笑笑屏氣凝神，將豆腐四邊修勻，再切成頭發(fā)粗細(xì)的細(xì)絲。然后放進(jìn)加入雞胸肉剁成肉末之后吊的清湯里面，疊成菊花的模樣，輕輕地晃動(dòng)碗使豆腐紋路散開(kāi)。將清湯加鹽調(diào)味，豆腐中心加枸杞點(diǎn)綴，再放幾顆菜心入蒸箱蒸制半盞茶功夫。安氏還好點(diǎn)，鄭氏已經(jīng)目瞪口呆了絕口不提做肉菜的茬了。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。