其后這盞酒，貽貝樓上的是東坡豆腐與一名為“素蒸鴨”的菜。
“《左傳》曰：‘肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。’自古賢者多齋食，既可明德滌穢，又可凈心養(yǎng)生。據(jù)說(shuō)如今官家與皇太后亦愛(ài)素食，御膳葷腥不多，尤其不用豬肉。所以此番我們準(zhǔn)備的膳食，以素食為主，不用紅肉，僅有一道葷菜，用的也只是魚(yú)肉。”楊盛霖示意眾人看東坡豆腐，“東坡先生曾作歌提及豆腐：‘煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒?！@道東坡豆腐，便是根據(jù)東坡先生流傳的秘方所制。”
那豆腐用蔥油煎過(guò)，表皮呈淡淡的金黃色，搛破一看，里面潔白細(xì)嫩。旁邊配了一碟褐色的醬，眾人蘸醬品嘗，但覺(jué)那醬與眾不同，帶有特殊的干果香。
楊盛霖解釋：“我們選用上等香榧子，細(xì)細(xì)研磨后與醬料同煮，所以有此滋味?！?br/>
眾人稱贊這種制法別具匠心。再看那素蒸鴨，發(fā)現(xiàn)竟是蒸熟的葫蘆瓜。
楊盛霖含笑細(xì)說(shuō)這道菜典故，果然又與士大夫有關(guān)：“唐代翰林學(xué)士鄭馀慶某次宴請(qǐng)親友，當(dāng)著客人面囑咐家人：‘煮爛去毛，勿拗折脖頸?！腿寺?tīng)了都以為他指的是鵝鴨等家禽，等了許久，卻沒(méi)料到仆人奉上來(lái)的竟是每人一個(gè)蒸葫蘆?！?br/>
席間聞?wù)呓孕?。楊盛霖又道：“但?qǐng)勿輕視這蒸葫蘆。葫蘆瓜皮青而內(nèi)白，正如廉潔士大夫，一清二白。此瓜可消腫結(jié)，可潤(rùn)澤肌膚。清蒸之下，瓜肉柔軟細(xì)滑，略帶甜味，盛宴之中食之，尤感清新。據(jù)說(shuō)京城里貴胄世家，都常食用這素蒸鴨?！?br/>
貢生們又相繼贊嘆。行完這盞酒，有人按捺不住好奇，問(wèn)蒖蒖接下來(lái)適珍樓以什么佳肴應(yīng)對(duì)，蒖蒖一哂：“貽貝樓每道菜都很清爽，那么，我們就上一些不怎么清爽的吧。”
少頃，兩道菜上桌，卻是薄切豬肉片配水豆豉蘸料，以及一盤(pán)顯然經(jīng)油鹽醬醋涼拌過(guò)的雜菜。
蒖蒖環(huán)顧乍見(jiàn)豬肉有些愕然的貢生，道：“適才楊公子說(shuō)肉食者鄙。但是，子曾經(jīng)曰過(guò)，‘食不厭精，膾不厭細(xì)?！磥?lái)連圣人孔夫子都是吃肉的，非但吃肉，還要吃好肉，要吃制法精細(xì)的肉。楊公子還嫌豬肉粗鄙，棄而不用，可是他倍加推崇的東坡先生卻很喜歡豬肉，喜歡到特意寫(xiě)了一篇《豬肉頌》：‘凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！?br/>
蒖蒖再請(qǐng)眾人一顧那盤(pán)中豬肉，是清水煮熟的五花肉塊切成。蒖蒖搛起一片，只見(jiàn)那長(zhǎng)條纖薄，肥瘦肉紋路相間，脂肪處亮澤油潤(rùn)可透光，刀工精細(xì)，盤(pán)中每一條都大小寬窄如一，“這肉便是按照東坡先生所說(shuō)的方法慢火煮成，由我們適珍樓刀工最好的女弟子切成薄片，置于紙上，那脂肪條紋處可透見(jiàn)字樣?！?br/>
蒖蒖再將肉片置于碟中以箸搛成花形，探入水豆豉碟中一蘸，讓液汁如蜜一般沿著花瓣外沿浸入花心。
眾食客依樣品嘗，頓感滿口脂香，肉質(zhì)細(xì)膩，那纖柔的薄片經(jīng)口舌一卷便如雪融去。而那水豆豉咸香中帶有酒香，細(xì)細(xì)一品能辨出茴香、木香、陳皮等味道，但又不盡于此，底蘊(yùn)厚重，回味悠長(zhǎng)。
蒖蒖說(shuō)明：“這水豆豉用的是最好的金華甜酒，經(jīng)多種香料秘制，又窖藏越冬，豐富香味加上時(shí)光的沉淀，才釀出這醇厚的滋味。與肉片相配，更能煥發(fā)肉味，為其增香?！?br/>
食客們嘖嘖贊嘆，都說(shuō)這水豆豉雖然家常，但制得極妙，確實(shí)為食材增香不少。有人笑問(wèn)：“此前佳肴多有詩(shī)詞相詠，卻不知這水豆豉可也有人作詩(shī)贊過(guò)？”
蒖蒖擺首：“沒(méi)有，也不需要。水豆豉是配料，并非主要食材，沒(méi)有人會(huì)想到為它作詩(shī)，平日提到它，恐怕最多說(shuō)一聲‘好吃’，或‘香’。它就是沉默的配料，不爭(zhēng)不搶，卻溫和之極，能與大多數(shù)蔬菜及肉類相配，為食材增味……你們一定遇見(jiàn)過(guò)這樣的人，平凡踏實(shí)，平時(shí)沉默寡言，卻秉性善良，對(duì)所有人都很好，他人有難，必傾力相助，與人協(xié)作，從不爭(zhēng)功。但因?yàn)椴o(wú)鋒芒，貌不驚人，也不會(huì)被人特別關(guān)注，你們不會(huì)想到為他作詩(shī)，最多在想起他時(shí)，贊一句：‘好人?！刽?，便如這樣的人?！?br/>
眾貢生聽(tīng)了此言似有所動(dòng)。須臾，有人徐徐撫掌，開(kāi)口贊道：“妙！水豆豉確實(shí)不需要詩(shī)詞矯飾，姑娘這一說(shuō)，盡顯其敦厚溫良。水豆豉得姑娘這一知音，也足以欣慰了。”
蒖蒖一看，發(fā)現(xiàn)說(shuō)話者是此前提蘇易簡(jiǎn)詩(shī)助她的士子，遂淺笑一揖。貢生們隨后也附和士子所言，對(duì)蒖蒖多有贊譽(yù)，再食那道涼拌雜菜，也沒(méi)有追問(wèn)詩(shī)詞典故。
那道菜是用麻油加花椒煎熟，加入醬油、醋、白糖與白菜、豆芽、水芹同拌，稱為“撒拌和菜”。菜先用滾水焯過(guò)，再入清水漂著，待要涼拌時(shí)再取出，故此色澤青翠，嫩脆可口，伴著豬肉吃，這家常的味道倒也令賓主盡歡。
接下來(lái)這盞酒，貽貝樓上的看來(lái)是此番最重要的菜，一道“蓮房魚(yú)包”用了他們這次宴席上唯一的肉，另外那道大概特意與蓮魚(yú)主題相配，是蓮花、菊花與菱角煮成的湯，楊盛霖介紹：“此湯名為‘漁父三鮮’?！?br/>
那蓮房用的是嫩蓮蓬，將底部切平，剜去其中蓮子，用酒、醬、香料腌新鮮的鱖魚(yú)魚(yú)塊，再填入蓮子留下的孔中，置入甑內(nèi)蒸熟，取出后以蜜涂蓮蓬，光澤更加可喜。
以銀匙取出魚(yú)肉，眾人品嘗之下但覺(jué)魚(yú)肉帶著蓮蓬清香，一位貢生嘆道：“魚(yú)肉帶有蓮香，尤為清雅，再飲漁父三鮮，便若置身采蓮輕舟之上?！?br/>
楊盛霖笑道：“此菜寓意不僅如此。此菜我們是向本朝一位進(jìn)士學(xué)來(lái)，他曾為此作詩(shī)道：‘錦瓣金蓑織幾重，問(wèn)魚(yú)何事得相容。涌身既入蓮房去，好度華池獨(dú)化龍?！~(yú)化龍，是金榜題名的妙喻。我們貽貝樓以此菜肴獻(xiàn)給諸位秀才，也是借此預(yù)祝諸位進(jìn)士及第，平步青云?！?br/>
貢生們大喜，紛紛致謝，與楊盛霖相互祝酒，席間觥籌交錯(cuò)，氛圍十分融洽。
這盞酒行過(guò)，眾人已有七分飽，略有倦色，直到蒖蒖命人呈上適珍樓主菜時(shí)，才又正襟危坐，面對(duì)那道被銀色器皿盛著的菜肴睜大了眼睛。
適珍樓此前菜式均用漆器，惟有這道菜用了銀器，且有蓋覆著遮擋，一時(shí)不見(jiàn)菜肴真容。
蒖蒖見(jiàn)眾人皆靜默以待，才緩緩揭開(kāi)銀蓋。其中蒸汽氤氳，在眾人凝視中逐漸飄去，露出銀盤(pán)中的主角：蒸鰣魚(yú)。
那鰣魚(yú)被從腹部處剖開(kāi)，惟脊背處相連，鋪在銀盤(pán)中呈兩片對(duì)稱狀，蒸過(guò)的鱗甲微卷，似半透明細(xì)刨花，自魚(yú)身上浮起，細(xì)看之下可發(fā)現(xiàn)片片鱗甲之間有一條細(xì)線相連。
崔縣令蹙眉看著那條線，目含疑問(wèn)：“這是？”
蒖蒖微笑著以銀箸搛起線頭，輕輕一提，魚(yú)鱗便脫離魚(yú)身，隨著細(xì)線被提起，一片片鱗甲在空中閃著貝殼般銀白的光，串在細(xì)線上，如項(xiàng)鏈一般。
（待續(xù)）