在天香樓雅室吃晚膳的客人一般不會(huì)翻臺(tái)，大堂倒是有可能，但無需留下太多大廚和幫廚守在廚房，因?yàn)椴牧淆R備，點(diǎn)什么很快就能出鍋上菜。r?anwenｗ?ｗ?ｗ?．?ｒ?ａ?ｎ?ｗ?ｅ?ｎ?a`ｃ?ｏｍ?

    所以只要忙活完第一批菜品，后續(xù)就可以輕松很多。

    戌時(shí)過半，大家都圍坐在院子里等待，不斷伸長(zhǎng)了頭往小廚房里面瞅，還有人悄悄跑過去貼著門縫嗅?！坝信萁泛团萁睦蔽叮瑒e的暫時(shí)沒聞到！”

    聽到匯報(bào)，大家紛紛猜測(cè)究竟是個(gè)什么樣的做法，能夠讓酸辣的泡菜做出魚味來。

    “指定得下鍋炒制?！?br/>
    “廢話！老壇泡菜不炒能吃？”

    “做湯也有可能嘛！”

    “你給我用五斤里脊加胡蘿卜青筍做個(gè)湯試試！給豬喂食呢？”

    “豬才不吃豬肉！”

    “我看你整天吃得挺香的嘛！”

    “哈哈哈哈......”

    話題很快歪走，猜了一會(huì)兒沒猜到別的用料，大家很快聊起別的事來等待，中途還去大廚房給大堂的客人炒了幾個(gè)菜。

    今天沒有身份特別的客人過來吃飯，大師傅指點(diǎn)了一下大廚房的工作，就一直閑在一邊和掌柜的聊天。

    他是知道大概做法，也能想象出大致的味道，但他沒給掌柜的說，兩人說著大賽的事，心里都隱隱有點(diǎn)兒期待。

    馬大嬸和五個(gè)短工大嬸湊在一桌，說話時(shí)臉上都帶著驕傲。

    “咱們慧兒打小就機(jī)靈能干，你們又不是不知道！才十歲上下，人家就能做涼菜給我吃了！”幾個(gè)大嬸都配合著夸起來，聽得馬大嬸紅光滿面。

    在外面的人們充滿期待時(shí)，孟回正在小廚房里忙得滿頭大汗。

    她手上的動(dòng)作倒是不緊不慢，心中也不緊張，只是大熱的天關(guān)在小廚房里實(shí)在太悶太熱了，可大師傅堅(jiān)持不讓人學(xué)她的菜譜，不管她怎么說都沒用。

    沒辦法，她只好任他把門關(guān)得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

    “肉絲應(yīng)該差不多了?！卑雮€(gè)時(shí)辰前，孟回把里脊肉切成大小一致的方塊，又改刀成片，再成絲。

    由于切過好幾天豆腐，今天切出來的肉絲、胡蘿卜、青筍和木耳絲粗細(xì)都一致，成果十分喜人。

    肉絲用水淀粉碼好放置在一邊，她便開始動(dòng)刀切起泡椒和泡姜，菜板不斷發(fā)出噔噔噔的聲響，等到兩樣材料看不出原樣成了醬狀，她又舀出一勺豆瓣醬剁成了泥狀。

    泡椒泡姜和豆瓣混合在一個(gè)大碗里，拿過磨成粉末的冰糖、香醋、醬油和水淀粉調(diào)制好魚香汁，切好了姜蒜末和蔥花，時(shí)間很快就過去了。

    她把鍋燒熱，放入比普通炒菜更多的油，等燒至六七成熱時(shí)下肉絲下去滑炒，低油溫滑出來的肉絲會(huì)保持嫩度，不然剛剛碼的水淀粉都是白費(fèi)功夫。

    等肉絲炒制六七成熟，孟回趕緊盛起來，舀出多余的油，下入泥狀的泡菜豆瓣醬爆炒，姜末和蒜蓉一入鍋，香辣咸鮮等香味直鉆入鼻腔。

    等到調(diào)料炒香，孟回趕緊下入素菜翻炒，為了不把這一大鍋菜做砸，她用上了意念控制巨大的炒菜鏟。

    最后，加入肉絲混合炒熟，澆上她調(diào)制好的魚香汁，一股子帶有酸甜辣的復(fù)合香味撲面而來。

    “成了！”孟回聞道熟悉的香味，趕緊閉了火不再繼續(xù)翻炒，要是再炒下去肉絲容易老，芡汁兒也容易干掉。

    她早就準(zhǔn)備好幾個(gè)大盤子，一勺一勺把魚香肉絲裝進(jìn)去。

    青花瓷盤大氣又精致，孟回把溢出來的油點(diǎn)一一擦掉，再在上面灑上一層蔥花，熱氣沖著小香蔥的香氣，給本就勾人的香味兒增添了層次感。

    饒是有意念輔助，孟回都累得快要癱軟在地。打開門，朝外面喊了一聲：“菜好啦！快幫我端一端！”話音剛落就聽到幾個(gè)幫廚熱情的吆喝聲。

    “賣相不錯(cuò)??！明油亮芡，顏色也好看！”

    “絲切得也好！聞著怎么這么香？確實(shí)有點(diǎn)兒紅燒魚的味道！”

    “我聞著像是豆瓣魚！不是說有泡椒泡姜嗎？怎么一點(diǎn)兒都看不見？剁碎啦？”

    幫廚們一邊問一邊端著盤子走向大桌，大家齊齊伸長(zhǎng)了脖子看向幾盤魚香肉絲，首次在這個(gè)朝代亮相的復(fù)合味型引得大家肚子咕咕直叫。

    等上了筷子，大家不約而同地看向大師傅和掌柜的，兩人自不客氣，齊齊夾了一筷子。所有人的眼珠都跟著他們的手看向嘴，就差沒直接逼問了。

    兩人品了一口，又品了一口，接連吃了四五下，才在二師兄著急的詢問中開了口。

    “酸甜咸辣都恰到好處，沒有一絲多余之味，”大師傅抿了一口茶水，接著又道，“味道極有層次，泡菜的酸與香醋結(jié)合，泡菜的咸與醬油結(jié)合，再輔以冰糖增甜提鮮，每一種味道都得到了很好的體現(xiàn)。且并未遮掩住食物本身的鮮味?！?br/>
    掌柜的再次夾起一筷子，吃完后一本正經(jīng)地道：“好！好吃！”

    兩人嘗完后的評(píng)價(jià)實(shí)在太高，迫不及待的眾人趕緊拿起筷子瘋狂搶奪，有人跑去廚房盛了熱氣騰騰的米飯，一邊夾菜還一邊說：“這不拿來下飯真是可惜了吧！”

    一旁的幾個(gè)嬸子共用一盤，每吃一口都恨不得多夸幾句，把人世間能用來說美食的詞都給掏空了。

    孟回還顧不上自己嘗嘗味道，就見幾大盤都快要被搶空了。

    她趕緊擠到馬大嬸身邊，拿起碗筷挑來嘗了嘗，確實(shí)是貨真價(jià)實(shí)的魚香肉絲，好吃是好吃，她本魂可不覺得有那么驚艷。

    一頓飯吃完，幫廚和大廚們都恨不得能打聽出菜譜，親自上手試上一試。唯有大師傅和方知難還算淡定。

    掌柜的再不操心她參賽會(huì)丟臉，心滿意足地帶著一臉油光離去，臨走還不忘來了一句：“下次炒這菜記得叫我，沒錢就來管我要！”

    大師傅坐在一旁，等大家鬧騰了一陣，才在所有人震驚的目光道：“你跟我來一趟小廚房?！?br/>
    等孟回和大師傅進(jìn)了小廚房，常路才語帶羨慕地道：“這是要傳授菜譜??！要是大師傅對(duì)我說這話，我都得當(dāng)場(chǎng)哭出來。”

    “所以大師傅才不叫你。”一名幫廚夾起把最后一點(diǎn)兒油湯倒進(jìn)碗里，拌著熱飯吃得可香了。

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