?讓小午驚訝的卻是，灶房里果然是有人值夜的,不過卻不是一人,竟然有四五人之多，正圍在一處配著些散碎的點(diǎn)心瓜果吃著茶,已是哈欠連天?！咀钚抡鹿?jié)閱讀.】

    見到小午，那幾個(gè)廚娘略略吃驚趕忙手忙腳亂的起身招呼,倒茶水的、抓瓜子花生的,抹凳子的，忙的不亦樂乎。

    “姑娘怎的這么晚了還來這煙熏火燎的地方？快些早早休息去吧，明兒個(gè)還要忙活呢，俺們幾個(gè)是拿人錢財(cái)與人當(dāng)差，沒辦法。”

    田小午看了一眼那些個(gè)零碎的茶點(diǎn)，見她們既不是偷吃酒肉,又不是打牌湊趣，卻是聚在一處深夜不眠，很是奇怪。

    那廚娘中一個(gè)機(jī)靈的看出小午的疑惑忙解釋道：“俺們幾個(gè)在這兒是預(yù)備著老祖宗、少爺跟幾位大姑娘的宵夜呢，又保不準(zhǔn)主子們幾時(shí)用，想要用些什么，這湯水、粥品、燉品之類的倒是提前準(zhǔn)備了，只是萬一要是心血來潮要吃些特別的菜式，卻是要臨時(shí)現(xiàn)行洗撿下鍋才新鮮可口，這上邊用宵夜可是要隨傳即到的，一個(gè)人恐怕怠慢了，故而幾個(gè)人在這邊候著?！?br/>
    田小午恍然大悟，也不忸怩拘束，就著一個(gè)廚娘遞過來的凳子隨意的坐了，與她們閑話幾句家常：“大娘，平日里你們?nèi)杖杖绱?？白日里還要上灶做工那豈不是很辛苦？你家這幾個(gè)主子都有這吃宵夜的習(xí)慣？”

    “謝姑娘體恤，以前只有少爺一人住這別院，到也不用這般守夜伺候，少爺愛挑燈夜讀，半夜里餓了，愛略略吃點(diǎn)東西，但他向來體貼我們下人，總是做晚膳時(shí)一并做好一兩樣小菜熱在鍋里，到時(shí)候燙壺酒端上去就成，只是老夫人等一大伙人來了后，老夫人夜里是不用膳的，跟來伺候的那幾個(gè)姑娘姐姐卻是隨時(shí)會(huì)要些宵夜吃食，這莊子里不像府里那么有專門小廚房諸事齊備，少爺便吩咐我們幾個(gè)多費(fèi)些心神，輪流值夜小心伺候著?！?br/>
    “你們少爺?shù)故莻€(gè)心細(xì)如塵的，他自己倒是諸事隨意的很，對別人向來卻是體貼入微，倒是辛苦大娘你們幾個(gè)了?！?br/>
    “那是哦，說起我們家少爺?shù)暮冒。鞘侨烊挂舱f不完，咱不說別的，冬日里天寒，有時(shí)候他夜里讀書晚了，幫他熱著的菜端上去都冷了蔫了，我們看著都不成樣子了，心下過意不去，要幫他單做，他都斷然不肯的，或是隨便拈幾筷子，或是就此作罷，卻是不愿意再麻煩俺們這些下人，按理說啊，這些事實(shí)我們做下人的本分，只要是主子想吃，什么時(shí)候不得隨傳隨到啊，可我們少爺啊……”

    這位廚娘大媽大約是祥林嫂穿越來的，打開話匣子便唐僧式的說個(gè)沒完，別的幾位廚娘也充分展現(xiàn)了大媽級人物的話匣子威力，你一言我一語直講的吐沫橫飛，把柳玉涵夸得天上有地上無的，一時(shí)間天花亂墜。

    田小午禮貌的沒有打斷，其實(shí)卻并未聽進(jìn)去多少，心里一直在琢磨著廚娘前面那幾句話，柳玉涵這挑燈夜讀的習(xí)慣想來不是一日兩日了，這夜深露重，吃的又這般隨便，并非好事，長此以往，對身體卻是百害而無一利的。

    田小午覺得這可不是長久之計(jì)，思來想去，偶然瞥見那小灶上滾著的雞湯，便略帶歉意的打斷這些個(gè)廚娘們滔滔不絕的長篇大論問道：“這雞湯似是常備著的吧？”

    “那是自然，這湯異常鮮美，做湯做菜都會(huì)用的著，因此是必備的燉品，每日里都采買來新鮮的野雞熬煮呢，這晚上小火燉著早上用起來也方便，怎的了？姑娘有此一問是有何不妥么？”

    “沒什么不妥，甚好，甚好?。≈灰辛诉@個(gè)，嘿嘿，基本就諸事皆宜了！”小午計(jì)上心頭，樂呵呵道。

    “我做晚膳的時(shí)候見過府里是有米線的是吧？”

    “米線？姑娘是說這些米粉吧？這東西我們這里是很少吃的，南方稻米多的地方卻是家常吃食，米粉啊、面線啊，柳府都是常吃的，少爺吃慣了，便時(shí)常運(yùn)來些常備些干的在莊子上，對咱們這兒是稀罕物，這莊子上卻是多多有余，不缺的?！?br/>
    那婆子還要繼續(xù)嘮嘮叨叨的細(xì)數(shù)這米線的出身來歷身份甚至感情史，田小午已是聽的耳朵長了繭子，勉強(qiáng)耐著性子說：“行，好，大娘您真是對這些個(gè)一清二楚，那就麻煩您用熱水幫我燙泡一些？快，快，小午趕著用呢，耽誤了您家那寶貝少爺吃宵夜咱可就擔(dān)待不起了哦?！?br/>
    腆著笑催促著，把這上了發(fā)條的祥林嫂打發(fā)去一邊干活去了，小午才覺得耳根清凈了一些，見那幾位熱情的大媽還要暢所欲言些什么，小午馬上一一挽起衣袖到案板前忙活起來才躲過又一劫靈魂的荼毒。

    田小午要做的吃食十分的簡單，準(zhǔn)備起來毫不費(fèi)事，是以前她自己極愛吃的一道云南特色小吃，叫過橋米線。

    這過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，其中這碗高湯最是關(guān)鍵，一般必須由老母鵝或是老鴨子加肥雞、豬筒子骨等小火熬制，不過匆忙之下，沒那么多講究，雖不是老鴨湯，但柳府的野雞高湯也是清澈透亮、鮮香味美，較之田小午以前吃的過橋米線的高湯也毫不遜色，甚至有過之而無不及，加之柳府別莊的灶房里，這兩日因?yàn)榱怂藕蛲蝗获{臨的老祖宗，各色魚肉菜蔬一應(yīng)俱全，做這過橋米線正是適合不過。

    田小午把米線用滾水燙開，晾去水分裝入白瓷大碗中，又麻利的將少許雞脯肉、豬里脊肉、豬肝、腰花、鮮魚、肚片等等臨時(shí)尋得到的食材切成薄片，有味的焯水后漂涼裝盤，又將現(xiàn)成的碧綠的豌豆尖、黃豆芽、韭菜、嫩菠菜、豆腐皮、小白菜等斬成段或是切成絲，將香菜、小蔥切碎，跟鵪鶉蛋、鹵肉絲等一起分門別類的依次擺入小碟，最后便是調(diào)制好油辣椒，準(zhǔn)備好上好的鵝油備用，一番井然有序的準(zhǔn)備下來，各色生片、蔬菜、米線各一碗，配上幾小碟的調(diào)料，加上那爐火上滾著的香氣四溢的高湯，不需要煎炸炒烙，這過橋米線就已是成了。

    不過這過橋米線向來以其制湯考究，吃法特異而聞名于世，這道吃食做雖簡單，吃卻是關(guān)鍵。

    吃時(shí)要用大海碗一只，先放入燒熟的鵝油跟胡椒面等調(diào)料，再倒入熬的滾燙的高湯，不過這湯下去表面有一層鵝油封頂，外面一點(diǎn)熱氣也沒有，內(nèi)里卻是滾燙，因此千萬不可先喝湯。要先把鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，再依次放入生片,并用筷子輕輕撥動(dòng)，好趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟，然后才是放入提前焯過的熟肉，再加各色素食蔬菜跟米線，撒入蔥花、香菜沫，最后根據(jù)自己口味加入辣子油，蜻蜓點(diǎn)水般滴入幾滴芝麻油，這樣燙出的過橋米線才鮮甜清香，咸淡相宜，讓人唇齒留香。

    要是那些個(gè)不會(huì)吃的，不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了，這樣便失了這道名吃的精髓了。

    過橋米線準(zhǔn)備停妥，不管柳玉涵是否吃的習(xí)慣，這總是她田小午一番心意，能為有恩之人盡點(diǎn)兒心出點(diǎn)兒力，縱然別人未必領(lǐng)情，可田小午自己覺得心安。

    一番忙活下來，田小午已是瞌睡連連，再三交待了吃法，便回去睡了。

    田小午卻不知柳玉涵那邊近日來已是被那些無事獻(xiàn)殷勤的鶯鶯燕燕送來的宵夜搞的不勝其煩，不堪其擾的他為了徹底求個(gè)清凈，再被送了三盅各種不知名的湯水之后，便直接發(fā)下話去，無論什么山珍海味珍饈佳肴一律拒之門外，公子從今兒個(gè)起不吃宵夜！

    那幾個(gè)廚娘想著今兒個(gè)送去田小午這道特別的吃食，公子高興下來怕是會(huì)有些打賞，誰知城門失火殃及池魚，竟聽說公子不吃宵夜了，不由得興致缺缺。

    興致更缺缺的遠(yuǎn)不止她們，老夫人院里的幾個(gè)姑娘更是唉聲嘆氣興致全無，一個(gè)個(gè)垂頭喪氣如霜打了的茄子似的早早便去睡了。

    主子們睡了，瞌睡連天的廚娘們自然也就散了，僅留下田小午口中的祥林嫂大娘值夜，誰知人算不如天算，這本以為沒影的賞錢卻是從天而降落在了她的身上。

    原來柳玉涵讀書入了迷，等回過神來已是月色稀薄三更已過，耳朵雖是享樂清福，卻苦了肚子，又加上陪老祖宗用晚膳時(shí)有召見小午那一行插曲，被話中有話的老祖宗攪得無心用膳，此刻腹中早就饑腸轆轆。

    交待柳順莫要驚動(dòng)前院悄悄去廚房尋摸些東西墊墊肚子，誰知竟端上來一份意外驚喜。

    柳玉涵疑惑不解的看著劉媽端上來一碩大的海碗，獻(xiàn)寶似的擺上了一碟碟生的各樣食材，帶著小小的得意，一樣一樣似是按著某種順序認(rèn)真的將生食倒進(jìn)湯里，期待的等著他品嘗。

    柳玉涵細(xì)眼看上去，只見米線細(xì)白柔韌，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣，微微疑惑的輕輕攪動(dòng)，騰騰熱氣夾雜著一股子無法細(xì)說的香氣迎面撲來，讓人不由自主的舌尖一動(dòng)，肉片早已瞬間被燙的玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩，各色鮮菜泡在湯汁里越發(fā)顯得色澤飽滿，鮮嫩非常，碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開，配上濃郁鮮美的高湯吃上一口，真讓人贊不絕口欲罷不能！

    一碗下肚，暖到心底！鮮到肺腑里！

    作者有話要說：俺家小乖乖今天剃光頭，好晚才睡，俺就來晚了，夜深露重，來碗過橋米線如何？

    別客氣，俺請客！

    讓小午驚訝的卻是，灶房里果然是有人值夜的,不過卻不是一人,竟然有四五人之多，正圍在一處配著些散碎的點(diǎn)心瓜果吃著茶,已是哈欠連天?！咀钚抡鹿?jié)閱讀.】

    見到小午，那幾個(gè)廚娘略略吃驚趕忙手忙腳亂的起身招呼,倒茶水的、抓瓜子花生的,抹凳子的，忙的不亦樂乎。

    “姑娘怎的這么晚了還來這煙熏火燎的地方？快些早早休息去吧，明兒個(gè)還要忙活呢，俺們幾個(gè)是拿人錢財(cái)與人當(dāng)差，沒辦法?！?br/>
    田小午看了一眼那些個(gè)零碎的茶點(diǎn)，見她們既不是偷吃酒肉,又不是打牌湊趣，卻是聚在一處深夜不眠，很是奇怪。

    那廚娘中一個(gè)機(jī)靈的看出小午的疑惑忙解釋道：“俺們幾個(gè)在這兒是預(yù)備著老祖宗、少爺跟幾位大姑娘的宵夜呢，又保不準(zhǔn)主子們幾時(shí)用，想要用些什么，這湯水、粥品、燉品之類的倒是提前準(zhǔn)備了，只是萬一要是心血來潮要吃些特別的菜式，卻是要臨時(shí)現(xiàn)行洗撿下鍋才新鮮可口，這上邊用宵夜可是要隨傳即到的，一個(gè)人恐怕怠慢了，故而幾個(gè)人在這邊候著?！?br/>
    田小午恍然大悟，也不忸怩拘束，就著一個(gè)廚娘遞過來的凳子隨意的坐了，與她們閑話幾句家常：“大娘，平日里你們?nèi)杖杖绱耍堪兹绽镞€要上灶做工那豈不是很辛苦？你家這幾個(gè)主子都有這吃宵夜的習(xí)慣？”

    “謝姑娘體恤，以前只有少爺一人住這別院，到也不用這般守夜伺候，少爺愛挑燈夜讀，半夜里餓了，愛略略吃點(diǎn)東西，但他向來體貼我們下人，總是做晚膳時(shí)一并做好一兩樣小菜熱在鍋里，到時(shí)候燙壺酒端上去就成，只是老夫人等一大伙人來了后，老夫人夜里是不用膳的，跟來伺候的那幾個(gè)姑娘姐姐卻是隨時(shí)會(huì)要些宵夜吃食，這莊子里不像府里那么有專門小廚房諸事齊備，少爺便吩咐我們幾個(gè)多費(fèi)些心神，輪流值夜小心伺候著?！?br/>
    “你們少爺?shù)故莻€(gè)心細(xì)如塵的，他自己倒是諸事隨意的很，對別人向來卻是體貼入微，倒是辛苦大娘你們幾個(gè)了?！?br/>
    “那是哦，說起我們家少爺?shù)暮冒。鞘侨烊挂舱f不完，咱不說別的，冬日里天寒，有時(shí)候他夜里讀書晚了，幫他熱著的菜端上去都冷了蔫了，我們看著都不成樣子了，心下過意不去，要幫他單做，他都斷然不肯的，或是隨便拈幾筷子，或是就此作罷，卻是不愿意再麻煩俺們這些下人，按理說啊，這些事實(shí)我們做下人的本分，只要是主子想吃，什么時(shí)候不得隨傳隨到啊，可我們少爺啊……”

    這位廚娘大媽大約是祥林嫂穿越來的，打開話匣子便唐僧式的說個(gè)沒完，別的幾位廚娘也充分展現(xiàn)了大媽級人物的話匣子威力，你一言我一語直講的吐沫橫飛，把柳玉涵夸得天上有地上無的，一時(shí)間天花亂墜。

    田小午禮貌的沒有打斷，其實(shí)卻并未聽進(jìn)去多少，心里一直在琢磨著廚娘前面那幾句話，柳玉涵這挑燈夜讀的習(xí)慣想來不是一日兩日了，這夜深露重，吃的又這般隨便，并非好事，長此以往，對身體卻是百害而無一利的。

    田小午覺得這可不是長久之計(jì)，思來想去，偶然瞥見那小灶上滾著的雞湯，便略帶歉意的打斷這些個(gè)廚娘們滔滔不絕的長篇大論問道：“這雞湯似是常備著的吧？”

    “那是自然，這湯異常鮮美，做湯做菜都會(huì)用的著，因此是必備的燉品，每日里都采買來新鮮的野雞熬煮呢，這晚上小火燉著早上用起來也方便，怎的了？姑娘有此一問是有何不妥么？”

    “沒什么不妥，甚好，甚好啊！只要有了這個(gè)，嘿嘿，基本就諸事皆宜了！”小午計(jì)上心頭，樂呵呵道。

    “我做晚膳的時(shí)候見過府里是有米線的是吧？”

    “米線？姑娘是說這些米粉吧？這東西我們這里是很少吃的，南方稻米多的地方卻是家常吃食，米粉啊、面線啊，柳府都是常吃的，少爺吃慣了，便時(shí)常運(yùn)來些常備些干的在莊子上，對咱們這兒是稀罕物，這莊子上卻是多多有余，不缺的。”

    那婆子還要繼續(xù)嘮嘮叨叨的細(xì)數(shù)這米線的出身來歷身份甚至感情史，田小午已是聽的耳朵長了繭子，勉強(qiáng)耐著性子說：“行，好，大娘您真是對這些個(gè)一清二楚，那就麻煩您用熱水幫我燙泡一些？快，快，小午趕著用呢，耽誤了您家那寶貝少爺吃宵夜咱可就擔(dān)待不起了哦?！?br/>
    腆著笑催促著，把這上了發(fā)條的祥林嫂打發(fā)去一邊干活去了，小午才覺得耳根清凈了一些，見那幾位熱情的大媽還要暢所欲言些什么，小午馬上一一挽起衣袖到案板前忙活起來才躲過又一劫靈魂的荼毒。

    田小午要做的吃食十分的簡單，準(zhǔn)備起來毫不費(fèi)事，是以前她自己極愛吃的一道云南特色小吃，叫過橋米線。

    這過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，其中這碗高湯最是關(guān)鍵，一般必須由老母鵝或是老鴨子加肥雞、豬筒子骨等小火熬制，不過匆忙之下，沒那么多講究，雖不是老鴨湯，但柳府的野雞高湯也是清澈透亮、鮮香味美，較之田小午以前吃的過橋米線的高湯也毫不遜色，甚至有過之而無不及，加之柳府別莊的灶房里，這兩日因?yàn)榱怂藕蛲蝗获{臨的老祖宗，各色魚肉菜蔬一應(yīng)俱全，做這過橋米線正是適合不過。

    田小午把米線用滾水燙開，晾去水分裝入白瓷大碗中，又麻利的將少許雞脯肉、豬里脊肉、豬肝、腰花、鮮魚、肚片等等臨時(shí)尋得到的食材切成薄片，有味的焯水后漂涼裝盤，又將現(xiàn)成的碧綠的豌豆尖、黃豆芽、韭菜、嫩菠菜、豆腐皮、小白菜等斬成段或是切成絲，將香菜、小蔥切碎，跟鵪鶉蛋、鹵肉絲等一起分門別類的依次擺入小碟，最后便是調(diào)制好油辣椒，準(zhǔn)備好上好的鵝油備用，一番井然有序的準(zhǔn)備下來，各色生片、蔬菜、米線各一碗，配上幾小碟的調(diào)料，加上那爐火上滾著的香氣四溢的高湯，不需要煎炸炒烙，這過橋米線就已是成了。

    不過這過橋米線向來以其制湯考究，吃法特異而聞名于世，這道吃食做雖簡單，吃卻是關(guān)鍵。

    吃時(shí)要用大海碗一只，先放入燒熟的鵝油跟胡椒面等調(diào)料，再倒入熬的滾燙的高湯，不過這湯下去表面有一層鵝油封頂，外面一點(diǎn)熱氣也沒有，內(nèi)里卻是滾燙，因此千萬不可先喝湯。要先把鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，再依次放入生片,并用筷子輕輕撥動(dòng)，好趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟，然后才是放入提前焯過的熟肉，再加各色素食蔬菜跟米線，撒入蔥花、香菜沫，最后根據(jù)自己口味加入辣子油，蜻蜓點(diǎn)水般滴入幾滴芝麻油，這樣燙出的過橋米線才鮮甜清香，咸淡相宜，讓人唇齒留香。

    要是那些個(gè)不會(huì)吃的，不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了，這樣便失了這道名吃的精髓了。

    過橋米線準(zhǔn)備停妥，不管柳玉涵是否吃的習(xí)慣，這總是她田小午一番心意，能為有恩之人盡點(diǎn)兒心出點(diǎn)兒力，縱然別人未必領(lǐng)情，可田小午自己覺得心安。

    一番忙活下來，田小午已是瞌睡連連，再三交待了吃法，便回去睡了。

    田小午卻不知柳玉涵那邊近日來已是被那些無事獻(xiàn)殷勤的鶯鶯燕燕送來的宵夜搞的不勝其煩，不堪其擾的他為了徹底求個(gè)清凈，再被送了三盅各種不知名的湯水之后，便直接發(fā)下話去，無論什么山珍海味珍饈佳肴一律拒之門外，公子從今兒個(gè)起不吃宵夜！

    那幾個(gè)廚娘想著今兒個(gè)送去田小午這道特別的吃食，公子高興下來怕是會(huì)有些打賞，誰知城門失火殃及池魚，竟聽說公子不吃宵夜了，不由得興致缺缺。

    興致更缺缺的遠(yuǎn)不止她們，老夫人院里的幾個(gè)姑娘更是唉聲嘆氣興致全無，一個(gè)個(gè)垂頭喪氣如霜打了的茄子似的早早便去睡了。

    主子們睡了，瞌睡連天的廚娘們自然也就散了，僅留下田小午口中的祥林嫂大娘值夜，誰知人算不如天算，這本以為沒影的賞錢卻是從天而降落在了她的身上。

    原來柳玉涵讀書入了迷，等回過神來已是月色稀薄三更已過，耳朵雖是享樂清福，卻苦了肚子，又加上陪老祖宗用晚膳時(shí)有召見小午那一行插曲，被話中有話的老祖宗攪得無心用膳，此刻腹中早就饑腸轆轆。

    交待柳順莫要驚動(dòng)前院悄悄去廚房尋摸些東西墊墊肚子，誰知竟端上來一份意外驚喜。

    柳玉涵疑惑不解的看著劉媽端上來一碩大的海碗，獻(xiàn)寶似的擺上了一碟碟生的各樣食材，帶著小小的得意，一樣一樣似是按著某種順序認(rèn)真的將生食倒進(jìn)湯里，期待的等著他品嘗。

    柳玉涵細(xì)眼看上去，只見米線細(xì)白柔韌，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣，微微疑惑的輕輕攪動(dòng)，騰騰熱氣夾雜著一股子無法細(xì)說的香氣迎面撲來，讓人不由自主的舌尖一動(dòng)，肉片早已瞬間被燙的玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩，各色鮮菜泡在湯汁里越發(fā)顯得色澤飽滿，鮮嫩非常，碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開，配上濃郁鮮美的高湯吃上一口，真讓人贊不絕口欲罷不能！

    一碗下肚，暖到心底！鮮到肺腑里！

    作者有話要說：俺家小乖乖今天剃光頭，好晚才睡，俺就來晚了，夜深露重，來碗過橋米線如何？

    別客氣，俺請客！