翠鳳頓時(shí)被何碧這話嚇壞了——她可不愛(ài)吃胡蘿卜，從小就不愛(ài)吃。
她也就不顧大伙兒都還在笑她，連忙瞪大雙眼盯緊了小陳，更不管小陳笑著安慰她說(shuō)，那象眼塊根本就是最基本的刀工，叫她不用如此如臨大敵。
何碧把這一切瞧在眼里，心頭難免欣慰得很。
別看翠鳳這丫頭不如小霜有些家務(wù)基礎(chǔ)，只要愿意用心，她就沒(méi)白收這人。
再說(shuō)翠鳳雖然年紀(jì)還小，早之前也沒(méi)少幫三姨太來(lái)廚房里為難人，可她既然做過(guò)幾次好吃的拉攏這丫頭，如今又愿意收下對(duì)方，她就明白翠鳳也有翠鳳的好處。
先不說(shuō)這丫頭也是個(gè)明白好歹的，聽(tīng)到三姨太要害人就跑來(lái)示警，這丫頭還天生長(zhǎng)了個(gè)味覺(jué)靈敏的好舌頭。
比如那次她給這丫頭做了一碗油潑扯面吃，這丫頭竟能吃出拌到面里的醋是柿子醋。
再比如她昨天半夜做的那些素包子，這丫頭今天早上也吃了出來(lái)，那素餡兒里加了香油和白胡椒粉。
何碧至此也就有了打算，等今后日子越發(fā)安穩(wěn)起來(lái)，她就想把手札里一些想做、卻沒(méi)做過(guò)的菜做起來(lái)，叫翠鳳也替她嘗嘗菜、外帶出些主意。
只因何碧心里清楚得很，會(huì)嘗菜品菜可是一種天賦。
可既是這些配菜快齊了，只剩下四喜烤麩的食材還沒(méi)切，何碧就連忙拋開(kāi)那些小想法兒，重新忙碌起來(lái)。
她先去選了幾塊已經(jīng)泡軟的干面筋，三下五除二就切成小塊，隨后就把翠鳳事先擇好的香菇等等也都備好，又叫小霜把那提前泡好的花生米放到熱水鍋里煮了。
其實(shí)四喜烤麩這個(gè)菜要想正宗，本該放些春筍或是發(fā)好的冬筍，配菜倒不是一定四樣不可。
只是何碧剛才也去泡干貨的架子上找過(guò)，發(fā)好的冬筍只剩下一小塊了，剩下新發(fā)上的還沒(méi)發(fā)好，她拿來(lái)的這一塊還得留著炒素鱔。
她就索性不再給四喜烤麩里加筍片，打算就拿著翠鳳剛才切好的胡蘿卜花片代替，又給多添了點(diǎn)木耳黃花，更接近北方口味。
等到小霜那里煮好了花生米，何碧這里已經(jīng)把攥干水分的干面筋用熱水煮好，又用涼水沖洗攥干、沖洗再攥干，一直重復(fù)了好幾遍。
這樣不但能把這些泡過(guò)溫水的干面筋繼續(xù)發(fā)大，蜂窩部展開(kāi)，待會(huì)兒下了鍋更容易吸收味道，原有的那點(diǎn)生腥味兒也能去除的一干二凈。
何碧也就不忘一邊洗著泡好的面筋，一邊告訴小霜和翠鳳，說(shuō)是今天這個(gè)干面筋發(fā)晚了“要是早知道要做這個(gè)菜，早上就把它泡發(fā)更好?！?br/>
“所以你倆得替我記著這個(gè)，明天開(kāi)始就是三天正席，每天早上都要把它泡上冷水。”
“還有和今天不同的是，我已經(jīng)叫我哥又去采買(mǎi)春筍了，明天開(kāi)始的配料里還要加上幾根春筍，早上擇菜時(shí)就把筍也剝出來(lái)，用水煮十幾分鐘留著備用。”
等這面筋過(guò)水攥干凈，何碧就起了油鍋，先拿幾個(gè)大料瓣和些許蔥段熗了鍋，就把面筋塊兒放入油鍋煸炒起來(lái)。
待那干面筋塊兒吸了油、漸漸炒的有些硬挺了，她就把香菇木耳等等一股腦都加了進(jìn)去，還有煮好的花生米，翻勻后就加了醬油、三四塊冰糖，又放了兩勺鹽。
“這個(gè)菜說(shuō)是涼菜，其實(shí)也是紅燒，要加上點(diǎn)兒水小火慢慢煨燉入味兒?！?br/>
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sp;“我們北方人又吃不慣太甜的菜，這冰糖我也沒(méi)多加，在南方就可以多加上一點(diǎn)，更突出一個(gè)甜口兒。”何碧笑著交代身邊兩人。
“那三丫兒姐姐叫我切的胡蘿卜花片是得待會(huì)兒再加嗎，只怕放早了會(huì)燒得太軟爛？”翠鳳連忙發(fā)問(wèn)。
何碧笑著點(diǎn)頭“確實(shí)是這個(gè)理兒，不過(guò)等明天有了筍代替胡蘿卜，那筍片就可以和這些食材一起下鍋了?！?br/>
“還有就是這個(gè)雖叫干面筋，在南方就叫烤麩，和我待會(huì)兒要做素獨(dú)面筋的油面筋有很大區(qū)別。”
“以后你倆可得記清楚，我若是要面筋，也得想著問(wèn)清楚要的究竟是干面筋，還是濕面筋，或是油面筋?！?br/>
“這四喜烤麩要是不用這個(gè)干面筋，而是改用了油面筋，那也是一道有名目的菜，在南邊有些地方叫素?zé)逅? 你現(xiàn)在所看的《民國(guó)美廚娘》 四喜烤麩只有小半章，要看完整版本請(qǐng)百度搜：() 進(jìn)去后再搜：民國(guó)美廚娘