“要記得來信呀?！毖嘌艖賾俨簧岬厮蛣e鐘天正。

    “是。陛下大恩在下一定還?！辩娞煺裏o奈說道。

    鐘天正說道：“色拉油一大碗、土豆,個、青椒,個、紅椒,個、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。將土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用廚房紙擦干土豆表面水分。坐鍋點火倒油，待油,、,成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火爆香蔥姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點，豆瓣是咸的）、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精，關(guān)火，再撒一點香蔥，出鍋。土豆、青辣椒、肉片、胡蘿卜、豆瓣醬，把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。土豆,，萵筍，胡蘿卜，培根,片青椒,橄欖油適量，豆瓣醬醬油，白糖，料酒，香油適量，紅辣椒個?！?br/>
    鐘天正說道：“準(zhǔn)備好所有的食材。土豆，萵筍，胡蘿卜，培根全部切片，青紅椒切圈。炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至。煎至土豆片變透明微黃盛出。底油爆香蔥姜。放入培根炒香。加入郫縣豆瓣醬炒出香味。再放入土豆片和胡蘿卜繼續(xù)翻炒。加入醬油、料酒、白糖繼續(xù)翻炒片刻。放入萵筍和青紅椒圈繼續(xù)翻炒,分鐘。加少許雞精，淋入香油。翻炒均勻關(guān)火。然后盛入干鍋，或者放在酒精爐上一起上桌。土豆，元蔥，尖椒，胡蘿卜橄欖油適量，烤肉醬，魚豉油適量，土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用。調(diào)料準(zhǔn)備好。將土豆切成左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝干水分?！?br/>
    鐘天正說道：“元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用。平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分。在鍋底刷一層薄油。將土豆片放入平底鍋小火煎制。兩面都煎至金黃色后盛出。平底鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻。放入煎好的土豆片炒勻。倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。再倒入蒸魚豉油炒勻。超下飯的香辣干鍋土豆片出鍋，就這么簡單。土豆、臘肉、綠尖椒、紅尖椒。香蔥、大蒜,、醬油,大勺。土豆切成薄片過清水洗去表面淀粉再瀝干水分；鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。臘肉切薄片備用。綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。加入尖椒圈，撒香蔥即可。土豆要切的薄一點，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。做干鍋土豆片時，最好加一些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋超贊的香辣土豆片。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的,,倍，維生素、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的,.,倍。利于減肥，土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有,.,%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產(chǎn)之人。”

    鐘天正說道：“含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫?；铛庺~或草魚,尾重,公斤泡酸菜,,,金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯,公斤泡紅辣椒,,,泡姜,,野山椒,,干辣椒節(jié),,花椒,蒜瓣,,鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油,,,至,,,。活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約,.,厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味,,余分鐘待用?！?br/>
    鐘天正說道：“泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至,至,成熱時，下鍘碎的泡紅辣、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮,,余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用,,沸油澆上即可入席將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。”

    鐘天正說道：“淡水魚,條、酸菜,袋、泡椒,粒、大蒜,瓣、生姜,小塊、八角,粒、花椒,小把、干辣椒,,條、香菜,根。腌魚材料：蛋清,粒、淀粉,湯匙、料酒,湯匙、白糖,/,湯匙、鹽,/,茶匙、白胡椒粉,/,茶匙。魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈,,度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制,,分鐘；將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至,成熱，然后放入,半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；”

    鐘天正說道：“凈鯉魚肉、鯽魚，鮮蝦仁，冬瓜、泡青菜，青菜或小白菜，粉條。老姜，豬油，精鹽，胡椒粉，泡辣椒(或野山椒)、蔥各,,，味精適量，鮮湯。將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡水，入鮮湯鍋中(火鍋中)，熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜(切節(jié))，炒出香味，倒入火鍋湯中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。將鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條用水發(fā)好，洗凈。將以上用料分別裝盤上桌，圍于火鍋四周。吃時，加上麻油味碟:，每人一碟?！?br/>
    鐘天正說道：“泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太咸，影響風(fēng)味，用剛泡制(,,天左右)的最好，多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差?！?br/>
    鐘天正說道：“草魚一條、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定、花椒,勺,用量視自己口味而定、八角,顆、雞蛋,個、蒜、姜、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜、其他根據(jù)自己喜好添加。酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細(xì)，粗一些好吃）。將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制,,分鐘左右。鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。加入量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮,,分鐘左右，煮出濃白魚湯。過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒,加入酸菜段，繼續(xù)炒,-,分鐘加入步驟,的魚湯。加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火鐘。可以開始涮菜、煮魚片了”

    鐘天正說道：“草魚去鱗去內(nèi)臟（魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。酸菜魚作為川菜中一道全國皆曉的菜，看來是有其獨特吸引力的，后來人們將酸菜魚和火鍋的做法結(jié)合，做出了酸菜魚火鍋，相較于普通火鍋，有著它自己的特色。草魚，酸菜，小米辣椒,,,，生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量。將殺好的魚清洗干凈，洗魚的時候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成—塊。香蔥、紅椒切絲待用。魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約毫米。將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。在炒鍋中放油加熱，燒至,成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。在鍋中加入清水,放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可”

    鐘天正說道：“蔥姜蒜，泡椒,個，干辣椒,個，泡姜,個，豆瓣醬一大勺，料酒,勺，老抽一勺，生抽,勺，糖,勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌,,分鐘備用。雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。把腌好的魚塊放入裹入蛋液。平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香加入料酒出香，倒入清水。加入,勺白糖，,勺生抽。一勺老抽，大火把湯汁煮上。再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上,,分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。

    燕雅說道：“鰱魚、蔥姜、紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、老抽、蒸魚豉油、白酒、白糖、水淀粉、蒜苗、香菜。鰱魚身洗凈剁小塊。把魚塊裹上雞蛋液。鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。準(zhǔn)備好調(diào)味料。爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。加入郫縣豆瓣醬。把郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入適量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸魚豉油。加入糖。湯汁大火煮上,分鐘出香味。把煎過的魚塊放入鍋中。加蓋大火燒開，中小火燒煮,,分鐘。魚塊燒制,,分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用?！?br/>
    魚塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來的魚塊更好吃。沒有干鍋，可以不用，直接成盤也一樣。花菜,,,、五花肉,,,、醬油,茶匙、紅辣椒,個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量?；ú擞名}水洗凈并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻后起鍋?；ú擞眯〉秳冃《溆们逅磧簦儋鬯畟溆?。蘑菇洗凈切片，秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用；炒鍋放油，油溫?zé)釙r，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味；倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒；再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調(diào)味；然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。青蒜,棵五花肉,食鹽少許,蒜,瓣,料酒,生抽,朝天椒,豬油(煉),植物油。”

    燕雅說道：“白糖,茶匙、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡,,分鐘，然后洗凈掰成小朵；五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙,分鐘，撈出瀝水；炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；放入辣椒段、蒜片炒出香味；再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻；加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃。”

    鐘天正說道：“花菜、五花肉、肥肉、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油,先將花菜洗凈分成小朵，不宜直接用刀切，然后用熱水加點鹽焯一下控水；另取鍋燒熱放少許油，放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉，看五花肉縮成兩頭翹中間凹，出香味即可；然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒，炒出花菜的香味后放醬油和豉油，開大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒,秒即可出鍋?！?br/>
    燕雅說道：“花菜、油適量、鹽適量、豬前腿適量、生姜適量、剁椒適量、大蔥適量、蠔油適量,花菜、西紅柿在清水中漂洗干凈,豬肉切片,肉放鍋中炒出油,放姜和大蔥，接著放西紅柿,放花菜后蓋上蓋燜一會,放鹽,炒熟了放剁椒和蠔油即可。鍋之前放剁椒和蠔油即可?；ú艘粋€、五花肉一小塊、老干媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根、小紅辣椒三個?！?br/>
    鐘天正說道：“花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡,,分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵；入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；加入一湯匙生抽；再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右；把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右即可?！?br/>
    燕雅說道：“花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透；炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香；炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調(diào)味料會更入味；如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短氽水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長氽水的時間，如果買到的是那種散開的花菜，可以不用氽水；花菜有白、綠兩種，綠色的叫西藍(lán)花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，味道鮮美，營養(yǎng)也很高，還有很高的藥用價值，更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑，花球緊密結(jié)實的為好；喜歡重口味的童鞋，可以加點豆瓣醬，那味道更是無法抵擋。”

    鐘天正說道：“花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會有的小面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。醬油、味精、油海椒香油,大勺，辣椒油一大勺，醬油,大勺，味精一小勺。鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。用特制的長筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復(fù)挑散拌勻，使之不粘不坨。隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。只要拌勻就可以開吃?！?br/>
    燕雅說道：“紅油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后用刀剁細(xì)，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天后食用更香時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節(jié)。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條吸水有限，煮熟后的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好甩干。這是整個制作要領(lǐng)中很重要的一個環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合?！?br/>
    鐘天正說道：“豬肉餡、碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖辣椒油、香油、陳醋、醬油、醬油、芝麻,切面入鍋中煮熟。取出放入涼白開水中稍微拔一下。撈出控干水分，加入少許香油。拌勻防止粘連。花生切碎。蒜切成末。放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調(diào)料拌勻。澆到煮好的面上面。再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。鮮面，宜賓芽菜，熟花，核桃仁，小米椒,粒蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜宜賓芽菜切得碎碎的，鍋里放少量油，炒香碎芽菜。熟花生和核桃仁打磨成末、鮮面煮至八分熟，撈起，迅速過涼水，撈起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各種調(diào)料就好了。鮮切面三兩，碎米芽菜肉末,大勺油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香蔥，大蒜，醬油，糖，醋，花椒面，味精、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末,鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）,用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分,將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連加入所有調(diào)料，拌勻即可。”

    燕雅說道：“小麥面粉、雞蛋、芽菜、豬肉末,油適量、辣椒油適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蔥花適量、花生適量面粉加入適量的水和一個雞蛋攪勻后揉成光滑的面團。用搟面杖搟成薄片，折疊好切成條。弄開，撒上適量的面粉使其不粘在一起。鍋中燒干水分，加入花生粒，小火烤脆。豬肉末加入適量的醬油和胡椒粉攪拌均勻。鍋中加入適量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。炒散后，加入豆瓣醬。繼續(xù)翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。翻炒均勻即可。鍋中加入適量的清水，水開后，加入面條。煮至剛好斷生即可撈出，甩干水分。倒入容器中，加入適量的生抽和橄欖油拌勻。裝入盤中，加入適量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和蔥花，吃的時候拌勻即可。芽菜和豆瓣醬都有鹽，所以放鹽的時候一定要慎重，我整個過程是沒加鹽的，但是還是覺得有點咸。面條一定不要煮太久，剛好斷生即可。面條撈出時一定要甩干水分，這點很重要?！?br/>
    鐘天正說道：“細(xì)油面(熟)公豬肉絲、蛋皮絲各公小黃瓜絲、紅蘿卜絲榨菜絲、銀芽各公香菜少許臺式?jīng)雒驷u,大匙花生粉,大匙辣油,大匙將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。將細(xì)油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作醬汁，吃的時候拌勻。最好熬一些辣椒油，味道會更好。機制水面條、綠豆芽、植物油適量?！?br/>
    燕雅說道：“涼開水,小碗醬油,湯匙、姜,片、蒜,瓣、鹽少許、味精少許、蔥花適量、醋適量、秘制辣椒油適量、麻油適量、電風(fēng)扇一臺、將砧板洗凈晾干；用一小碗盛調(diào)和油；煮鍋燒水，水開了煮面條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準(zhǔn)；面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟；將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時吹風(fēng)，至面條全部散開不粘連即可。另置水鍋將綠豆芽焯好，裝將,片姜、,瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥、加涼開水調(diào)成姜蒜汁；這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！湯匙醬油加少許鹽、味精和,湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導(dǎo)致面條顏色過深，味道卻不足的問題。以上調(diào)料加蔥花；醋；秘制辣椒油；麻油，調(diào)料齊全了！根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可；同樣調(diào)料拌涼粉也不錯?！?br/>
    燕雅說道：“認(rèn)為會影響面條的筋道與口感，很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認(rèn)為黃瓜腌后會滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。姜蒜汁很辣！放辣椒油時考量，不要太辣、切面、黃瓜、火腿、醬油。美極鮮、蠔油、醋、辣椒油、花生油、麻椒、白砂糖、面湯適量、芝麻適量、蒜,炒勺中加花生油，用火燒熱放入麻椒炸出香味。倒入事先準(zhǔn)備好的盆中。鍋中加水燒熱。放入切面煮熟。盛出控水，放入有麻椒油的盆中。拌勻，用電扇吹涼。黃瓜洗凈切絲?；鹜惹薪z。大蒜剁碎。將其余的調(diào)料一起放入碗中拌勻。再加上蒜末拌勻。澆到?jīng)龊玫拿鏃l上。再加上黃瓜絲和火腿絲。拌勻即可?！?br/>
    鐘天正說道：“手搟面、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出；黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連；面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。面條,,,，綠豆芽,,，熟油。復(fù)合醬油，醬油，紅油，味精，白糖，芝麻醬，花椒油,，蒜泥,，芝麻油,，醋,，蔥花,。面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。”

    燕雅說道：“切面、醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。開始下鍋煮面了，面煮到,成熟就可以了，煮面的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e，微辣帶點酸，可口開胃，可是吃上了兩大碗啊。面條。醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味精，蔥，蒜，黃瓜。將面條煮熟，撈在干凈板上散開，面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝,個碗內(nèi)。黃瓜洗凈切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調(diào)稀。把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內(nèi)，調(diào)勻成汁。調(diào)味汁澆在面條上，撒上黃瓜絲即成?！?br/>
    鐘天正說道：“這絕密紅油的熬制，需要,,多種食材和中草藥香料，歷經(jīng)幾個小時的熬制才行，千萬不要說隨便油潑辣椒就是紅油啊，那是不能同日而語的，差別不在一個檔次。首先是食材和中草藥香料的量那可是要精確到的。再次是油溫的把控，當(dāng)我們把油燒開，然后降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調(diào)料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)，把中藥調(diào)料倒入油鍋內(nèi)小火熬制一個小時左右，調(diào)料都有些變黑，但不能糊。紅油的熬制，需要的各種蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香葉、紫草、草果等中草藥香料?！?br/>
    燕雅說道：“面條各種手搟面和機器壓的面都行。綠豆芽、胡蘿卜、萵筍、芹菜花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花貴妃香脆豆榨菜（或宜賓芽菜）姜水蒜水酸豇豆,—雞精白糖水醬油絕密紅油醋辣椒油芥末油、香菜、鹽、貴妃秘制果子油。綠豆芽清洗干凈，胡蘿卜、萵筍、芹菜等切細(xì)絲；鍋中水燒開后，將面條放入鍋中，煮熟及時撈出。過涼，然后放入少量的色拉油，拌勻備用；再將綠豆芽萵筍、芹菜等分別放入開水中燙一下，立刻撈出，待其冷卻后，放入碗中墊底，將涼面放入碗中，加入以上佐料，最后再放貴妃秘制香脆豆和蔥花拌勻即可食用。四川涼面麻辣鮮香酸甜爽口尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價廉的美食?！?br/>
    鐘天正說道：“新鮮面條,斤熟菜油,,毫升小黃瓜,根綠豆芽,把炸黃豆碎,,炸花生,,芽菜肉末,,,蔥花,湯匙蒜末,湯匙姜末,湯匙紅油辣椒隨意白糖,湯匙醋,,毫升醬油,,毫升花椒油,湯匙芝麻油,湯匙鹽少許味精少許，新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至,成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可?！?br/>
    燕雅說道：“面煮的時間不能長了，時間長了面條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關(guān)火撈出浸冷水，晾面條的時候盡量把面條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣面條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風(fēng)扇對著面條吹著、面條，豬肉，雪菜、青椒，雞蛋,個，植物油、香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精各適量。將豬肉切成細(xì)絲，加入料酒、醬油拌勻腌片刻；青椒去蒂、籽冼凈切成絲，雪菜擇洗干凈切段；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽打散備用。炒鍋注油燒熱，下入肉絲炒熟盛出。炒鍋注油燒熱，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。炒鍋注油燒熱，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。炒鍋注油燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。將醬油、醋、香油、精鹽、味精調(diào)勻成味汁備用。鍋內(nèi)添水燒開，下入面條煮熟?！?br/>
    鐘天正為燕雅做完最后一道菜，就踏上了回鄉(xiāng)的路程。