“你們看炒肝的制作食材，有肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜，多豐富?。〕送饷灿悬c(diǎn)對(duì)不起大眾外，無論是口感，還是營養(yǎng)價(jià)值，都是一流的?！?br/>
    “說到炒肝的營養(yǎng)價(jià)值，我又要度娘附身了，也是為了讓大家不要因?yàn)橥庠谙嗝?，而錯(cuò)過了這樣一道極品美食。”

    “先說豬肝的營養(yǎng)價(jià)值，一來它含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料；二來，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育；三來，豬肝中含有豐富的維生索a，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)……”

    “no，這純屬是誤解！動(dòng)物的肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，完全可以放心食用?！?br/>
    “其實(shí)，炒肝之所以可以成為‘京城小吃十三絕’的壓軸美食，不僅僅是因?yàn)楹贸?，更因?yàn)樗€具有食療的作用，算是一道藥膳美食了。

    氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者，以及因?yàn)楦窝蛔闼碌囊曃锬：磺澹姑?、眼干燥癥者，還有因?yàn)樾郝檎畈『蠼悄ぼ浕Y，內(nèi)外翳障等眼病者，都比較適宜吃這道小吃。我們這些常在電腦前工作或者經(jīng)常捧著手機(jī)愛不惜手的人，特別容易傷肝，還有愛喝酒的豪爽人士，愛熬夜的夜貓子也很容易損害到肝臟，這些人都應(yīng)該閑來無事多吃上幾碗炒肝……”

    “特別提醒一句，要想吃到真正好吃的炒肝，還是要到有名的店鋪才行哦，因?yàn)樨i肝常有一種特殊的異味，烹制前，要將豬肝異味徹底清除的步驟有點(diǎn)麻煩，不是每一個(gè)店家都舍得花費(fèi)大量工夫來注意這些細(xì)節(jié)的；另外，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋……”

    “哥是純爺們，純到不能再純！”

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