香料在古代是極為珍貴的，嚴(yán)格來說這袋子香料可能比那半扇豬肉還要昂貴，但是，這對(duì)來自未來的夏安然是沒有任何概念，他只是看著那一袋子香料，嗅著里面一些熟悉的味道流口水。

    他打算做鹵菜。

    一來因?yàn)椋u菜對(duì)于他這個(gè)才不過十來歲的小孩比較好下手，二來這也不打眼。

    鹵菜自古就有，就這姑蘇大街上就沒少過鹵菜店，尤其鹵牛肉，切個(gè)一二斤，大冬天的拎回家，再喝點(diǎn)小酒暖身，在這個(gè)不用農(nóng)忙的時(shí)節(jié)，簡(jiǎn)直就是享受了。

    夏安然當(dāng)然沒打算鹵牛肉。

    事實(shí)上，幾乎每個(gè)朝代都禁止私宰耕牛，但是吃牛肉卻是屢禁不止的。

    為什么呢？因?yàn)椴凰皆拙涂梢浴?br/>
    尤其姑蘇這種富庶之地，多耕田，又是國(guó)泰民安的太平時(shí)節(jié)，耕牛不缺。

    牛這種動(dòng)物，也好生養(yǎng)。民間的耕牛老了、傷了、病了之后，多半會(huì)送去專門負(fù)責(zé)之處，只要那邊判定這牛確實(shí)喪失了勞動(dòng)能力，那就不算耕牛了，農(nóng)戶會(huì)用一筆不錯(cuò)的價(jià)格賣給官府，再有官府賣給一些專門的店家，這就是姑蘇街上那些牛肉的來源。

    至于你這牛，是真的傷了還是被人打傷，只要沒人去細(xì)查，誰(shuí)也不知道。

    紅樓這個(gè)世界觀雖然架空，但是取的時(shí)間線還是明清時(shí)候，這個(gè)時(shí)候國(guó)家的耕牛數(shù)量已經(jīng)上升到一定程度，不再需要國(guó)家特別嚴(yán)苛的保護(hù)了，而耕牛數(shù)量特別緊缺的唐宋兩朝……其實(shí)也沒少吃牛肉。

    《水滸傳》里的梁山好漢們動(dòng)不動(dòng)切上幾斤牛肉。一則因?yàn)槟菚r(shí)代官府勢(shì)力削弱，也管不得那么多，另一個(gè)主要原因還是——牛肉好吃?。∮窒阌帜徒?，一口牛肉可以嚼很久，鹵料的味道滲透在里頭，每一口都是香噴噴的，對(duì)于不太能吃肉的普通百姓來說這比別的肉都要合算。

    更何況，豬肉雖然易得，但是豚肉這東西，在很多的朝代都被認(rèn)認(rèn)為是腌臜玩意，達(dá)官貴人們一般是不吃的，為什么呢，因?yàn)樨i什么都吃。

    直到近現(xiàn)代，很多農(nóng)村的豬圈都是搭在廁所邊上的，呃……算了，還是別說了。

    夏安然一邊分類著香料，一邊歡快的想著要鹵什么吃。

    他不打算開店，一則是沒錢，二則在這個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)沒有保護(hù)的時(shí)代，今天他出了名，明天就能開出一排店來，而且賣吃食太危險(xiǎn)，曾經(jīng)看了很多古裝劇的夏安然實(shí)在有些怕哪天自己樹大招風(fēng)了，會(huì)有人不惜用幾條人命來坑他。

    這個(gè)時(shí)代，人命說值錢也值錢，說不值錢……那真的是能用銀子買來的。

    摸來摸去的小手抓到了一個(gè)紅艷艷的長(zhǎng)條狀果實(shí)，是辣椒！

    干辣椒這作物夏安然記得是明朝末年傳入中國(guó)的，但是作為調(diào)料加入食物的時(shí)間很晚，要到清中期了。

    在此之前多半是以觀賞植物的身份出現(xiàn)的。

    他小心翼翼地將里頭的幾個(gè)干辣椒挑了出來，然后將里面的小籽摳了出來，放在棉布上想要試試等回暖了能不能育苗。

    如果這辣椒是曬干的而非是烤干的，那這種子應(yīng)當(dāng)還有一定的活性，烤干的可能性不大，因?yàn)槌杀靖摺?br/>
    辣椒屬于比較好種植的植物，只要底肥加好，日光充足，見干見濕，它本身的疾病又少，又是雌雄蕊均有的，就算沒有外來的蜜蝶授粉，也可以自己結(jié)果。

    夏家的院子不大也談不上小，種辣椒也是綽綽有余。

    只要有了辣椒！嘶……想想口水就要下來。

    夏安然有些感恩得想，這個(gè)世界居然把辣椒也給帶進(jìn)來了！真是良心世界！

    將被剝開皮的辣椒放在一邊，夏安然挑出了幾種香料，放在小盤子上，便邁開小短腿去找夏氏了。

    夏氏心情不錯(cuò)，見小兒子要下廚也沒阻止。反倒是笑嘻嘻的幫兒子搬來小凳子，讓他踩在上頭能夠著灶頭，小模小樣得認(rèn)真的研究火要怎么起，見他上看下看硬是不得要領(lǐng)，夏氏看不過去了，道：“行啦行啦，媽幫你看著火，安然你顧著上頭就好?！?br/>
    夏安然登時(shí)松了一口氣，他擼擼小袖子，充滿自信的說“媽你就看好吧！”

    夏氏真的是個(gè)非常寵小孩的母親，她心知小兒子不會(huì)下廚，但是也不介意讓他試試。

    她出生不錯(cuò)，嫁人后過得也不錯(cuò)，雖然前些日子困于金錢，但是到底其實(shí)也沒有過過貧苦日子，所以她對(duì)這種多少有糟蹋東西的情形也談不上敏感,若是普通民戶家定然不會(huì)讓小孩這么亂來來的。

    當(dāng)媽的可不會(huì)想這些東西其實(shí)也是因?yàn)閮鹤拥臋C(jī)智得來的，小孩子家家哪來的自己的東西？

    直到她看到小兒子將亂七八糟的香料一古腦倒進(jìn)了水里，才露出了驚訝之色?！鞍踩唬@，這些能吃？”

    “媽，可以吃的?！睂⑾懔显谒镏罅艘粫?huì)后，他將東西撩出來，過水是為了減少異味，清理下雜質(zhì)，而且香料過水后比較不容易糊。

    見他要將水倒掉，夏母趕緊將水倒進(jìn)了一個(gè)小盆子里面，在夏安然驚訝的目光中，夏母面不改色的說“這水媽要用來洗頭發(fā)。”

    看著夏母那一頭烏黑秀麗的長(zhǎng)發(fā)，夏安然又看看那些香料——八角桂皮丁香小茴香花椒白蔻甘草等，他，他的內(nèi)心復(fù)雜了一下，對(duì)了，這些香料……也能用來熏香來著，但是用這水洗頭發(fā)，那得是什么味！

    但他也沒說什么，親媽喜歡就好，他扭過頭，在鍋里重新倒水，放入已經(jīng)焯去掉血水的豬骨和母雞，然后放入蔥姜花椒胡椒，又倒了些米酒進(jìn)去。

    其實(shí)用黃酒更佳，但是夏家只有米酒。反正是為了去腥味，也沒所謂。

    大火煮沸轉(zhuǎn)小火，他小心的撇除浮沫，這些浮沫實(shí)則就是沒除盡的血水，很快，肉香便散發(fā)出來。

    夏氏面上露出了心疼之色，她心疼的是柴火，尤其是在夏安然說估摸著要煮3、4個(gè)時(shí)辰的時(shí)候。

    現(xiàn)在是冬天，正是柴火最貴的時(shí)候，姑蘇城高大的樹木不多，柴、煤大部分都是北方運(yùn)來的，所以價(jià)格并不算便宜。

    但是她到底沒說什么。

    站在灶臺(tái)前的夏安然眉目平靜，渾然不像第一次下廚的兒童手忙腳亂，反而有成竹在胸的姿態(tài)。

    接下來的時(shí)間他就看著柴火，用小火煨著，每隔一段時(shí)間便開蓋撇去浮沫，漸漸的，傳出的肉香變得厚重了起來。

    這里頭的母雞是一家農(nóng)戶送來的，為了感謝夏安然，他們捉了正生蛋的老母雞，這個(gè)歲數(shù)的母雞，肉不柴，為了過冬又存了一身的油脂，見夏安然和夏母兩人似乎是不會(huì)打理，那農(nóng)戶當(dāng)場(chǎng)就把雞給殺了，雞血被夏安然留下來做了雞血塊，這很簡(jiǎn)單，水里放些鹽，將雞血倒入，等它凝固就好，只是他沒有磨具，做出來的雞血形狀就是個(gè)碗狀。

    那農(nóng)戶看到他這么弄雞血眼睛都快瞪成銅鈴了“我滴個(gè)乖乖……”這老實(shí)漢子喃喃道“我們那都是直接煮湯吃的……居然還能這么弄？”

    “弄成血塊后，切成片，放沸水里頭煮一下，微微變色就能吃了，而且固態(tài)的話，更易儲(chǔ)存。”夏安然倒是沒當(dāng)一回事，對(duì)他來說，雞血只是一個(gè)輔料而已，倒是這漢子聞言有些不自在了起來，他一眼又一眼的看著夏安然，最后還是把話咽了下去，倒是表情各種變換，十分滑稽，夏安然一個(gè)回頭時(shí)看到他這表情，又想了想剛發(fā)生的事，很體貼的說“沒事的，這個(gè)做法在南方那很流行，不是我一個(gè)人的秘密?！?br/>
    他笑著說“你拿回去傳播開也沒事，拿來賣錢也沒事，不用藏著掖著的。”

    他心大，那農(nóng)戶卻不敢直接應(yīng)下，第二日他又送來了兩只小母雞當(dāng)謝禮，說是這雞再養(yǎng)個(gè)把個(gè)月，就能下蛋了，兩只小母雞被夏母養(yǎng)在了后院安了家，喂些凍壞了的白菜梆子，這雞也是萬(wàn)萬(wàn)沒想到來了這能吃嫩葉子，當(dāng)下一點(diǎn)適應(yīng)也沒有的就安了家，成了夏家第一個(gè)落戶的動(dòng)物。

    見狀，夏安然干脆將雞鴨血的處理方法細(xì)細(xì)的和人說了，人家都把謝禮拿來了，還讓人回去自己試，這就有些坑人了。

    一個(gè)做雞血塊的方子換來了兩只母雞……夏安然還覺得有些賺了。

    這農(nóng)戶送來的母雞是真的肥，湯水里面扶起了一層黃色的油脂，這就是母雞身上的雞油，這時(shí)湯面的浮沫已經(jīng)不多了，用豬龍骨和老母雞熬出來的湯味道先不說，香是真的香，夏母已經(jīng)探頭來看好幾次了。

    雖然是身體的母親，但是夏母在夏安然眼里也就是個(gè)同齡的小姑娘，現(xiàn)代社會(huì)普遍晚熟，夏母這個(gè)年齡在現(xiàn)代不過是個(gè)剛?cè)肼殘?chǎng)沒幾年的小新人呢。在這里卻要被喊一聲嬸子了。

    看看天色已經(jīng)暗了，又看看夏母亮晶晶的眼神，夏安然突然有了一種自己是養(yǎng)家糊口的一家之主的錯(cuò)覺。他神色慎重地拿勺子舀了一小勺湯汁，喝了一口，砸吧砸吧嘴。

    ……呃，著實(shí)一般般。

    沒放鹽，只有花椒胡椒提味，味道太淡了。

    畢竟只是鹵子的底湯而已。

    將豬骨母雞撩出來，將底湯用細(xì)細(xì)的紗布過濾了去——紗布是白天夏氏翻出來的，據(jù)說是小小夏小時(shí)候擦口水用的咳咳咳，已經(jīng)在白天曬了一天消毒了。

    肉渣、調(diào)味料盡數(shù)過濾去，留下澄亮的湯底，湯底被又倒回了鍋里，將之前焯水后晾干的香料裝進(jìn)干凈的紗布里頭打了個(gè)結(jié)放進(jìn)去，又放入夏母切好的一條豬五花肉，夏安然還在夏母小小不贊成的目光中丟了小半個(gè)捏碎的羅漢果進(jìn)去，羅漢果這是一味中藥材，泡茶時(shí)候有止咳效果，但關(guān)鍵是，它是甜的，哪怕干燥后，也是甜的！

    甜味放在料理里面可以提起鮮味，而且羅漢果本身也有股特殊的香味，這味道在鹵料里面并不搶眼，但是就是幽幽的繞在舌尖，夏安然平時(shí)自己在家里做鹵料時(shí)候都喜歡放一點(diǎn)羅漢果，可以省下放冰糖的功夫。

    五花肉被放進(jìn)去之前已經(jīng)拿竹簽戳了幾個(gè)小洞，更方便入味。

    鹵料這種東西不是一次性的，只要保存的好，隨著放入物品的變化，料的味道會(huì)越來越醇厚——一般來說，味道穩(wěn)定起碼得六個(gè)月以后。

    但他不打算花那么多時(shí)間，投入和回收不成正比，開鹵容易，護(hù)理難，要弄好一鍋鹵前半個(gè)月幾乎要每隔兩三日就放食材鹵煮，尤其是等開春，氣溫升高后，差不多每天都得煮一次以防湯料內(nèi)細(xì)菌滋生。在現(xiàn)代還有冰箱可以偷懶，在這可沒這個(gè)功夫，他也沒這么多料可以煮啊。

    他在心里劃拉了下家里適合做鹵的東西，估摸著……每天都煮一次的話，可以撐一個(gè)月吧……就是柴火太傷了，要不拿出去兜售一下回個(gè)本？

    本朝對(duì)于兜售這事還是比較容忍的，偶爾一兩次的話基本不會(huì)被逮住交稅，尤其是他剛認(rèn)了個(gè)地頭蛇當(dāng)哥……啊，對(duì)了還得送給這位大哥一些。

    夏安然不自覺的將手塞進(jìn)了另一只手的袖子里，做了個(gè)農(nóng)民揣的動(dòng)作。

    他感覺，家里的這些肉，有些不夠用啊……