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壽司之味
吧臺(tái)內(nèi)站著四五個(gè)穿著白色廚師服料理師，打頭的是一位看起來(lái)四五十歲大叔，帶著眼鏡，有些禿頂，與水谷九郎很像，神情嚴(yán)肅。
來(lái)賓們見(jiàn)到此人神情激動(dòng)，非常尊敬的鞠躬，里面的人跟著回禮?！八褪撬劝死?，水谷壽司的創(chuàng)始人，未來(lái)的壽司之神。”黃國(guó)杰小聲在古語(yǔ)、古建河耳邊說(shuō)道。三人連忙跟著鞠躬，這是一位值得尊敬的老人。
古語(yǔ)、古建河叔侄兩人都沒(méi)吃過(guò)壽司，黃國(guó)杰倒是品嘗過(guò)。為了不在宴會(huì)上出洋相，幾人還在早上的時(shí)候還特意去壽司店體驗(yàn)一把。當(dāng)然在白天營(yíng)業(yè)的壽司店，都是一些普通店面，光有其表。
真正的名店，是需要花大量的時(shí)間來(lái)處理食材，所以這樣餐廳只在夜間營(yíng)業(yè)，顧客也必須提前預(yù)定位置。像壽司之神的店就需要提前兩個(gè)月預(yù)定，每一次最少要話費(fèi)三四萬(wàn)日元，具體價(jià)格也不確定，根據(jù)市場(chǎng)走勢(shì)來(lái)定價(jià)。
客人們圍成一圈，先用毛巾擦拭干凈手，壽司可以用手拿，也可以用筷子夾。
先上檸檬片，這是用來(lái)開(kāi)胃，讓味覺(jué)蘇醒，微微含一下就可。在有些壽司店用飲料，小菜來(lái)開(kāi)胃的，這樣等你吃壽司的時(shí)候吃不了幾個(gè)就飽了。
大家都非常安靜，靜靜的等待美食的送上，就像在等待一支樂(lè)章奏響。吧臺(tái)內(nèi)廚師手捏著壽司，米、魚(yú)片、刷上日本醬油，看起來(lái)很簡(jiǎn)單。其實(shí)壽司的處理，到這里已經(jīng)完成百分之九十五。
第一樂(lè)章，比目魚(yú)，這是一種非常奇特的魚(yú)，特別是它的眼睛，兩眼均位于頭的左側(cè)或右側(cè)。在我國(guó)古代，比目魚(yú)是象征忠貞愛(ài)情的奇魚(yú)，有佳句“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”。
薄薄的魚(yú)片上刷上日本醬油，古語(yǔ)學(xué)著其它人，小心用筷子夾起，在鼻尖嗅了嗅，沒(méi)有任何魚(yú)腥味。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，入口，味鮮美而肥腴，飯團(tuán)的味道也非常好。大師是手法就是不一樣，同樣是比目魚(yú)，與早上吃的有著天壤之別，一個(gè)是以吃而吃，一個(gè)是以享而食。
墨烏賊，竹筴魚(yú)，這些古語(yǔ)都吃過(guò)，做成壽司還是第一次品嘗，非常新奇，味道獨(dú)特。
接著就是古語(yǔ)非常期待的鮪魚(yú)刺身，也就是藍(lán)鰭金槍魚(yú)刺身。
藍(lán)鰭金槍魚(yú)的身體基本可分成大腹、中腹、赤身和腮幫子肉幾部分，大腹部位的魚(yú)肉油脂豐厚，呈粉紅色，價(jià)格最貴；中腹肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質(zhì)同樣鮮美細(xì)膩，名叫赤身，油脂較少，價(jià)格最便宜。
即便是如此，刺身的美味還是深深震撼他，那種入口即化，絕美的味道刺激古語(yǔ)味蕾，細(xì)細(xì)咀嚼，竟然像豬肉，又像雪花牛肉，就是不像魚(yú)。它油脂豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪交織的位置，還有點(diǎn)像軟骨組織一樣，有點(diǎn)筋道，有點(diǎn)韌脆，卻又綿密腴滑。
接下來(lái)的鮪魚(yú)中腹、鮪魚(yú)大腹。如同飛升仙界，仙味層層推進(jìn)。每一次都有新奇，每一次味道上升一分，每一次都以為這就是人間至珍。難怪日本人對(duì)金槍魚(yú)如此推崇，有著沒(méi)有金槍魚(yú)就沒(méi)有壽司的說(shuō)法。
第二樂(lè)章是當(dāng)天新鮮魚(yú)獲，有文蛤、明蝦等。這里要說(shuō)的是，不是所有的魚(yú)都是生的，大部分需要預(yù)先處理，蒸、煮、烤等等，不同的食材有不同處理方法。
第三樂(lè)章是海曼以及煎蛋，聽(tīng)說(shuō)煎蛋是壽司學(xué)徒成為真正壽司的考驗(yàn)，只有煎出合格的蛋來(lái)，才能接觸到魚(yú)生制作。而往往這一關(guān)就需要數(shù)百次反復(fù)練習(xí)。
最終章是鯖魚(yú)，海膽、鮭魚(yú)子等。壽司上菜就像音樂(lè)一樣行云流水、賞心悅目，美味也如同音樂(lè)一樣有高有低，起起伏伏。
這是一次饕餮盛宴，一次顛覆古語(yǔ)味覺(jué)體驗(yàn)。當(dāng)然也不是說(shuō)所有的都符合他的胃口，但至少?zèng)]有讓他有咽不下口的食物。
結(jié)束美味，古語(yǔ)三人被邀請(qǐng)來(lái)到一個(gè)小房間，再次見(jiàn)到水谷九郎先生。跪座這一張矮桌前，仆人送上香茶，水谷十一郎也陪坐在一邊。
“感謝您的邀請(qǐng)，水谷先生，水谷八郎老師的廚藝讓我重新認(rèn)識(shí)到日本美食。這是一次饕餮盛宴，是一次新奇之旅。”古建河首先代表他們表達(dá)對(duì)水谷家的謝意。水谷十一郎給父親翻譯。
“這是水谷家的榮幸?！秉S國(guó)杰充當(dāng)這邊翻譯。他很清楚水谷家邀請(qǐng)的主角是古建河叔侄，他就是順便來(lái)混吃的，充當(dāng)翻譯毫無(wú)心里負(fù)擔(dān)。
“來(lái)來(lái)來(lái)，品嘗我家的茶，這是我妻子和孩子們種植踩摘曬制的，味道應(yīng)該不錯(cuò)?！彼染爬商撌盅?qǐng)道。
人家邀請(qǐng)，自然得品嘗。“好茶。”茶品了，按照日本人習(xí)慣，這是要開(kāi)始談?wù)铝恕?br/>
果然，放下茶杯。水谷九郎開(kāi)口道：“古語(yǔ)桑，非常抱歉，我私下打聽(tīng)你的信息，如有冒犯，請(qǐng)多多包含?！?br/>
“不不不，水谷先生，這沒(méi)什么冒犯的。我還要感謝你的慷慨，有什么事，請(qǐng)水谷先生直說(shuō)無(wú)妨。”這話古語(yǔ)能說(shuō)什么。只能如此說(shuō)道，人家了解你的信息在正常不過(guò)了，只是這樣聽(tīng)起來(lái)舒服多了。
水谷九郎面露笑容：“既然如此，請(qǐng)恕我直言了。古語(yǔ)桑，據(jù)我所知，你對(duì)金槍魚(yú)捕撈很有心得。你已經(jīng)連續(xù)兩次捕撈到金槍魚(yú)了，上一次是大目金槍魚(yú)，這一次是您更是捕撈到一條極品的‘藍(lán)鰭金槍魚(yú)’，此外還有上百條黃鰭金槍魚(yú)，這不得不說(shuō)是一個(gè)奇跡。即便是在我國(guó)，也是很少見(jiàn)的。所以我想我們是不是有可能合作一下。”話到這里，水谷九郎面露尊敬，連同兒子微微鞠躬表示敬意。
“水谷先生，您太過(guò)客氣了。我這一次能捕撈到如此多的金槍魚(yú)，是運(yùn)氣好。金槍魚(yú)這種無(wú)國(guó)界的魚(yú)，能碰到都是幸運(yùn)女神垂憐?！?br/>
“運(yùn)氣也是實(shí)力的體現(xiàn)，無(wú)論如何，水谷家希望同您建立友誼。我們?cè)敢庖愿叱鍪袌?chǎng)價(jià)一個(gè)百分點(diǎn)收購(gòu)，古語(yǔ)桑手中的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，包括還在船上的金槍魚(yú)?！?br/>
“哦！”古語(yǔ)眉頭一挑，問(wèn)出自己最大疑惑，這水谷家對(duì)他們太過(guò)熱切了?！罢?qǐng)恕我直言，貴國(guó)有著世界上最大最好的金槍魚(yú)交易市場(chǎng)之一筑地，另外據(jù)我所知你們也有自己的供貨渠道?？峙驴床簧洗夏切┙饦岕~(yú)，它們做出來(lái)的魚(yú)生可不那么美味，至于藍(lán)鰭金槍魚(yú)這種神魚(yú)也是不確定東西。有可能我今后一輩子都遇不到，要知道在我國(guó)海域，可沒(méi)有貴國(guó)海域那么多金槍魚(yú)。而遠(yuǎn)洋捕撈卻是我們沒(méi)有考慮的事。”
水谷九郎猶豫一下，眉頭微展，慢慢說(shuō)道：“古語(yǔ)桑謙虛了，你知道的金槍魚(yú)在我國(guó)是所有壽司株式會(huì)社的根本，沒(méi)有金槍魚(yú)，壽司就不能叫壽司。然而金槍魚(yú)越來(lái)越少，壽司店卻越來(lái)越多，在水谷家，任何能捕撈到金槍魚(yú)的都是我們最尊貴的貴賓。水谷壽司是家年輕的壽司店，在筑地能拿到金槍魚(yú)數(shù)量有限，只希望能從場(chǎng)外獲得更多的優(yōu)質(zhì)魚(yú)。”
見(jiàn)古語(yǔ)將信將疑的表情，水谷九郎微笑道：“您是不是覺(jué)得，在筑地只要有錢就能拍下金槍魚(yú)?！?br/>
古語(yǔ)理所當(dāng)然的點(diǎn)頭，拍賣，不就是價(jià)高者得嗎？
水谷九郎呵呵一下，繼續(xù)道：“你看到的不過(guò)是表象罷了。筑地原則上確實(shí)是價(jià)高者得。但那是兩年前的事了。每一次金槍魚(yú)拍賣都有一條品質(zhì)最好的魚(yú)，也只會(huì)有一條。每一家高級(jí)壽司店都想要拿到它，怎么辦，只能比拼財(cái)力。如此一來(lái)價(jià)格越來(lái)越高，已完全超出它應(yīng)有的價(jià)值。雖然這里面有很多因素，魚(yú)市經(jīng)濟(jì)，商家宣傳需要等等。
但超高的價(jià)格加劇金槍魚(yú)過(guò)度捕撈是不爭(zhēng)事實(shí)，同時(shí)壽司會(huì)社利益也受到損害。兩年前，222公斤的魚(yú)拍賣155億日元天價(jià)，造成各國(guó)漁夫瘋狂，最終引起水產(chǎn)廳介入，特意出臺(tái)相關(guān)文件，限制魚(yú)價(jià)虛高。
壽司會(huì)社也隨之形成聯(lián)盟，進(jìn)行私地下分配數(shù)額。就如這次水谷家拍下古桑金槍魚(yú)之后，下一次出現(xiàn)好魚(yú)就不能出手了，否則會(huì)受到聯(lián)盟排斥的。所以想要在筑地魚(yú)市獲得好魚(yú)不是有錢就行的?！?br/>
“你們這樣，筑地魚(yú)市不會(huì)有意見(jiàn)?！惫沤ê右苫髥?wèn)道。如此做法，簡(jiǎn)直是這拆人家筑地魚(yú)市臺(tái)啊，人家會(huì)干才怪。
水谷九郎贊許點(diǎn)頭：“古桑高慧?！惫沤ê勇勓裕睦锿虏郏@日本人馬屁也是拍得……。
“筑地魚(yú)市自然不允許人破壞他的游戲規(guī)則，不過(guò)聯(lián)盟背后有水產(chǎn)廳支持，他們也沒(méi)辦法。所有只能扶持一些壽司會(huì)社保證他們的利益。如此一來(lái)形成兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的團(tuán)體。而我們，沒(méi)有筑地魚(yú)市那樣雄厚底蘊(yùn)，只能抓住一切可能建立自己的渠道?！?br/>
古語(yǔ)三人聞言，皆是沉默。照理說(shuō)，作為賣方，他們自然不希望有這樣的聯(lián)盟存在，這會(huì)降低他們的收益。而另一方面，這個(gè)聯(lián)盟的做法，也讓他們產(chǎn)生好感。
作為一個(gè)漁夫，沒(méi)有比他們更希望魚(yú)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的。雖然這個(gè)說(shuō)法很可笑，但這確實(shí)是事實(shí)。而這些作為金槍魚(yú)殺手的壽司店卻也用他們的方式保護(hù)金槍魚(yú)。
每一個(gè)人都希望可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)那些瀕臨滅絕的生物。
漁夫如此，他們希望自己子孫后代還能靠海吃飯。壽司店老板如此，他們希望自己的店能永遠(yuǎn)開(kāi)下去。
漁夫是屠夫、壽司店是殺手、而真正的兇手是誰(shuí)？
不過(guò)好感歸好感，想要古語(yǔ)他們就這樣草率做出選擇那是不可能的。選擇聯(lián)盟，自然就會(huì)得罪筑地，失去筑地這個(gè)成熟大市場(chǎng)。金槍魚(yú)肉質(zhì)評(píng)級(jí)也非常關(guān)鍵，在筑地就算等級(jí)被評(píng)低了，也有可能被識(shí)貨買家發(fā)現(xiàn)，這等于上了雙重保險(xiǎn)。
而選擇聯(lián)盟就需要承擔(dān)這方面風(fēng)險(xiǎn)，畢竟古語(yǔ)他們根本不知道如何判斷金槍魚(yú)的肉質(zhì)高低。當(dāng)然選擇聯(lián)盟的好處也很直觀，不說(shuō)高于市場(chǎng)價(jià)百分之一的價(jià)格，單單是筑地那筆不菲的手續(xù)費(fèi)也是讓人心動(dòng)。
“至于肉質(zhì)的評(píng)級(jí)，古桑不用擔(dān)心，聯(lián)盟做出保證，極品級(jí)、珍饈級(jí)出現(xiàn)偏差將十倍賠償。”仿佛是知道他們的擔(dān)心，連忙做出保證。不過(guò)這樣的保證還是有些虛，這中間誰(shuí)來(lái)當(dāng)裁判？
可能是看出古語(yǔ)他們還在猶豫，水谷九郎拋出最后重磅炸彈：“我們還可以為古桑解決金槍魚(yú)限額問(wèn)題，可以轉(zhuǎn)讓一定量金槍魚(yú)的限額。此外我們還可以出售一艘真正遠(yuǎn)洋捕撈漁船給古桑進(jìn)行遠(yuǎn)洋作業(yè)?！?br/>
古語(yǔ)聞言差點(diǎn)就站起來(lái)，勉強(qiáng)穩(wěn)點(diǎn)心神，不過(guò)眼中驚訝是這么也掩飾不住的。
為保護(hù)金槍魚(yú)種群，避免各國(guó)過(guò)度捕撈，全球17個(gè)區(qū)域漁業(yè)管理組織對(duì)金槍魚(yú)等有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的洄游魚(yú)類進(jìn)行管理。每年，區(qū)域漁業(yè)管理組織通過(guò)漁業(yè)資源配額體系向各成員國(guó)分配捕撈限額，以此約束和管理各國(guó)在公海的捕撈行為。
所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，古語(yǔ)捕撈到的金槍魚(yú)是屬于非法捕撈，不過(guò)民不舉官不究，加上天海公司周旋這才讓他的金槍魚(yú)順利出海，運(yùn)到日本來(lái)銷售。而在日本，更加不會(huì)管你是不是非法捕撈到的。
但是以后要想從事金槍魚(yú)捕撈就不能如此行事，得獲得捕撈配額才行。
而想要獲得國(guó)內(nèi)金槍魚(yú)配額是相當(dāng)困難的，也只有深入了解，古語(yǔ)這才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我國(guó)已經(jīng)算是遠(yuǎn)洋金槍魚(yú)捕撈大國(guó)了。我國(guó)的南太平洋長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)捕撈量位居世界第一位，是臺(tái)灣地區(qū)的21倍，是日本的113倍。從13年到現(xiàn)在，捕撈長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)的延繩釣魚(yú)船就增加了100艘左右。
所以國(guó)內(nèi)配額那是不要想，反倒日本由于燃料成本上漲，從業(yè)人員減少，超低溫漁船數(shù)量減少，反而有限額轉(zhuǎn)讓。這不得不說(shuō)是一個(gè)不大不小的諷刺。
至于最后的出售一艘遠(yuǎn)洋捕撈漁船，那就有點(diǎn)虛了，古語(yǔ)他們?nèi)绾尾恢廊毡居泻枚酀O船停在港口無(wú)法出海。只要有錢，別人搶著賣。此外古家雖然有購(gòu)買漁船打算，但是到底是購(gòu)買進(jìn)遠(yuǎn)海漁船還是遠(yuǎn)洋漁船，這個(gè)得好好合計(jì)合計(jì)。
經(jīng)過(guò)一番談判，古語(yǔ)他們選擇與水谷家合作，合作的方式還算有利。第一水谷家獲得古家今后捕撈到的金槍魚(yú)優(yōu)先購(gòu)買權(quán)，第二，古家保證每年給水谷家提供50條過(guò)保留線的金槍魚(yú)，或者10條藍(lán)鰭金槍魚(yú)。
這是義務(wù)，而古家獲得的權(quán)利，第一古家擁有‘珍饈’品質(zhì)金槍魚(yú)自主權(quán)，此外還擁有除日本其它區(qū)域銷售權(quán)。第二，水谷家必須幫助古家獲得日本金槍魚(yú)限額，限額為每年二十噸。此外今后的金槍魚(yú)運(yùn)輸需要日方自己負(fù)責(zé)，也就是上門收購(gòu)，包括過(guò)海關(guān)等等。
至于違約，古家不能無(wú)故取消水谷家優(yōu)先購(gòu)買權(quán)，違約金是1億日元，約合500多萬(wàn)rb。至于每年提供50條金槍魚(yú)不過(guò)是雙方美好愿望罷了，違約只是象征性的1日元。合約的期限是3年。這是古語(yǔ)堅(jiān)持的，否則他寧愿放棄合作。擁有戒指的他必須給自己留有余地。
古語(yǔ)之所以愿意與水谷家合作也是有他自己的考慮，擁有戒指的他從來(lái)就沒(méi)想過(guò)一直當(dāng)漁夫，他已經(jīng)打算好了，今后將不在刻意打撈金槍魚(yú)，作為一次原始資本積累就住夠了。他還是盡快買到土地當(dāng)?shù)刂鳎@才是家族發(fā)展的核心。
至于金槍魚(yú)這種珍惜的物種還是得保護(hù)好，否則就是以后古家發(fā)展起來(lái)，也會(huì)有人拿這事指責(zé)古家，這也是古語(yǔ)在對(duì)方提出幫忙解決配額問(wèn)題，就決定與對(duì)方合作，先洗白了再說(shuō)。
而日方顯然不知道古語(yǔ)的想法，在他們看來(lái)古家在金槍魚(yú)身上嘗到甜頭，肯定會(huì)大勢(shì)捕撈金槍魚(yú)。這是華夏人的天性，到時(shí)候20噸的配額就是一個(gè)金庫(kù)咒。
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