“怎么會(huì)沒有白菜？”
羅偉懵逼了，剛才還說了自己家食材庫食材豐富的，這轉(zhuǎn)眼的功夫他就被打臉了，簡直啪啪地響啊。
“劉師傅，這啥情況?！?br/>
“咱們店里菜譜上都有開水白菜呢，咋連白菜都沒有準(zhǔn)備?！?br/>
羅偉是真的不懂，這是什么套路。難道他們家這個(gè)聚滿樓，已經(jīng)落魄到這個(gè)地步了么。
“不是，昨天下了場暴雨的。今天收到的白菜都拿去清洗了，不然會(huì)有泥腥味的?！?br/>
老劉苦笑不已，還以為羅偉為了多大個(gè)事。
“你是要做開水白菜了是吧，這可不就是早為你做的準(zhǔn)備嘛?！?br/>
羅偉點(diǎn)了點(diǎn)頭，原來如此。他們潛湖市，是魚米之鄉(xiāng)，江河湖泊多，河沙也多。很多時(shí)候只要一下大雨，有些青菜就會(huì)帶上泥沙的味道，更有甚者，在清煮炒菜的時(shí)候，還會(huì)出現(xiàn)泥沙沉寂。所以在潛湖這一代，都會(huì)那么一兩手處理食材的手法。
羅偉現(xiàn)在有了廚神的做菜心得，自然也有了清除泥沙的辦法。
其中最為有效的，無疑是加醋。只是這樣子，醋的量就得好好控制，不然反而會(huì)影響到食材本身的味道。
羅偉也沒多想，這個(gè)老劉肯定也知道，再怎么老劉也是個(gè)大廚。
跟著老劉走到到一個(gè)水池附近，旁邊還站著一個(gè)學(xué)徒，一直在水池里洗著什么……老劉指了指水池里面。
“這不，就在這?！?br/>
羅偉點(diǎn)了點(diǎn)頭，也算是明白了咋回事。
水池上有一個(gè)水龍頭，一直是開著的。好幾株成相完好的大白菜，正躺在水池里。接收著淋浴的服務(wù)。不少黏附在大白菜上的泥濘，都隨著水流溜走了。
活水帶走泥沙，的確也是一個(gè)辦法。只是這方法有個(gè)毛病，蔬菜一直泡水里容易失水……
食材沒毛病，羅偉也就松了口氣，老劉也就繼續(xù)去忙了。
羅偉站著看了會(huì)兒，正想提醒一下，那學(xué)徒已經(jīng)開始收拾了。
“小老板你放心吧，劉師傅都教過我們的，你到燒菜的地方，我處理好給你送過來就行?！?br/>
小學(xué)徒歲數(shù)不大，觀察力倒是挺強(qiáng)的，羅偉才剛有點(diǎn)動(dòng)作，這學(xué)徒就已經(jīng)猜到了羅偉的想法，這才笑呵呵得說了幾句。
羅偉點(diǎn)了點(diǎn)頭，回到爐灶旁，把鍋都給換洗了。剛才那個(gè)學(xué)徒也抱著一筐大白菜走了過來，看那模樣，這幾株白菜也不輕，水分很足，是好苗子。
“小哥怎么稱呼？”
羅偉拍了拍大白菜，倒像是個(gè)挑瓜的，還不忘打個(gè)招呼，總不能尷尬地就那么站著吧。
“啊……小老板……我叫張?zhí)?，你叫我小天就行。劉師傅已?jīng)安排我來幫你了，你要是有啥吩咐，盡管提?！?br/>
“這感情好啊，我正怕忙不過來呢。”羅偉本身是想拒絕的，不過想到等著的人是一個(gè)局長，他一個(gè)人的確忙不開，也就直接應(yīng)了下來：“對(duì)了，你先幫我把白菜掰開，挑最里邊的最嫩的那點(diǎn)。”
“得嘞，放心吧?！?br/>
張?zhí)斓目谝舨幌袷菨摵镜厝?，也不知道是不是相聲看錯(cuò)了，竟然帶著點(diǎn)津味，又夾雜點(diǎn)潛湖方言，還有點(diǎn)江城話的感覺……
羅偉也沒閑著，直接從廚房先殺的雞肉的地方，取了些要用到的雞肉。然后又弄了點(diǎn)火腿肉和排骨肉。開鍋，熱湯。
開水白菜需要的湯水可不真是白開水，那可是用骨頭、雞肉熬出來的湯。
而也正因如此，這道菜除去大白菜的藥膳價(jià)值外，整到菜的營養(yǎng)價(jià)值也是翻了好幾番。那可不是水煮白菜能比的了……
當(dāng)然了，這道菜之所以能叫開水白菜，那是因?yàn)樗臏迦玳_水。故而高湯可不能熬成白湯，和魚湯的情況是兩碼事。
熬湯時(shí)間不能長，但也要了一會(huì)兒。
羅偉后才把處理好的大白菜放進(jìn)熱湯里燉煮了一會(huì)兒，菜心一點(diǎn)點(diǎn)大白菜愣是被煮成了娃娃菜的形狀和顏色。
“小天，幫我拿個(gè)茶盅來?！?br/>
開水白菜的裝盤是用的茶盅，大白菜只用了菜心一點(diǎn)，所以一兩小株白菜放里邊，正好盛得下，然后旁邊澆了半杯清水高湯，這才算完事。
出于是要給趙局吃的，羅偉可準(zhǔn)備了三個(gè)茶盅，直接打了兩杯，一杯是給趙局的，一杯則是為了嘗味道。他畢竟是第二次給別人做菜，多少缺了點(diǎn)大師傅的氣魄。
“小老板，我可以先嘗嘗么？”
張?zhí)煸谝慌钥吹闹毖士谒?，雖然只是白菜而已，但是聞著香味，盡是高湯的肉香和骨香。
“行。我準(zhǔn)備了嘗味的。”
“來試試?！?br/>
羅偉倒不介意，把一杯開水白菜推了過去，挺期待地看了起來。
張?zhí)煜扔每曜映粤艘恢臧撞耍砬橐涣?，看來是很好吃的樣子，羅偉放了點(diǎn)心。不過緊接著，張?zhí)於嘟懒藥紫?，神情卻有些不對(duì)了。
“怎么了？”
羅偉一驚，怎么會(huì)有難吃的表情呢，他可是完全按照廚神菜譜以及家傳菜譜做的。
“沒……我再試試?！?br/>
張?zhí)毂砬槠婀?，張了張嘴，卻又是端起茶盅喝了口湯。這下表情更奇怪了……
羅偉也不傻，沒等張?zhí)煺f話，自己把剩下的一碗拿了過來，和張?zhí)煲粯?，先是吃了口白菜，又喝了口湯，沒幾下，他的眉頭也是皺到了一起。
“小老板，這開水白菜里有股怪味……明明很好吃的，但是嚼幾下之后，就突然多了股味道，說不出來的感覺?！?br/>
“嗯！”
羅偉點(diǎn)了點(diǎn)頭：“是泥腥味?！?br/>
“泥腥味？”張?zhí)煲汇叮骸安粫?huì)啊，我不是早就把大白菜給洗干凈了么，我很認(rèn)真的?！?br/>
羅偉見張?zhí)毂砬橛行┗牛浪窍攵嗔?，怕自己怪他，連忙搖了搖頭：“不是你的原因，是我?！?br/>
“??？”張?zhí)旄用院?，這叫什么事，小老板又沒碰過白菜，怎么還扯上泥腥味了。他想了想喝湯的時(shí)候，嘴巴里的那股澀味，靈光一閃：“是湯？”
“沒錯(cuò)?！?br/>
羅偉眉頭皺著，表情有些凝重。心里卻是翻了江：“我明明是按照菜譜做的，怎么會(huì)這樣呢？泥腥味從湯里來的，但是湯里就沒過過會(huì)帶泥腥味的食材?！?br/>
“大白菜里的泥腥味很淡，湯水里泥腥味更重，這就表示問題的確是在湯里。”
羅偉：“……”