年關(guān)將近，所有在外的人都回來(lái)了，即使還沒(méi)有回來(lái)也是在回來(lái)的路上。一年的奔波與勞累在這個(gè)時(shí)候都要放下了，即使多么辛苦的人在這個(gè)關(guān)頭都會(huì)覺(jué)得幸福。

    外出打工的年輕人，一年四季不回家，可是在年關(guān)一定要回來(lái)一次，哪怕在千里之外，哪怕打工的地方需要加班，或者給予再高的工錢，他們都會(huì)回來(lái)一趟。

    過(guò)年是天大的事情，每一個(gè)中國(guó)人都要關(guān)心的節(jié)日。

    臘月二十，村子里大多數(shù)人都回來(lái)了，陳實(shí)的堂哥堂弟們回來(lái)，小叔嬸子也回來(lái)了，當(dāng)然還有嬸子家的虎子。

    在縣城上學(xué)后，虎子完全變了一個(gè)模樣，不再虎頭虎腦，看上去非常的精神，小帥小帥的，給人一種陽(yáng)光天真的感覺(jué)，當(dāng)然也聰明了不少，畢竟，縣城的教學(xué)質(zhì)量比起村子里來(lái)說(shuō)要高很多。

    陳實(shí)家殺年豬，因此一大早就來(lái)了很多人，嬸子和母親帶著一眾婦女們做飯，父親和陳實(shí)則帶著眾人開(kāi)始?xì)⒇i。

    殺豬的活說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單也復(fù)雜，若是隨便弄一下，每一個(gè)人都會(huì)，可是，若要搞細(xì)致一點(diǎn)，精致一點(diǎn)，那么沒(méi)有一定的經(jīng)驗(yàn)是做不了的。

    殺豬除了要一個(gè)屠夫之外，當(dāng)然還要其他人幫忙，否則，一個(gè)人估計(jì)要搞一天才能搞定一頭豬。

    從把豬殺死開(kāi)始，要燒水燙毛，把表層的油皮刮掉，順便把豬毛全部拔光，然后一頭豬就變成白白嫩嫩的，之后才開(kāi)膛破肚，清理里面的東西。

    這豬身上雖然沒(méi)有什么寶貝，但對(duì)于農(nóng)家人來(lái)說(shuō)，豬身上一身都是寶。

    從剛殺豬時(shí)開(kāi)始，豬血不能浪費(fèi)，可以做很多好吃的，比如血豆腐，用豬血和豆腐攪拌后曬干儲(chǔ)存起來(lái)，什么時(shí)候想吃就切一點(diǎn)。當(dāng)然，豬血可以凝固后直接煮來(lái)吃，這也是一道絕美的食品，學(xué)名叫做血旺。

    豬頭上的東西也非常的好，從豬耳朵到舌頭，還有豬腦等等都是美味，不過(guò)要有一定的手藝，否則，豬頭可沒(méi)有那么好吃，因?yàn)樨i頭上的肉是比較復(fù)雜的，它凹凸不平的表面很難清洗，若是一個(gè)不小心，絕對(duì)會(huì)留下豬毛。

    豬的脖子更是一個(gè)好地方，這是做紅燒肉的好肉，比起豬屁股來(lái)也不差。豬腿或許是最知名的地方了，從豬蹄開(kāi)始一直到大腿根部，每一個(gè)地方都是異常鮮美的好肉。豬蹄自不必說(shuō)，陳實(shí)記得小時(shí)候家里燉豬蹄，然后老人總是告訴小孩說(shuō)小娃兒不能吃蹄子，否則長(zhǎng)大了娶不到老婆，當(dāng)時(shí)他不明白這是什么意思，直到現(xiàn)在他才恍然明白，只因?yàn)樨i蹄太好吃了，老人們不知不覺(jué)編造出了一個(gè)謊言來(lái)嚇唬孩子。

    豬腿可以制作成火腿，縣城的火腿可是非常出名的，據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)銷外省，就連京城等地也有。

    豬身上，陳實(shí)最喜歡吃的不是豬頭也不是豬腿豬蹄，小時(shí)候他最喜歡的是豬尾巴，可是老人說(shuō)吃了豬尾巴就會(huì)搖頭晃腦，不讓吃，因此，他很少吃到豬尾巴，后來(lái)他就發(fā)現(xiàn)豬腰子非常的妙。

    豬腰子像是兩顆大紅豆，模樣看起來(lái)漂亮，肉質(zhì)也鮮美，既然，不是肥肉也不是普通的瘦肉，總之，有一種陳實(shí)說(shuō)不出來(lái)的味道，嚼起來(lái)很有勁頭，而且，吃豬腰子的話老人們沒(méi)有忌諱，隨便你怎么吃，他們似乎不喜歡這東西。

    內(nèi)臟方面，豬肝用來(lái)下酒最好，心和肺剁細(xì)了炒過(guò)后儲(chǔ)存起來(lái)，吃火鍋的時(shí)候用來(lái)做底料非常不錯(cuò)，大腸和小腸的吃法也不盡相同。大腸可以直接煮后做成肥腸，小腸就有講究了。陳實(shí)家的吃法是先把它盤起來(lái)，成為手臂粗的桶裝，然后用鹽研制后熏干，吃的時(shí)候先煮熟，最后切成片，然后用小炒，絕對(duì)是一道美味佳肴。

    腸子雖然好吃，不過(guò)很難弄。從殺豬的時(shí)候開(kāi)始就異常的艱難，首先，每一節(jié)腸子里面都有豬大便，要先翻過(guò)，然后用熱水洗凈，之后再把表層刮掉，這還只是初步的處理，之后的清洗的程序還有很多。

    陳實(shí)就被父親分配去清洗豬大腸，他不情不愿，可是沒(méi)有辦法，他若是自己不去，讓別人怎么看？這畢竟是自家殺豬，你自家都嫌棄臟的話，別人當(dāng)然不愿意幫助你。

    豬大腸上面是有油的，之前先要把油剔除掉，這個(gè)階段一定要小心翼翼，若是不小心把腸子弄破的話就糟糕了，可以想象一下，污穢全部流到表面上來(lái)，把油全部污染了的話根本就沒(méi)法吃。因此，這一階段，必須小心再小心，慢慢的把油剔除掉，然后再把腸子內(nèi)外翻過(guò)來(lái)，如此就可以清洗了，等用水沖洗掉表層的污穢后就可以刮掉腸子內(nèi)的那一層由黃又臟的東西，把這些處理好之后就可以儲(chǔ)存起來(lái)，等吃的時(shí)候再清洗。

    翻腸也有講究，一個(gè)人是沒(méi)法弄的，因?yàn)橐粋€(gè)牽頭，一個(gè)牽尾，然后用一根棍子把頭部從腸子內(nèi)部賽出了，讓內(nèi)外倒轉(zhuǎn)，如此污穢就全部流出來(lái)了，也不用擔(dān)心污染到腸子外面，這個(gè)階段也是要小心翼翼。

    陳實(shí)和堂哥一起弄腸子，兩人用一個(gè)大簸箕端著腸子到茅房邊上，順便把污穢的東西倒在茅房里面，不然若是直接扔在路面上的話就太臭了。

    陳實(shí)拉著頭部，堂哥拉著尾部，然后陳實(shí)用一根棍子把扎實(shí)的頭部塞進(jìn)去，這樣一捅，污穢就會(huì)從尾部流出來(lái)，最后流出來(lái)的是頭部，然后拉著頭部輕輕的往前走，一條腸子的內(nèi)外就會(huì)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)了。

    陳實(shí)對(duì)堂哥說(shuō)道：“太臭了?！?br/>
    堂哥呵呵一笑說(shuō)：“臭點(diǎn)算啥？吃的時(shí)候你就會(huì)說(shuō)好吃了?！?br/>
    陳實(shí)點(diǎn)頭道：“說(shuō)得是，這好吃的東西都不一定是好東西，尤其是沒(méi)有做成食物之前，絕對(duì)不是好東西?！?br/>
    堂哥說(shuō)道：“我看有些人連尿包都弄來(lái)吃了，你家的要不要？”

    陳實(shí)趕緊搖頭道：“尿包就不要了，喂狗吧！”

    堂哥忽然指了指前面，陳實(shí)抬頭看去，只見(jiàn)虎子已經(jīng)把尿包拿來(lái)玩了。

    也不知道虎子在什么地方找了一個(gè)氣筒，然后給尿包充上氣后扎上口子，如此一來(lái)就變成了一個(gè)氣球。最主要的是這個(gè)氣球非常經(jīng)久耐用，虎子可沒(méi)有把它當(dāng)氣球用，而是當(dāng)成武器了。

    只見(jiàn)他把尿包扎在一根棍子上面，然后追著玩伴打，尿包打在頭上也不會(huì)有多大的事，可是孩子們?nèi)ギ惓：ε拢继又藏?，虎子就像是一只老虎一樣，所有小伙伴們都不敢靠近他，他卻耀武揚(yáng)威地到處?kù)乓?br/>
    陳實(shí)第一次看見(jiàn)居然如此玩，他小時(shí)候可沒(méi)有這個(gè)待遇，他記得小時(shí)候豬尿包都給狗吃了，他連看的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。

    陳實(shí)哈哈大笑說(shuō)道：“這個(gè)虎子太調(diào)皮了，他也太壞了，打在人身上就全是油，孩子們不害怕才怪?！?br/>
    其實(shí)，孩子們也不是害怕，誰(shuí)都在知道，即使被打著也沒(méi)什么大不了，不過(guò)小孩子玩鬧就是這樣，明知不疼不痛，但是還要裝作害怕的模樣，這也是孩子的天性之一，若是現(xiàn)在，虎子拿尿包來(lái)打陳實(shí)一下，他一定不會(huì)覺(jué)得有啥，可孩子就不同了，即使沒(méi)有啥問(wèn)題，他也會(huì)覺(jué)得自己吃虧了。

    堂哥說(shuō)：“我知道有些人把尿包洗干凈后直接炒來(lái)吃。”

    陳實(shí)道：“他們不嫌惡心嗎？”

    堂哥哈哈一笑道：“這你就不明白了，尿包和大腸有什么區(qū)別？一個(gè)裝尿，一個(gè)裝米田共，都是污穢之物，你能比出一個(gè)高低來(lái)？你能區(qū)分哪一個(gè)更加干凈些？”

    陳實(shí)無(wú)語(yǔ)，仔細(xì)一想還真是如此，可是，他就是不習(xí)慣，這或許是自小養(yǎng)成的習(xí)俗而已，自小認(rèn)知里面就覺(jué)得尿包比較臟，可他從來(lái)沒(méi)有想過(guò)大腸其實(shí)更臟，不吃尿包也只是沒(méi)有吃過(guò)而已，至于如何會(huì)養(yǎng)成這樣的習(xí)慣呢？或許是他的祖宗們不喜歡吃尿包，認(rèn)為這東西不好吃而已。

    堂哥和他用了一兩個(gè)小時(shí)才把大腸和小腸搞定，等兩人把腸子弄完后，一頭豬基本上就搞定了，不過(guò)還有最后一道程序，那就是要腌制，最后熏干成為臘肉。

    腌制很簡(jiǎn)單，就是在上面敷上鹽，當(dāng)然，也有加入香料的，不過(guò)陳實(shí)家沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，直接用鹽就行了。其他的香料可以在炒肉的時(shí)候再加。敷上鹽后，要在大鍋里面放個(gè)三五天，等水分都自動(dòng)脫出來(lái)，然后掛在高處，從下面生火來(lái)熏烤，也有直接放在太陽(yáng)下面暴曬的，但是西南地區(qū)的太陽(yáng)光照不是那么好，尤其是冬天，因此，大多是用火熏烤。

    腌肉需要兩個(gè)人，不過(guò)陳實(shí)家請(qǐng)了附近的鄰居過(guò)來(lái)幫忙，因此，四五個(gè)人不用一會(huì)兒就能搞定。這腌制好豬肉后一頭豬就算是搞定了，也就沒(méi)有啥事了，就等吃飯。

    吃飯當(dāng)然是最重要的一件事情，一年到頭來(lái)，過(guò)年不就是為了好好的吃一頓嗎？殺年豬請(qǐng)了親朋好友們來(lái)，不就是為了大家嘗個(gè)鮮嗎？不就是為了和大家分享嗎？

    因此，陳實(shí)家門口可就熱鬧了，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，大家相互幫忙，男人們殺了豬，婦女們做了飯，小孩子是第一個(gè)先吃到的，從新鮮的瘦肉到排骨，每一道菜都是那么鮮美，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到香味。

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