第九十五章紅燒排骨，好吃！第(1/2)頁

    第九十五章紅燒排骨，好吃！

    齊修從柜子里拿出已經(jīng)準(zhǔn)備好了的豬排骨。

    豬肉里，最受歡迎的還是排骨，豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

    燉湯需要中排或者大骨例外，多數(shù)時間需要的，還是幾根上等的肋排。

    而齊修手中的這幾根排骨就是六級狂鼻豬身上最上等的肋排。

    齊修一手拿著排骨把排骨放在水池中清洗了一遍，又把一些蔥、姜、蒜等配料切段切片，放在一旁備用。

    有把排骨放在案板上，取出菜刀把排骨切塊，切的塊不大也就大拇指那么長。

    接著齊修就把排骨涼水下鍋焯，不蓋鍋蓋煮開，之所以用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

    沒過多久，鍋中的水開始沸騰，排骨中的血沫子開始慢慢被煮出，接著他將血沫盡量撇干凈后，就將排骨撈出放在盤中備用。

    下一步就是開始炒糖，放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

    齊修拿出一旁一粒粒像是一顆顆鉆石一樣的冰糖，敲碎，炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，就放入了冰糖，用小火慢慢熬，炒糖色，這個時候火一定要小。

    炒糖，這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步，一定要用小火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。

    齊修用小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，這個時候還沒有完，他又繼續(xù)翻炒，片刻后鍋中的糖散發(fā)出一陣焦香，泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時他臉上才露出了一絲滿意，這樣顏色的糖才算炒好。

    然后，他就把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒均勻，翻炒了一會他就倒入了少許醬油上色，鍋里面滋滋的冒著聲響。

    齊修接著放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、蒜等配料，有倒入半碗料酒，翻炒了兩下加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，轉(zhuǎn)大火。

    大火燒開后，齊修又轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋開始燉。

    這個時候原本是要燉半個小時才行，但是系統(tǒng)的出品東西怎么可能那么簡單，不管是配方還是廚具都讓燉的時間大大的縮短了。

    十分鐘后，齊修掀開鍋蓋，一股香氣伴隨這蒸汽騰空而起，齊修用力的猛吸了兩下，恨不得把這香味都吃到身體里，看著鍋中還沒有煮好卻已然散發(fā)出迷人香味的排骨，咕?！?br/>
    他的肚子唱起了空城計，鍋中的湯汁還有三分之一，齊修連忙調(diào)入老抽，接著燉煮，直到排骨燉爛，加點鹽，撒入香油轉(zhuǎn)大火開始收汁。

    等到湯汁濃稠，齊修一把關(guān)掉了火，雖然心里已經(jīng)迫不及待的想開吃了，但齊修還

    第九十五章紅燒排骨，好吃！第(1/2)頁,點擊下一頁繼續(xù)閱讀。