人最得意的事情，大概就是憑借著自己的能力創(chuàng)造出有價(jià)值的東西，并且能夠長(zhǎng)久地傳承下去。

    但如果這種東西沒(méi)有辦法傳承，那就立刻會(huì)變成最大的遺憾。

    鄭軒之現(xiàn)在就有這種難以言表的遺憾。

    他今年85歲，放在70就算古稀之年的古代可以算得上長(zhǎng)壽之人，當(dāng)然擱現(xiàn)代社會(huì)也算活得夠久了。

    對(duì)于生死這種事情，他看得很開(kāi)，也從來(lái)不在兒孫面前避諱。

    唯有一點(diǎn)，他最得意的東西面臨失傳的窘境，這讓他一直都很不甘心。

    特別是最近幾天，他自覺(jué)大限已到，馬上就要離開(kāi)人世，越發(fā)得夜不能寐，每日過(guò)得十分煎熬痛苦。

    那個(gè)他最得意的東西不是廚藝，或者說(shuō)不是簡(jiǎn)單的廚藝，而是對(duì)于味道的理解。

    在雷澤很小的時(shí)候，他就跟雷澤講過(guò)的那個(gè)“庖丁解?！钡墓适?。

    故事里邊的庖丁，從技入藝，從解牛之術(shù)中領(lǐng)悟了養(yǎng)生之道。

    而他鄭軒之并不比庖丁差，他從精湛的廚藝之中領(lǐng)悟的是“味道”，不是大家日常所說(shuō)的酸甜苦辣那些味道，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)應(yīng)該是“味之道”。

    這是一種很玄妙的東西，很難用語(yǔ)言解釋得清楚。

    強(qiáng)要去解釋的話，大概用一個(gè)例子可以說(shuō)明其中萬(wàn)一。

    比如說(shuō)同樣一道很簡(jiǎn)單的菜品——拍黃瓜，不同的廚師用不同的做法來(lái)做這道菜。

    有人干脆利落地一刀拍碎，有人用特殊的手法讓黃瓜保持柔韌的同時(shí)還能有脆爽的感覺(jué)；

    有人只用鹽和醋調(diào)味，有人則添加了許多秘制的調(diào)料增添風(fēng)味。

    就像一萬(wàn)個(gè)人眼中有一萬(wàn)個(gè)哈姆雷特一樣，一萬(wàn)個(gè)廚師有一萬(wàn)種制作拍黃瓜的方法。

    很難說(shuō)這些方法誰(shuí)高明誰(shuí)拙劣，更沒(méi)有辦法用非常準(zhǔn)確的數(shù)字來(lái)描述它的美味。

    這就是“味之道”，雖然不算全面，卻也能讓人窺見(jiàn)味之道的一斑。

    而鄭軒之的味之道，是由他數(shù)十年的廚師生涯中制作出來(lái)無(wú)數(shù)道菜品的經(jīng)驗(yàn)、以及認(rèn)真觀察無(wú)數(shù)名客人品味過(guò)他的菜品之后的反應(yīng)，用一種很玄妙的方法提煉出來(lái)的。

    他認(rèn)為，味道并非是簡(jiǎn)單的菜品的味道，而是菜品本身的味道和客人的味蕾相遇之后，經(jīng)過(guò)激烈碰撞后的升華。

    單獨(dú)強(qiáng)調(diào)菜品本身的味道是不全面的，必須再綜合時(shí)間、環(huán)境、客人自身對(duì)味道的理解等等方面，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)配，最后才能讓客人品味出獨(dú)屬于這位客人的那種最極致的味道。

    在他看來(lái)，一名廚師只掌握他應(yīng)該掌握的所有廚師技術(shù)，然后悶頭在廚房里制作各種所謂的成熟的菜肴同樣是不夠的。

    他們必須積極地走出廚房，拿出兩軍對(duì)壘的氣概，與客人進(jìn)行一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的搏斗，認(rèn)真地觀察尋找客人的喜好、味蕾特征等等，最終再用心地結(jié)合熟練的技術(shù)，為客人們呈現(xiàn)出客人在那個(gè)時(shí)候所能品味到的最極致的味道。

    也只有這樣的廚師，能體會(huì)到這種純粹的“味之道”的廚師，才能稱得上大師。

    但這樣很難。

    在這個(gè)浮躁喧囂的社會(huì)，到處都是像他的得意弟子雷宏遠(yuǎn)那樣急功近利的廚師。

    他們不可能也不愿意沉下心來(lái)，認(rèn)真地體會(huì)獨(dú)屬于他們的味之道，認(rèn)真地為客人們奉獻(xiàn)真正的、藝術(shù)的美味佳肴。

    而其中的佼佼者雷宏遠(yuǎn)做到了另外一個(gè)極致，他用現(xiàn)代化的流水線、通過(guò)非常嚴(yán)格的控制手段制作出成本非常低廉的美食。

    比西式快餐更加美味健康，但和傳統(tǒng)中式美食比起來(lái)則多了許多生硬和冰冷。

    就像陽(yáng)春白雪與下里巴人一樣，這兩種方式，鄭軒之沒(méi)有辦法硬把它們較量出高下。

    一個(gè)做到極致，只服務(wù)于少數(shù)精英，只能讓那些少數(shù)付得起代價(jià)的上流社會(huì)的客人享用；

    一個(gè)做到極簡(jiǎn)，服務(wù)于更加廣大的普羅大眾，讓社會(huì)底層也能享受到不那么極致、卻是他們吃得起的美食。

    但是對(duì)于鄭軒之來(lái)說(shuō)，他無(wú)意去強(qiáng)迫雷宏遠(yuǎn)改變理念，他只是遺憾沒(méi)有辦法把自己多年心得經(jīng)驗(yàn)傳承下去，讓他的名字在華夏美食界繼續(xù)響亮下去。

    很久之前他就考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題，也曾經(jīng)想過(guò)各種方法想要找到合適的傳人。

    可是那同樣不是一件簡(jiǎn)單的事情，想要理解他的“味之道”，頂尖的廚藝是前提條件。

    刀工、鑊功、火候、調(diào)味、勾芡、食材鑒定與處理等等基本功，必須都得是頂級(jí)才行。

    就拿刀工這一項(xiàng)比較直觀的基本功來(lái)說(shuō)，三十年以下的刀工不必考慮。

    連細(xì)如發(fā)絲的豆腐都切不出來(lái)，還談什么大師水平，再練三十年再說(shuō)吧。

    可是有頂尖廚藝的高明廚師往往都有自己對(duì)廚藝的理念，想要讓他們放棄自身所學(xué)半道出家學(xué)習(xí)他的理念，基本上是不可能的事情。

    就比如鄭軒之最得意的弟子雷宏遠(yuǎn)。

    不得已，他放低了條件，先從對(duì)味之道理解的天分這一方面挑選。

    然后他發(fā)現(xiàn)這樣同樣很難，他想讓一個(gè)沒(méi)有拎過(guò)菜刀的門外漢理解味之道，無(wú)異于對(duì)牛彈琴。

    這方面的例子眼下就有一個(gè)，那就是鄭軒之的外孫雷澤。

    因?yàn)楦嵻幹L(zhǎng)大，雷澤對(duì)味之道的理解確實(shí)與鄭軒之相近。

    但有一點(diǎn)，這是個(gè)只喜歡吃美食卻對(duì)如何制作美食半點(diǎn)都不感興趣的家伙。

    不管鄭軒之如何引誘或者強(qiáng)迫，都不要想讓雷澤去拎一下看起來(lái)濕乎乎的菜刀。

    逼急了，這個(gè)倔驢小子干脆玩失蹤，倒讓他自己急得滿頭大汗。

    嘗試過(guò)n多次之后，他也只能放棄這個(gè)不切實(shí)際的念頭，轉(zhuǎn)而想從其它方面入手。

    只不過(guò)他后來(lái)的嘗試全都以失敗告終，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)浪費(fèi)了十幾年時(shí)間也沒(méi)有半點(diǎn)收獲。

    ……

    就在鄭軒之以為他畢生所學(xué)終將隨著他的去世埋沒(méi)的時(shí)候，鄭秀云一個(gè)簡(jiǎn)單的夸獎(jiǎng)讓他看到了希望。

    雷澤這混小子，從來(lái)不拿菜刀，第一次切菜的表現(xiàn)竟然比做了幾年十飯的女兒鄭秀云還要好。

    那是不是意味著這小子在刀工方面是個(gè)天才？

    經(jīng)過(guò)一次削水果的考驗(yàn)，鄭軒之發(fā)現(xiàn)這竟然是個(gè)事實(shí)，雷澤削水果時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的純熟刀工比他想象的還要好。

    如果，萬(wàn)一這小子在其它方面也是天才，那是不是意味著他獨(dú)特的“味之道”，真的有機(jī)會(huì)傳承下去？

    鄭軒之佝僂的身體重新挺直起來(lái)，暮氣沉沉地的眼睛里爆發(fā)出了前所未有的閃亮光芒。