豆腐飯是南方喪葬儀式的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，葬禮結(jié)束后，喪家要舉辦酒席(雅稱“豆宴“)，酬謝前來參加葬禮以及以現(xiàn)金、實(shí)物等形式助喪賻奠的人，被請(qǐng)者一般不得拒絕，否則會(huì)被認(rèn)為是非常失禮的。過去這種酒席一般為素席并以豆制品為主，其后逐漸變異，如今的豆腐飯上的佳肴美味之豐幾可比擬喜慶之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照舊稱為豆腐飯。

    離人間的大食堂也會(huì)在葬禮結(jié)束后提供豆腐飯的酒席給喪家宴請(qǐng)參加追悼會(huì)的親朋故舊。這兩天食堂大廚請(qǐng)假回老家了，羅封就請(qǐng)陳刃來幫忙。

    “小刀又被抓壯丁啦?！睆N房里的人基本都認(rèn)識(shí)陳刃，他也不是第一次來幫忙了。看到陳刃進(jìn)來都笑著打趣道。

    “老丁呀，還笑，肯定就是你提議的。除了我，找別人你放心嗎？”陳刃換上廚師服，邊和大家閑話家常，邊整理廚具。

    這是他的習(xí)慣，做菜前先把廚具，調(diào)味料等擺放在自己最熟悉最順手的位置。然后從包里拿出一小塊陸行鮮菇，切片后放入高湯鍋里。

    “你往鍋?zhàn)永锓帕松堆剑俊闭粕椎睦隙】吹酵邷锛恿霞泵柕馈?br/>
    “嘿嘿，蘑菇?！?br/>
    “我們這兒用的又不是素高湯，放蘑菇干嘛?！崩隙∮悬c(diǎn)不滿的說道。

    “這可不是一般的蘑菇，等會(huì)你嘗嘗就明白了，包你嚇一跳?！?br/>
    “你要把這鍋高湯味搞雜了，我不光要嚇一跳，還要揍一頓呢。”老丁揮舞著勺子嚇唬道。

    “放心，來嘗嘗吧?！标惾杏脺拙従彽拇蛉嚢瑁椿鸷虿畈欢嗔?，舀了一勺盛在小碟子里遞給老丁。

    老丁接過來，半信半疑的抿了一口。

    轟！

    一顆核彈在老丁的口腔里爆炸了?。?br/>
    他想說話，卻發(fā)現(xiàn)開不了口，不是沒法張嘴，而是舍不得張嘴，仿佛一開口，這無以倫比的鮮味就會(huì)嘴里飛走。

    老丁一手捂著嘴，一手舉著小碟子指著高湯鍋，語無倫次的問道：“這……這是什么？怎么……怎么可能……”

    “這個(gè)我叫它神農(nóng)雪菇，是我一個(gè)研究植物的朋友從神農(nóng)架給我?guī)淼?，這次來幫忙就帶了一點(diǎn)過來。剩下的我放店里做高湯了?！?br/>
    來的路上陳刃就已經(jīng)想了一套說辭來介紹陸行鮮菇的來歷，植物學(xué)專家的朋友，神農(nóng)架這些關(guān)鍵詞立刻能讓人聯(lián)想起稀有，神秘。

    果然老丁一聽就沒再追問，也許他原來還想討要一些，但聽說陳刃自己店里要用，也就知道分寸了，轉(zhuǎn)而又興奮了起來，作為一個(gè)廚師，接觸到一種全新的極品食材，自然摩拳擦掌的想要開工試菜了。

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    今天離人間里舉辦的是南山大學(xué)新聞系一位老教授的追悼會(huì)，來的除了親戚朋友，大部分是大學(xué)的同事和學(xué)生，不少已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)長(zhǎng)也趕來參加。

    追悼會(huì)結(jié)束后，眾人移步來到食堂，在飯桌上，自然褪去了幾分哀傷，久未謀面的朋友，熟人也不免寒暄幾句，等幾杯酒下肚，就開始追憶往事，又哭又笑。

    “閩總監(jiān)，您晚上還有個(gè)節(jié)目策劃會(huì)，要不要先走？”席間一位年輕靚麗的女孩輕聲詢問身邊的中年男子。

    “再等一下吧，等豆腐羹上來了，我吃一口就走，現(xiàn)在走，有點(diǎn)失禮?！敝心昴凶拥恼f道。

    “好的好的?！甭牭綄?duì)方的回答，提出了失禮之舉的女孩臉上浮現(xiàn)出一絲尷尬的神色。

    自己聽說臺(tái)里的節(jié)目總監(jiān)閩濤也曾是自己導(dǎo)師的學(xué)生，一直想找機(jī)會(huì)拉近下關(guān)系，但對(duì)方總是冷冷淡淡的，現(xiàn)在連導(dǎo)師也去世了，看來以后更沒機(jī)會(huì)抱大腿了。

    女孩懊惱間，服務(wù)員端著一大碗豆腐羹上桌了。一般豆腐羹，會(huì)加入肉絲，胡蘿卜絲，蛋花之類的輔料，考究一些的還會(huì)加蝦仁，干貝增加鮮味。但這碗豆腐羹除了一點(diǎn)蔥花，竟然沒有一點(diǎn)輔料。

    “呵呵，還真是清清白白啊，真有老師的風(fēng)骨?！遍}濤有些鄙夷得笑了笑，盛了一小碗，打算吃兩口就退席回臺(tái)里。自己今天請(qǐng)了半天的假，還有挺多事要處理，回去要加會(huì)班了。

    “嗯？！”第一口下去，閩濤就愣住了。

    “總監(jiān)？不好吃嗎？”年輕女孩看著中年男子吃了一口豆腐羹后僵住了，急忙問道。

    閩濤沒有理會(huì)女孩的問話，驚訝的看了看碗里的豆腐羹，又快速的舀了一勺仔細(xì)的品味著。

    女孩看著中年男子的樣子不像是覺得很難吃，也盛了一碗。

    “呀，怎么這么好吃！”女孩驚喜的叫出聲。本來以為連肉末都沒有的一碗豆腐羹，應(yīng)該味道寡淡。想不到鮮美異常，豆腐清爽柔嫩的口感更突顯了這份鮮味，不需要牙齒，舌頭翻滾間，粘稠鮮美的羹湯包裹著擠壓碎裂的豆腐，仿佛陽光照射在細(xì)碎的鉆石上，折射出七彩的光芒。

    兩三口一小碗豆腐羹就吃完了，想再盛一碗，發(fā)現(xiàn)一大碗豆腐羹已經(jīng)被一掃而空，再看周圍幾桌竟然還有人捧著碗在舔著碗底殘余的羹湯。

    “服務(wù)員，再來一碗豆腐羹！”

    “我們桌也要一碗！”

    “我們要兩碗！”加菜的呼喊聲在食堂里此起彼伏。

    “服務(wù)員，我們也要！”中年男子也舉著手說道。

    “古人云：豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩，真是誠不欺我。這道豆腐羹堪稱一絕啊?！遍}濤對(duì)女孩說道。

    “是呀是啊，我從來沒吃過這么鮮的豆腐羹，而且不像是加多了味精的那種鮮味，沒有口干舌燥的感覺。鮮得齒頰生香，真是讓人吃了一碗還想再吃一碗?！迸⒁才d奮的說道。

    服務(wù)員下了加菜的單子，又陸陸續(xù)續(xù)繼續(xù)上菜。可有了這道豆腐羹，吃其他的菜就覺得無味了很多。

    但中年男子很快發(fā)現(xiàn)，桌上的菜和菜之間也有著很大的差異。有些菜一看就是很普通的食堂大鍋的炒菜，味道一般，也談不上什么色澤和口感，只能用以果腹。

    而有幾道菜卻明顯不同。比如這道清蒸鱸魚，清蒸的做法比較簡(jiǎn)單，但里面的門道卻一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。加料時(shí)，料酒和蔥姜少了，蓋不住魚的腥味，加多了味道發(fā)苦辣舌，蒸煮的時(shí)候，時(shí)間久了或者火候過了，肉就老了，沒有滑嫩的口感，時(shí)間短了，就會(huì)夾生沒有熟透，魚肉也會(huì)不夠入味。

    這時(shí)間和火候的把握全要靠廚師的經(jīng)驗(yàn)來判斷，缺乏經(jīng)驗(yàn)的廚師只能不斷的打開鍋蓋，用筷子戳一下魚肉看看是否熟透了。但打開鍋蓋的次數(shù)多了，這道菜的香味就會(huì)隨著蒸汽散盡，而且魚皮也會(huì)在冷熱溫度的反復(fù)變化中起皺而失去光澤。

    最高明的廚師，判斷精準(zhǔn)，能一次開蓋就可出鍋。今天桌上的這道清蒸鱸魚就是如此，魚色澤銀亮，仿佛鮮活著?？曜尤A時(shí)還能感覺到魚肉的彈性很q，放入口中咀嚼時(shí)就如同一條鯉魚在波浪中穿梭跳躍。

    而且除了魚本身的鮮味外，還有一絲如同大海一般的深邃滋味蘊(yùn)含其中。多吃幾口，仿佛魚入汪洋，豁然開朗。

    作為電視臺(tái)的領(lǐng)導(dǎo)，大飯店、大酒店、名廚名菜也吃過不少，但這種越吃越漸入佳境的口感和味道卻是閩濤從沒有體驗(yàn)過的。

    離人間食堂的餐桌上很快就變的涇渭分明，有的菜一上來就筷箸齊動(dòng)，一掃而空，有的菜吃了一口就無人問津。而喊再上一份豆腐羹的聲音更是絡(luò)繹不絕。

    “小孟，你們頻道不是正在策劃一檔美食節(jié)目嘛，這道豆腐羹完全可以作為一個(gè)節(jié)目素材啊。”中年男子突然對(duì)身邊的年輕女孩說道。

    “?。颗杜?，對(duì)的，這道豆腐羹絕對(duì)是我至今吃過最美味的一道素菜了。”孟靜怡聽到中年男子的話后又驚又喜。

    “可這是殯儀館的食堂……雖然有些話題性，但會(huì)不會(huì)讓節(jié)目的收視率受到影響？”孟靜怡突然有一點(diǎn)擔(dān)憂。

    “嗯，你的顧慮是有道理的，畢竟殯儀館的食堂也不是普通人會(huì)經(jīng)常光顧的地方?！遍}濤點(diǎn)頭回應(yīng)道。

    “不用在這里，應(yīng)該也有辦法吃到這道菜的。今天食堂請(qǐng)了六味舫的大廚來幫忙，這幾道菜應(yīng)該是他做的?！边吷弦粋€(gè)聲音傳了過來。

    閩濤扭頭看去，說話的是一位留著板寸頭，穿著灰布僧衣的年輕僧人。他們邊上這桌正好是招待來做法事的和尚的素席。

    “六味舫？好像聽說過?！遍}濤對(duì)這個(gè)店名有些印象。

    “是家近五十年的老店了，在老城區(qū)還有點(diǎn)名氣的?！蹦贻p僧人接著說道。

    “查到了，在南崗巷66號(hào)，網(wǎng)上評(píng)價(jià)有四星，還不錯(cuò)呀?！泵响o怡已經(jīng)用手機(jī)搜索點(diǎn)評(píng)網(wǎng)查到了六味舫的信息。

    “好，老城區(qū)的老字號(hào)，這比殯儀館更適合放到節(jié)目里，你明天實(shí)地去考察一下，和你們組的組長(zhǎng)說一下，要好好策劃，做一個(gè)爆款節(jié)目出來。”

    孟靜怡聽的喜上眉梢，自己進(jìn)電視臺(tái)已經(jīng)一年多了，還是掛在實(shí)習(xí)編導(dǎo)的崗位上沒法轉(zhuǎn)正，但臺(tái)里的規(guī)定是誰策劃，誰負(fù)責(zé)，閩濤這話的意思就是交給自己了。

    年輕僧人聽著兩人的話，笑而不語，繼續(xù)埋頭吃飯，邊吃邊嘀咕：“小刀的手藝進(jìn)步神速啊，我可是給你做了回活廣告?！?