接下來(lái)兩位老廚師評(píng)委的點(diǎn)評(píng)就挺有意思。
陳老爺子把自己的三票拆開(kāi)了，一票投給了何大廚，另外兩票投給了韓明，同時(shí)解釋道：“何大廚廚藝精湛，烹飪技法上來(lái)說(shuō)沒(méi)有問(wèn)題，海鮮與羊腰的結(jié)合出人意料，但是效果非常好，敢用白灼的手法把羊腰子這個(gè)食材做在頭盤(pán)里，就充分說(shuō)明了何大廚的厲害之處！但是兩道出品相比較，我更喜歡韓大廚的這道頭盤(pán)，正如陳老師講的那樣，這個(gè)頭盤(pán)選料更豐富，從肉類(lèi)到海鮮到蔬菜更豐盛一些，味形也更多樣化，從他這一道菜里能品嘗到更多的風(fēng)味，所以我要給韓大廚多投一票?！?br/>
所以粵菜廚師追求的清爽淡雅、原汁原味，碰到了韓明大廚的這種南北融合、外加用料十足，就有點(diǎn)吃虧，可能也是何大廚有一點(diǎn)大意了，在有那么多的食材可以選擇的時(shí)候，只顧了追求風(fēng)格的統(tǒng)一，在頭盤(pán)的制作上下手輕了一點(diǎn)。
在這種水平的比賽上，想在一道菜上就想分出兩位資深大廚的高低，就很難，最后就只好從味道之外的份量、擺盤(pán)、創(chuàng)意上見(jiàn)高低，現(xiàn)在勝負(fù)就在最后的常老爺子的三票上面。
到了常老爺子猶豫了半天，也把手里的三票給拆開(kāi)了，當(dāng)中兩票投給了何大廚，一票給了韓明。
常老爺子作為烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，好像有點(diǎn)要搞平衡的意思，但是給出的點(diǎn)評(píng)倒是也非常中肯：“廚藝比賽嘛，終歸考究的是廚藝，何大廚對(duì)食材的處理達(dá)到了一定的境界，蝦仁軟嫩中帶著脆彈，單這一項(xiàng)足可以看出何大廚的功底，廚藝方面還是何大廚更加老道一些。而韓大廚這邊對(duì)食材的處理相對(duì)比較簡(jiǎn)單，個(gè)人廚藝在這個(gè)頭盤(pán)的菜品中就沒(méi)有那么明顯的體現(xiàn)?！?br/>
能理解到常老爺子的苦心，韓明這道菜雖然設(shè)計(jì)的巧妙，出品呈現(xiàn)比較出色，但人家何大廚對(duì)幾款海鮮的處理，那是頗見(jiàn)功底。再說(shuō)了，到現(xiàn)在勝負(fù)已定，常老爺子這三篇就算是都給了何大廚，也都對(duì)這一節(jié)的勝負(fù)沒(méi)有什么影響了。
終于在頭盤(pán)環(huán)節(jié)韓明以三票優(yōu)勢(shì)勝出，算是險(xiǎn)勝，勝負(fù)點(diǎn)就是在那位陳曉青身上。
陳曉青不虧是走南闖北的大吃貨，完全認(rèn)同了韓明的創(chuàng)作理念，也認(rèn)同了他這種南北融合的風(fēng)格。
結(jié)果出來(lái)以后何大廚就有點(diǎn)吃驚，似乎有點(diǎn)不敢相信這個(gè)結(jié)果，于是抄起一個(gè)盤(pán)子，將自己剛剛的菜品多余的部分裝了點(diǎn)進(jìn)去，端著盤(pán)子就走到韓大廚這邊。
何大廚端著盤(pán)子遞給韓明，示意韓明品嘗，自己也毫不客氣的捻起韓明這邊的菜品送到了嘴里，一一細(xì)細(xì)品嘗。
挨個(gè)嘗過(guò)以后，臉上笑了笑，沒(méi)有說(shuō)話只是沖著韓明點(diǎn)點(diǎn)頭，那個(gè)意義是說(shuō)：有點(diǎn)意思！
就沒(méi)想到，第一節(jié)居然就輸了，輸給了一個(gè)鄉(xiāng)村廚房，等嘗過(guò)人家的出品以后，何大廚就徹底收起了最后一點(diǎn)點(diǎn)輕視之心，打點(diǎn)起精神，準(zhǔn)備在接下來(lái)的比賽環(huán)節(jié)中贏回來(lái)。
......
當(dāng)姚遠(yuǎn)看到韓明主菜環(huán)節(jié)選擇了海參做主材以后，便一下子就放下心來(lái)
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。
陳老爺子曾經(jīng)在這個(gè)廚房示范過(guò)他們魯菜中的金獎(jiǎng)菜：蔥燒海參。
而同樣也曾因?yàn)檫@道菜獲得過(guò)金獎(jiǎng)的，號(hào)稱(chēng)“廚神”的董振祥，也曾經(jīng)在這個(gè)廚房里做過(guò)一道改良版的：董氏蔥燒海參。
有了這兩個(gè)大廚的示范，韓明肯定對(duì)這道魯菜大菜又有了充分的認(rèn)識(shí)，在這個(gè)基礎(chǔ)上，這道菜想不出彩都不行，選擇這道菜作為主菜環(huán)節(jié)，那就是一個(gè)字：穩(wěn)了！
樂(lè)樂(lè)那邊已經(jīng)開(kāi)始投洗大米，把投洗好的大米裝入盤(pán)中備用。
安曉飛則變身水臺(tái)，開(kāi)始處理蝦仁、魚(yú)肉和青口，看來(lái)這一節(jié)中，韓明要充分利用現(xiàn)場(chǎng)提供的各種海鮮。
陳家輝則把一堆翠綠的羊角蔥只取蔥綠，開(kāi)始投入油鍋中熬制，文火熬制十分鐘以后，便把熬好的綠色蔥油濾出，又取了一堆雞蛋，開(kāi)始挨個(gè)打開(kāi)，取當(dāng)中的蛋黃，準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)打發(fā)蛋黃醬。
韓明不慌不忙的開(kāi)始對(duì)付海參，賽會(huì)方提供的海參是已經(jīng)發(fā)制好海參，韓明用兩個(gè)手指掐了掐海參的肉質(zhì)，判斷當(dāng)中的水份含量，然后就把數(shù)好數(shù)量的海參投入湯鍋，湯鍋里已經(jīng)有老雞、鴨子、肘子、還有雞腳、火腿之類(lèi)的正在燉煮。
主菜環(huán)節(jié)用時(shí)一共只有兩個(gè)小時(shí)，其實(shí)根本就來(lái)不及吊出一鍋像樣的老湯，韓明他們看來(lái)是早有準(zhǔn)備，早在頭盤(pán)環(huán)節(jié)，就已經(jīng)開(kāi)始燉煮這鍋老湯，到現(xiàn)在已經(jīng)足足夠了兩個(gè)小時(shí)。
韓明看了看時(shí)間，又看了看老湯的成色，一咬牙，又找來(lái)一個(gè)大號(hào)的高壓鍋，把湯鍋里的食材湯水轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加上加壓閥，繼續(xù)燉煮。
也是啊，想要一鍋像樣的高湯，沒(méi)有七八個(gè)小時(shí)的時(shí)間，根本就不可能，高壓鍋是個(gè)好東西，能大大縮短當(dāng)中所需要的時(shí)間。
有了高壓鍋這個(gè)利器，韓明就騰出手開(kāi)始煉制蔥油。
蔥油的煉制各家廚房都有各家的方法，而韓明恰恰是看過(guò)了堪稱(chēng)頂流的董氏與陳老爺子的做法，只要是用心，再?gòu)漠?dāng)中總結(jié)出些經(jīng)驗(yàn)就容易的很。
著名的章丘大蔥只取其當(dāng)中味道最濃的部分，再把洋蔥、香菜、八角、香葉根依次投入油中，開(kāi)始慢慢炸制。
慢慢的，廚房里開(kāi)始有了濃濃的蔥油香味撲鼻。
蔥油熬好，就趕緊把高壓鍋開(kāi)閥放氣，將當(dāng)中的湯水倒出一部分，交給樂(lè)樂(lè)，樂(lè)樂(lè)則將這些高湯倒入洗好備用的大米，送入蒸箱開(kāi)始蒸制。
通過(guò)電視屏幕注視著這一切的陳老爺子看到這里，不禁就砸砸嘴：“韓大廚這邊挺有想法啊，用煮過(guò)海參的高湯來(lái)蒸制米飯，米飯里也有了高湯的味道，他的這道蔥燒海參有點(diǎn)意思，值得期待！”
而他身邊的陳曉青則看著何大廚這邊的操作目不轉(zhuǎn)睛：“你看看何大廚這邊他在做什么？好像更有意思。”
......
是啊，真的哎，何大廚這邊真的是更有意思，這樣的廚藝大賽中，他好像準(zhǔn)備做一道“叉燒肉”，另外還有一道居然就是“白切雞”！
好吧，叉燒肉
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、白切雞都是粵菜里面的經(jīng)典菜式，可是這兩道簡(jiǎn)單菜式出現(xiàn)在這樣的大賽里真的好嗎？
何大廚對(duì)于叉燒肉的腌制肯定是有自己的心得。
他把精心選擇的肥瘦相間的梅花肉修改成條，就開(kāi)始往里投入各種腌料，柱候醬、生抽、耗油一通往里倒，又加入了大量的蒜末，然后又往里投入了幾片切好的菠蘿。
顯然，在兩個(gè)小時(shí)里想把梅肉腌制入味時(shí)間是明顯不夠的，副廚接下來(lái)就開(kāi)始給梅肉做起了按摩，期望這些梅花肉能在段時(shí)間內(nèi)能夠入味。
另外一位副廚，則開(kāi)始投洗大米，就有意思，這兩邊主廚對(duì)主菜的選擇都是帶上了主食、米飯，這是生怕評(píng)委吃不飽的感覺(jué)啊。
梅花肉正在腌制，何大廚開(kāi)始親自處理黃油雞。
微微冒泡的湯鍋里，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單投入了姜片、蔥段還有幾片香葉，何大廚就把幾只整雞投入湯中，而湯里根本就沒(méi)有調(diào)味！
也就是說(shuō)，何大廚是準(zhǔn)備用最地道的白切手法，來(lái)呈現(xiàn)一道原汁原味的白切雞。
副廚打好了一桶水，又往水里投入了兩盆冰塊，混合成冰水。
而何大廚把剛剛投入湯中不足兩分鐘的整雞就拎了出來(lái)，浸入冰水，浸入冰水中的雞皮迅速冷卻收縮，就變成更加緊致彈牙。
等雞肉冷卻，而湯鍋里的水又開(kāi)始微微沸騰，何大廚再次把雞又投入湯鍋。
在電視前面認(rèn)真觀看他操作的陳曉青就嘆了一口氣，說(shuō)話間已經(jīng)口水豐盈：“沒(méi)想到啊，今天在這里，還能吃到這款正宗的白切走地雞，我為了這個(gè)味道，可是遍尋過(guò)咱們平城的高端粵菜館，都是差強(qiáng)人意，很期待何大廚這道菜??！”
看到這里已經(jīng)是很明顯了，何大廚這道主菜環(huán)節(jié)，居然就準(zhǔn)備做的是一道東廣街頭最最普通的碟頭飯。
叉燒拼白切雞飯，不知道是多少打工族中午便當(dāng)會(huì)選擇的一款快餐，就不知道何大廚抽了什么瘋，想要做這么一道家常便飯，要跟人家韓明大廚的一道蔥燒海參pk。
看過(guò)電影“食神”里面有一個(gè)橋段，星爺曾經(jīng)在大賽的最后環(huán)節(jié)用一道“黯然相思飯”征服評(píng)委，難道何大廚今天是要重現(xiàn)電影里的經(jīng)典嗎？！
這一番操作把姚遠(yuǎn)看的是滿頭霧水。
......
時(shí)間已經(jīng)來(lái)到了上午十點(diǎn)鐘，山谷里陽(yáng)光明媚，沒(méi)有一絲風(fēng)。
湖面上的冰層已經(jīng)結(jié)的夠厚，厚到了帶著娃玩耍的顧冬雨起了一點(diǎn)別樣的心思。
滑冰啊，那還是自己小時(shí)候的運(yùn)動(dòng)呢，穿上冰鞋，就可以在冰面上自由滑行，如今有了這么大的一塊冰場(chǎng)，為什么就沒(méi)有想起來(lái)試一試呢？
安靜的山谷里，沒(méi)有風(fēng)，也沒(méi)有任何噪音，只有噼噼剝剝冰面爆裂的聲音，顧冬雨帶著小可心回家翻出自己收藏的花樣冰鞋，就迫不及待的來(lái)到冰面上想試上一試。
在家沒(méi)事的姚媽媽也被顧冬雨吸引了，伸手接過(guò)可心：“冬雨你去吧，我在邊上給力錄像！”
（本章完）
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