費(fèi)章節(jié)
“蔓兒，現(xiàn)在不是積酸菜的時(shí)候?！睆埵下犨B蔓兒說現(xiàn)在就要積酸菜，以為是她饞酸菜了，就笑道，“今晚上醋溜白菜片，娘多給你放點(diǎn)醋。”
“娘，醋溜白菜和酸菜可不是一回事?！边B蔓兒也笑了。
“蔓兒啊，就算娘現(xiàn)在給你積酸菜，也得一個(gè)月才能吃?！睆埵系?。
“娘，我想了個(gè)法子，不用一個(gè)月就能讓酸菜入味?！边B蔓兒道，“娘，讓我試試吧?！?br/>
“你又琢磨著啥了？行，就給你一棵白菜，讓你折騰去。”張氏道，對(duì)于孩子們的要求，只要不過分，張氏都會(huì)答應(yīng)。
“娘，你就等著吃酸菜吧。”連蔓兒喜第一百二十五章又一個(gè)財(cái)迷道。
在她前世的時(shí)候，她的父母都是東北人。她們那個(gè)時(shí)代在東北，冬天的時(shí)候，都有積酸菜的習(xí)慣。那個(gè)時(shí)候，物資貧乏，冬天很難有新鮮的蔬菜吃，大多數(shù)時(shí)候，就靠著酸菜過冬。
后來(lái)，ri子富裕了，一年四季都能吃到多種多樣的新鮮蔬菜，但是她們家對(duì)酸菜還是情有獨(dú)鐘。甚至，不再滿足于只在冬天吃酸菜。有一些小販就是看準(zhǔn)了人們的這種需求，琢磨出了法子，只需要幾天就能腌制出酸菜來(lái)。
她們家一開始也買了兩次，后來(lái)看到小販用來(lái)腌制酸菜的用具，就覺得還是自家腌制，才能保證安全和衛(wèi)生。連蔓兒那時(shí)就跟著父母，學(xué)會(huì)了如何在短內(nèi)腌制出好吃的酸菜。
這種腌制酸菜的方法是很簡(jiǎn)單的，也不需要復(fù)雜的配料，連蔓兒還是比較有信心的。就叫了連枝兒和小七來(lái)幫忙。
“咱們先腌兩顆白菜吧。”連蔓兒道，她兩種快速腌制酸菜的法子，都想試一試。而且一顆鮮白菜，看著很多，腌成了酸菜，體積起碼會(huì)縮小一半。像她們這樣的六口之第一百二十五章又一個(gè)財(cái)迷家，一顆酸菜，還不夠他們吃一頓的。
連蔓兒就選了兩個(gè)大個(gè)頭的白菜，將外面略有些破損的菜葉子掰掉，又用菜刀將菜根砍了下去。
然后，挑出一顆來(lái)，將白菜一個(gè)白菜幫一個(gè)白菜幫的掰下來(lái)，放在案板上，按照切酸菜絲的法子，用刀背在白菜幫鼓起的地方拍一下，將白菜幫拍平了，然后將這一個(gè)白菜幫片成薄片。
這可是需要好刀工的，連蔓兒干脆請(qǐng)了張氏幫忙。張氏一手按住白菜幫，一手拿刀平平地片入白菜幫頂端，然后隨手一撕，一片薄的透明的白菜片就被片了下來(lái)。一個(gè)白菜幫，在張氏的手下，可以片出四五片的薄片，只在尾部菜葉那里還連在一起。
將白菜片成薄片之后，在碼起來(lái)，切成極細(xì)的絲。
連蔓兒看著張氏不過一會(huì)功夫，就將一顆白菜切好了，又是羨慕又是贊嘆
“那棵還切不，蔓兒？”張氏切完一顆，似乎還意猶未盡。
“那棵先不切，娘你去忙你的吧。”連蔓兒忙道，又扭頭問小七，“小七，水燒開了沒有？”
小七在灶下抬起頭來(lái)，“二姐，水燒好了。”
“先，咱得把白菜絲在水里過一邊?！?br/>
連蔓兒拿了個(gè)大笊籬，將白菜絲浸入水中，心里從一默數(shù)到十，這才將笊籬提出水，將過了水的白菜絲倒入早就準(zhǔn)備好的一個(gè)干凈木盆中。將所有的白菜絲都過了水之后，連蔓兒就告訴小七不要再燒火了，讓鍋里的水冷卻。
接下來(lái)，就是將過了水的白菜絲里的水分捏出去。這個(gè)過程也簡(jiǎn)單，就是兩手捧起一捧白菜絲，使勁地攥。
可惜的是，這里沒有那么絨里的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個(gè)過程是有些痛苦的。可是，這個(gè)程序必須要趁熱完成才成腌出好味的酸菜。
連蔓兒只好拼了。
“我來(lái)吧?！?br/>
張氏一直在旁邊沒有走遠(yuǎn)，她看見連蔓兒被燙的一張小臉都扭曲了，就笑著走了。
“娘手上有厚繭子，不怕燙，你倆個(gè)姑娘家，手還細(xì)嫩著?！?br/>
張氏一邊說，一邊就干了起來(lái)。她似乎是真不怕燙，手比連蔓兒和連枝兒兩人的手大，也更有勁，一會(huì)功夫，就很利落地將白菜絲攥成了幾個(gè)團(tuán)子。
“娘，你都不怕燙的？”小七驚訝地道。
“嗯，娘不怕燙?！睆埵宵c(diǎn)頭道。
誰(shuí)的手不是肉的，會(huì)不怕燙。只是做了人家的，又做了孩子們的娘，還能講究那么多?？粗⒆觽円惶焯斓拈L(zhǎng)大，做母親的，就是失去了光滑細(xì)膩的皮膚，沒有了青chun的光澤，變得“皮糙肉厚”起來(lái)，也是無(wú)怨無(wú)悔的。
連蔓兒就拿了家里裝醋的小壇子來(lái)，一邊將白菜絲攤開，一邊慢慢向里面加醋。醋不用太多，只要讓每根白菜絲上都沾上一些就足夠了。等這些都做好了之后，就用另一個(gè)盆子扣在木盆子上。用這種法子，只要一天的功夫，酸菜就會(huì)腌制成功。
“那這棵白菜那，還腌不腌？”連枝兒指著另外一顆白菜問道。
當(dāng)然要腌，不過這次用的方法略有些不同，比起方才那種更加簡(jiǎn)單。只是將白菜幫一個(gè)個(gè)地撕下來(lái)，放在盆子里碼好，每一層加上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，最后，將剛才燙過白菜絲，已經(jīng)冷卻下來(lái)，只有微溫的水倒入盆里，直到將所有白菜都淹沒，然后再往里面倒入一小勺醋，就是吃飯喝湯用的那種勺子就行。
為了防止白菜浮起來(lái)，最后還要在上面加上一塊石頭，就用的是連家每年腌酸菜用來(lái)壓菜的石頭。
這種方法腌制白菜，比傳統(tǒng)的法子要快，根據(jù)氣溫，一般七天到十天的功夫，也就腌制好了。
第二天，也是在晚飯前，連蔓兒頗有些忐忑地將第一盆酸菜端了出來(lái)，等將蓋著的那個(gè)盆子拿掉，看著已經(jīng)變sè的白菜絲，聞到了那久違的酸味，連蔓兒頓時(shí)喜笑顏開。
“酸菜腌成了”連蔓兒笑道。
“……還真是酸菜樣?！币患胰硕紲惲?，看著盆里的酸菜道。
“看著是不，就是不吃起來(lái)咋樣?！边B守信道。
“那就試試唄。”連蔓兒道。
試，當(dāng)然是煮來(lái)吃。酸菜這種，是非常吃油的，而且必須要用葷油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清湯寡水的，沒有滋味。
“我去買點(diǎn)肉去?！边B蔓兒爬到炕上，從柜子里掏出她的小木匣，將鎖打開，從里面數(shù)了一些銅錢出來(lái)。燉酸菜，必須要用豬肉，而且不能全是瘦的，要肥豬肉，才好吃，這道菜有個(gè)名字，就叫做酸菜白肉。
“蔓兒，還是省著點(diǎn)花錢吧?！蔽謇删偷?。
她們將大把的銀子都用來(lái)買地了，連蔓兒手里雖然還有一些，卻也不多了，那是留著應(yīng)急用的。直到明年地里有了收成，她們才能有收入。這期間，當(dāng)然要儉省些過ri子。
“就買一斤。這個(gè)錢，值得花?！边B蔓兒想了想，就將她的打算說了出來(lái)，“現(xiàn)在大家都沒腌酸菜，可肯定有人想吃酸菜。這酸菜咱們先個(gè)嘗嘗，要是好吃，咱就做一些，拿到鎮(zhèn)上去賣，也能賺幾文零花錢?！?br/>
大家這才明白，連蔓兒急著要做酸菜，不是因?yàn)樗捤岵顺裕窍胗眠@個(gè)來(lái)賺錢。
連蔓兒就提了籃子，和小七到鎮(zhèn)上，買了一斤五花三層的肉。張氏將肉片成薄片，下到燒熱爆香的鍋中翻炒，因?yàn)檫@肉膘厚，就不用另外再加油。然后倒入洗好的酸菜絲，又來(lái)回翻炒了一會(huì)，最后加入足夠的水，將鍋蓋嚴(yán)，用大火將鍋燒開，再小火慢慢燉煮，直到肉片里的油水都被吸入酸菜絲和湯汁里，酸菜絲和肉片都入口即爛，酸菜湯變成了綠sè，這道酸菜白肉才算做好了。
晚飯，就是高粱米飯和這一道酸菜白肉。
“樣，好吃嗎不跳字。連蔓兒夾了一口酸菜，覺得若是仔細(xì)比較，固然比不上傳統(tǒng)方法腌制的，但是味道已經(jīng)非常不了。
“好吃，還真是酸菜味?！睆埵稀⑦B守信、連枝兒、五郎和小七都點(diǎn)頭道。
“酸菜是不，就是不，有沒有人買？”連守信道。
“肯定有，咱原來(lái)的蒜香花生不就賣的挺好的嗎不跳字。連蔓兒就道，“咱這酸菜也不賣貴了，白菜一文錢四斤，咱這酸菜就賣一文錢兩斤，一棵酸菜，三文錢就到頭了。這時(shí)候大家伙家里都沒酸菜，三文錢就能買一顆的，狗一家人吃上一頓，燉肉，包包子，包餃子，咋吃都行?！?br/>
青陽(yáng)鎮(zhèn)是一個(gè)大鎮(zhèn)，人口眾多，買賣鋪?zhàn)右捕?，?zhèn)上住的人很多都有些資財(cái)，舍得花錢買菜吃。就算是自家人舍不得吃的，家里來(lái)了客人，總要添菜。酸菜又不貴，在這個(gè)時(shí)候又新鮮、少見，肯定受歡迎。
“蔓兒說的不，這酸菜怕是真能賣的出去?！边B守信就道。
“那咱還等啥，白菜咱家現(xiàn)成的，咱先腌上它幾十斤，下個(gè)集就拿鎮(zhèn)上賣去?！睆埵狭⒖叹偷馈?br/>
嘗到了蒜香花生帶來(lái)的甜頭，大家對(duì)腌酸菜賺錢這事，就都非常積極。
飽餐了一頓酸菜白肉，一家人就都忙活起來(lái)，天擦黑的時(shí)候，就腌好了滿滿一木桶的酸菜絲。
“這些都是錢錢啊?！边B蔓兒坐在炕上，滿心歡喜地想著。
“蔓兒姐?！边B葉兒從外面走了進(jìn)來(lái)。
是由】.?。?！
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