“二十三，灶王爺上天；二十四，掃房土；二十五，做豆腐；二十六，燉大肉；二十七，做點(diǎn)心；二十八，炸麻花；二十九，蒸饅頭；大年三十貼對(duì)子。w*w*w.3*9*t*x*t.c*o*m 全站無(wú)彈窗廣告閱讀盡在3__9_小說(shuō)網(wǎng)本書(shū)最新免費(fèi)章節(jié)請(qǐng)?jiān)L問(wèn)?！?br/>
    農(nóng)歷臘月二十三這天是小年，也是灶王爺?shù)教焱?bào)到的日子，每家每戶(hù)都要做灶旋，還要給灶王爺供上糖瓜。

    灶旋是給灶王爺上天時(shí)帶的干糧，一種半發(fā)面圓餅，和面時(shí)摻上五香粉、小茴香籽兒、鹽，面稍微和的硬一點(diǎn)，兩面煎的焦黃起泡，吃起來(lái)特有嚼頭，要是表面沾有芝麻，味道更好。

    糖瓜，就是用麥芽糖做的糖球，形狀似南瓜，也是給灶王爺吃的，是要灶王爺吃了糖瓜，甜了灶王爺?shù)淖?，灶王爺也好在玉皇大帝面前多說(shuō)人間的好話(huà)。

    二十四，掃房土，既有驅(qū)除病疫、祈求新年安康的意思，也有除“陳”(塵)布新的含義。

    把家里的壇壇罐罐，被子炕席，大件小件，能搬得動(dòng)的都搬出屋，擱在院里，要是有太陽(yáng)曬最好，既能殺菌，人們又不會(huì)冷到。

    二十五，做豆腐，也有的說(shuō)是糊窗戶(hù)。

    在沒(méi)有玻璃的年代，窗戶(hù)都是用棉紙糊的，最初有了玻璃時(shí)。玻璃比棉紙貴多啦，大家主要還是糊棉紙。林芳小的時(shí)候。家里的窗戶(hù)也是糊的棉紙，也就這幾年才換上玻璃。

    至于豆腐，價(jià)錢(qián)跟肉價(jià)差不多，一般人家平時(shí)也是舍不得吃的，只有過(guò)年的時(shí)候，或家里來(lái)客的時(shí)候。才會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)。

    二十六，燉大肉。

    就是先把大醬炒成黑紅的顏色，炒出醬香味，再往里加水，估摸著差不多水能淹住肉就行，把有花椒、八角等的調(diào)料包擱水里，水開(kāi)后多滾一會(huì)兒。等調(diào)料的香味出來(lái)，再把切好的大肉塊擱進(jìn)去。大火滾一會(huì)兒，再改成小火慢慢滾，到筷子能輕松的扎透肉塊時(shí)，肉就算燉好了。

    燉肉的時(shí)候多放點(diǎn)鹽，湯要咸。剛燉好的肉吃起來(lái)香味并沒(méi)有實(shí)際聞起來(lái)那么濃，香味其實(shí)都在湯里，放置一段時(shí)間后，各種調(diào)料才會(huì)慢慢滲入肉里。要是湯不咸點(diǎn)，肉味太淡不會(huì)那么好吃，還有就是，可能沒(méi)等調(diào)料味滲進(jìn)肉里呢。肉就因?yàn)樘鞖庾兣鴫牡袅恕?br/>
    很多人家都是在年三十晚上才燉肉，因?yàn)橘I(mǎi)的肉不多，怕燉得早了還沒(méi)到過(guò)年，孩子們就把肉給偷吃得差不多了，待客時(shí)不夠用，那可就失了面子。

    點(diǎn)心皮是用白面，水和豬油和的，喜歡的話(huà)，點(diǎn)心皮里加點(diǎn)糖也行，面要多揉幾回，這樣做好的點(diǎn)心皮才會(huì)層多層薄，賣(mài)相好看，吃起來(lái)酥軟。

    一般的點(diǎn)心大致只有糖面餡、棗泥餡、豆沙餡。點(diǎn)心餡材料的比例，烤點(diǎn)心的火候，都要掌握好，弄不好的話(huà)，點(diǎn)心會(huì)很難吃，點(diǎn)心吃起來(lái)不是又干又硬，就是甜的能膩死個(gè)人，要不就是吃著沒(méi)味兒。

    林芳不會(huì)做點(diǎn)心，但會(huì)加工已包好的點(diǎn)心，其實(shí)就是好玩，將老爸包好的點(diǎn)心，弄成各種小動(dòng)物造型，然后親自在爐火上烤這些點(diǎn)心，還別說(shuō)，玩得次數(shù)多了，林芳烤點(diǎn)心的水平在家里算高的，除了林源民，誰(shuí)也比不過(guò)她。

    二十八，炸麻花。

    麻花面要和的硬，炸出來(lái)吃起才脆，那和面就得要力氣大的人，這得要一大家子人忙活，差不多都是幾家人湊伙干。兩個(gè)人用搟面杖把面團(tuán)反反復(fù)復(fù)的用力壓，直到壓得面團(tuán)摸起來(lái)滑溜溜的反光，再把大面團(tuán)切成小塊，這時(shí)候就能揉面了。

    說(shuō)來(lái)奇怪，那么硬的面，先經(jīng)過(guò)搟面杖壓，再經(jīng)過(guò)反復(fù)揉，竟會(huì)變魔術(shù)一樣，面團(tuán)不但軟軟和和任你怎樣把玩都行，還非常有彈性，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的人，怎么著也想像不出這種神奇。

    炸麻花也講究火候，油太熱，麻花炸焦了不好吃，油不熱，炸出來(lái)的麻花不香。炸麻花是雙手使筷子，這也有技巧，使得好，炸出來(lái)的麻花溜直好看，使得不好，那炸出來(lái)的麻花就歪歪扭扭的，用來(lái)待客的話(huà)，主人家會(huì)很沒(méi)面子。

    說(shuō)是炸麻花，其實(shí)也就是個(gè)說(shuō)法，家里有條件的話(huà)，很多東西都能炸，紅薯、豆腐、山藥、肉丸子、素丸子、魚(yú)等等，就是很費(fèi)油，家里條件不好的，只炸一點(diǎn)意識(shí)一下，炸出來(lái)的東西只用來(lái)待客，自己是舍不得怎么吃的。

    二十九，蒸饅頭。

    來(lái)到當(dāng)?shù)氐暮芏嗳藭?huì)覺(jué)得暈頭，饅頭和饃饃到底有什么區(qū)別，還不都是發(fā)面做的？其實(shí)本質(zhì)上，饅頭和饃饃確實(shí)沒(méi)什么區(qū)別，當(dāng)?shù)厝酥詴?huì)這樣分開(kāi)叫，不止是因?yàn)檫@兩樣形狀不一樣，口感也不一樣。

    饃饃的形狀近乎方形，和好面后，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，再用刀把長(zhǎng)條形的面切成一截一截的，面發(fā)好后，蒸熟就行了，這一截就是一個(gè)饃饃，表面較粗糙。

    而饅頭是半球形，跟做饃饃的工序一樣，只是，要把這一截一截的面變成圓的，就得花時(shí)間一再揉，直到揉得面團(tuán)表面光滑，圓溜緊實(shí)，面縫都暗藏在饅頭底面，饅頭才算好，面揉的多了，吃起來(lái)就勁道，口感好。

    平時(shí)人們吃的都是饃饃，只有過(guò)年時(shí)才會(huì)吃饅頭，就是因?yàn)樽鲳z頭太花時(shí)間。

    家里沒(méi)時(shí)鐘計(jì)時(shí)間的，要判斷饅頭是否蒸熟，就看籠上冒氣的形態(tài)?；\剛搭好時(shí)，人們會(huì)在每層籠的接縫處纏一圈濕籠布，以圖阻擋籠縫里露出的蒸汽，也就是起著密封的作用，其實(shí)籠布都是棉布做的，透氣性好，哪里能密封的了。

    開(kāi)始時(shí)籠表面冒白氣，那是濕籠布上的水分受熱蒸發(fā)。等籠布上的水分蒸發(fā)完，籠上就只有微弱的蒸汽冒出，隨著鍋里水開(kāi)，籠上慢慢的蒸汽會(huì)越來(lái)越多，直往上沖，達(dá)到一定程度，蒸汽又慢慢變少，直到蒸汽再次變得稀薄時(shí)，饅頭就熟了，此時(shí)就可以熄火。

    不過(guò)這個(gè)時(shí)候還不能掀籠，要等蒸汽再落一下才行，否則很容易出現(xiàn)“鬼抓饃”，不吉利。

    所謂的“鬼抓饃”，就是掀開(kāi)籠后，有的饅頭以肉眼看得見(jiàn)的速度，迅速的癟下去，變硬變青，有那上面有明顯小坑的，就好像有人用手指頭摁的印子，人們解釋不清這種現(xiàn)象，就說(shuō)是被鬼抓了。每每碰到這種情況，都會(huì)有人對(duì)著虛空破口大罵，意圖罵走那些小鬼，有懷疑是自家已去世親人蒞臨的，便會(huì)供上香火，好生祭奠一番。

    大年三十這天，林源民一早就把紅紙裁剪好，動(dòng)手磨墨，待墨汁濃稀剛好，毛筆蘸飽墨汁，準(zhǔn)備下筆時(shí)，忽然又把筆放下，對(duì)著睡眼惺忪的林芳道：“芳啊，你不是說(shuō)今年你來(lái)寫(xiě)對(duì)聯(lián)嗎，好，這個(gè)活兒往后就交給你了，我老人家也輕松輕松，享受個(gè)現(xiàn)成?！?br/>
    昨晚睡得太晚，林芳這會(huì)兒腦子還不太清醒，就給自己倒了冷洗臉?biāo)?，可她剛要將手浸入冷水，董慧欣一把扯開(kāi)她，呼啦啦就往冷水里兌進(jìn)了熱水，臉盆上方立時(shí)水汽縈繞，林芳無(wú)奈，只能用熱水洗臉，邊洗臉邊聲音慵懶的問(wèn)林源民：“爸，往常年一進(jìn)小年，你就不停的幫人寫(xiě)對(duì)聯(lián)，怎么今年拖到今天才寫(xiě)呀。”

    林芳以為老爸在飯館那邊幫人寫(xiě)對(duì)聯(lián)的時(shí)候，自己家的順手已寫(xiě)好了呢，因?yàn)樽约哼@幾天都在家?guī)兔ψ鲞^(guò)年的吃食，沒(méi)怎么去飯館。

    “我這還不是為了讓你露一手，才特意留著今天寫(xiě)的嗎？”林源民絕不會(huì)承認(rèn)自己是不記得了，雖然平時(shí)嘴上總嘮叨自己老不中用記性差，其實(shí)他很不想承認(rèn)自己老了呢，這好日子才剛有個(gè)盼頭，他還想好好干他個(gè)幾十年。

    董慧欣撇撇嘴，不過(guò)沒(méi)有揭穿他，昨天他還嘟囔今年忙翻了，把寫(xiě)對(duì)聯(lián)這回事給忘了呢，村里人也知道他忙，好像集體商量好了一樣，今年都沒(méi)來(lái)找他幫忙。

    林芳當(dāng)然也不會(huì)信老爸的說(shuō)法，自己這幾天可都在家呢，商店那邊加工辣椒醬的活沒(méi)停，家里這邊還要多準(zhǔn)備幾個(gè)大男人過(guò)年的吃食，老爸老媽幾乎從早忙到晚，就連自己這個(gè)往年從來(lái)不干活的人，老爸老媽都沒(méi)硬是阻止自己的幫忙，忘了寫(xiě)對(duì)聯(lián)這回事也是正常。

    林貴成派來(lái)的工人過(guò)年前并沒(méi)有回家去，反而是加緊干活，雖然工人小頭目說(shuō)過(guò)，過(guò)年的事他們自己會(huì)打理，不用林家費(fèi)心，可林源民總覺(jué)著心里過(guò)意不去。

    人家過(guò)年都不回家，就是為了幫自己家趕時(shí)間干活，再說(shuō)對(duì)方全是大男人，他見(jiàn)過(guò)那幾人的伙食，根本就是只處于能做熟的程度，看著都好吃不到哪里去，大過(guò)年的，怎么著也得改善一下伙食，所以這回不管小頭目怎么說(shuō)，林源民都強(qiáng)硬的決定替他們準(zhǔn)備過(guò)年的吃食，小頭目請(qǐng)示過(guò)林貴成后，也就由著林家忙活。