在整個(gè)烹飪制作過程中，嚴(yán)格注意食品衛(wèi)生與安。

    3、出菜服務(wù)05分）

    在規(guī)定的時(shí)間里按比賽規(guī)則數(shù)量出菜

    4、菜肴呈現(xiàn)和創(chuàng)意010分）

    主要食材和配菜必須和諧搭配，整個(gè)搭配必須保證菜肴的簡潔，原創(chuàng)性。

    擺盤呈現(xiàn)整潔，杜絕使用任何非食用性裝飾，菜品必須要有合理的外觀呈現(xiàn)。

    5、菜肴的口味和質(zhì)感050分）

    菜肴必須保留住食材的本味。

    菜肴的口味和調(diào)味必須適度。

    從菜肴的品質(zhì)、口味和色澤必須符合當(dāng)今的食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)值。

    差點(diǎn)忘了說本次大賽主題是：

    融合、創(chuàng)新、綠色、美味

    大賽的地點(diǎn)在“杭幫菜博物館”，一樓大廳，最里面是這次大賽的宣傳廣告，前面擺著像總經(jīng)理班臺那么大的參賽桌，上面有很大的參賽編號。

    大家都按照要求戴著高高的廚師帽，白色上衣，黑色褲子，再有一個(gè)黑色的圍裙。每個(gè)操作的臺都不是整齊擺放的，傾斜一定的角度。班臺上面有鍋、調(diào)料、及其他工具用具。

    操作臺對面就坐著評委席、觀眾席。評委們都著統(tǒng)一的服飾，戴著工作證，衣服的袖子上印著好些廣告，隔太遠(yuǎn)看不太清楚。

    班臺也是抽簽定的，喬木抽到的是八號，最前面一排的最右邊的位置。

    等到主持人宣布了比賽規(guī)則，宣布開始后，大家都動起來了。瞬間就有進(jìn)入酒店后廚的感覺。鍋碗瓢盆、菜刀、鍋鏟開始奏交響樂。

    喬木做菜的材料、及裝盤器皿已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

    涼菜“喜相逢”，醬蘿卜是一款傳統(tǒng)涼菜，喬木將其改刀成薄片后腌制，用玫瑰花的方式造型，給人黃色的玫瑰花綻放盤中，眼前一亮的感覺。

    喬木將蘿卜洗凈后順長一切為二，直刀切成薄片，先用糖抓拌勻，提前腌制1小時(shí)，再放入有米醋、生抽、綿白糖、八角、干辣椒、蒜子、芝麻油的腌料中浸泡十二小時(shí)，撈出后再加入芝麻油調(diào)拌均勻。

    先在盤子上鋪一片帶一寸長桿的菠菜葉，再取蘿卜片將其擺成半開的玫瑰花的樣子，再用兩朵三色堇裝飾下?；ㄈ镏行挠眉t蘿卜葉點(diǎn)綴。這道菜就成了。按照比賽要求做三份。

    喬木要做的熱菜是“竹林手撕雞”，和大多數(shù)參賽人員一樣，大家不知道評委要在飽腹的情況下評判，準(zhǔn)備雞鴨魚肉，鮑魚海參的不在少數(shù)。

    但喬木對自己有信心，先將三黃雞焯水，鍋燒熱之后，放入熟雞油和菜籽油，下入小蔥200克、生姜20克八角5個(gè)，白芷6片。桂皮丁香、小茴香各5克，熟雞油80克，菜籽油20克，骨頭湯5千克，小火煸香，倒入骨頭湯燒開。

    將焯水后的雞肉放入湯中，下入香拌汁500克，雞粉400克，醬油300克，味極鮮、冰糖、鹽、耗油各50克，香菜100克，蔥花3克，小火鹵25分鐘，關(guān)火燜，取鹵制好的雞300克手撕成條。

    加入蔥花、香菜裝盤，用辣椒面20克，味粉、白糖各3克，熟芝麻做成味碟。

    裝竹林手撕雞的器皿喬木選的是一個(gè)咖色的木盤，鋪著黃色的竹篾，一頭擺著手撕雞，上面放兩朵石斛蘭，邊上圍著兩大朵西蘭花，青瓜去皮切成筷子粗長條、蔥白切細(xì)絲同青瓜條擺在一起，另一頭擺著一個(gè)架子，像掛狼毫一樣掛著4塊手撕雞包著蔥絲與青瓜條，下面鋪著一段滿天星的花枝，看起來有詩情畫意，端的是意境悠遠(yuǎn)。

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