元三同徑直帶著沈何夕到了一個(gè)空灶臺(tái)前面：“聽說東海沈家最有名的就是各種海鮮,我這個(gè)館子里也就有點(diǎn)活的海參鮑魚什么的,你就將就著做一個(gè)吧。”

    他的話里頭是一點(diǎn)“將就”的意思都沒有,省城地屬內(nèi)陸，能隨時(shí)備著養(yǎng)著海參鮑魚的那也不是一般的小館子能撐得起的。

    沈何夕看看自己面前，瓶瓶罐罐里面裝了各式各樣的湯水醬料調(diào)味粉，她慢慢地嘆了一口氣：“確實(shí)是夠?qū)⒕偷?。?br/>
    一邊打荷的小工差點(diǎn)把一份九轉(zhuǎn)大腸給甩飛了。

    元三同的一張圓臉差點(diǎn)拉成了長(zhǎng)臉。

    偏偏那個(gè)說話刁的不行的小姑娘還轉(zhuǎn)過頭來看他：“元大廚,我就用你這個(gè)油鍋膩灶給你做了一道菜證明了我是沈家人，那您怎么辦？”

    涼拌！把你撕了涼拌！這是誰養(yǎng)出來的熊孩子一口一個(gè)王八你嫌棄我的秘制調(diào)料……元三同的肚子里是一肚子的怨氣，怨氣豆到了舌尖上硬在女孩兒似笑非笑的眼光里化成了一個(gè)假笑模樣：“呵,你只要你證明了你是沈家的丫頭,我就告訴你去哪兒能找到徐寶樹?！?br/>
    這個(gè)小姑娘站在灶上的氣勢(shì)夠足的,光憑這一點(diǎn)倒有幾分像是哪家人調(diào)/教出來的后人。

    “成，您要是不說,我就把您這兒所有的‘元’字兒改成‘鱉’字兒?！鄙蚝蜗戳艘谎蹓ι系膾毂恚瑫r(shí)間已經(jīng)到了晚上九點(diǎn)多。

    一群廚子都忍不住笑了。

    元大廚的臉已經(jīng)又綠又長(zhǎng)成了一張苦瓜臉，這是哪里跑出來的小丫頭，怎么說話就這么損呢？

    “你是要做蔥燒海參，還是要做扒釀海參?。课矣浀蒙虮虼髱煯?dāng)年在省城可是做了一道龍王過海，用了整整九個(gè)小時(shí)，你也做這個(gè)怎么樣？”

    聽見這個(gè)不懷好意的建議，沈何夕連個(gè)眼光也欠奉，龍王過海，十八參三十鮑做龍身翅絲為須膠做云，我做得起你們吃得起么？九個(gè)小時(shí)我今晚還睡不睡了？

    “不用，我做一個(gè)簡(jiǎn)單的，就是配料麻煩了一點(diǎn)?！?br/>
    沈何夕指了指屋子外頭：“你們這兒不是有個(gè)小荷池子？去給我摘一朵荷，要鮮嫩的。（）”

    荷？不是說沈家是做鮑參么，要荷干什么？

    再說那個(gè)小荷池子，可是元三同引了活水進(jìn)了后院自己砌起來的，池子邊上建了一個(gè)小亭子叫聞荷，到了夏天的時(shí)候，那些客人一頓飯不吃上小兩千都摸不著亭子的門兒。

    這可是元大廚的得意之作啊，就這么就……去摘了？

    廚子們看向他們的頭兒，圓胖胖的廚子揮了揮手，一個(gè)小工立刻跑了出去。

    女孩兒還不見動(dòng)作，她看了看被油潤(rùn)的黑亮的炒鍋，輕輕皺了皺鼻子：“再來一些好水，水溫要五十度上下?！?br/>
    過了一會(huì)兒，一個(gè)陶瓷甕里裝了一甕的熱泉水也端了上來。欞魊尛裞

    沈何夕把已經(jīng)洗過的荷放進(jìn)了甕里，甕是青的，夜間未曾開放的荷是紫粉色帶白的，入凈水，映的一甕清水分外透亮明凈。

    美則美矣，和做飯又有什么關(guān)系呢？女孩兒不說，他們也就不明白，只看見女孩兒又隨意地往清水里放了一點(diǎn)和白醋。

    試了一下水溫，女孩兒滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“再拿一只活海參，一個(gè)大盆的冰水過來?！?br/>
    聽見這句話，不知不覺圍過來的幾個(gè)廚子里有人松了一口氣：“總算是上了能吃的了?！?br/>
    一只活海參和冰盤送了上來。

    沈何夕拿起一把尖刃刀，自上往下把海參開膛破肚取出了里面的內(nèi)臟和沙嘴，然后她沖洗了一下海參和自己的手。

    那一甕荷潤(rùn)凈水放在一邊，她就拿著海參把手直直地放了進(jìn)去，開始給海參“按摩”。

    一眾廚師的表情全是(⊙o⊙)。

    上好的甕，上好的水，水里還放了一朵上好荷，這就是用來給海參“馬殺雞”的？

    沈何夕旁若無人地給海參揉啊揉啊揉啊……

    元三同死死地盯著她的手的動(dòng)作，好像能把那雙小白手上盯出一朵來，可不管怎么看她就是那么揉啊揉啊……

    “你這是要做什么？洗個(gè)海參洗這么久，今兒你是真不打算睡了？”

    女孩兒對(duì)他笑了笑：“麻煩元大廚再給我泡一壺茶，茶要好茶，水要好水，再來一個(gè)空的紫砂壺，越老的紫砂壺越好?！?br/>
    這哪里是做飯？這分明是泡手泡爽了再來一盅好茶歇一歇的節(jié)奏?。?br/>
    元大廚哼了一聲，還是扭頭泡茶去了。等著菜拿不出來，你等著看我揭了你這層小狼崽子皮。

    柔軟的手指在凈水里揉捏浸泡，那只海參變得越來越柔軟舒展。

    一分鐘，兩分鐘，三分鐘……本來還用余光看著熱鬧的廚師們也漸漸地收回了注意力該干嘛干嘛去了。

    這時(shí)，沈何夕讓蘇仟也去洗洗手：“洗手了來幫忙?！?br/>
    “啊？我？”十指不沾陽春水的蘇女神指了指自己，又看了看滿屋的大廚們，乖乖地去洗了手。

    “手臂打開，一會(huì)兒要記得不能松手，不能合攏手臂知道么？”

    “哦?！碧K仟不太明白為什么不能合攏手臂，十一二公分長(zhǎng)四五公分粗的一小根海參，和她的手臂有什么關(guān)系么？

    沈何夕的手從水里拿了出來，雙手還捏著海參被切開后的兩側(cè)。

    然后，女孩兒的手腕一震一拉，整個(gè)海參頓時(shí)就被拉扯了開來，原本完全展開只有七八公分寬的的海參頓時(shí)被拉成了幾十公分長(zhǎng)，而且女孩兒的拉扯并沒有停止，那一雙嬌嫩的手就這么緩緩地，有力地、不斷地拉扯著海參的兩側(cè)，一點(diǎn)點(diǎn)地把海參扯成了五六十厘米寬。

    親眼目睹這一幕的蘇仟和端著兩個(gè)茶壺的元三同都已經(jīng)看呆了。

    這、這是怎么一個(gè)道理，這是海參還是什么膠啊？

    海參已經(jīng)被扯成了一個(gè)長(zhǎng)條的樣子，沈何夕轉(zhuǎn)身看向已經(jīng)呆了的蘇仟：“快點(diǎn)過來抓住斜上下的兩個(gè)角。”

    蘇仟難得有點(diǎn)愣愣地走了過來，依言扯住了海參的兩角，努力讓它不要縮回去。

    這時(shí)，沈何夕又扯著剩下的兩個(gè)角，繼續(xù)用力一拉。

    在兩個(gè)女孩兒四個(gè)手臂的交錯(cuò)間，整個(gè)海參被拉扯成了一個(gè)寬五六十厘米，長(zhǎng)□□十厘米的灰色的膜。

    從“膜”的這頭能清楚地看到那頭的影像，簡(jiǎn)直是纖毫畢現(xiàn)。

    就這么短短幾分鐘的時(shí)間，一整只海參就像是被神仙施了障眼法一樣，變成了一個(gè)任誰也想不出究竟是什么的東西，原本身上的刺都在這樣的拉扯中變成了灰膜上的絮狀物。

    兩個(gè)女孩兒把這個(gè)東西包浸入冰水中，過了一小會(huì)兒，同時(shí)松手，這層“膜狀物”又漸漸縮了回去，浮在水上像是一片頹敗的荷葉。

    這時(shí)，沈何夕用自己的手拎起這個(gè)灰趴趴的東西，動(dòng)作利落漂亮地把它扔進(jìn)了空置的茶壺里，再將元三同剛剛沏好的一壺?zé)岵枳陨隙碌匾矟策M(jìn)了空的紫砂壺里。

    帶著茶香的綠水飛湍急流一般傾瀉而下，濃濃的茶香里似乎漸漸帶了一點(diǎn)別的香氣，正要人們?nèi)て涓镜臅r(shí)候，茶水倒凈，在電光火石之間素白的手將茶壺的蓋子扣上。

    “這道菜，叫聽荷一壺鮮?！?br/>
    新鮮的海參烹飪之難在于它遇熱之后肌理緊致難以入味也難以咀嚼，只能用扒燜煨燒的方式借用高溫徹底破壞它的結(jié)締組織和肌肉層來達(dá)到讓它漸漸酥軟的目的，為了消除掉海參內(nèi)的“海味”，省城一系的魯菜師父?jìng)円捕嘤弥乜谖兜恼{(diào)制方式來對(duì)付這個(gè)名貴又傲嬌的食材。

    而從烹飪的本質(zhì)來說，如何激發(fā)蛋白質(zhì)的活性讓它更好吸收，除了傳統(tǒng)的加熱，還可以用物理破壞的方法改變蛋白質(zhì)的排列，比如這種拉伸。

    一鮮入水，茶湯入味，這道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的所謂“聽荷一壺鮮”用外力讓海參變得不再柔韌難嚼，再用冰水浸洗掉了其中的“海味”，其后用熱茶沖淋燜制已經(jīng)足以讓海參變得味道鮮美又好吸收。

    入口軟而脆，鮮而清，對(duì)得起茶的香氣，也對(duì)得起海參這種食材在烹飪中的名貴度。

    吃著從茶壺里撈出來的海參，元三同看著那個(gè)在一樣一樣研究那些“將就”材料的女孩兒，心里的感覺不是不復(fù)雜的。

    難怪人家說是“將就”，這道菜確實(shí)是又雅又新，真有幾分當(dāng)年名動(dòng)北方的沈大師的品格兒。

    長(zhǎng)江后浪推前浪，如果沈家真的是一代出了兩個(gè)撐得起門臉的后人——真讓人羨慕嫉妒恨?。?br/>
    “元師父，這下您可以告訴我，在哪里能找到徐寶樹了吧？”

    把嘴里的海參咽下去，元三同的臉色還是有點(diǎn)黑：“在城外的果林鎮(zhèn)上，供銷社的門口巷子里有家麻將館，你去那找找肯定能找到他?！?br/>
    “嗯——元大廚啊，你的這個(gè)蔥燒蹄筋的料是不是有點(diǎn)入味不足，你試試這個(gè)方子?！迸簭奶K仟拎著的包里找出紙筆寫了幾行字，壓在了調(diào)料盤下面。

    “……”開始吃第二口海參的元三同有點(diǎn)傻了，這個(gè)小姑娘是什么意思？

    沈何夕笑了：“您幫我了我大忙，我也不能讓您做虧本生意?！?br/>
    “哈哈哈！”圓頭圓腦的元大廚笑了起來，“你這個(gè)小姑娘有點(diǎn)意思，今天就算了改天再來我請(qǐng)你吃奶湯蒲菜九轉(zhuǎn)大腸?！?br/>
    吃完了海參，元大廚直接開始趕人走了。

    ……

    兩個(gè)女孩兒就像她們來的那么突然一樣，走得也是干凈利落。

    元三同送她們一直到門口，看著黑色的轎車離去，猛地轉(zhuǎn)過頭：“剛剛那道海參你們看明白了沒有？”

    廚子們紛紛搖搖頭。

    “現(xiàn)在開始都去想剛剛那個(gè)小姑娘怎么做的，每人一天一條海參給我試，誰先扯出來了我給誰漲錢！”

    “老板，那荷？”

    “后院兒不是有的是么？”

    另一邊，坐在車?yán)锏纳蚝蜗ν蝗婚_始笑了起來，把蘇仟嚇了一跳。

    “我只要想到元三同肯定去禍害他那一池子荷我就想笑?！?br/>
    “啊？”

    “那朵根本沒用，我就是故意的……”女孩兒說話的語氣里帶著的是捉弄了故人的得意。

    大概聽明白了的蘇仟：“……”你是不是忘了，我們還沒吃晚飯？

    在前面悶頭開車的壯漢打了個(gè)嗝，兩個(gè)小姑娘去忙的時(shí)候，他自己吃了兩碗炒飯一份把子肉——還沒給錢。

    作者有話要說：明天雙更~恩……滾走