殺豬宰羊這種事簡嘉不會，但是她很喜歡看別人做。就比如現(xiàn)在她和秦朗正蹲在廊檐下，看秦易和二叔聯(lián)手殺豬。山里人殺豬比較粗獷，一般情況他們會直接燒去豬毛，燒得豬皮焦黃之后，再刮去黑灰給豬開膛剖肚。但是秦易的手法很細(xì)致，他選擇用開水燙毛后刮去豬毛。

    漆黑的野豬經(jīng)過燙和刮之后，豬皮竟然變得雪白。一百多斤的豬倒吊在房梁上，二叔舉著水瓢用清水沖洗著黏在豬皮上的豬毛和污漬，一連沖洗了幾次后，豬身就被洗干凈了。

    秦易將污水盆拖到一邊，他取了個干凈的木盆放在了豬頭下方。只見他從腰間抽、出了鋒利的匕、首，刀鋒在豬脖子上快速劃拉了一道。厚厚的豬皮出現(xiàn)了一條又長又深的傷口。順著傷口看去，能看見森白色的豬頸骨。

    就在秦易準(zhǔn)備繼續(xù)動手時，他卻側(cè)身停下了動作，皺眉看向了木盆邊的二人。

    “嘶——”這又獵奇又血腥的畫面讓秦朗忍不住睜大了雙眼，他剛想湊近一些看得更清楚。一只溫?zé)岬氖终茝纳磉吷斐?，捂住了他的雙眼。

    秦朗：？？？

    簡嘉的聲音在耳邊響起：“少兒不宜，姐姐幫你打個碼。”原以為秦朗的膽子小，看到血糊糊的畫面會自動回避，沒想到這家伙半點(diǎn)不怵。說好的君子遠(yuǎn)庖廚呢？說好的柔弱膽小的小可愛呢？只能說秦朗不愧是秦易的兄弟，雖然外形秦朗看起來瘦弱，可骨子里面卻和他兄長一樣有著血性。

    膽子大是好事，秦朗體弱也是事實(shí)，怕他看多了血受了驚嚇，簡嘉體貼的捂住了秦朗的雙眼。隨后她雙眼亮晶晶地看著秦易：“我捂好了?！鼻匾卓梢岳^續(xù)了。

    然后簡嘉和秦朗二人就被秦易趕到了屋內(nèi)，大門砰的一聲關(guān)上了。簡嘉伸手拉了拉門栓，發(fā)現(xiàn)門外竟然落了鎖。好家伙，秦易不讓秦朗看也就算了，憑什么不讓自己看？

    氣呼呼的簡嘉低頭同秦朗四目相對，想了想后，簡嘉控訴道：“你哥真獨(dú)、裁?！?br/>
    秦朗沉默了一陣，弱弱問道：“姐姐，方才我就想問了，打個馬是什么意思？□□又是什么意思？”

    簡嘉：……

    這讓她怎么解釋！

    等簡嘉再見到那頭野豬時，它已經(jīng)被大卸八塊了。一百多斤的豬要吃很長一段時間，大景沒有冰箱，若是豬肉存放不當(dāng)變質(zhì)就浪費(fèi)了。殺豬時，簡嘉他們已經(jīng)決定了這頭豬的做法：四條腿鹽腌了做成火腿，身體部分的肉該紅燒的紅燒，該糖醋的糖醋，剩下的部分做成壇壇肉封裝。豬頭和豬腳一起用鹽腌制了做成咸豬頭豬腳，至于內(nèi)臟部分也不能浪費(fèi)，等二叔清理出來之后，簡嘉會將它們一鍋鹵了。

    一頭豬被安排得明明白白，不會有絲毫浪費(fèi)。

    簡嘉只知道秋冬季節(jié)是腌制臘味咸肉的季節(jié)，卻不知臨近夏季也能腌制火腿。好在秦二叔有經(jīng)驗(yàn)，腌制火腿和豬頭豬腳的事情就交給他了。

    一頭豬一百多斤，去了毛和內(nèi)臟，再將需要腌制的部分取走后，剩下的肉只裝了淺淺一盆。畢竟這只是一頭半大的野豬，膘未足肉不厚，能有這樣的出肉率已經(jīng)不錯了。

    簡嘉留出了兩刀最漂亮的五花肉準(zhǔn)備用來做紅燒肉，剩下的肉則要拜托秦易幫忙改刀。肚腩上的肥膘肉要去皮切成小塊，一會兒能混在板油中一起熬煮。肋條上的肉要剔出骨頭之后切成巴掌大小的塊，再經(jīng)過簡單腌制后油炸做成過油肉。

    屋外的雨勢依然沒小，煙囪中冒出了青白色的炊煙，廚房中秦易站在桌子邊分割豬肉。無論剔骨削肉還是剁砍劈刺，他手中只有一把匕首。不足一尺長的匕、首兩側(cè)開了刃，銳利的鋒芒滑過，緊致的肉就乖順的變成了簡嘉需要的模樣。

    簡嘉原以為自己算是刀工不錯的人，可和秦易一比，她甘拜下風(fēng)。薄薄的匕首在秦易手中猶如神兵利器，沒有花哨的招式，沒有炫技的動作，可每一刀都讓她賞心悅目心悅誠服。

    肥膘肉和板油切開之后，體積變大了不少。白花花的肥肉堆了一小盆，簡嘉嗅了嗅肥肉的味道，和家豬相比，野豬的味道確實(shí)有些大。這也不奇怪，家養(yǎng)的豬仔在幼時都會閹割。閹割后的豬仔長得更大，肉質(zhì)也更加細(xì)嫩，味道也更淡。

    秦易獵到的野豬雖然還沒長大，可它未經(jīng)閹割，多少會存有一些味道。看來在熬油之前，她得好好去除一下這股味道。

    想要去除味道，方法也簡單。先將肥肉用溫水淘洗幾遍之后，再放入鍋中焯一道水。當(dāng)然，她也沒忘記加上兩勺酒。焯過水的肥肉變得立體，已經(jīng)不像方才那般軟趴趴的了。

    將焯過水的肥肉倒入鍋中，再添上一小勺清水，簡嘉升起灶膛中的火焰，慢慢開始熬制豬油。

    “為什么要加水？”突然間，簡嘉聽到了秦易的聲音。

    當(dāng)簡嘉抬頭看時，就見秦易在灶臺旁邊站得筆直，他眼神認(rèn)真，目光嚴(yán)肅，這神態(tài)唬得簡嘉一愣，還以為自己做錯了什么。

    見簡嘉不回答，秦易又問了一遍：“我以前也見人熬制過豬油，可他們沒有先煮肥肉，也沒有先放水。能告訴我，你為什么這么做嗎？”

    簡嘉有些不自在地抿了抿唇，耐心地解釋道：“放水是為了讓肥肉在熬制過程中升溫不太快，不容易熬焦糊。而且加水之后熬制出來的豬油更加清澈，如果不信，一會兒你看了就知道了?！?br/>
    秦易點(diǎn)了點(diǎn)頭，而后轉(zhuǎn)身出了廚房。正當(dāng)簡嘉腹誹之際，他又回來了，這一次他竟然帶著一支毛筆和幾張黃麻紙走了進(jìn)來。一進(jìn)廚房，秦易便將黃麻紙放在了方桌上，然后捏起毛筆快速在紙上寫了起來。

    簡嘉好奇地看去，只見黃麻紙上出現(xiàn)了幾行字：熬豬油要點(diǎn)：焯水之后放冷水。

    簡嘉：……

    她抬頭看了看窗外的天空，太陽從西邊出來了？秦獵戶竟然記下了她烹飪的重點(diǎn)。窗外雨聲潺潺，簡嘉眼神越發(fā)擔(dān)憂，糟了，難道秦獵戶有什么精神類疾病，專門在雨天發(fā)作？

    就在簡嘉胡亂猜測之際，她面前出現(xiàn)了墨跡未干的黃麻紙。秦易認(rèn)真道：“你幫我看看，有沒有寫錯?！?br/>
    有一說一，秦獵戶的字寫得很有特色，狂放不羈中透著一股殺氣。

    見簡嘉眼神驚疑，秦易偏過頭，聲音弱了幾分：“我覺得你做的飯菜很好吃，我想同你學(xué)做菜?！焙糜浶圆蝗鐮€筆頭，有什么要點(diǎn)秦易先記為敬，說不定將來就能用上了。

    簡嘉：……

    早說啊，害得她還以為自己做了什么錯事。

    不過秦獵戶的精神值得表揚(yáng)，發(fā)現(xiàn)不足之處之后，他沒有回避問題還在努力尋找解決方法。簡嘉就欣賞這種態(tài)度，她接過黃麻紙認(rèn)真看了看，給出了肯定的回答：“沒有寫錯，寫得很好！”

    秦易應(yīng)了一聲收回了紙，耳根微微發(fā)燙。

    正在煉制的這鍋油是為了壇壇肉準(zhǔn)備的，因而不能熬制得太老。當(dāng)鍋中的油脂從乳白色變得清澈時，簡嘉便開始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐豬油后，她小心將陶罐轉(zhuǎn)移到一邊的架子上，防止被人不小心碰倒。

    此時的肥肉已經(jīng)不見初時的模樣了，它們縮小了好幾圈，外表已經(jīng)從乳白色變成了金色。它們正在完成從肥肉到油渣的進(jìn)化過程，熬制的時間越長，深藏在肥肉內(nèi)部的油脂越少。

    誘人的油脂香味從廚房擴(kuò)散出去，引得小兩只在廚房外探頭探腦。簡嘉轉(zhuǎn)眼一看，就見窗外晃動的兩個小腦袋，當(dāng)下她差點(diǎn)笑出聲：“別著急啊，油渣還沒熬好，一會兒好了喚你們?！?br/>
    記得小時候過年時，村里家家戶戶都會熬豬油。每當(dāng)?shù)搅四莻€時候，簡嘉總是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣，她更愛花油的油渣。

    纏繞在豬腸腸外的花油油炸之后像雞冠一樣，口感又香又酥，還有那裹挾在油脂中暗紅色的沙肝，現(xiàn)在想來口水都要往外掉了。

    說起來……花油呢？

    簡嘉用笊籬推了推漂浮在油上的油渣：“秦易，你看到豬腸子上的那一層油了嗎？那層油丟了嗎？”

    秦易正色道：“沒丟，二叔還沒收拾好，一會兒收拾好了會拿過來?！?br/>
    鍋中的油渣挨挨擠擠漂浮著，金黃色的油渣外表已經(jīng)被炸得酥脆，笊籬一碰就發(fā)出了酥脆的聲響。靜靜等待了一會兒后，簡嘉撈起兩塊油渣看了看：“好了?！?br/>
    剛出鍋的油渣還在發(fā)出細(xì)小的聲響，熱騰騰的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。簡嘉招呼秦易：“秦易，把油渣端走。朗兒，吃油渣了，吃的時候注意別燙到了啊。還有，不能吃太多，中午還有好吃的！”

    說罷簡嘉順手從小山上撿了一粒油渣，吹了吹后丟入口中。油渣入口滿口香，嚼一嚼又酥又脆，香得讓人停不下來。

    簡嘉哼著小調(diào)將鍋中剩余的油脂舀到了另一口罐子中，清亮的油脂裝了大半罐，端在手中沉甸甸。將罐子擱在灶臺角落后，她的心中涌出了一股莫名的安全感。

    這可能就是家里有糧心不慌吧？