魚頭如何剁？

    一間干凈整潔的屋子每，蘇臨風(fēng)掌心劃過(guò)一道生活廚藝界面。（二代:a+1版:生活密碼）

    人物：蘇臨風(fēng)

    年齡：24歲

    等級(jí)：1級(jí)

    經(jīng)驗(yàn):320/500（1主線50，3支線90，1觸發(fā)，完成隱藏任務(wù)30）

    食物3+2:未激活

    御廚檔案：未激活

    廚房機(jī)密：未激活

    藥膳1加1:未激活

    廚藝百家講壇：未激活

    蔬菜密碼：未激活

    美食研究院：未激活

    美食之音：未激活

    社區(qū)廚話：未激活

    四國(guó)美食：未激活（游子紀(jì)實(shí)）

    我是評(píng)論家：未激活。

    吃江湖：未激活

    食色性也：未激活

    御膳房中菜：未激活

    家常生活密碼：未激活

    ……

    主線任務(wù)：魚頭為何辣椒剁……？

    支線任務(wù)：做出一道化腐朽為神奇的菜品。

    支線任務(wù)：幫媽媽做一碗幸福的面。（提醒，不可敷衍了事。此任務(wù)有驚喜。）

    后續(xù)御膳功能隨著升級(jí)，會(huì)逐步增加開(kāi)放，拼搏吧，未來(lái)的syc！

    蘇臨風(fēng)目光掃過(guò)界面，沒(méi)有想到今晚完成一道隱藏任務(wù)。

    隱藏任務(wù)內(nèi)容：和父親一起吃一碗特色的美食。

    這幾日發(fā)布的總共的四條支線任務(wù)和一天支線任務(wù)，除了還剩一條為未完成，基本上都已經(jīng)完成。

    值得一提得是，還差180就可以升到第二級(jí)。

    蘇臨風(fēng)看著主線任務(wù)倒是心里微微一松，只是這支線任務(wù)倒是讓他……

    先把主線任務(wù)完成吧。

    這里有點(diǎn)讓人有趣得是，可曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)主線難度小于支線？

    這倒像是中國(guó)的道家思想，順為凡，逆為仙。

    也像是西方的股神巴菲特和他的老搭檔查理，經(jīng)常探討人的逆向思維。

    巴菲特有句話，在別人恐懼的時(shí)候欣喜，在別人欣喜的時(shí)候恐懼。

    查理則是身教高于言教，每次與客人見(jiàn)面的時(shí)辰，他總是出乎你的意料之外。

    蘇臨風(fēng)坐在床邊，思緒慢慢落到了剁椒魚頭。

    這道菜，他是吃過(guò)的。

    記得第一次吃剁椒魚頭時(shí)，那冒著熱氣的剁辣椒魚頭端上餐桌，擺放在自己面前時(shí)，近距離看著那火艷艷的剁辣椒覆蓋在白嫩嫩的魚頭上，紅白區(qū)別鮮明，卻又完融為一體……

    他當(dāng)時(shí)就感到一絲驚艷了。

    吃的時(shí)候，從魚頭的腮下挑開(kāi)腹部的魚肉，那一片魚肉晶瑩剔透，細(xì)嫩如凝脂……

    且那剁辣椒的湯汁嬌艷欲滴，紅亮透明，濃濃的肉香和魚鮮來(lái)回飄蕩，有一種特別夸張的感覺(jué)。

    當(dāng)送進(jìn)自己的嘴里時(shí)，那肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣可口。

    雖有小小的魚鱗咯齒，卻不用細(xì)嚼，慢慢吸食魚肉，如豆腐腦緩緩流入喉嚨，鮮香辣一起涌向味蕾……

    那滋味真是回味無(wú)窮啊。

    旁邊一個(gè)大師傅，還跟他和朋友說(shuō)這魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    大師傅說(shuō)，剁椒魚頭不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體吸收。魚肉中脂肪酸有降糖、護(hù)心、防癌的作用，魚肉中維生素D、鈣、磷有抗衰老、養(yǎng)顏的作用……

    還有利于血液循環(huán)、開(kāi)胃、滋補(bǔ)、防止腫瘤。

    還有開(kāi)胃消食、暖胃驅(qū)寒、止痛散熱、肌膚美容、降脂減肥、抵抗癌癥、保護(hù)心臟，促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓……

    大師傅這么一通專業(yè)化徐徐道來(lái)，蘇臨風(fēng)的那位朋友直接強(qiáng)烈的懇求，要大師傅和她合影。

    蘇臨風(fēng)也是對(duì)這位師傅的藥學(xué)豐富常識(shí)，鼓起掌聲。

    說(shuō)起來(lái)，剁椒魚頭是屬于湘菜一絕。起源于湖南湘潭，隨著不斷的發(fā)展，現(xiàn)如今已經(jīng)成了湘菜的代表。

    湘潭屬于湘江流域飲食帶，以河鮮聞名于世，與衡陽(yáng)、長(zhǎng)沙的餐飲齊名，并同屬一帶。

    因?yàn)橄嫣哆t班椒的出現(xiàn)，改變了湘江魚類的吃法和味道，形成了剁辣椒蒸魚等系列菜，湘潭的魚頭也變得有想和方向，終于走出了一條剁辣椒魚頭的崛起之路。

    清朝雍正年間，湖南新化的數(shù)學(xué)家黃宗憲先生為了躲避殘酷的文字獄，逃到湘潭郊區(qū)。借住在一戶農(nóng)家，農(nóng)民家窮，買不起肉菜來(lái)招待鴻儒，農(nóng)戶的兒子在溪水里打撈到一條河魚，女主人加鹽、辣椒剁與魚頭同蒸，作為款待黃宗憲的主菜。愛(ài)吃辣椒的黃宗憲吃了剁辣椒魚頭覺(jué)得味道鮮美，非常感激房主。

    從此，黃宗憲對(duì)那道剁辣椒蒸魚頭十分想念，又無(wú)法吃到這道美味，只能在記憶里回味。避難結(jié)束后，他讓廚師到湘潭農(nóng)家學(xué)習(xí)剁辣椒魚頭的制作方法，并進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母牧?，成為我們今天的絕味剁辣椒魚頭。

    在湖南長(zhǎng)沙，朋友聚會(huì)喝酒吃飯，必點(diǎn)得一門菜，就是這剁椒魚頭。

    吃的過(guò)程中，那是吃得滿頭大汗，還不停歇，繼續(xù)吃他們的至愛(ài)剁辣椒魚頭。

    吃到最后，連一點(diǎn)剩魚湯也不放過(guò)，他們要煮一碗白面，下到魚湯里，把湯汁吃掉。

    面條在小米辣椒魚頭湯的浸泡下，即有魚鮮味，又有辣味，雖然辣味被沖淡，吃起來(lái)還是很辣。

    隨后每人瓜分一碗，作為最佳美食，撐起圓圓的肚子的最后角，才滿意地摸著肚子，心甘情愿地離開(kāi)。

    至此，這剁椒魚頭真的是一道充滿了鮮辣，可口，絕味的菜肴。

    ……

    此刻，蘇臨風(fēng)感覺(jué)自己嘴里竟似乎有些干渴，也許是大腦里漸漸充滿了辣椒和魚頭的香辣……

    蘇臨風(fēng)起身，來(lái)到飲水機(jī)前，給自己倒了一杯熱水，口貼進(jìn)杯子，微微吹著……

    喝過(guò)水后，蘇臨風(fēng)看了一下自己任務(wù)得到的獎(jiǎng)勵(lì)，這幾天，忙碌著不停，他雖得到了提示，卻沒(méi)有去接收。

    學(xué)得東西太多了，他需要緩緩。

    他走到窗戶邊上，眼睛微閉，開(kāi)始大腦中開(kāi)始接收一道道信息。

    良久后，他睜開(kāi)眼來(lái)。

    這次獎(jiǎng)勵(lì)的東西，還真是有趣。

    一份敦煌酒棗見(jiàn)聞學(xué)習(xí)書。

    學(xué)習(xí)書里面重要講到了，敦煌的酒棗。

    在敦煌著名的鳴沙山，哪里有土質(zhì)肥沃，盛產(chǎn)棗類。

    敦煌酒棗用鳴山大棗特制，它個(gè)大味甘、營(yíng)養(yǎng)豐富，外表光亮、紅中透黑，宛若紅寶石，風(fēng)味獨(dú)特。

    每年九月上旬，鳴沙山的棗子紅了，紅亮光鮮的掛滿枝頭，映襯著黃色的土地和蕭殺的秋景，繪畫出一幅美麗的西部風(fēng)情畫。

    那里的人們?cè)谡碌募t棗里，挑選個(gè)大飽滿的鮮棗，用高度白酒拌攪浸泡，封存瓦壇中，冬春?jiǎn)⒎?，鮮活如初，棗香酒香飄逸，使人饞涎頓溢，醺醺欲醉。

    泡透的酒棗，隨吃隨取，芳香異常，雖用酒腌制，多食也不會(huì)醉。

    其中還對(duì)酒棗始定年，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，酒棗做法詳細(xì)闡述。

    講到鳴山大棗是1979年發(fā)現(xiàn)，1983年定名，果實(shí)特大，圓筒形，皮厚紅褐，果肉綠白，致密酥脆，汁多味甜。

    大棗中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，

    大棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、滋養(yǎng)陰血、緩和藥性的功能和抗疲勞的作用，能增強(qiáng)人的耐力，《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》都有記載。

    酒棗，比較講究，選擇酒棗原料以生食品種為主，要個(gè)大、形整齊、肉質(zhì)疏松、可溶性固形物含量高……

    繼而擇無(wú)病蟲、無(wú)損傷、無(wú)裂紋、新鮮、干凈的紅棗，洗凈晾干備用，用封口的壇、缸、罐、甕等盛裝，將上等白酒倒入闊口容器內(nèi)，白酒60～65度為宜。

    隨后將棗面蘸酒，再放入盛裝容器，放滿后，將壇口密封，不透氣，置冷涼處儲(chǔ)藏，經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右，酒棗成熟，即可食用。

    蘇臨風(fēng)對(duì)于敦煌是早有耳聞，所知敦煌是沙漠里的一顆明珠，也是座歷史文化名城，以敦煌石窟、莫高窟壁畫聞名天下。

    位于古代中國(guó)通往西域、中亞、歐洲的絲綢之路上，曾擁有繁榮的商貿(mào)活動(dòng)。

    如此名勝古跡之地，他卻是沒(méi)有去過(guò)的，不過(guò)，讓他感到意外的敦煌那邊的人還能把棗做酒……這讓他有點(diǎn)小驚喜了。

    世界之大，真是無(wú)奇不有。

    下面，是一本技能學(xué)習(xí)書。這就讓他感到不僅是有趣了，更多是……

    少時(shí)，他在鄉(xiāng)村，知道：

    做木器的叫木匠，

    織篾器的叫篾匠，

    打鐵的叫鐵匠，

    鑿石磨的叫石匠，

    做房子的叫泥水匠，

    染衣服的叫染匠，

    縫衣服的叫裁縫匠，

    總之有手藝的人，才稱得上匠，

    鄉(xiāng)村的匠人，且多半好吃，如鐵匠喜歡燉湯，木匠喜歡爆炒，泥水匠喜歡燜紅燒肉，好像還各有方便。

    長(zhǎng)大后，蘇臨風(fēng)發(fā)現(xiàn)到了真正有小工的工廠里，卻發(fā)現(xiàn)匠字都沒(méi)有了，木匠改稱了木工，泥水匠叫泥工，特別是那個(gè)鐵匠，居然叫做鍛工。

    蘇臨風(fēng)也有好長(zhǎng)一時(shí)間，對(duì)鍛工不能理解，為什么不叫鐵工呢？既然木能木工，泥能泥工，鐵就不能鐵工而叫成鍛工，鍛工不是分明也在打鐵么？

    有一次，蘇臨風(fēng)看見(jiàn)有一個(gè)五大三粗的漢字，走到一位師傅面前叫老鐵匠給我打一副刀，那師傅哼聲道，請(qǐng)不要叫我鐵匠，叫我鍛工。

    像鐵匠是感受到了輕視。

    蘇臨風(fēng)細(xì)查了一下辭典，發(fā)現(xiàn)鍛真的就是打鐵：鍛，小冶也?！墩f(shuō)文》。按，熔鑄金為冶，以金入火焠而椎之為小冶。

    原來(lái)鍛工，是沒(méi)有錯(cuò)的，鐵匠的稱呼，乃鄉(xiāng)間民語(yǔ)，進(jìn)入不了工業(yè)文明。

    鍛，就是鍛打，就是叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)嘏e錘擊打，打得火星四濺。

    而鍛又通段，段字又引申出另外一個(gè)字眼，就形成一種古老的技術(shù)。

    那便是段脩。

    這可是一個(gè)好東西，于常人來(lái)說(shuō)，段脩是恐怕難以吃到了。

    段脩說(shuō)的是古時(shí)候，人們?cè)谑迳厦?，擱了肉，再放上姜、桂皮等香料，用木棒敲打，打成肉餅，再曬干了，這就叫做段脩。