參觀三樓包房用了半天時間，中午宋福祿把布朗帶到二樓大餐廳吃午飯，他第一次請布朗吃飯，他想邊吃邊聊，繼續(xù)給老外上課。在他看來，老外的腦子就是榆木疙瘩，總是不開竅，不詳細(xì)解釋，老外根本理解不了他的意圖。
布朗參觀三樓13個包房后感觸很深，他想請教宋福祿幾個問題：13個包房的總營業(yè)額和總利潤多少；新中國飯店設(shè)立包房的用意是什么；新中國飯店有什么樣的經(jīng)營之道。
布朗直接把問題提了出來，請宋福祿解釋。
宋福祿和布朗已經(jīng)聊了一個星期，對這個老外有了比較深入的了解：他是一個較真的家伙，喜歡刨根問底，不搞明白問題，不肯罷休。既然如此，他就給老外一個滿意的回答，讓老外心里有底。當(dāng)然，所謂的滿意回答，并不是向老外透露真實(shí)情況，而是要說服老外。
宋福祿說，13個包房的總營業(yè)額很大，一年的營業(yè)額高達(dá)600萬歐元，但到手的純利潤很少，一年大約有10萬歐元的純利潤。他說的當(dāng)然不是真話。實(shí)際數(shù)字是：年?duì)I業(yè)額為1500萬歐元，年利潤到達(dá)1000萬歐元。三樓包房是新中國飯店最賺錢的餐廳，也是他重點(diǎn)看管的地方。
布朗便說600萬歐元的營業(yè)額，至少應(yīng)該有150-200萬歐元的純利潤，那才是合理的經(jīng)營之道。他不明白宋福祿一方面強(qiáng)調(diào)開餐館是為了賺錢，另一方面又說賺錢不是他們的飯店的唯一目的。他的那種說法似乎矛盾，讓他難以理解。
“布朗，我的話一點(diǎn)也不矛盾，你只是沒明白我的意思。我們一年確實(shí)賺到了100萬歐元，但是我們把其中的90萬歐元都投入到了公益事業(yè)上了，所以到手的錢只有10萬歐元?！?br/>
“宋先生，你說的公益事業(yè)指的是什么？”
“梁小姐投資辦了一個里爾市最大的幼兒園，每年需要補(bǔ)貼大量資金。三樓包房餐廳賺到的錢都投資到幼兒園了?！?br/>
“原來是這么回事呀，這我就明白了?！?br/>
宋福祿回答老外的第二個問題，說開設(shè)包間業(yè)務(wù)的目的很簡單：就是讓顧客感受不一樣的就餐環(huán)境，給顧客提供最佳就餐環(huán)境。
“這里面有盈利的目的嗎？”
“沒有，完全是為了顧客著想。你也看到了，包房里有古董，有文物，有藝術(shù)品，有奢華的裝潢，那些都是為了給顧客提供一個完美的就餐環(huán)境，打造一種餐桌文化和餐桌藝術(shù)?！?br/>
老外提的第三個問題，宋福祿作了詳細(xì)的解釋。
他說新中國飯店的經(jīng)營之道涉及到好多問題，不是幾句話能說清楚的。他只能摘其要點(diǎn)說明。
他故作深沉地說：“開飯店賺錢，天經(jīng)地義，無可厚非；但是我們開飯店卻絕不是為了賺錢，而是為了更廣泛的利益和事業(yè)?！?br/>
“具體說呢？”
“你知道就業(yè)問題在法國是頭等大事，我們開飯店的一個目的是為了解決人們的就業(yè)問題。我們現(xiàn)在招聘了80個法國員工，為里爾是解決了一部分就業(yè)問題。就拿里爾旅游學(xué)校說吧，我們每年接收該校的三分之一畢業(yè)生?！?br/>
布朗插話說，飯店解決就業(yè)問題不假，但是沒有員工飯店也賺不到錢。布朗覺得給宋福祿出了一個難題，其實(shí)宋福祿正想借機(jī)發(fā)揮，把老外員工的情況告訴布朗，讓他明白新中國飯店為什么不以盈利為目的。
這幾年宋福祿已成為老外員工的總教頭，他教授老外員工學(xué)習(xí)制作中餐，在老外員工中樹立了威信。老外員工對他炒菜的本領(lǐng)特別佩服：他刀工一流，用起菜刀如同使用機(jī)器一樣。他切菜切肉的生活水平之高，遠(yuǎn)不是老外員工能相比的。老外員工看他切菜切肉，說那就是一種藝術(shù)化的備料過程，讓他們肅然起敬。有的老外員工甚至說，宋先生的刀工不僅在法國，乃至在整個歐洲大陸的烹飪界都獨(dú)一無二。老外員工拜他為師，把他當(dāng)師傅看待，以虔誠的態(tài)度和他學(xué)習(xí)烹飪。
他對徒弟要求嚴(yán)格，經(jīng)常和他們說徒弟要想學(xué)到本領(lǐng)，就得尊重師傅，虛心學(xué)習(xí)。學(xué)海無涯，中餐是一門藝術(shù)，需要多年的學(xué)習(xí)才能掌握要領(lǐng)，制作出中餐美食。
宋福祿說，到目前為止，他已經(jīng)培養(yǎng)了20多個法國徒弟，那些徒弟雖然還不能制作真正的中餐美食，但能做最基本的中餐，初步達(dá)到了中餐廚師的標(biāo)準(zhǔn)。
他今后還要培訓(xùn)荷蘭、比利時、盧森堡、德國、奧地利、瑞士的員工，讓他們都學(xué)會做中餐。他暗暗想：他要成為歐洲中餐館的“教父”，廣收洋徒弟，讓他們對師傅畢恭畢敬，虛心和他學(xué)做中餐。他要做獨(dú)一無二的中餐“教頭”統(tǒng)領(lǐng)千軍萬馬打造一個龐大的中餐網(wǎng)路平臺。
布朗說，以他的理解中餐廚師還是由中國人來擔(dān)任為好，歐洲廚師恐怕難以最做出高水平的中餐。
宋福祿說布朗只知其一，不知其二。中國廚師當(dāng)然好用，他何嘗不想使用中國廚師呢；但是難以引進(jìn)，因?yàn)橛幸泼裣拗?。使用法國廚師做中餐，飯店的培訓(xùn)費(fèi)就花掉一大筆，無形中減少了飯店的利潤。
布朗說中餐廚師是特殊職業(yè)，新中國飯店在荷比盧德奧五國開分店，可以和所在國有關(guān)部門提出引進(jìn)中國廚師的事項(xiàng)。
宋福祿正有此意，他不露聲色地問布朗，他是否能在那5個國家做中國廚師引進(jìn)工作。他表示沒問題，他可以負(fù)責(zé)引進(jìn)廚師的工作。
“你能做到嗎，布朗？”
“我能做到?！?br/>
“那好，你就負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作。你說得有道理：開中餐館還是用中國廚師為好。我現(xiàn)在帶你去廚房，讓你看看我的法國徒弟是怎么做中餐的?！?br/>
“可是我們的午飯還沒吃完呢?！?br/>
“辦正事比吃飯重要，你快吃，我等著你?！?br/>
布朗只好狼吞虎咽地吃完了午飯，跟著宋福祿來到一樓廚房。那里有10個法國廚師正忙著炒菜。
宋福祿介紹說，那10個廚師都是他徒弟，和他已經(jīng)學(xué)了一年多了。他們都是里爾市旅游學(xué)校的畢業(yè)生。一年多來，跟他學(xué)習(xí)做中餐的法國員工雖然學(xué)到了一些做中餐的手藝，但充其量不過是學(xué)到了博大精深的中餐的皮毛而己。
“宋先生，我想知道學(xué)會中餐，做一個職業(yè)廚師，需要多長時間？”
“這要看學(xué)到什么樣的水平。一般水平或叫初級水平，需要一年多時間。我培養(yǎng)的這10個學(xué)員就屬于初級水平，可以上灶炒菜了。中級廚師需要三年至五年的培訓(xùn)；高級廚師至少需要十年時間的培訓(xùn)、磨練、提高?！?br/>
“10年時間有些長了?！?br/>
“不長。代爾伏特瓷器廠培養(yǎng)一個高級畫師還需要10年時間呢，相比之下，我們的培訓(xùn)時間不算長。高水平的中餐也是一門藝術(shù)，而廚師就是藝術(shù)家，有什么樣的廚師，就有什么樣的中餐。廚師炒出的菜就是他的作品?！?br/>
那10個法國年輕的廚師看到宋福祿帶著一個歐洲人來到廚房參觀，一個個都想在宋福祿和他的客人面前露一手。
宋福祿和布朗說，他一人身兼數(shù)職，其中最重要的一項(xiàng)職務(wù)就是總廚師長。
布朗便在廚房觀察宋福祿。他個子不高，但身體強(qiáng)壯，一眼看去，就像一個好廚師。他看似只像一個廚師，其實(shí)很有商業(yè)頭腦，在和布朗談話時表現(xiàn)出精明的商業(yè)頭腦，令他拍案叫絕。
宋福祿上手教他的徒弟們炒菜，那天他們正在做宮保雞丁。那道菜他們已經(jīng)學(xué)了不下幾十遍了，但在宋福祿看來，他們還是差不少，主要是對火候的掌握不好，不知道該在最恰當(dāng)?shù)臅r候顛炒鍋。
宋福祿把炒鍋拿起來做示范，他把煤氣爐的火調(diào)到最大，然后迅速顛炒鍋，鍋里的宮保雞丁被顛的上下翻滾，發(fā)出噼啪的響聲。宋福祿的動作達(dá)到了爐火純青的藝術(shù)境地，看得布朗眼睛都發(fā)直了。
徒弟們都按著他的樣子顛炒鍋，但沒有一個人能做到他那種程度。
他暗暗想：你們這幫老外和學(xué)藝，什么時候能學(xué)到家，我都不知道。你們的手腳和大腦沒有中國人的手腳那么靈巧、好使；你們的動作生硬，古板，永遠(yuǎn)也跟不上中國人的節(jié)奏。你們沒有中國人那種“悟性”，總是不得要領(lǐng)，永遠(yuǎn)停留在功夫的表面。你們已經(jīng)學(xué)了一年多，但你們炒菜還停留在初級水平。你們由于沒有中國文化功底，所以根本就領(lǐng)會不了炒菜的神韻。要想真正學(xué)會炒菜，首先得學(xué)會中文，而這對你們來說，簡直難于上青天。其次，要學(xué)會中國烹飪，還必須學(xué)習(xí)、了解中國文化，而這對你們更是難以辦到?？傊?，你們就不是當(dāng)中餐廚師的材料。中餐廚師只能由中國廚師擔(dān)任。
布朗看出了一點(diǎn)名堂，他感覺歐洲人確實(shí)做不了中餐。宋福祿炒菜似乎就是憑著感覺炒，他一會兒用勺子加一些鹽，一會兒又加一些醬油，好像隨意性很大，其實(shí)還是有章法的：他的每一個動作都不是隨便做的，似乎是為了達(dá)到某種特殊效果而那種特有的動作。從他炒菜的動作看，甚至都有一種美感。
“宋先生，你炒菜的動作具有美感?！辈祭寿潎@道。
“是嗎？你還看出了美感？”
“是呀，那是力的美。你顛炒鍋的動作就是一種力學(xué)的美?！?br/>
宋福祿炒出了一鍋宮保雞丁，正好是11份。他分為11盤菜，讓服務(wù)生端走10盤菜，留下一盤菜讓布朗和他的徒弟品嘗。
一個徒弟嘗了一口菜后說：“師傅，你炒的宮保雞丁確實(shí)比我們炒的要好吃多了?！?br/>
另一個徒弟說他總也掌握不好火候，所以炒出的宮保雞丁就不那么地道。
布朗品嘗后，感覺確實(shí)好吃，中午他就吃了宮保雞丁，那是法國廚師做的，對比之下，他發(fā)現(xiàn)了差別。他說：“確實(shí)不一樣，這才是真正的中餐?！彼麊査胃５摮床说拿卦E。
宋福祿說，炒菜是秘訣說白了就是一種愛好。他的一大愛好就是炒菜，他已經(jīng)炒了20年菜，幾乎炒遍了他所知道的所有中國菜。在無數(shù)次的炒菜過程中，他掌握了炒菜的技巧。20年下來，他積累了豐富的炒菜經(jīng)驗(yàn)，成了一個稱職的廚師。
布朗說：“宋先生，你過于謙虛了。你不只是一個稱職的中餐廚師，你還是一個中餐大師。我想，你的徒弟也承認(rèn)這一點(diǎn)?！?br/>
一個徒弟評價說，宋先生的確是大師級廚師，他會做幾百道菜。他學(xué)了一年多炒菜，只學(xué)會十幾道最簡單的菜，與師傅相比，他還有巨大的差距。他想用10年時間和師傅學(xué)習(xí)炒菜。
布朗看到那些法國學(xué)徒都對中餐情有獨(dú)鐘，甚至于著迷，他們干起活來勁頭十足，興趣不減。布朗起初觀看他們炒菜，不到一個小時，他也想上手操練。在他看來，中國炒菜具有神奇性和不可思議性，此外還有異國情調(diào)和很高的觀賞性，所以他要嘗試。
宋福祿看布朗對炒菜有了興趣，心里暗暗發(fā)樂。他說要學(xué)會炒菜，那要下功夫，那學(xué)要很長時間的實(shí)踐。
布朗說，他知道，如果宋福祿不介意，他也想做他的徒弟，和他學(xué)炒菜。他希望有一天，他也能想宋福祿那樣做出優(yōu)美的炒菜動作，炒出一盤精美的宮保雞丁。
宋福祿便問：“布朗，你是出于好奇呢？還是為了什么？”
“好奇是一方面，另一方面我想掌握一門本領(lǐng)。我認(rèn)為中國炒菜就是一種很高水平的本領(lǐng)，它甚至具有觀賞性，可以作為一項(xiàng)表演。倘若我學(xué)會了炒菜，我就先在家人面前表演，然后建議你們將來開餐館，最好單獨(dú)辟出一塊觀賞炒菜的地方，讓客人看到炒菜的全過程，客人肯定會覺得好奇、新鮮、有味道。
宋福祿的說教起作用了：他本來適合布朗談飯店的業(yè)務(wù)，結(jié)果布朗對炒菜發(fā)生了濃厚的興趣，非要做他的徒弟不可。
宋福祿通過20個廚師徒弟，摸準(zhǔn)了洋人的脈搏，能夠?qū)ΠY下藥。他告訴布朗，學(xué)做中餐一定要勤奮，持之以恒，每天都得操練；如果布朗真有意學(xué)中餐，他可以先跟著他徒弟學(xué)，從最基本的起點(diǎn)開始學(xué)習(xí)。等到他有了一些中餐知識，掌握了一些炒菜的技巧，他再找機(jī)會給他講解幾次。
“宋先生，我想直接和你學(xué)做中餐?！?br/>
“你連初級水平都沒有，你怎么和我學(xué)呢？你還是先和我徒弟學(xué)，由他們代我給你授課?！?br/>
一個徒弟告訴布朗，宋先生有一手絕活：能做到點(diǎn)石成金。他輕易不會教給別人；只有那些他喜歡的徒弟，他才會教。布朗要想得到宋先生的指教，他必須勤學(xué)苦練，得到宋先生的認(rèn)可，那樣他才有機(jī)會得到宋先生的指教。
布朗建議，宋福祿可以考慮開一個中餐烹飪學(xué)校，專門教授喜歡吃中餐的歐洲人學(xué)做中餐。他說，在歐洲大陸還沒有一所那樣的學(xué)校，那是一個空白。中餐是中國人的專利，歐洲人只能和中國人學(xué)習(xí)。宋先生如果辦學(xué)，他做第一個學(xué)生。
布朗的一番話，讓宋福祿啼笑皆非。這個老外似乎忘記了他是來求職的，而不是來學(xué)做中餐的。他們用他要做大事，而不是想讓他學(xué)做中餐。
宋福祿說：“布朗，學(xué)做中餐的事先放一放，我們說點(diǎn)正事。”
“宋先生，這就是正事呀。”
“這怎么成了你的正事呢？”
“宋先生，你說你身兼數(shù)職，起初我不理解；現(xiàn)在我理解了。你們飯店的經(jīng)營之道完全來自實(shí)踐，確切地說來自炒菜?！?br/>
“你這是什么話？”這回輪到宋福祿糊涂了，他不知道布朗是什么意思。
“道理很簡單。這些天和你聊天，我感覺你們都是從實(shí)踐中取得經(jīng)驗(yàn)的人，所以你們經(jīng)營之道來自實(shí)踐，而不是來自理論。我從你炒菜的動作和神態(tài)看出了你的經(jīng)營之道，正如說所說的只可意會，不可言傳?！?br/>
“所以你就像學(xué)做中餐？”
“我想我學(xué)不會做中餐，我就永遠(yuǎn)也不可能了解你們的經(jīng)營之道。我既然想獻(xiàn)身于你們的企業(yè)，我就得搞清楚企業(yè)的經(jīng)營之道和發(fā)展前景。”
老外較真了，非得讓宋福祿收他做徒弟。宋福祿左右為難，梁曉秀交給他的任務(wù)是調(diào)教布朗，讓他上路，知道怎么樣更好地為他們工作?，F(xiàn)在布朗卻提出要拜他為師，學(xué)習(xí)做中餐。這反倒讓他感覺有點(diǎn)尷尬。
他只好說，布朗再考慮考慮，學(xué)中餐不是一天兩天能學(xué)會的，那需要很長時間；此外，他也得考慮一下，是否收他這個徒弟。
布朗語氣堅(jiān)定地說，他已經(jīng)想好了，他一定學(xué)會做中餐，現(xiàn)在就等宋先生答應(yīng)他的請求了。
宋福祿說第二天給布朗一個準(zhǔn)確消息。