蘿卜煨肉，重點(diǎn)在于一個(gè)煨字，是一種用文火細(xì)膩的烹飪方式，煨的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)菜品湯少，這是水分會(huì)充分融入到食物中，使得味道更加濃郁，回歸到以吃食材本身為主。
而不是我們常說(shuō)的燉蘿卜，那種更多是為了喝湯。這就是煨和燉的區(qū)別性。
不過(guò)，他當(dāng)下雖獲得了蘿卜煨肉的初級(jí)技術(shù)，但畢竟沒(méi)有親手做過(guò)這道菜。
會(huì)吃不代表會(huì)做，有些簡(jiǎn)單的美食，我們可能常吃，但很少去做。
就比如大包子，是不是每天都咬那么一口，然而，很少自己去動(dòng)手做。
這時(shí)，見(jiàn)得父親起身不說(shuō)二話，便笑著去了廚房，真是父愛(ài)大如山，他連忙跟了上去。
臨陣磨一下?lián)尅?br/>
半個(gè)時(shí)辰過(guò)后，蘇父端了一大碗熱騰騰佳肴走了出來(lái)，當(dāng)擺放在妹妹桌上時(shí)，這丫頭已經(jīng)兩眼發(fā)光，抓起筷子便狠狠吃了起來(lái)。
一個(gè)吃貨的姿態(tài)，顯露無(wú)疑。
平時(shí)那淑女的形象，在美味面前變得如此不堪一擊。
蘇臨風(fēng)沒(méi)有出來(lái)，他站在原地沉吟。剛才見(jiàn)自己父親是用豬皮、排骨，加海帶、蘿卜煨成的菜肴。途中是一直用文火慢慢細(xì)煮。同時(shí)，父親的蘿卜煨肉有個(gè)點(diǎn)睛之筆——加了三大劍客。
他剛問(wèn)了父親：“為什么要加三大劍客？”
蘇父回道：“煨肉這道美味中，離不開(kāi)老姜、陳皮和干花椒這三大劍客。他們分別具有去腥、除膩、增香的本領(lǐng)?！?br/>
“有時(shí)候放幾個(gè)干辣椒，目的不是增加辣味，還是去腥增香。在煨肉的時(shí)候加陳皮，目前各地廚師大多會(huì)在燒豬、牛、羊肉時(shí)，選擇性加一點(diǎn)陳皮，會(huì)有意想不到的效果。而且中醫(yī)認(rèn)為陳皮味苦、性溫，有理氣調(diào)中、健脾的功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，橘皮中有豐富的維生素C和B，對(duì)人體大有好處?！?br/>
蘇臨風(fēng)聽(tīng)完后感覺(jué)知識(shí)又大漲了幾分，不禁又問(wèn)道：“燉肉加陳皮的數(shù)量怎么控制呢？”（陳皮就是我們常說(shuō)的橘子皮，放在窗臺(tái)曬干后就是陳皮）
蘇父回道：“二三斤肉，放一個(gè)橘子皮的量就夠了。并且蘿卜燉肉，蘿卜也是主角之一。燉肉的蘿卜最好用霜后的蘿卜，水分多，清甜、沙脆。為父曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)用霜前霜后的蘿卜燉肉做過(guò)比較，味道真的差了好多?！?br/>
蘇父說(shuō)完，蘇臨風(fēng)對(duì)于蘿卜又有了些新的認(rèn)識(shí)，原來(lái)打過(guò)霜的蘿卜比沒(méi)有打過(guò)的霜的蘿卜更加好吃。
他以前對(duì)于蘿卜的認(rèn)知，僅僅限于蘿卜和羊肉搭配是最纏綿的一對(duì)。但確沒(méi)想到蘿卜還有霜前霜后之分。
不過(guò)，這大眾化的蘿卜確實(shí)厲害得緊，可以和幾乎所有的肉類(lèi)放在一起燉或者煨，堪稱肉類(lèi)的大眾情人。
清爽脆甜的蘿卜能和肉相互撫慰，建立一種情人般的融洽關(guān)系，互相增加味道。
但蘿卜最鐘情的老公還是羊肉，羊肉可以讓蘿卜更加風(fēng)騷惹人。
每年冬至，家里做蘿卜燉羊肉，最后往往是蘿卜吃光了，羊肉還剩下不少。由此可見(jiàn)羊肉滋潤(rùn)下的蘿卜有多么誘人。
蘇臨風(fēng)再次整理了一下思路，想到便開(kāi)始做。
第一步是先準(zhǔn)備主材，一根蘿卜。他抓起菜袋子里面一根蘿卜，當(dāng)拿到手里還真有那么幾分重量，此點(diǎn)，說(shuō)明這一根蘿卜水分足，很新鮮。
他將蘿卜放在盆子里，用清水洗干凈，然后就開(kāi)始用刀把蘿卜切成圓塊。再把切好的圓塊蘿卜重疊切成小塊。
蘇臨風(fēng)切蘿卜的刀工，實(shí)在一個(gè)慢字了得，刀術(shù)有限。
還沒(méi)得飛刀空旋回手的本事。
好不容易切完蘿卜，他便開(kāi)始切姜，蔥切段，然后就是拿出冰柜里父親已經(jīng)切好的豬皮和排骨。
所有食材準(zhǔn)備好了，下面就是開(kāi)始做了。
由于是剛?cè)胧?，工序上有點(diǎn)摸。
這時(shí)，他先將切好的豬皮排骨放進(jìn)鍋里，加入適量水燒開(kāi)煮一下，目的去除里面淤血等雜物。
大約十分鐘后，就將煮過(guò)的豬肉用清水洗盡，然后在鍋里面放入少量的油，燒熱，爆一點(diǎn)點(diǎn)姜和少量三劍客，然后將豬皮，排骨部倒入鍋中煸一會(huì)，差不多就好，只要不是煸的太老。
然后加水燒開(kāi)，同時(shí)放入適量的酒、醋，八角和適量三劍客，用中小火燒大約二十分鐘
最后將白蘿卜推入鍋中，蓋上鍋蓋，慢慢文火細(xì)煮。最后根據(jù)個(gè)人喜好放入適量食鹽。到這時(shí)候，算是做成。
不過(guò)，當(dāng)蘇臨風(fēng)揭開(kāi)鍋的時(shí)候，鍋里湯很多，水分并沒(méi)有融入到食材當(dāng)中，他猛得知道自己犯下一個(gè)錯(cuò)誤。這不是蘿卜煨肉，而是做成蘿卜燉肉了。
燉：燉是先用蔥、姜熗鍋，再?zèng)_入湯和水，燒開(kāi)后下入主料，先大火燒開(kāi)，再用小火慢燉。燉菜的湯多于燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊。
煨：煨是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經(jīng)出水處理，再加入湯和調(diào)料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。煨菜原料多是質(zhì)地老、纖維質(zhì)粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類(lèi)。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。
三分鐘后，蘇臨風(fēng)端著自己剛做得蘿卜燉肉，微微搖頭走了出來(lái)。
蘇小小看到某人手里端著美食，馬上叫住道：“哥，你做得啥呢？”
蘇臨風(fēng)少有面色露出一絲尷尬，道：“蘿卜煨肉?！?br/>
蘇小小驚訝道：“哥，你也會(huì)做蘿卜煨肉？我以前怎么不知道?！?br/>
蘇臨風(fēng)看著坐在妹妹身邊的父親，面色呈現(xiàn)出莫明的笑意，他端著美食坐在一邊，吃了幾口，轉(zhuǎn)移話題道：“小小，你今天演得什么宮斗戲？”
提到這個(gè)，蘇小小臉色發(fā)苦，心很累道：“今天的劇情是娘娘被皇帝打入冷宮，我和一位公公跑到冷宮給娘娘在雨中送飯，就這個(gè)橋段，我們來(lái)來(lái)回回在雨中跑了十幾遍才過(guò)。”
在旁蘇啟聽(tīng)得女兒受了這么大苦楚，心痛道：“閨女，你就別去當(dāng)演員了吧。為父聽(tīng)一個(gè)朋友說(shuō)，當(dāng)群眾演員很辛酸的?！?br/>
蘇小小臉蛋上罕見(jiàn)露出一絲堅(jiān)毅，道：“爸，請(qǐng)你相信自己的女兒。有一天會(huì)演上大角的?！?br/>
蘇啟搖頭嘆道：“你呀，就是脾氣倔強(qiáng)，不到黃河不死心?！?br/>
他們一家子搬到橫店有好幾個(gè)年頭了，見(jiàn)過(guò)很多年輕的小伙子帶著夢(mèng)想而來(lái)，卻是滿面喪氣而歸。
當(dāng)上大角，難于上青天。付出和收獲是成反比的。
蘇臨風(fēng)看著自己妹妹臉上那一絲堅(jiān)毅過(guò)后，滿滿的落寞之色呈現(xiàn)而上，他放下筷子，撿細(xì)節(jié)問(wèn)道：“小小，你說(shuō)說(shuō)那個(gè)橋段，你們導(dǎo)演怎么讓你們跑了十幾遍才過(guò)？”