?第四十七章酒名白酒

    最終還是沒能睡到尉遲紅房間里。鼻孔里插了倆長(zhǎng)布條子，像是插了兩棵大蔥似的，人家不嫌疑，我自己還寒磣呢。

    錯(cuò)過了這么好一個(gè)機(jī)會(huì)，一下子又不好意思再開口了，這事兒就這么又耽誤下來了。

    幾天之后，程福之和尉遲寶琳先后給我訂做的，釀酒的工具運(yùn)了過來，一些小的不重要的部件，也已經(jīng)在城里匠人那里做好送過來了，莊子上的釀酒作坊亦搭建完畢，一切準(zhǔn)備就緒，專門看了黃歷，挑了八月二十五這個(gè)好日子，咱的小李莊酒坊開始頭一次運(yùn)作。

    采用的技術(shù)是最天然的生料免蒸釀酒技術(shù)，其核心就是直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、小麥等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲（我做的藥曲就屬于這種酒曲），發(fā)酵6～8天然后燒制出優(yōu)質(zhì)白酒。

    這種釀酒技術(shù)共有五道程序：

    一、原料處理釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過80目（現(xiàn)在沒有這么先進(jìn)的粉碎機(jī)，所以采用傳統(tǒng)的細(xì)磨磨粉處理，頭次磨完后用紗幔網(wǎng)做的篩網(wǎng)來篩料。然后再磨，再篩，三遍下來，基本就能達(dá)到要求。）。這樣做的好處是讓被磨碎磨細(xì)的谷物顆粒，被水充分浸泡，如此才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。

    二、配料在配料順序上，采用先水后糧再加曲的方法，糧水比應(yīng)控制在1：3，酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。（為了量化控制，采用了簡(jiǎn)單有效的傻方法，做了一個(gè)黑線刻度的瓷碗當(dāng)量碗，每一百滿碗原料里放六分至七分滿碗的酒曲。）先按之前說的1：3比例把40℃左右的水倒入缸中，（溫度控制采用手溫法，即取水點(diǎn)在手腕上，感覺溫度的方法。現(xiàn)在給嬰兒喂奶瓶控制奶溫也是用的這種方法。）然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)（三碗水一碗糧）邊倒邊攪拌，再加入酒曲。

    三、發(fā)酵釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。聽著難，其實(shí)也簡(jiǎn)單，春末秋初，是釀酒的最佳時(shí)節(jié)，其最重要的原因就是因?yàn)闇囟日线m。若冬季和初春釀酒。則可采用碳火法，以每二十平米一個(gè)碳盆的比例安放炭盆，炭盆離酒缸的距離保持五米左右，這樣溫度基本上也能達(dá)到要求。發(fā)酵時(shí)，酒缸用三層浸泡過糯米汁的綢布加蓋拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期為15～20天；發(fā)酵溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30～38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。（在攪拌酒料時(shí)可觀察發(fā)酵情況，判斷發(fā)酵期。）檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是谷物，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把用竹簽點(diǎn)火后，放入缸內(nèi)靠近水面，火一下熄了或是火光變大，就是發(fā)酵好了。若火光不變基本上就是發(fā)酵失敗的表現(xiàn)。（這里的原理太簡(jiǎn)單了，不解釋。）

    四、燒酒以每100斤酒料放壓鍋水50斤的比例，先用風(fēng)箱大火把水燒開，然后先將發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵液上層較清較稀的部分投入鍋內(nèi)，攪拌一次，然后燒至水面開始晃動(dòng)，再攪一次，等水面開始起泡并將要開鍋時(shí)，再將發(fā)酵缸內(nèi)下層較濃較稠的發(fā)酵液倒入鍋中，并第三次攪拌。要求每次攪拌都要攪拌徹底，重點(diǎn)是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸浮滾動(dòng)。

    五、出酒燒鍋內(nèi)的酒水全部燒開后，再按比例加溫水并封閉燒鍋，火勢(shì)降為小火，然后出酒，由于我采用的是大燒鍋，所以第一次出的約三到五斤左右的酒必須倒掉，這個(gè)不能喝，基本是渾水。封鍋，之后再燒約一刻鐘（三分之一炷香時(shí)間），再出酒，這次出酒五斤至八左右時(shí)（是酒了，但雜質(zhì)較多，比較渾，度數(shù)很低，一般也是倒掉的。），再封鍋，然后用人力鼓風(fēng)機(jī)緩緩鼓風(fēng)，用穩(wěn)火（中等火勢(shì)）燒，約一刻鐘（三分之一炷香的時(shí)間）。當(dāng)再出的酒稍微有點(diǎn)渾時(shí)，大力鼓風(fēng)，用大火燒酒，直到出酒變的清澈事，可停止鼓風(fēng)，然后持續(xù)接酒，中間可用木條測(cè)試鍋內(nèi)酒深，當(dāng)酒深只有三至五公分高度時(shí)，換第二個(gè)桶接尾酒，同時(shí)全力鼓風(fēng)，大火燒鍋，直到酒出完。（尾酒的酒精度基本只有10°左右，是做果酒的好原料。）整個(gè)燒酒過程完成。

    燒制完成的酒先存入木桶讓其自己緩緩冷卻，然后用白綢過濾后就可以入壇子封裝了。（采用上述比例和方法燒制的酒，基本度數(shù)在50°——60°左右。只要適當(dāng)調(diào)整比例，最高可燒制出70°左右的高度酒。）

    采用生料免蒸釀酒技術(shù)，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35～50%以上，按照配料不同，一般百斤小麥可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90～100斤，百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒60~70斤（均以酒精度50°計(jì)）。將小麥、玉米、高粱等五谷按比例混合搭配，釀造出來的，呵呵，就是赫赫有名的那個(gè)啥酒（大家都知道。咱就不說了，呵呵）采用這種釀造方法，釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，并可變廢為寶，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香醋、醬油、食用菌。呵呵，這些可都是能做為我小李莊農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品使用的哦。醬油和醋釀造方法太簡(jiǎn)單了，反正夫人給修的這個(gè)酒坊地方不小，分隔出一個(gè)單獨(dú)的院子，順帶著就弄弄算了。食用菌就比較煩了。等有功夫再整吧。

    由于頭一次造酒，所以小心了一點(diǎn)兒，只發(fā)揮了酒坊五分之一的生產(chǎn)力（五口燒鍋，只用了一口。）

    全程帶著雙兒邊做邊教學(xué)，九月初五，第一批近五十斤酒終于生產(chǎn)完畢，等待檢閱了。（其實(shí)我之前偷嘗過了，味道純正，回味悠長(zhǎng)，絕對(duì)好酒！而且度數(shù)比現(xiàn)在的酒高多了，憑我多年酒齡判斷，怎么著也得五十度朝上了。）找來尉遲紅、雙兒、玲兒、老關(guān)叔、鐵牛幾個(gè)匯聚一堂，給一壇封裝好的美酒拆了封，一時(shí)間酒香彌漫了真?zhèn)€屋子。不虧了我調(diào)配的藥曲，果然是香，看看不斷猛吸氣的幾個(gè)人，咱要的就是這個(gè)效果。

    直接用酒壺抄壇子里灌了一壺酒，然后分了六小杯，每人分一杯：“都嘗嘗，咱小李莊自己的酒，然后回答我的問題。話先說好，慢慢喝，這酒可烈，嗆了我可不管啊?！?br/>
    尉遲紅巾幗不讓須眉，第一個(gè)舉起酒杯，先湊鼻子邊兒上聞聞，然后慢慢嘬了一口，眉毛先是一皺，然后舒緩開來，閉了眼品了品，最后緩緩呼出一口酒氣。沒看出來，也是喝酒的行家??！

    雖然只喝了一口，尉遲紅臉上還是泛起一絲潮紅，她看看我沖我一笑，點(diǎn)點(diǎn)頭，然后沖其他幾個(gè)人說道：“你們也嘗嘗我夫君秘法所制的美酒吧?！?br/>
    雙兒悄悄沖我吐吐舌頭，其實(shí)上次偷著嘗酒的時(shí)候。她是我同犯。

    尉遲紅發(fā)話，幾個(gè)人才規(guī)規(guī)矩矩端了酒杯品嘗。雙兒是淺嘗即止，玲兒少女心性，一口喝了半杯，然后臉一下子皺的堆了一塊兒，半晌才吐了舌頭扇風(fēng)，叫道：“好辣的酒！”

    老關(guān)叔和鐵牛兩個(gè)干脆，一口悶，老關(guān)叔先是“咝”的吸了一口氣，然后閉了眼不肯松氣兒，半天才舒口氣，兩個(gè)眼睛開始閃光。

    鐵牛直接牛眼一鼓，大叫一聲：“好酒！像是一股熱氣兒一路順著喉嚨鉆了肚子里，這心里都暖洋洋的?！?br/>
    滿意的看看眾人的表情，我說道：“每個(gè)人都給個(gè)評(píng)價(jià)，順便說說感覺，鐵牛，你先來！然后老關(guān)叔、玲兒、雙兒、夫人！”

    “這個(gè)，好酒！”鐵牛撓了半天腦袋，吭哧道：“跟東家釀的這個(gè)酒比，我之前喝過的那些，只能算是水！”

    我呵呵笑笑：“行，算你過關(guān)！老關(guān)叔，您老經(jīng)驗(yàn)足，給說說這酒咋樣？”

    “好酒！”老關(guān)叔沖我豎個(gè)拇指：“我這輩子都沒喝過這么好的酒。酒勁兒大，酒味兒足，喝完渾身熱乎！”

    我點(diǎn)點(diǎn)頭，老實(shí)人說老實(shí)話，老關(guān)叔不會(huì)那些文鄒鄒的華麗辭藻，說的樸實(shí)。

    “玲兒，該你了！”我指指玲兒。

    “這個(gè)酒太霸道，我喝不來，但是很香，很醇！”玲兒已經(jīng)嗆得連耳朵都紅了。小手不斷給自己扇風(fēng)，熱得不行的樣子。

    “瞧你嗆得，都說了慢慢喝，不聽話就是這個(gè)下場(chǎng)?！蔽疫f個(gè)茶杯子過去：“喝口茶，等酒勁兒過去就好了！”

    “謝謝姑爺！”玲兒雙手接過茶杯，沖我甜甜笑笑。

    “雙兒，你說說！”我又指指雙兒。

    雙兒兩個(gè)手搖的跟撥浪鼓似的：“不行，不行，我說不來，反正少爺釀的酒，肯定是好酒！”

    “傻丫頭，是你酒曲做的好！這里面有你一半功勞?！蔽胰嗳嗨念^。

    “沒有，沒有。”雙兒小臉一紅：“是少爺教的好！雙兒不過照著做罷了！”

    笑笑，沒再為難她，直接看看尉遲紅：“夫人，你見多識(shí)廣的，說說這酒咋樣？”

    尉遲紅笑了：“關(guān)叔說的不錯(cuò)，這酒的確是我所見所嘗過的最好的酒。其色如冰玉，其香氣如蘭芝，味道醇正，回味悠長(zhǎng)，而且喝了有股讓人溫暖的感覺，比之鄭公做釀醽醁、翠濤兩種名品，只有過之，而無(wú)不及?！?br/>
    差點(diǎn)兒忘了，魏征魏老頭不僅是個(gè)史上有名的諫臣，而且本身是個(gè)酒中君子，而且還是個(gè)釀酒專家，他的釀酒技術(shù)，是向西域人學(xué)的，號(hào)稱“大宛之法”。其代表作就是兩種名酒，一叫醽醁，一叫翠濤，據(jù)說這兩種名酒，貯盛在小口大肚的瓶子里，味道是世間少有。李大帝也對(duì)這兩種酒十分賞識(shí)，特地寫了一首詩(shī)加以贊美。詩(shī)似乎是這么寫的：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”

    雖有夸大，但也是對(duì)老魏所釀好酒的肯定。

    不知道要是給我這酒送了李大帝，他會(huì)不會(huì)也寫首詩(shī)了啥的贊美一下？嘿嘿，到時(shí)候想不出名都難??！

    一個(gè)人YY的想的開心，順口就問道：“那夫人你說說，這酒訂個(gè)價(jià)錢合適？”

    尉遲紅眉頭皺了皺，想了想說道：“若這酒產(chǎn)量有限，供應(yīng)不多的話，那到時(shí)價(jià)格之高，肯定超乎夫君想象。若這酒能大量生產(chǎn)，供應(yīng)充足的話，價(jià)格估計(jì)翻現(xiàn)在那些名酒的一番也就是個(gè)頭了。”

    搖搖頭，我嘆口氣：“咱莊子肯定不可能大量生產(chǎn)的，一來沒那么多糧食，二來沒那么大產(chǎn)量。就算酒坊全力開工，一口鍋50來斤，五口鍋250斤，去了損耗，能一次產(chǎn)200來斤酒，就算是個(gè)頭了。這樣算，一個(gè)月最多也就生產(chǎn)500來斤。按了莊子的情況，我估摸著等過幾年，糧食充足了，到是能考慮擴(kuò)大生產(chǎn)，現(xiàn)在嘛，不可能?！?br/>
    “如此說，夫君造酒，是打算做這酒水生意？”尉遲紅看看我。

    “是啊！”我點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “不行！”一屋子人，包括鐵牛都異口同聲的反對(duì)。

    “為哈？”我愣住了。

    “商為賤業(yè)，夫君絕對(duì)不能親自掛了名頭去做?！蔽具t紅嚴(yán)肅的說道。

    “那咋掙錢？”我問道：“這么多酒，不拿去賣多可惜?。俊?br/>
    “夫君又糊涂了?！蔽具t紅沖我搖搖頭：“去賣可以，但不能由您直接出面。否則那些御史言官的煩都能煩死你！”

    其他人跟了點(diǎn)頭。

    重農(nóng)輕商，自漢朝獨(dú)尊儒術(shù)之后，這種思想就在每一個(gè)當(dāng)政者心理生根發(fā)芽，就連號(hào)稱風(fēng)氣開放的唐朝亦不免俗。

    自漢代晁錯(cuò)第一個(gè)提出“農(nóng)本商末”的理論起，至東漢的王符在其《潛夫論.浮侈第十二》中曾說：“今舉世舍農(nóng)桑，趨商賈，牛馬車輿，填塞道路，游手為巧，充盈都邑，治本者少，浮食者眾。商邑翼翼，四方是極。今察洛陽(yáng)，浮末者什于農(nóng)夫，虛偽游手者什于浮末。是則一夫耕，百人食之，一婦桑，百人衣之，以一奉百，孰能供之﹖”，農(nóng)與商的關(guān)系，就被所有統(tǒng)治階級(jí)認(rèn)定為本與末的關(guān)系。農(nóng)為本，商為末，成為了一種理所當(dāng)然，盡管沒有哪個(gè)朝代真正離開過商業(yè)，但這觀念就是如此的根深蒂固。

    “那夫人你說咋辦？”我看看尉遲紅：“讓雙兒出面？剛好雙兒也已經(jīng)掌握了全套造酒技術(shù)！”

    “如此甚好，可是就怕雙兒不愿意?！蔽具t紅看看雙兒。

    “雙兒愿意！”雙兒看看我，看看尉遲紅，說道：“反正雙兒無(wú)牽無(wú)掛的，本來也沒啥身份，少爺、夫人對(duì)雙兒恩高義重，雙兒粉身碎骨也不能報(bào)答，只要少爺和夫人信得過雙兒，雙兒愿意做任何事?！?br/>
    “別說啥無(wú)牽無(wú)掛的話，你不牽掛我，我還牽掛你呢！”我拍了雙兒腦袋一下。

    “是！”雙兒看著我點(diǎn)點(diǎn)頭，眼底有著一絲喜悅。

    “行了，就這么說了！”我做了決定。

    掩耳盜鈴也好，自欺欺人也好，這面子上的事兒總是要過得去的。就像老妖精家，店鋪幾十間，商隊(duì)滿天下跑，但只要不是老妖精和程福之直接掛了名去做，誰(shuí)敢說半句閑話？而且這滿長(zhǎng)安的王公貴族，要說沒有自己產(chǎn)業(yè)財(cái)路的，不能說沒有，但恐怕還找不出幾家？這個(gè)就是潛規(guī)則，誰(shuí)違反誰(shuí)就被踢出局，既然無(wú)力改變，那咱只能慢慢適應(yīng)不是。

    “其實(shí)不用你拋頭露面的去賣酒，就想夫人上次說的那樣，只要我給這酒的名聲打出去，只怕那些商家得搶來來跟你拉生意呢。而且有夫人和我給你罩著，到時(shí)候，沒人敢低看你一眼?！蔽铱纯措p兒說道：“我都想好了，咱這個(gè)月多造些酒，等福之大婚的時(shí)候，我就給這個(gè)酒當(dāng)了賀禮送去，到時(shí)候讓滿場(chǎng)的王公大臣達(dá)官貴人都嘗嘗，嘿嘿，到時(shí)候，我再透露咱莊子上這個(gè)酒坊的事兒，還怕那些人不來買？”

    “夫君到是計(jì)劃的周詳?！蔽具t紅點(diǎn)點(diǎn)頭：“到時(shí)候咱們每個(gè)月定量買，剩下就存起來，想要貨，就讓他們預(yù)訂，到時(shí)候人人都想搶了買的時(shí)候，價(jià)格還不是隨了咱們自己訂?！?br/>
    “就是這么個(gè)說法！”我點(diǎn)點(diǎn)頭，笑著刮刮雙兒的鼻子：“到時(shí)候雙兒你就是咱莊子上的財(cái)神爺！”

    “少爺！”雙兒小臉通紅，躲了尉遲紅背后。

    “老關(guān)叔，酒坊里當(dāng)工的，通通有賞，賞多少，夫人說了算！”我大笑道：“還有，讓莊子上的人都給酒坊給我看護(hù)好了，這個(gè)可是咱莊子發(fā)展的錢袋袋！”

    “是！”老關(guān)叔點(diǎn)點(diǎn)頭，用力應(yīng)道。

    “夫人，你說這酒取個(gè)名字呢？”我轉(zhuǎn)頭問尉遲紅。

    尉遲紅白我一眼：“你這個(gè)大才子還會(huì)想不出個(gè)好名字？”

    撓半天頭，這段時(shí)間太平日子過的，真忘了自己還掛了個(gè)才子名頭呢。

    抓耳撓腮想半天，叫個(gè)好呢？茅臺(tái)？否定！五糧液？否定！劍南春？否定！統(tǒng)統(tǒng)不符合唐朝人的審美觀點(diǎn)，你看人魏征魏老頭的酒，一個(gè)叫醽醁，一叫翠濤，雖然沒見過，但按名想象，這酒應(yīng)該是綠色的，想想打個(gè)寒顫，綠色的，該不是“竹葉青”的祖宗吧？無(wú)錯(cuò)不少字

    想半天，腦袋疼，擺擺手說道：“算了，不想了，就叫白酒吧！”

    “白酒！”尉遲紅想了想：“通俗易懂，雅俗共賞，果然好名字！”

    “哈？！”我眨眨眼，這個(gè)我沒盜版誰(shuí)吧？無(wú)錯(cuò)不少字

    開后門，一口氣給自己燒了五十個(gè)一斤裝左右的白瓷小酒壇，壇身彩繪一枝盛開臘梅，點(diǎn)綴三五片落花花瓣，旁邊小注一句：“梅須輸雪三分白，雪卻輸梅一段香?！比缓笞隽宋迨畟€(gè)紅綢木塞。這酒瓶子就算是做成了。

    嘿嘿，好酒配好瓶，喝的起的那是面子，喝不起的，光看著就得肉疼半天。

    咱走的是精品路線，要的就是這個(gè)效果不是！

    日子過得本來挺順心，但貞觀十五年九月十二，一個(gè)消息震驚了全長(zhǎng)安。

    李大帝居然下旨，令魏王返回封地，不得留居京城。

    從太子李承乾被廢至今，不過幾個(gè)月的時(shí)間，登上太子位置呼聲最高的魏王李泰，也隨著李大帝的的一紙文書，而斷絕了希望。連帶著，一大批大小官員或升或降，或流或遷，程福之被封了駙馬都尉、左衛(wèi)中郎將，尉遲寶琳居然也被封為右威衛(wèi)中郎將。

    魏征由于眼疾，請(qǐng)辭特進(jìn)之職，李大帝不準(zhǔn)，只讓他安心在府中養(yǎng)病。

    李世績(jī)被提拔為同中書門下三品，被李大帝視為左膀右臂，算是接替了魏征的宰相位置。

    一場(chǎng)交替下來，長(zhǎng)安城內(nèi)真是幾家歡喜幾家愁。

    躲了莊子上暗自樂，李泰李胖子走了好，這下我安心了，呵呵，省的老提心吊膽怕被他惦記著。現(xiàn)在李泰自顧不暇，估計(jì)沒功夫理我了，至少短時(shí)間內(nèi)沒功夫理我了。哈哈，太好了。

    魏征的眼疾真的沒辦法，估計(jì)是白內(nèi)障了啥的，咱沒本事治，這年代估計(jì)也沒人能治。

    李世績(jī)升官了好，對(duì)我來說不是壞事，但把一個(gè)武將升任同中書門下三品這樣的宰相位置，這中間的道道到時(shí)意味深長(zhǎng)。難道李大帝心里又開始活泛了？

    至于對(duì)誰(shuí)活泛，呵呵，按了歷史應(yīng)該先是吐谷渾之亂、再是百濟(jì)不那兒的高麗棒子不太平，最后是李世績(jī)對(duì)付薛延陀。但這都已經(jīng)九月底了，該發(fā)生的也沒發(fā)生，所以，這會(huì)兒到還真吃不準(zhǔn)李大帝又惦記誰(shuí)了。

    算了，管他惦記誰(shuí),都不管我的事，只要躲了長(zhǎng)安城，嘿嘿，現(xiàn)在還真沒誰(shuí)能威脅到這里不是？

    盤算著給李世績(jī)送點(diǎn)兒禮物，給魏征送點(diǎn)兒補(bǔ)品，還要為程福之十月的大婚做好準(zhǔn)備，就算送的禮品已經(jīng)準(zhǔn)備了白酒，但這其他的也不能落下，怎么說都是自己最好的兄弟，這面子一定要給他撐足撐好！

    莊子的規(guī)劃定了，那后一步咋發(fā)展也要開始仔細(xì)考慮了，趁了今年農(nóng)閑的好功夫，這還真的好好盤算盤算。

    千頭萬(wàn)緒，咱還是得一步一步來??！

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